Obsah
Kdo by neměl rád modré – jak se lilkům na jihu láskyplně říká. Kolik lahodných věcí se z nich dá připravit! Jedno jídlo imambayalda stojí za to. Imám jen tak neomdlí. Potíž je v tom, že sezóna pro konzumaci čerstvých lilků není příliš dlouhá - pouze 3-4 měsíce. A na této zelenině si chci v zimě opravdu pochutnat. Chcete-li prodloužit dobu jeho spotřeby, můžete se připravit na zimu. Nejprve si ale ujasněme, k čemu je lilek dobrý a jak ovlivňuje zdraví.
Výhody lilku
Lilek se nemůže pochlubit velkým množstvím vitamínů ve svém složení. Trochu, jen asi 5% vitaminu C, malé množství vitaminů B, retinol, trochu niacinu a vitaminu E, kyselina listová. Hlavní přínos lilku je jiný – obsahují spoustu mikroelementů včetně draslíku a také vlákniny. A to s nízkým obsahem kalorií, pouze 23 kcal na 100 g. Tato zelenina je užitečná při střevních onemocněních, zlepšuje srdeční činnost a pomáhá vyrovnat se s aterosklerózou. A samozřejmě je vhodný pro ty, kteří chtějí zhubnout.
Jak vybrat správný lilek
Aby lilky přinesly pouze výhody, musíte je správně vybrat.
Proto je třeba připravovat pouze mladé plody ve fázi technické zralosti. Je snadné je rozlišit podle jasné, syté barvy a světle zeleného stonku. Plody by měly být pevné a středně velké.
Když je vybrána dobrá a kvalitní zelenina, můžete se pustit do její přípravy. Mnoho lidí miluje smažené lilky, ale s tímto způsobem vaření se všechny prospěšné vlastnosti zeleniny ztratí. Aby se zachovaly, měla by být zelenina dušená nebo pečená. Z pečeného lilku lze připravit i zimní přípravky, například kaviár. Pečený kaviár z lilku zachová všechny prospěšné vlastnosti této cenné zeleniny na zimu.
Jak vyrobit kaviár z pečených lilků
Tento recept má několik variant. Podívejme se na každou zvlášť.
Recept 1
Recept je jednoduchý, ale jeho příprava vyžaduje hodně času. Obvykle lze zcela hotový výrobek získat za 3,5-4 hodiny. Pro kaviár budete potřebovat následující produkty:
- 2 kg lilku;
- 1,5 kg červených rajčat;
- 1 kg červené papriky;
- 600 g cibule;
- 700 g mrkve;
- 3 kapie. Pokud jsou pro vás kořeněná jídla kontraindikována, můžete se bez nich obejít;
- rostlinný olej - ne více než 180 ml;
- sůl, která se přidává podle chuti.
Výtěžek: 4 sklenice po 700 g.
Kroky vaření s fotografiemi:
Veškerá zelenina by měla být dobře omyta v tekoucí vodě. Lilekům není potřeba odřezávat stonky. Oloupejte cibuli a mrkev a znovu je omyjte. Papriky zbavíme stopek a semínek a znovu omyjeme.
K přípravě kaviáru podle tohoto receptu se pečou lilky. Suchý plech s lilky vložíme do trouby vyhřáté na 200 stupňů.
Doba pečení je asi 40 minut.Abyste zajistili rovnoměrné propečení, modré několikrát obraťte.
Zatímco se lilky vaří, přejděme k další zelenině. Cibuli je třeba nakrájet na malé kostičky.
Mrkev nastrouháme nebo nakrájíme na tenké kostičky.
Rajčata také nakrájíme na kostičky, jako sladkou papriku.
Hotové lilky vyjměte z trouby a mírně vychladněte.
Nyní rozřízneme každý lilek podélně na čtyři části, aniž bychom trochu dořezali do konce, a vložíme jej svisle do cedníku.
V silnostěnné misce orestujte cibuli a přidejte rostlinný olej. Cibule by neměla zhnědnout. Přidáme mrkev a přikryté dusíme, dokud mrkev nezměkne. Obvykle k tomu dojde do 15 minut.
Nyní přidejte rajčata a vařte, nyní bez pokličky, dokud nezměknou. Čas od času zeleninovou směs promíchejte.
Do zeleninové směsi přidáme sladkou papriku, dusíme ještě čtvrt hodiny pod pokličkou, dokud paprika nezměkne.
Zatímco se zeleninová směs dusí, nakrájejte oloupané lilky nožem nebo mlýnkem na maso a přidejte je k připravené zelenině. Směs se musí dobře promíchat a hodinu dusit pod pokličkou. Ke konci dušení osolíme a přidáme nakrájenou kapii.
Sklenice dobře umyjeme, osušíme a opečeme v troubě. Víčka je potřeba umýt a vyvařit.
Jakmile je kaviár hotový, okamžitě se vloží do sklenic a sroluje. Sklenice se na pár dní zabalí do novin a deky.
Recept 2
Tento recept se liší od předchozího tím, že do kaviáru se přidává velmi málo rostlinného oleje.V důsledku toho bude kaviár z pečeného lilku méně kalorický. Zvláštností tohoto receptu je, že veškerá zelenina, kromě cibule, se nejprve peče, což jim umožňuje zachovat jejich chuť a výhody.
K přípravě kaviáru budete potřebovat:
- 6 středně velkých lilků;
- 2 velké sladké papriky;
- 10 malých rajčat;
- 2 cibule;
- 4 stroužky česneku;
- spoustu vaší oblíbené zeleniny;
- pepř a nejodidovaná sůl podle chuti.
Kroky vaření s fotografiemi
- Omyjte lilky, papriky a rajčata. Lehce je propíchněte a vložte do trouby na suchý plech. Teplota trouby je asi 200 stupňů. Doba pečení je přibližně 40 minut. Zeleninu je potřeba několikrát obrátit, aby se lépe propékala. Pečte, dokud lilky nezměknou.
- Zatímco se zelenina peče, orestujte cibuli nakrájenou na malé kostičky a přidejte veškerý rostlinný olej.
- Připravenou zeleninu vyjměte z trouby a mírně vychladněte. Nejjednodušší je loupat zeleninu, dokud je teplá.
- Oloupaná zelenina by měla být jemně nakrájena. Další příprava závisí na tom, zda bude kaviár okamžitě podáván nebo bude uložen na zimu.
- V prvním případě stačí ingredience promíchat, přidat sůl, pepř, jemně nasekané bylinky a česnek prošlý lisem na česnek. Dále by měl kaviár podle receptu stát několik hodin v lednici, aby byla zelenina dobře namočená v česneku. Tento kaviár je obzvláště chutný s krutony z bílého nebo černého chleba.
- Pokud plánujete zimní přípravu, měla by se míchaná zelenina dusit pod pokličkou na mírném ohni asi půl hodiny. Občas promíchejte. Přidáme pepř a sůl, jemně nasekané bylinky, dochutíme česnekem prolisovaným v lisu. Vařte dalších 5-10 minut a ihned dejte do sterilních sklenic.Víčka musí být také sterilizována. Okamžitě srolujte. Otočte se a na den zabalte do přikrývky. Kaviár z lilku z pečené zeleniny je připraven.
Závěr
Zelenina připravená na zimu nejen zpestří nabídku, ale také ji obohatí o užitečné látky.
