Obsah
Recepty na přípravu beraní houby jsou prezentovány v obrovském množství. Vybrat správnou možnost z takové odrůdy není tak snadné. Výrobek je oblíbený při vaření díky bohatému aroma a ořechovým tónům v chuti. K vaření jehněčího masa nejsou vyžadovány žádné speciální dovednosti.
Vlastnosti vaření ovčích hub
Beran hřib (griffola kadeřavý) se od ostatních liší svým bizarním vzhledem. Je to objemný keř mnoha vějířovitých klobouků. Průměr plodnice může být 80 cm.Hmotnost griffoly kadeřavé dosahuje 10 kg. Je klasifikován jako jedlý druh z čeledi Meripilidae. Ale abyste to mohli správně připravit, musíte vzít v úvahu určité nuance.
Pro houbaře je grifonka kadeřavá skutečným nálezem. Díky své barvě se vyznačuje schopností maskovat se jako stromová kůra. Kromě toho plod roste, i když rychle, ale zřídka.Na místě, kde je mycelium odříznuto, se vždy neobjeví nová plodina.
Je obvyklé jíst mladé plody, které nejsou pokryty tmavým povlakem. Připravit si můžete nejen dužinu, ale i houbový prášek. Vyrábí se na bázi sušeného produktu. Polévky, omáčky a hlavní jídla se připravují z kadeřavé grifoly, jejíž fotografie je uvedena níže.
Grifolu se doporučuje sbírat od konce srpna do začátku září.
Jak připravit grifolu kadeřavou na vaření
Před vařením se beraní houba zpracuje. Nejprve je rozdělena na malé větve. Vršky jsou odříznuté, protože je tuhý. Při mytí je třeba dávat pozor, protože jeho dužina je velmi křehká. Plody pokryté tmavými skvrnami je třeba zlikvidovat. Poté se grifola nakrájí na malé plátky. Beran houba by se měla vařit 10 minut v mírně osolené vodě. Po vaření musí být produkt připraven smažením nebo marinováním. Houbová směs se používá jako náplň do pečiva nebo jako samostatný pokrm. Dá se připravit v kombinaci s cibulí, masem, bramborami a dalším houbovým ovocem.
Recepty na vaření ovčích hub
Existuje několik způsobů, jak připravit beránka. Každý z nich má určité nuance. Aby bylo jídlo z beraních hub chutné a aromatické, musíte dodržovat recept a algoritmus akcí.
Houbová polévka
Ingredience:
- 7 brambor;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 300 g kudrnaté grifoly;
- 2 vejce;
- 2 polévkové lžíce. l. rostlinný olej;
- 1 polévková lžíce. mouka;
- zeleň;
- sůl, pepř - podle chuti.
Houbová polévka se doporučuje jíst horkou
Kroky vaření:
- Z mouky, vajec a soli musíte připravit těsto na těstoviny.Rozdělí se na malé proužky a nechá se na prkénku zaschnout.
- Mezitím se připravuje sběr hub. Nakrájené vhoďte do vroucí vody a vařte 20 minut.
- Zelenina se oloupe a nakrájí na malé kostičky a poté se přidá do vývaru a polévka se vaří další půl hodiny.
- Dalším krokem je vhození těstovin do pánve. Po 10 minutách vaření přidejte do polévky rostlinný olej a bylinky.
Kudrnatá griffola v zakysané smetaně se sýrem
Ingredience:
- 60 g bílého vína;
- 40 g másla;
- 200 g houbové dužiny;
- 180 g zakysané smetany;
- 40 g sýra;
- pepř, sůl - podle chuti.
Recept:
- Houby se umyjí a nakrájí na kousky.
- Na rozpálenou pánev dejte máslo a dužinu z hub.
- Po 10 minutách dušení se do misky nalije víno. Poté se vaří dalších pět minut.
- Několik minut před připraveností přidejte k hlavním složkám zakysanou smetanu a strouhaný sýr.
- Vše důkladně promíchejte, poté se víko uzavře a oheň se vypne.
K ozdobení pokrmu můžete použít zeleninu.
Houbová omáčka
Komponenty:
- 400 g hub;
- 90 g smetany;
- 1 cibule;
- 30 g koňaku;
- 1 kostka bujonu;
- 60 ml rostlinného oleje;
- 100 ml vody;
- sůl, pepř - podle chuti.
Kroky vaření:
- Omyté houby nakrájíme na malé proužky.
- Nakrájejte cibuli na kostičky.
- Krájené potraviny by měly být vařené v hrnci s rostlinným olejem.
- Kostka se ředí v samostatné nádobě ve vodě. Do výsledného vývaru se přidá koňak a koření. Vše důkladně promícháme a poté nalijeme do hrnce.
- Po provaření se do omáčky přidá smetana. Pokrm musíte vařit dalších pět minut.
Houbová omáčka bude vynikajícím doplňkem k masovým pokrmům
Jehněčí šunka a houbový salát
Ingredience:
- 300 g šunky;
- 1 okurka;
- 1 cibule;
- 300 g grifoly;
- 30 g majonézy;
- 30 g rostlinného oleje;
- bylinky a sůl - podle chuti.
Recept:
- Houba se rozdělí na květenství a nalije se vroucí vodou. Je třeba je vařit 15 minut. Po vychladnutí se dužnina nakrájí na kostky.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme do zlatova.
- Okurka a šunka jsou nakrájeny na proužky.
- Všechny komponenty jsou umístěny v hluboké nádobě, solené a naplněné majonézou.
Pro obohacení chuti můžete do salátu přidat strouhaný sýr.
Kudrnatá griffola na pánvi
Ingredience:
- 300 g grifoly;
- 1 cibule;
- sůl, pepř - podle chuti.
Proces vaření:
- Hlavní ingredience se omyje, zbaví tvrdých vršků a nakrájí se na kostky.
- Dužnina hub se nalije vodou a zapálí. Musíte to vařit 10 minut.
- Vařený produkt by měl být vařen spolu s cibulí, smažit se po dobu půl hodiny. Sůl a pepř se přidává až na konci.
Griffola kadeřavá je bohatá na vitamíny D, P a B
Jak připravit kudrnatou grifolu na zimu
Po sklizni lze část grifoly připravit na zimu. Pro tyto účely se používá zmrazení, sušení, moření a solení. V každém jednotlivém případě je možné prodloužit trvanlivost výrobku a zachovat jeho příznivé vlastnosti. Chuť houby se nemění.
Jak sušit beraní houbu
Můžete si připravit polévku na bázi sušené jehněčí houby. Mezi výhody této formy produktu patří dlouhá trvanlivost. Sušená kadeřavá griffola má navíc poměrně výrazné aroma. Proces přípravy zahrnuje chemické čištění. Plodnice se kartáčkem očistí od písku a nečistot a poté se otřou čistým hadříkem. Dalším krokem je nakrájet produkt na malé kousky. Pokládají se na rovný povrch v tenké vrstvě.Jako podestýlku je vhodné si předem připravit noviny nebo bavlněnou látku. Existuje několik typů sušení buničiny:
- v troubě;
- v sušičce;
- v mikrovlnné troubě;
- v ruské peci;
- naživo.
Během sušení je třeba dužinu pravidelně míchat. Doba trvání procesu závisí na způsobu expozice. V průměru to trvá 7-8 hodin. Pokud sušenou grifolu správně připravíte, zachová si své blahodárné vlastnosti po dobu pěti let.
Pro sušení malého množství hub je nejlepší volbou mikrovlnná trouba.
Jak nakládat beraní houby
Aby byly prospěšné vlastnosti berana houby zachovány po dlouhou dobu, měli byste ji připravit s marinádou. Miska se stočí do sterilních sklenic. Bude vhodnou dekorací na sváteční stůl. Marinovanou grifolu lze připravit s vařenými bramborami a jakýmkoliv druhem masa.
Komponenty:
- 1 litr vody;
- 500 g hub;
- 3 stroužky česneku;
- 7 polévkových lžic. l. 9% ocet;
- 3 pupeny hřebíčku;
- 4 zrnka černého pepře;
- 1 bobkový list;
- 1 polévková lžíce. l. sůl;
- 1,5 lžíce. l. Sahara.
Proces vaření:
- Houby se umyjí a nakrájí na velké kusy.
- Nejprve je musíte vařit tak, že je naplníte vodou a zapálíte. Po uvaření pokrm vařte 20 minut.
- Hotové houby se filtrují a promyjí studenou vodou.
- Skleněné nádoby jsou sterilizovány. Poté na dno položte stroužek česneku.
- Dále byste měli připravit marinádu nalitím octa do vroucí vody a přidáním koření.
- Sklenice jsou naplněny houbami a ponechávají malé množství volného prostoru. Poté se přelijí horkou marinádou. Poté se sklenice uzavřou sterilním víčkem.
Po vychladnutí je vhodné uchovávat konzervované potraviny v chladu.
Jak nakládat jehněčí houby
Komponenty:
- 400 g beraních hub;
- 6 listů rybízu;
- 4 koprové deštníky;
- 3 listy křenu;
- 20 g soli.
Proces vaření:
- Houby se umyjí a poté se odřízne okraj vrcholu. Dalším krokem je rozdělení na malé větve.
- Připravená dužina se položí na dno pánve. Nahoře se posype solí. Jsou na něm vyskládány listy rybízu, křenu a kopru.
- Nádoba se přikryje deskou nebo deskou menšího průměru. Vyvíjeli na ni tlak.
- Pro přípravu pokrmu je pánev umístěna na tmavém místě po dobu jednoho měsíce. Po uplynutí stanovené doby lze výrobek konzumovat.
Před vařením je produkt důkladně očištěn od nečistot.
Jak zmrazit ovčí houby
Jedním ze způsobů přípravy produktu je zmrazit ho. Nízká teplota prodlužuje skladovatelnost na dlouhou dobu. Nejčastěji se jehněčí maso zmrazuje na malé kousky. Výrobek se umístí do mrazáku poté, co byl předtím umístěn do porcovaných sáčků. Zmrazená kudrnatá griffola potřebuje další vaření.
Před vložením do mrazáku odstraňte přebytečnou vlhkost z ovoce.
Podmínky skladování ovčích hub
Čerstvá grifola by měla být skladována v chladničce. Optimální doba je dva dny. V sušené formě je přípravek použitelný po dobu pěti let. Měl by být uložen v plátěném sáčku nebo skleněné nádobě. Je důležité vyloučit možnost vnikání vlhkosti. Marinované přípravky s beranem je nutné sníst nebo použít k přípravě jiných pokrmů do tří let.
Závěr
Recepty na přípravu beraní houby nejsou složité. To ale nijak neovlivňuje chuť hotového pokrmu. Abyste dosáhli požadovaného výsledku, měli byste vzít v úvahu poměr složek a fází vaření.
