Obsah
Uzená ryba je jednou z nejchutnějších pochoutek všech dob. Hlavní podmínkou je dodržení všech požadavků na přípravu, jinak může být výsledek zklamáním. Uzení makrely v horkém udírně je docela jednoduché.
Technologie horkého uzení makrely v udírně
Uzením za tepla se označuje krátkodobá tepelná úprava ve speciálním boxu – udírně. Lze jej zakoupit v obchodě nebo sestavit sami ze šrotu. Makrela uzená za horka bude stejně chutná v udírně vyrobené z obyčejného železného kbelíku a v moderním zařízení s vodním uzávěrem a generátorem kouře.
Horké uzené ryby jsou připraveny poměrně rychle - za pouhých 30-40 minut
Princip činnosti zařízení je jednoduchý - železná skříň se zahřívá pomocí ohně, uhlí, plynu nebo speciálních topných těles.Na dno udírny se položí namočená dřevní štěpka, která se zvýšením teploty začne kouřit. Impregnace zajišťuje rychlé vaření a nasycení ryb kouřovým aroma.
Výběr a úprava ryb
Chcete-li připravit lahodnou uzenou makrelu v udírně za horka, musíte si dávat pozor na výběr vysoce kvalitních surovin. Pokud je to možné, dejte přednost chlazeným rybám. Jeho čerstvost lze snadno odhadnout podle vzhledu. Oči zatuchlé makrely se zakalí a ztratí se lesk kůže. Korpus je elastický - když na korpus zatlačíte, měl by se okamžitě vrátit do původního stavu.
Většina obyvatel kontinentální části země má potíže s nákupem chlazené makrely. Zmrazené potraviny přicházejí na záchranu. Při výběru byste měli věnovat maximální pozornost tloušťce glazury a celistvosti slupky. V prvním případě můžete posoudit počet zmrazovacích cyklů - čím méně ledu, tím lépe. Kůže musí být neporušená, aby bylo maso chráněno před štiplavým kouřem.
Další fází je příprava produktu pro horké uzení. V případě potřeby se ryba rozmrazí a umyje. Poté se odstraní hlava a rozřízne se břicho, aby se odstranila vnitřnosti a další vnitřnosti. Břišní dutina se důkladně promyje. Korpusy osušte papírovou utěrkou.
Recepty na marinádu na horkou uzenou makrelu v udírně
Zpočátku je chuť rybího filé spíše slabá a potřebuje další jasné tóny. Bez ohledu na zvolený recept musí být makrela před uzením v horkém udírně solená nebo marinovaná.Nejběžnější metodou je ponechání jatečně upravených těl ve fyziologickém roztoku po dobu 2-3 hodin. Pro jeho přípravu rozřeďte ½ šálku kuchyňské soli a 1 polévkovou lžíci v 1 litru vody. l. cukru a také přidejte 2 bobkové listy a 10 hrášku z nového koření.
Jak vařit horkou uzenou makrelu v udírně
Existuje velké množství způsobů, jak připravit lahodnou rybí pochoutku. Většina se liší v typu kuřáka, který používají. Mezi širokou škálu zařízení, která vám pomohou připravit makrelu uzenou za horka, jsou:
- klasické udírny s vodním uzávěrem;
- zařízení s generátorem kouře;
- domácí venkovské udírny;
- domácí mini udírny.
V závislosti na použitém zařízení se technologie horkého kouření může lišit
S přihlédnutím k vlastnostem vašeho zařízení se podmínky pro přípravu rybí pochoutky budou výrazně lišit. Doma si makrely neuvaříte v klasické udírně za tepla – budete muset použít speciální zařízení, která odvedou kouř z bytu.
Výběr štěpky a příprava udírny
Nejdůležitějším bodem při kouření je velké množství kouře. Nejlepším způsobem, jak dosáhnout cíle, je spousta navlhčených pilin na dně udírny. Vzhledem k poměrně vysoké teplotě při horkém uzení je lepší použít větší dřevěné štěpky, které vydrží i delší ohřev bez vznícení.
K lahodnému uzení makrely v udírně uzené horkým kouřem nestačí vybrat vhodný recept, ale také vybrat optimální dřevní štěpku. Ve venkovských obchodech nejčastěji najdete piliny vyrobené z dubu nebo olše.Kvalitnější produkt se získá ze samosběru jablečných nebo třešňových lupínků. Je přísně zakázáno používat jehličnaté dřevo - pokrm bude chutnat hořce.
Bez ohledu na typ udírny a marinády pro makrely uzené za horka musí být zařízení připraveno k použití. Na dno se nasype několik hrstí předem navlhčených dřevěných štěpků. Dalším krokem je instalace nádoby na tuk – bez ní olej nakape na piliny a zapálí je. Poté se instalují rošty nebo speciální háky na ryby. Aby se na ně kůže nelepila, mažou se rafinovaným slunečnicovým olejem.
Jak udit makrelu v horkém udírně
Klasický přístroj s vodním uzávěrem a generátorem kouře vám umožní snadno připravit velké množství pochoutky. Funkce topení v takové udírně může být vykonávána buď samostatným topným tělesem nebo obyčejným ohněm. Zařízení může být instalováno v bytě, pokud je k dispozici speciální komínový průduch. Horká uzená makrela v udírně podle receptu uvedeného ve videu se připravuje v následujícím pořadí:
- Zařízení se zapojí do zásuvky nebo se předehřeje na plynovém sporáku.
- Vložte navlhčené dřevěné třísky do misky generátoru kouře a pevně ji uzavřete.
- Ryba se po marinování omyje a otře papírovou utěrkou. Je umístěn na naolejovaných stojanech.
- Udírna je zakryta víkem s vodním uzávěrem. Nasadili na něj kouřový průduch a vynesli ho z okna.
Horké uzení s generátorem kouře je ideálním nálezem pro milovníky lahůdek
Přibližná doba horkého uzení makrely v udírně je asi 30 minut. Poté se zařízení vypne, ryba se opatrně vyjme a ochladí a poté se podává.
Horké kouření makrely v udírně na chatě
Máte-li daču nebo venkovský dům, nemusíte se starat o neustálou přítomnost uzených ryb ve vaší stravě. Můžete si dokonce vytvořit domácí udírnu z odpadových materiálů. Hlavní věc je, že kovová krabička má víko a může spočívat na rovném povrchu. Nejlépe poslouží malá krabička s drátěným roštem, kam se vejdou 3-4 ryby.
Navlhčené štěpky ovocných stromů se nasypou na dno krabice. Nahoře se položí naolejovaný rošt, na který se položí předem nasolená makrela. Zařízení je hermeticky uzavřeno víkem a umístěno na oheň. Intenzitu tepla lze upravit zvýšením množství uhlí nebo přidáním dalšího palivového dřeva.
10-15 minut poté, co se objeví první obláčky kouře, je nutné sejmout víko, aby mohlo uniknout přebytečné hoření. Zároveň můžete korpusy obrátit pro lepší propečení. Po opětovném uzavření víka počítejte 15-20 minut a udírnu stáhněte z ohně. Ryba se mírně ochladí a podává se.
Jak udit makrelu v mini horké udírně
Moderní kuchyňské spotřebiče se každým rokem zlepšují a dávají spotřebitelům možnost připravit si doma neobvyklé pokrmy. Jednou z těchto mini udíren, ve kterých si můžete vyrobit makrelu uzenou za tepla, je produkt od firmy Hanki. Miniaturní přístroj o objemu 12 a 20 litrů se bez problémů vejde i do malé kuchyně. Je vybaven odvodem kouře - to vám umožní nestarat se o případné spálení v bytě.
Vaření uzených ryb v mini udírně je možné i v malých bytech
Na dno nádoby dejte hrst olšových štěpků a navlhčete ji malým množstvím vody. Poté se na rošt položí nádoba na zachycení odtékajícího tuku.Makrela se zavěšuje na speciální háčky. Víko zařízení je hermeticky uzavřeno a přes vodní uzávěr je umístěna trubice. Umístěte nádobu na plynový nebo elektrický sporák a zapněte střední teplotu. Po 5 minutách se objeví první bílý kouř. Horké uzení trvá asi půl hodiny. Před podáváním se makrela vyjme a ochladí.
Jak dlouho udit horkou uzenou makrelu v udírně
Doba vaření se může značně lišit nejen podle použitého receptu, ale také podle velikosti ryby a síly tepla. Příprava malého jatečně upraveného těla makrely o hmotnosti 300 g trvá v průměru asi půl hodiny horkého uzení. Při zvýšení teploty tepelného zpracování lze dobu vaření zkrátit na 20 minut, ale hrozí předčasné vznícení dřevěných štěpků. Pokud jsou jatečně upravená těla makrel příliš velká, vaření trvá 40–50 minut od okamžiku, kdy se objeví první obláčky kouře.
Pravidla skladování
Makrela uzená za horka je poměrně rychle se kazící produkt. I s přihlédnutím k velkému množství soli při moření je maximální trvanlivost pochoutky zřídkakdy delší než 7 dní, pokud je uchovávána v chladničce. Makrela nemůže přežít při pokojové teplotě déle než 2 dny. Jediným způsobem, jak potraviny uchovat po dlouhou dobu, je zmrazení, které však výrazně kazí chuť a vůni produktu.
Závěr
Uzení makrely v horké udírně je snadný úkol, který zvládnou i začínající kuchaři. Ryby je třeba jen správně připravit, vybrat ideální dřevěné štěpky a znát záludnosti práce s přístrojem. Jednoduché dodržování pravidel zaručuje vynikající výsledky.
