Sádlo v cibulových slupkách s tekutým kouřem doma

Jedním ze způsobů, jak udit sádlo, je použití tekutého kouře. Jeho hlavní výhodou je snadná obsluha a možnost rychlé přípravy přímo v bytě bez udírny. Recept na sádlo s tekutým kouřem je na rozdíl od tradičního způsobu uzení velmi jednoduchý.

Při použití ochucovadla převezme vrstva vepřového masa vůni táborového ohně.

Jak používat tekutý kouř na sádlo

Ve svém jádru je to aromatická aromatická přísada, která dodává produktům kouřovou vůni. Jedná se o vodní kondenzát kouře, očištěný od škodlivých látek, vzniklý po spalování štěpky.

Pro výrobu sádla s tekutým kouřem se tento přidává do marinády nebo solanky v malém množství. Výsledkem je napodobenina uzeného produktu, která se vzhledem prakticky neliší od skutečného.

Jak vařit sádlo s tekutým kouřem

Pro uzení byste měli zvolit čerstvé vepřové maso. Nejlépe fungují řezy s vrstvami masa, jako je hrudí.

Jako koření se obvykle používá pepř (nové koření, černá, červená), hřebíček, bobkový list a česnek.

Chcete-li získat krásný odstín, přidejte cibulové slupky. Předem ji opláchněte studenou vodou.

Sádlo můžete udit tekutým kouřem různými způsoby, a to za studena nebo za tepla.

Doporučuje se vepřové maso nejprve očistit nožem a nakrájet na kousky o tloušťce maximálně 5 cm. Nedoporučuje se mýt, pouze odstranit štěpky, které spadly při sekání, oškrábat a otřít. Kůže se zpravidla neodřezává.

Jak udit sádlo tekutým kouřem

Chcete-li doma udit 1 kg sádla v tekutém kouři, budete potřebovat následující přísady:

• voda 1 l;
• cibulová kůra - 2 hrsti;
• aroma - 6 lžic. l.;
• sůl – 6 lžic. l.;
• bobkový list - 2 ks;
• česnek - podle chuti,
• pepř (černý a nové koření), mletý červený - podle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. Do nádoby nalijte vodu, osolte, dochuťte a promíchejte. Přidejte nové koření a černý pepř, slupky a bobkové listy.
2. Kousek slaniny nakrájejte na několik kousků a dejte na pánev, což vám nevadí, protože se zbarví. Zalijte nálevem a vařte. Poté snižte teplotu na minimum a vařte 50 minut.
3. Česnek rozemelte na struhadle.
4. Sádlo vyvařené s tekutým kouřem vyjmeme z pánve, otřeme utěrkou a necháme oschnout. Potřeme kořením smíchaným s nasekaným česnekem. Dejte do mrazáku.

Posypání sádlem kořením podporuje delší skladování

Jak osolit sádlo tekutým kouřem

Požadované:

• vepřové maso s vrstvami – 0,5 kg;
• voda – 1,5 l;
• aromatické koření - 1 lžička;
• cibulová kůra - 1 hrst;
• jemná sůl - 6 lžic. l. bez skluzavky;
• česnek - 2 stroužky;
• zrnka pepře;
• bobkový list - 2 ks;
• karafiát.

Díky cibulovým slupkám bude mít hotový pokrm příjemný kouřový vzhled.

Příprava krok za krokem:

1. Vepřové maso nakrájíme na 3 díly.
2. V hrnci dejte vařit vodu. Umístěte cibulové slupky a spusťte je stěrkou na dno.
3. Přidejte kuličky pepře, hřebíček, bobkový list a sůl.
4. Přikryté vařte na mírném ohni 5–7 minut. Voda by se měla zbarvit a získat intenzivní barvu.
5. Poté česnek nasekejte i se slupkou nahrubo a vložte do hrnce.
6. Nalijte lžičku aroma a promíchejte.
7. Kousky vložte do nálevu tak, aby byly úplně dole, pod slupkou cibule.
8. Přikryjeme pokličkou a na mírném ohni vaříme asi 5 minut.
9. Nechte ve slaném nálevu přes noc vychladnout.
10. Druhý den vyjměte kousky z pánve.
11. Pokud chcete, můžete vložit koření.
12. Vložte do sáčku a vložte do mrazáku.

Studené uzené sádlo v tekutém kouři

Uzení vepřového sádla za studena s tekutým kouřem v domácím prostředí zahrnuje ošetření aromatickou přísadou solené slaniny. Nejprve musíte kousky vepřového masa osolit vrstvami.

Na 2 kg budete potřebovat 8 polévkových lžic. l. sůl, 4 hlavičky česneku, 20 g mletého černého pepře.

Příprava krok za krokem:

1. Česnek nakrájíme na poměrně tenké plátky, nakrájíme na kousky vepřového masa a nacpeme je do nich.
2. Smíchejte koření. Navíc můžete přidat kardamom.
3. Touto směsí kousky potřeme, vložíme do hrnce, obložíme plátky česneku a přitlačíme. Nechte v kuchyni 24 hodin. Poté dejte na 4 dny do lednice, aby se osolila.

Dále můžete přistoupit ke zpracování s aromatem. Nejprve je třeba připravit lák. Na 1,5 litru vody budete potřebovat 150 g soli, dvě hrsti cibulových slupek, 3 bobkové listy, 10 g směsi paprik. Vařte vodu, přidejte všechny přísady a vařte 5 minut.Poté přidejte 60 ml tekutého kouře.

Objednávka kouření:

1. Do hrnce dejte kousky osolené slaniny.
2. Zalijte nálevem s aromatem.
3. Nechte 10-12 hodin.
4. Vyndejte slaninu a nechte ji oschnout.
5. Potřeme pepřem.
6. Vložte do sáčků a vložte do mrazáku.

Při metodě uzení za studena nedochází k vaření sádla

Uzené sádlo v pomalém hrnci s tekutým kouřem

K vaření v pomalém hrnci budete potřebovat 0,5 kg hrudí a následující přísady:

• aroma - 6 lžic. l.;
• mletá červená paprika;
• sůl;
• koření podle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. Do pánve nasypte sůl a další koření podle chuti, přidejte polovinu aromatického koření (3 polévkové lžíce).
2. Vepřové maso nakrájíme na 3 části, vložíme do pánve kůží dolů, posypeme kořením a přidáme druhou polovinu aromatické přísady.
3. Zatlačíme závažím a necháme 5 hodin marinovat.
4. Poté ji přeneste do misky multivarku spolu s marinádou, ve které se nacházela.
5. Nastavte program „Hašení“ na 40 minut. Po pípnutí neodstraňujte kousky hrudí, ale nechte je ještě hodinu, aby byly lépe nasyceny vůní koření.
6. Vyjměte hotový produkt z multivarku. Můžete ho potřít kořením. Poté dejte do lednice.

Vaření je v pomalém hrnci ještě jednodušší

Horké uzené solené sádlo v tekutém kouři

K přípravě horkého uzeného produktu je třeba vařit sádlo s tekutým kouřem. Recept je následující:

• voda - 1,5 l;
• vepřový bůček – 0,8 kg;
• čajové lístky - 5 polévkových lžic. l.;
• sůl - 150 g;
• bobkový list - 2 ks;
• aromatické koření – 80-100 ml;
• černý pepř podle chuti.

Příprava krok za krokem:

1. V hrnci dejte vařit vodu.
2. Odstraňte z tepla a přidejte čajové lístky, abyste přidali barvu. Nechte to vařit. Na to stačí 15 minut. Poté přecedíme přes jemné sítko.
3. Přidejte sůl a další koření. Zapálit.
4. Po uvaření přidejte hrudí a zalijte aromatickým kořením.
5. Přikryjeme pokličkou a za občasného obracení vaříme 40–45 minut.
6. Vypněte oheň a nechte v pánvi vychladnout 12 hodin.
7. Druhý den vyjměte vepřové maso z pánve, nechte důkladně odkapat tekutinu a dejte do lednice.

Horké uzené vepřové vrstvy vyjdou jako vařené uzené

Pravidla skladování

Doba použitelnosti bude záviset na tom, jaký recept na tekuté kouřové sádlo použijete. Horký uzený produkt se musí rychle spotřebovat. Trvanlivost lze zvýšit vložením do mrazáku. Pokud budeme hrudí skladovat, po uzení ji potřeme kořením, např. směsí mletého česneku a červené papriky, zabalíme do alobalu nebo vložíme do sáčku.

Závěr

Recept na sádlo s tekutým kouřem je celkem jednoduchý. Zvládne to i začínající hospodyňka a dokáže potěšit blízké.

Doporučené příspěvky

Švestková omáčka satsebeli

Kaviár z mrkve a cibule na zimu

Korejská rajčata: nejchutnější a rychlé recepty

Houbový kaviár z vařených hub - recepty na zimu

Konzerva rajčat v jablečné šťávě bez sterilizace

Solené citrony: recepty, recenze, výsledky

Recepty na nakládané okurky na zimu

Okurkový salát Nezhin: 17 receptů na zimu

Okurkový dresink na zimu: nejlepší recepty ve sklenicích