Obsah
Bazalková pasta je skvělý způsob, jak zachovat chuť a vůni koření po celou zimu. Čerstvé bylinky nemizí z regálů po celý rok, ale právě letní sklizeň dodává pokrmům „královskou vůni“. Množství fytoncidů, esenciálních olejů a karotenů v listech bazalky je maximální při zrání na vzduchu.
Jak připravit bazalkovou pastu na zimu
Bazalka má několik barevných variant: zelené listy mají jemnou nasládlou chuť, fialové odrůdy jsou kořenitější a sytější. K přípravě těstovin na zimu je vhodná jakákoli odrůda, ale přípravek má své vlastní vlastnosti:
- Zelené odrůdy mohou mít vanilkovou nebo karamelovou příchuť, tato bazalka se hodí spíše do dezertů.
- Fialové odrůdy jsou pikantnější a používají se jako koření. Pro pastu vybírejte odrůdy s vůní skořice a hřebíčku.
- Nejzajímavější chuť mají přípravky ze směsných surovin. Pro takové recepty použijte stejné množství fialové a zelené bazalky.
Chuť obyčejné bazalky dobře doplní citronové nebo mentolové odrůdy. Fialové druhy mají ostřejší chuť i vůni, obsahují 2x více olejů oproti zeleným.
Jakmile se na bazalce vytvoří první poupata, výrazně se sníží množství aromatických látek v listech.
Ingredience
K přípravě bazalkové pasty potřebujete jen pár ingrediencí, jejichž množství lze mírně upravit.
Ingredience:
- Čerstvá bazalka - 500 g.
- Sůl – 1 polévková lžíce. l.
- Rostlinný olej - 100 ml.
Podle potřeby se přidává sůl, která působí jako konzervant. Pro dlouhodobé skladování můžete výrazně zvýšit normu se zaměřením na vlastní chuť.
Klasické složení všech koření s bazalkou, stejně jako středomořská jídla, zahrnuje použití olivového oleje. Pokud se rozhodnete jej nahradit jiným, rostlinným, volte odrůdy bez zápachu.
Příprava bazalky na pastu zahrnuje pečlivé prozkoumání listů, odstranění všech vysušených, zkažených exemplářů, umytí a vysušení výhonků. Vlhkou zeleninu je vhodné úplně vysušit na vzduchu. Takže voda zbývající na listech neovlivní bezpečnost obrobku.
Recept na bazalkovou pastu krok za krokem
Příprava bazalky nezabere mnoho času, stejně jako samotný proces vaření. K mletí a mixování surovin potřebujete pouze mixér. Pro balení hotové pasty si připravte malé skleněné nádoby s možností těsného uzavření. Optimální objem dóz je od 100 do 500 ml.
Proces vaření:
- Bazalku spolu s hrubými částmi stonků dejte do mísy mixéru, přidejte trochu oleje a celou porci soli.
- Směs šlehejte, dokud se nestane pastou.
- Nalijte zbývající olej a znovu promíchejte.
- Umístěte produkt do sterilních sklenic a pevně uzavřete.
Hotový výrobek by měl být skladován v chladničce.Pro prodloužení trvanlivosti potřete před uzavřením povrch pasty tenkou vrstvou olivového oleje.
Existují recepty na těstoviny na zimu, které obsahují ocet a cukr. Takové směsi se dochucují podle chuti, přičemž je třeba dávat pozor, aby se přidáním kyseliny nezkazilo charakteristické aroma. Výslednou pastu lze považovat za nezávislé koření a není vhodná pro přípravu klasických italských omáček.
Kde mohu přidat
Bazalku ve formě pasty, bez jakýchkoli přísad, lze použít jako omáčku na špagety, těstoviny a rýži. Přidání několika lžic směsi před koncem vaření dodá chuť prvním pokrmům. Tato vlastnost se ocení zejména při přípravě pyré polévek, které nemají výraznou chuť.
Při pečení masa se pasta používá k předúpravě nebo jako omáčka na hotové jídlo. Bazalka dokonale zvýrazní chuť drůbežího, vepřového, hovězího a zvěřiny.
Pasta přidaná do zeleninového guláše zvýrazní jeho chuť a dodá chutnou vůni. Rajčata a bazalka jsou klasickou kombinací, takže přípravek lze použít na jakékoli pokrmy s rajčaty.
Bazalkovou pastou lze obohatit i chuť různých studených salátů. Směs může působit jako omáčka nebo originální přísada. Do běžného dresingu stačí přidat 0,5 lžičky. pasty, abyste získali nový, svěží šmrnc na známém pokrmu.
V zimě můžete z připravené bazalkové hmoty rychle připravit klasické italské omáčky nebo vytvořit nové kombinace ze stávajících produktů:
- Přidáním ořechů, česneku a strouhaného parmazánu vznikne pesto omáčka, která se používá v mnoha pokrmech nebo k podávání samostatně.
- Originální omáčku na těstoviny rychle připravíte z čerstvých, konzervovaných nebo sušených rajčat.Stačí prohřát drcená rajčata, přidat pastu, černý pepř a česnek podle chuti.
- Přípravek je použitelný do rizota, lze jej zařadit do bramborových pokrmů, přidat do bramborové kaše a při pečení.
Podmínky skladování
Bazalková pasta se skladuje v lednici, směs nesnáší pokojovou teplotu. Koření na zimu nemá smysl sterilovat – zničíte tím jeho jedinečnou chuť. Za předpokladu, že přípravek a balení jsou sterilní, pasta vydrží minimálně 12 měsíců.
Přidáním soli se prodlouží trvanlivost bazalky. Ale i když je úplně konzervovaná, omáčka začne ztrácet chuť po 4 měsících. Rostlinný olej snižuje životnost jedinečného buketu chuti na 90 dní. Bazalka sklizená na začátku podzimu vydrží beze ztrát až do novoročních svátků. Dále se jeho vlastnosti postupně snižují.
Po otevření uzavřeného přípravku se složení rychle zhoršuje, proto by se pro konzervaci měly používat malé nádoby. Někdy se doporučuje těstoviny zmrazit: do pokrmů je vhodné přidávat porcované kostky, které mají delší trvanlivost. Tato metoda ale výrazně ovlivní chuť - omáčka bude méně pikantní.
Závěr
Bazalková pasta připravená na zimu je všestranná a snadno se používá. Tato metoda je považována za nejlepší pro zachování jemných chutí koření. Při sušení, mražení a nakládání se může ztratit aroma citronu a mentolu a výrazně snížit obsah éterických olejů v listech.
Děkuji za úžasný recept. Jednoduché, jasné, podrobné!