Je známo mnoho zeleninových přesnídávek a přípravků tzv jazyk tchyně a těší se neměnnému úspěchu u mužské části populace, částečně kvůli jménu, částečně kvůli štiplavé chuti, kterou se vyznačují. Výjimkou není ani tchýnin okurkový jazýček – ve své klasické verzi je tento poměrně pikantní předkrm ideální ke smaženým a dušeným masitým pokrmům. Protože se ale přípravami na zimu zabývá převážně ženská část populace, snaží se klasický recept nějak zpestřit, udělat ho trochu jemnější a křehčí. A docela se jim to daří snížením obsahu feferonky a zavedením dalších přísad. Dále se článek bude zabývat několika recepty na jazyk tchyně z okurek, a to jak v klasické, tak ve vylepšené verzi.
Funkce vaření
Než přejdete ke skutečným receptům na tchýnin jazyk vyrobený z okurek, musíte se naučit některá tajemství přípravy tohoto jídla.
- K salátu Tchýně na jazyku se nejlépe hodí mladé, středně velké okurky. Není třeba je loupat, ale pouze nakrájet na tenké plátky napříč a mírně šikmo. Pokud musíte k přípravě svačiny použít přerostlé okurky, je lepší je oloupat a podélně rozříznout, abyste odstranili největší semínka. Dále se nakrájí na tenké plátky podél okurky.
- Pro krájení je vhodné místo nože použít škrabku na zeleninu nebo struhadlo, které má speciální otvor pro sekání na tenké plátky.
- Před použitím okurky na salát je vhodné namočit je na jednu hodinu do studené vody. V tomto případě zůstanou pevné a budou se mnohem snadněji umývat.
- Navzdory pikantnosti svačiny musí být všechny produkty pro ni zpočátku čerstvé, pouze v tomto případě bude mít salát „tchýnin jazyk“ vynikající chuť a lze jej skladovat po dlouhou dobu.
- Při přípravě salátu na zimu je vhodné použít středně velké sklenice na kroucení: od půl litru po litr.
- Před zahájením přípravy salátu je vhodné okurky potřít solí a ještě výhodnější je ponořit je do solného roztoku. To jim umožní zbavit se přebytečné tekutiny a nasáknout koření. Chcete-li připravit roztok, rozpusťte tři polévkové lžíce soli s bylinkami v jednom litru vody a okurky tam umístěte ne déle než 10 minut. Po proceduře se okurky umyjí pod tekoucí vodou a nakrájí se na plátky.
Klasický recept
Okurkový salát „Tchýnin jazyk“ je jedním z nejjednodušších zeleninových předkrmů na zimu, který zvládne každá hospodyňka.
Chcete-li začít, budete muset najít a dobře opláchnout následující zeleninu:
- Okurky - 3 kg;
- Šťavnatá a zralá rajčata – 1,8 kg;
- Sladká paprika všech barev – 0,5 kg;
- Horká paprika jakékoli barvy - 1-2 kusy;
- Česnek - 0,1 kg.
Mezi pomocné komponenty budete potřebovat:
- Rostlinný olej – 200-250 ml;
- Stolní nebo vinný ocet – 125 ml;
- Granulovaný cukr a sůl podle chuti.
Nejprve oloupejte veškerou zeleninu od veškerého přebytku: slupky, semena, ocasy. Okurky, jak jste již pochopili, jsou nakrájeny na tenké plátky.
Veškerou ostatní zeleninu nakrájejte na kousky libovolné velikosti a umelte je na mlýnku na maso.
Zatímco se rajčatová směs přivede k varu, na mlýnku na maso umelte sladkou a pálivou papriku a česnek.
Po 5-10 minutách varu rajčat přidejte do pánve sladkou a pálivou papriku, česnek, okurky, máslo, cukr a sůl. Vše se dobře promíchá a budoucí salát se nejprve přivede k varu na mírném ohni a poté se vaří asi 20 minut.
Na samém konci se do pánve přidá ocet a po několika minutách se oheň pod pánví vypne.
Dobu, po kterou se salát dusí nad ohněm, můžete využít ke sterilizaci sklenic a víček, pokud ho plánujete použít jako zimní přípravu.
Recept s rajčatovou pastou a mrkví
Mezi mnoha saláty na zimu tento recept vyniká svou pikantní chutí a originálním vzhledem. Výsledkem je vynikající předkrm, který lze použít také jako omáčku k bramborám a špagetám, stejně jako na zálivku.
Tato verze tchýnina jazyka na zimu z okurek trochu připomíná lečo, pravděpodobně kvůli krájení papriky.
Produkty, které je třeba připravit, jsou tedy následující:
- Okurky - 3 kg;
- Rajčatová pasta – 500 ml;
- Sladká paprika - 0,5 kg;
- Mrkev - 0,5 kg;
- Česnek – 0,1 kg;
- pálivá paprika - 1 lusk;
- Rafinovaný olej – 200 ml;
- Granulovaný cukr – 0,2 kg;
- Sůl - 60 g;
- Stolní nebo vinný ocet - 200 ml.
Zeleninu dobře omyjte, osušte a okrájejte přebytky.
Okurky nakrájíme na tenké plátky. Mrkev nastrouháme. Sladkou papriku nakrájejte na tenké proužky. Papriku a česnek rozemelte na mlýnku na maso nebo v mixéru.
Vezměte velký kastrol se silným dnem, nalijte do něj rajčatovou pastu a zřeďte ji v půl litru vody. Poté tam položte nakrájenou sladkou papriku, mrkev, feferonku, česnek, máslo, sůl a cukr. Vše dobře promícháme a navrch přidáme okurky.
Po dalším mírném promíchání nechte dvě hodiny bez tepla.
Po uplynutí času umístěte rendlík se salátem na střední teplotu, přiveďte k varu a pokračujte ve vaření asi 30 minut. V posledních minutách přidejte ocet a promíchejte.
Připravený salát „tchýnin jazyk“ s okurkami vložte do sterilizovaných sklenic a ihned uzavřete.
Můžete jej uložit kdekoli, pokud je chráněn před přímým slunečním zářením.
Chuť této okurkové přesnídávky je velmi bohatá a mrkev a paprika jí dodají jemnou sladkost, která se bude hodit k celkové pikantnosti.
