Obsah
Maďarská kuchyně je nemyslitelná bez leča. Pravda, tam se obvykle podává jako samostatný pokrm, po uvaření přelitý rozšlehanými vejci. Maďarská jídla často zahrnují uzené masné výrobky. V evropských zemích slouží lečo nejčastěji jako příloha. S námi pepřové lečo a hospodyňka stočí rajče do sklenic a používá je jako zimní salát.
A existuje tolik variací tohoto úžasného jídla! Lečo si každý připravuje po svém, přesný recept prostě neexistuje. Předpokládá se, že je nutné používat sladkou papriku, cibuli a rajčata. Nakrájí se na kousky, přidá se koření, ocet, rostlinný olej, dusí se a stočí do sklenic. Mohou však existovat možnosti, protože existují recepty, ve kterých je mezi zeleninou přítomen pouze pepř. V tomto článku vám to prozradíme jak vařit lečo na zimu a dát tradiční maďarský recept na teplou svačinku.
Lecho v maďarštině
Pravé maďarské lečo je pálivé jídlo. Pravděpodobně je špatné dávat recepty na zvraty, aniž byste věnovali pozornost velmi chutnému a snadno připravitelnému pokrmu.
Požadované produkty
K přípravě tohoto lahodného pokrmu je třeba vzít pouze čerstvou, vysoce kvalitní zeleninu, plně vyzrálou, nepoškozenou chorobami nebo škůdci. Budete potřebovat:
- sladká paprika (nezbytně červená) – 1,5 kg;
- středně velká zralá rajčata – 600-700 g;
- středně velká cibule – 2 ks;
- uzená slanina - 50 g nebo tučná uzená hruď - 100 g;
- paprika (koření) - 1 lžička;
- sůl - podle chuti.
Způsob vaření
Nejprve si připravte zeleninu:
- Papriku omyjte, odstraňte stopku a semínka, opláchněte. Nakrájejte na proužky.
- Rajčata omyjeme, spaříme vroucí vodou a dáme na několik minut do studené vody. Na horní straně rajčete udělejte řez ve tvaru kříže a odstraňte slupku. Nakrájejte na čtvrtiny, odstraňte bílé části sousedící se stopkou.
- Cibuli oloupeme, omyjeme, nakrájíme na tenké půlkroužky.
Slaninu nebo hrudí nakrájejte na kostičky, vložte do velkého hrnce a vařte, dokud nebude průsvitná.
Přidejte cibuli, smažte do zlatova, poté přidejte papriku a rychle promíchejte.
Papriky a rajčata dejte do hrnce, trochu osolte a vařte na prudkém ohni. Míchejte, dokud rajčata nepustí šťávu, aby se nepřipálila.
Jakmile se kapalina odpaří, snižte teplotu a pokračujte v hašení.
Začněte ochutnávat a v případě potřeby dosolte. Chuť pokrmu by měla být bohatá. Až s ním budete spokojeni, vypněte ho a vychutnejte si pravé maďarské paprikové leczo a rajče se slaninou.
Možnosti vaření
Pokud se trochu odchýlíte od klasického receptu, který sami Maďaři často dělají, můžete si připravit několik variant leča:
- Když zmírníte plamen, přidejte do leča 2 lžíce vinného octa a (nebo) trochu česneku, cukru, pár kuliček černého pepře – chuť bude intenzivnější.
- Maďaři často přidávají nakrájenou uzenou klobásu nebo párky (syrové maso - v žádném případě!) k lečo z pepře a rajčat, když se pokrm rozvaří.
- Vejce můžete rozklepnout a zalít jimi téměř hotové jídlo. Nejde ale o získaný vkus, například v Maďarsku to dělají často.
Tradiční recept na lečo
Jak jsme již řekli, v každé zemi se lečo připravuje po svém. Recept na lahodnou zimní přípravu, který nabízíme, je pro nás tradiční.
Sada produktů
Pro lečo vezměte zralou zeleninu, čerstvou, bez vnějšího poškození. Twist by měl být nejen chutný, ale také krásný, takže je lepší vzít rajčata a papriky červené.
Budete potřebovat:
- rajčata - 3 kg;
- cibule (bílá nebo zlatá, modrá by se neměla brát) - 1,8 kg;
- sladká mrkev – 1,8 kg;
- rostlinný olej (nejlépe rafinovaný slunečnicový nebo kukuřičný) – 0,5 l;
- cukr - 1 sklenice;
- bobkový list - 3 ks;
- mletý černý pepř a sůl - podle vašeho vkusu;
- sladká paprika - 3 kg.
Způsob vaření
Zeleninu důkladně omyjte. Cibuli, mrkev oloupeme, papriku zbavíme jádřince a semínek.
Rajčata spaříme vroucí vodou a vložíme do studené vody. Proveďte příčný řez a odstraňte kůži.
Nakrájená zelenina:
- rajčata a papriky - kostky;
- mrkev - na nudličky;
- cibule - v polovičních kroužcích.
V hluboké pánvi nebo hrnci se silným dnem zahřejte rostlinný olej, přidejte mrkev a cibuli, smažte, dokud se nestane průhlednou a nezačne hnědnout.
Přidáme rajčata a papriky, osolíme, opepříme, přidáme cukr, bobkový list, dobře promícháme, dusíme do měkka.
Sterilní sklenice naplňte horkým lečem z rajčat a papriky, pevně uzavřete, otočte dnem vzhůru a teple zabalte.
Když závitky vychladnou, uložte je.
Lečo v nezralém rajčatovém protlaku
Použití zeleného nebo hnědého ovoce místo zralých rajčat dává zajímavý výsledek. Nabízíme vám recept s fotografií. Lecho připravené pomocí něj bude mít nejen zajímavou, neobvyklou chuť, ale také originální vzhled.
Předběžné poznámky
Vezměte prosím na vědomí, že níže bude v seznamu ingrediencí uvedena hmotnost paprik již oloupaných a očištěných ze zelených nebo nezralých rajčat. Pokud nemáte speciální váhu, může být vážení kousků a tekutiny skutečnou výzvou. Postupujte následovně:
- Papriky zbavené semínek a stopek pro výrobu lečo lze snadno zvážit a jednoduše přenést do celofánového sáčku.
- Zjistěte hmotnost celých zelených nebo hnědých rajčat. Odstraňte semena a stonky, vložte je do plastového sáčku a znovu zvažte. Odečtěte menší číslo od většího – to bude hmotnost rajčatového protlaku. Při mletí v mlýnku na maso nebo sekání mixérem se to nezmění.
Nákupní seznam
Stejně jako v předchozích receptech musí být veškerá zelenina čerstvá a nepoškozená. Používaná rajčata nejsou celá zelená, ale mléčná nebo hnědá.
Budete potřebovat:
- loupaná rajčata - 3 kg;
- sladká paprika - 1 kg;
- cukr - 100 g;
- sůl - 60 g.
Způsob vaření
Lecho podle tohoto receptu se připravuje ve dvou fázích.Nejprve musíte vařit rajčatový protlak a pak přejít na lečo.
Rajčatové pyré
Na přípravu 1 kg rajčatového protlaku budete potřebovat 3 kg loupaných rajčat.
Zelená nebo hnědá rajčata nakrájejte bez pecek, aby se z nich dal snadno udělat mlýnek na maso.
Rozdrcenou hmotu vložte do smaltované pánve, přiveďte k varu a ochlaďte.
Vezměte síto s otvory o průměru nejvýše 1,5 mm, rajčata otřete, vložte do čistého kastrolu a položte na mírný oheň.
Vařte za stálého míchání (aby se pyré nepřipálilo), dokud se původní objem nezmenší 2,5krát. Získáte přibližně 1 kg hotového výrobku.
Lecho
Papriky omyjte studenou vodou. Odstraňte semínka a stonky, opláchněte, podélně nakrájejte na proužky široké asi 2 cm.
Papriku zalijte připraveným pyré, případně může být pálivá. Přidejte sůl, cukr, promíchejte.
Po uvaření za stálého míchání vařte asi 10 minut. Necháme vychladnout na cca 90 stupňů.
Ohřejte čisté a suché sklenice v troubě.
Rozložte lečo z papriky a rajčat do nádoby tak, aby byly kousky zcela pokryty protlakem.
Umístěte čistý ručník na dno široké nádoby s vodou zahřátou na 60-70 stupňů. Umístěte do ní sklenice, zakryjte vyvařenými víčky.
Sterilizace lečo připraveného v 0,5litrových sklenicích při 100 stupních trvá 25 minut, v litrových sklenicích - 35 minut.
Po ukončení úpravy nechte vodu mírně vychladnout, jinak může sklo prasknout vlivem teplotních změn.
Pevně uzavřete víčky, otočte sklenice dnem vzhůru, teple je zabalte a nechte vychladnout.
Lecho "rodina"
Jak udělat lečo chutné a pikantní jako adjika? Věnujte pozornost našemu receptu. Připravuje se rychle a tak snadno, že celý proces můžete svěřit teenagerovi nebo muži.
Požadované produkty
Budete potřebovat:
- velká masitá červená sladká paprika – 3 kg;
- zralá rajčata - 3 kg;
- česnek - 3 velké hlavy;
- feferonka 1-3 lusky;
- cukr - 1 sklenice;
- sůl – 1 vrchovatá polévková lžíce.
Ještě jednou připomínáme, že veškerá zelenina musí být zralá, čerstvá a kvalitní, zejména sladká červená paprika.
Způsob vaření
Tento recept na pepřové lečo se připravuje poměrně rychle, sklenice předem sterilizujte.
Rajčata omyjte, v případě potřeby odstraňte bílou část ze stopky a nakrájejte na kousky.
Z pálivé a sladké papriky odstraňte semínka a stopku.
Rajčata a feferonky umelte na mlýnku na maso.
Pro lečo recept vyžaduje použití masité, silnostěnné sladké papriky. Nakrájejte ji na kousky o velikosti přibližně 1-1,5 cm x 6-7 cm.Takové papriky jsou však drahé, přirozeně, pokud chcete ušetřit peníze nebo pěstovat běžné bulharské odrůdy, můžete použít ovoce jakékoli velikosti. V tomto případě vytvořte větší kusy.
Nakrájené papriky a směs mletou na mlýnku na maso dejte do hrnce, přidejte cukr a sůl.
Promíchejte a položte na mírný oheň.
Poté, co se pánev vaří, vařte za stálého míchání 30 minut.
Česnek prolisujeme a přidáme k lečo.
Jak dlouho bude vaření trvat, závisí na tloušťce stěny papriky; čím silnější je, tím déle by měla být pánev na ohni. Česnek by měl vařit alespoň 10 minut.
Ochutnejte a v případě potřeby přidejte sůl nebo cukr.
Lečo vložte do sterilních sklenic, srolujte je, otočte dnem vzhůru a teple zabalte.
Závěr
Doufáme, že se vám naše recepty líbily. Dobrou chuť!
