Obsah
Zavařování je skvělý způsob, jak uchovat zeleninu na zimu. Pokud je pěstujete sami, budou zeleninové přípravky stát velmi málo. Ale i když si musíte koupit jídlo pro konzervování, úspory budou stále patrné, protože na vrcholu zeleninové sezóny jsou všechny potřebné přísady poměrně levné.
Každá rodina má své vlastní stravovací preference. Proto je sortiment konzervované zeleniny připravované na zimu v každé domácnosti individuální. Existují ale recepty, které používá snad každá hospodyňka. Cuketa je v tomto ohledu obzvlášť dobrá. Zelenina má neutrální chuť, což vám umožní připravit z ní širokou škálu pokrmů, od dezertů až po slané svačiny.
Jeden z nich - jazyk tchyně s rajčatovou pastou. V různých variacích jsou tyto konzervy v zimě na stole v každé domácnosti. Tento zeleninový salát je dobrý i proto, že se dá připravit i v pozdním podzimu, hodí se k němu totiž plně vyzrálá cuketa a rajčata, která jsou v této době dost drahá, jsou nahrazena rajčatovým protlakem.
Tento salát je pikantní jako tchýnin jazyk. Stupeň pikantnosti si ale každá hospodyňka vybere podle své chuti.Kdo má rád „pálivé“, může přidat více feferonky a česneku, a pokud má někdo raději neutrální chuť, můžete těchto pálivých surovin ubrat jen velmi málo, jen aby se konzerva v zimě nezkazila. Z lilku vyrábí i stejnojmenné přípravky.
Možností přípravy těchto konzerv je mnoho. Změna poměrů a složení přísad ovlivňuje chuť hotového výrobku. Abyste našli ten pravý recept, který se stane vaším oblíbeným na mnoho let, budete muset nejprve vyzkoušet několik různých možností.
Velmi ostrý tchýnin jazyk
Tento recept je pro milovníky „ohnivého“ jídla, má spoustu všeho - česnek, feferonku, rajčatový protlak. Pro konzervaci budou potřeba následující produkty:
- cuketa - 2 kg;
- sladké peří – 300 g;
- středně velký česnek - 3 hlavy;
- pálivá paprika - 2 lusky;
- rajčatová pasta - 400 g;
- cukr - 2/3 šálku;
- rafinovaný rostlinný olej - 2/3 šálku;
- sůl - 1,5 lžičky;
- ocet 9% - 4 polévkové lžíce.
Smíchejte rajčatovou pastu a vodu. To děláme v rendlíku, ve kterém se bude vařit tchýnin jazyk. Česnek rozdělíme na stroužky, oloupeme, odřízneme vršek feferonky, papriky rozpůlíme, úplně odstraníme semínka, i mezistěny, na kterých jsou připevněny. Stejným způsobem připravte sladkou papriku.
Všechny papriky a česnek propasírujeme mlýnkem na maso a dáme do hrnce. Na řadu přichází cuketa. Je třeba je dobře umýt, v případě potřeby odstranit slupku a odstřihnout tvrdé konce.
Mladé plody se snadněji loupou a rychleji vaří.Zralá zelenina má ale výraznější chuť.
Tradičním tvarem cukety v této úpravě jsou podlouhlé kousky, které vypadají jako jazyky. Takové řezání ale zabere hodně času. Pokud ji nechcete utrácet iracionálně a estetická složka není důležitá, můžete cuketu nakrájet na kousky libovolného tvaru. Hlavní podmínkou je, že musí být dostatečně velké, ale takové, aby bylo vhodné je dát do sklenice v hotové podobě.
Ochutíme naši omáčku solí, přidáme cukr a ocet, rostlinný olej, promícháme a přivedeme k varu. Do vroucí omáčky vložte cuketu. Pokud se úplně nevejdou do pánve, můžete je rozdělit do dávek a poskládat je jednu po druhé a počkat, až se předchozí část zeleniny trochu usadí.
Po uvaření produkt vařte ne déle než 20 minut.
Zavařovací sklenice musí být připraveny předem. Musí být sterilizovány za sucha. Nejlépe to uděláme v troubě vyhřáté na teplotu asi 150 stupňů. U litrových a půllitrových lahví je vyžadována doba zdržení 15 minut.
Připravený salát zabalíme do sklenic, pevně uzavřeme a otočíme. Když vychladnou, dáme konzervy do sklepa nebo na jiné chladné místo, kde budou uloženy.
Sklenice se otočí, aby se zkontrolovala netěsnost.
Tchýnin jazyk s hořčicí
Zde je kromě obvyklých pikantních ingrediencí hořčice, která pokrmu dodává ještě pikantnost.Je určen pro ty, kteří jsou zvyklí na pálivá jídla a nedokážou si bez nich představit jediné jídlo.
K přípravě zimní přípravy budete potřebovat:
- cuketa připravená k řezání – 3 kg;
- rajčatová šťáva – 1,4 l;
- rajčatová pasta - 2 polévkové lžíce;
- paprika - 3 ks;
- pálivá paprika - 3 ks;
- oloupané stroužky česneku – 100 g;
- připravená hořčice - 1 polévková lžíce;
- cukr - 1 sklenice;
- sůl - 3 polévkové lžíce;
- ocet 9% - 4 polévkové lžíce.
Omyjte zeleninu. Cuketu rozpůlíme vodorovně a poté na plátky silné 1,5 cm a dlouhé 10 cm.
Smíchejte ingredience rajčat v hrnci, přidejte sůl, přidejte cukr, vylijte ocet, přidejte rostlinný olej, přidejte hořčici. Česnek nasekejte. Totéž uděláme s paprikami, odstraníme z nich semínka. Vše vložte do omáčky. Přiveďte k varu. Přidejte uvařenou cuketu a směs přiveďte k varu. Pečlivě promíchejte, snažte se nepolámat kousky cukety. Zeleninovou směs vaříme asi 40 minut.
Cuketu dejte do suchých a sterilizovaných sklenic a naplňte omáčkou až po ramena. Okamžitě srolujte a izolujte na jeden den.
Pro ty, kteří tento salát milují, ale nechtějí nebo nemohou ze zdravotních důvodů jíst příliš pálivá jídla, je tu jemná varianta s mírnou pikantností.
Tchýnin jazyk je středně pikantní
Bude to vyžadovat:
- cuketa - 2 kg;
- sladká paprika - 500 g;
- pálivá paprika - 1 kus;
- česnek - 1 hlava;
- cukr - 250 g;
- sůl - 80 g;
- ocet 9% - 50 ml;
- rajčatová pasta - 250 ml;
- voda – 0,5 l;
- volitelné - nové koření, kardamom, hřebíček.
Rajčatová pasta musí být smíchána s vodou. Necháme rozehřát pánev.Mezitím si oloupeme a nakrájíme stroužky česneku a oba druhy pepře.
Vše přidejte do pánve. Zatímco se omáčka vaří, omyjeme, oloupeme a nakrájíme cuketu na tenké plátky podobné jazyku. Přidejte zbývající přísady podle normy. Jakmile se omáčka vaří, přidejte cuketu. Obrobek musíte vařit půl hodiny. Hotový tchýnin jazyk balíme do suchých sterilizovaných sklenic.
Je třeba je srolovat pomocí sterilizovaných víček, převrátit pro kontrolu těsnosti a dobře zabalit. Po dni sklenice přemístíme do trvalého uskladnění v chladu.
Na závěr další recept, ve kterém je nečekaně hodně rajčatového protlaku. To dodává přípravku bohatou rajčatovou chuť. Rajčata jsou zdravou zeleninou, při tepelné úpravě se zachová většina jejich léčivých látek.
Rajčatový tchýnin jazyk
V tomto receptu je také hodně pikantních ingrediencí, takže jídlo je pro milovníky pikantního.
Budeme potřebovat:
- cuketa - 3 kg;
- pálivá paprika - 4 ks;
- sladká paprika - 5 ks;
- loupaný česnek - 100 g;
- 1 sklenici cukru a rostlinného oleje;
- sůl – 4 polévkové lžíce. lžíce;
- ocet 9% - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- rajčatová pasta - 900 g;
- voda - 1l.
Smíchejte vodu a rajčatovou pastu. Hustá omáčka je potřeba provařit. Rozpusťte v něm cukr a sůl, dochuťte rostlinným olejem a octem. Stroužky česneku a oloupané papriky rozemelte na mlýnku na maso. Vložte je do hrnce s omáčkou.Oloupanou cuketu nakrájíme na plátky nebo malé kousky a vložíme do husté omáčky. Vývar vařte 40 minut.
Cuketu dejte do připravených sklenic a zalijte omáčkou. Okamžitě ji pevně uzavřete. Konzervované potraviny by měly být zabaleny v teple po dobu 24 hodin.
Závěr
Tchýnin jazyk je univerzální zimní příprava, kterou lze připravit na jakýkoli způsob – pikantní nebo ne. Ale bez ohledu na to, jaká je, nebude muset stát dlouho. Toto chutné jídlo, teplé i studené, se sní jako první.
