V létě a na podzim se každá hospodyňka snaží připravit na zimu co nejvíce různého konzervovaného ovoce a zeleniny. Koneckonců, ty konzervy, které se prodávají v obchodech a ještě více na trzích, ne vždy uspokojí chuť, natož blahodárné vlastnosti toho, co se chystáme dopřát své rodině v chladné zimě. A pokud má hospodyňka k dispozici vlastní zahrádku, pak je prostě neuvěřitelné, kolik chutných, aromatických a zdravých produktů dokáže na zimu připravit.
Ale pro mnoho začínajících žen v domácnosti existuje jeden problém - mnoho z nich slyšelo o sterilizaci nádobí pro konzervování, ale ne každý jasně chápe, co to je, proč je to potřeba a co je pro to potřeba. Obzvláště mnoho otázek vyvolává doba potřebná k úplné sterilizaci. Sterilizace sklenic napařováním je jedním z nejtradičnějších způsobů dezinfekce nádobí před konzervací. O tom a vlastnostech jeho implementace se bude diskutovat v článku.
Sterilizace: proč je potřeba?
U konzervování potravin na zimu je sterilizace jednou z nejdůležitějších fází. Pokud to totiž zanedbáte, přijde nejen vaše snaha o vitamínové a aromatické přípravky vniveč, ale všechny produkty se mohou beznadějně zkazit.
Důkladné umytí nádobí před přípravou potravin na uskladnění totiž nestačí. Na povrchu sklenic a víček může zůstat nespočet různých mikroorganismů, které při delším ponechání v prostoru bez vzduchu hromadí různé produkty své životně důležité činnosti. Jsou to ty, které mohou způsobit docela vážné poškození lidského těla, pokud se náhodou dostanou dovnitř. Jednou z nejnebezpečnějších látek je botulotoxin. Když je člověk infikován botulismem, nelze vyloučit ani smrt. Sterilizace zimních přípravků je proto nejdůležitější fází zavařování, jejíž vlastnosti musíte znát a rozumět všemu, abyste si v zimě mohli bez větších starostí užívat letní a podzimní ovoce, zeleninu a bylinky.
Přípravné práce
Než začnete sterilizovat zavařené sklenice, musíte si připravit následující:
- Hrnec nebo nádrž s vodou;
- Speciální kovová deska s jedním nebo více otvory pro plechovky;
- Několik bavlněných ručníků;
- Zavařovací sklenice a víčka na ně v požadovaném množství.
Nádobu na vařící vodu lze použít téměř v jakémkoli vhodném tvaru a velikosti, doslova cokoli, co je po ruce, zvláště pokud potřebujete sterilizovat pouze jednu nebo dvě sklenice. Pokud jste ale odhodláni vyrábět seriózní produkt a bavíme se o sterilizaci desítek konzerv, pak je lepší zvolit širší pánev, aby se na ni vešlo co nejvíce konzerv zároveň.
Mnoho žen v domácnosti, v případě absence kovového obložení na pánvi, používá velký plochý cedník nebo dokonce síťku ve formě rozdělovače pro sterilizaci sklenic doma. V krajním případě můžete použít tato zařízení, ale s těmito možnostmi půjde dobrá polovina páry do vzduchu a ohřev plechovek proto nebude tak dobrý. A vlhkost vzduchu v kuchyni se výrazně zvýší. Proto, pokud je to možné, je lepší zakoupit speciální překrytí předem, zejména proto, že jsou poměrně levné.
Bavlněné ručníky by měly být čisté a důkladně vyžehlené na nejvyšší teplotu z obou stran. S jedním ručníkem, přeloženým dvakrát nebo třikrát, vyjmete sklenice z podložky a položíte je hrdlem dolů na další ručník.
Samotné sklenice je třeba před použitím pečlivě zkontrolovat, zda nemají praskliny, odštěpky nebo skvrny, které nelze vyprat. Ve všech těchto případech byste kvůli své bezpečnosti měli plechovky vyhodit do koše, nebo je použít k nějakým dekorativním účelům, ale na výrobu konzerv se již nehodí.
Před sterilizací je třeba sklenice důkladně opláchnout. Je lepší použít mýdlo na praní nebo běžnou sodu v kombinaci s horkou vodou.
Po umytí se sklenice opláchnou pod tekoucí vodou.
Nejčastěji se ke konzervaci používají jednorázová plechová víčka. Používáte-li víčka se závitem, zkontrolujte, zda jsou zcela hladká a bez odštípnutí smaltu.
Vlastnosti parní sterilizace
Nejprve tedy naplňte pánev nebo jakoukoli jinou nádobu vodou.Kolik vody nalít závisí na počtu sklenic, které chcete sterilizovat. Pokud máte velké třílitrové zavařovací sklenice nebo celkový počet zavařovacích sklenic přesahuje 10 kusů, pak je lepší naplnit nádobu do poloviny objemu. Na pánev je umístěna kovová výstelka pro plechovky. Pánev postavte na vysokou teplotu, aby se voda v ní co nejrychleji uvařila. První várku plechovek lze postavit dnem vzhůru na rošt ještě před začátkem varu, aby se postupně zahřívaly. Po varu lze oheň mírně snížit, aby se voda v pánvi nevařila, ale mírně vařila.
Mnoho začínajících žen v domácnosti nejvíce pochybuje o otázce: „Kolik minut trvá sterilizace sklenic párou? Někteří kuchaři se totiž spokojí s tím, že sklenice bez ohledu na jejich velikost drží nad párou 5-10 minut a věří, že to je docela dost. Lze je však pochopit. Každá další minuta sterilizace totiž zvyšuje vlhkost a teplotu v kuchyni.
Tento přístup však bohužel není zcela opodstatněný, protože pokud se navzdory veškerému úsilí vynaloženému na výrobu konzervovaných potravin nakonec ukážou jako zkažené, budete za tuto situaci vinit pouze vy.
Kolik minut trvá úplná sterilizace zavařovacích sklenic? Doba, po kterou plechovky zůstávají nad párou, je přímo úměrná velikosti plechovky. Největší sklenice o objemu 3 litry musí být udržovány nad párou po dobu alespoň 30 minut.
Na 2litrové sklenice bude stačit 20 minut.Sklenice, jejichž objem se pohybuje od jednoho do dvou litrů, musí být sterilizovány po dobu 15 až 20 minut, ne méně.
Pokud jsou sklenice malé, jejich objem se pohybuje od půl litru do jednoho litru, pak jim stačí 10 minut působení páry.
A nakonec nejmenší sklenice o objemu menším než půl litru vysterilizujete za pouhých 5-7 minut.
Pokud to z nějakého důvodu není možné, zkuste použít jiné metody sterilizace.
Plechovky na konzervaci se ale někdy sterilizují přes obyčejnou konvici, která se ohřívá na sporáku. V takovém případě můžete sklenici buď nasadit přímo na hubici konvice, nebo opatrně sejmout víko a sklenici umístit na své místo, dnem nahoru.
Ale i v tomto případě zůstává počet minut na kompletní sterilizaci stejný.
Přes dostatečnou jednoduchost a univerzálnost metody parní sterilizace její použití způsobuje silné zahřívání a zvlhčování místnosti, ve které ke sterilizaci dochází. Tato nevýhoda však nebrání tomu, aby tato metoda zůstala jednou z nejoblíbenějších mezi ženami v domácnosti.
