Obsah
Je nepravděpodobné, že by někdo namítl, že fáze sterilizace při přípravě konzerv na zimu je jednou z nejdůležitějších. Ostatně právě díky těmto správně provedeným postupům si můžete být jisti, že vaše práce nepřijde nazmar a v zimě si s vámi budou moci vaši blízcí pochutnat na skutečně chutných a zdravých produktech. Tento článek popisuje jednu z nejstarších metod dezinfekce nádobí - sterilizaci sklenic vařící vodou. Jsou zdůrazněny hlavní rysy a jemnosti tohoto procesu, stejně jako výhody a nevýhody této metody.
Nástroje a příslušenství
Hospodyňky používají sterilizaci sklenic ve vroucí vodě snad více než 100 let. Jedná se o jeden z nejtradičnějších způsobů sterilizace pokrmů během zavařování. Ostatně lékařské nástroje pro operace se již dlouho sterilizovaly ve vroucí vodě. A dodnes vám tato metoda umožňuje zbavit se většiny vědě známých mikroorganismů Co potřebujete pro sterilizaci vařící vodou?
Nejprve potřebujete velký hrnec. Je dobré, když je jeho kapacita asi 15-20 litrů. Pokud však máte malý počet malých zavařovacích sklenic, pak bude stačit kovová nádoba o objemu 5-6 litrů.Pro práci je vhodné, aby pánev měla široké dno, to znamená, že pokud jde o rozměry, její výška by měla být výrazně menší než průměr jejího dna.
Pro sterilizaci varem si také budete muset připravit čisté bavlněné utěrky.
Pro odstranění sklenic a víček z vařící vody je velmi žádoucí mít speciální kleště. Navíc u víček to mohou být v extrémních případech běžné domácí kleště, pokud nejsou k dispozici Víčka Opatrně ho naberete obyčejnou vidličkou. Ale pro bezpečné odstranění plechovek je velmi žádoucí mít speciální kleště.
Obvykle se skládají ze dvou částí z lehkého kovu, které se navzájem kříží jako nůžky, dlouhé asi 25-30 cm.Na jedné straně každého dílu jsou rukojeti ve formě kroužků, jako jsou nůžky. Na druhé straně každé části je kovová část zakřivená do tvaru půlkroužku. Když jsou spojeny, tvoří velmi pohodlný tvar hrdla, pomocí kterého můžete sklenici jednoduše a bezpečně uchopit za vršek a vytáhnout ji prázdnou nebo plnou z vařící vody.
Toto zařízení se hodí zejména pro sterilizaci sklenic, které jsou již něčím naplněné, ale může být také užitečné pro bezpečné vyjímání prázdných sklenic, když se voda vaří.
Nakonec budete potřebovat samotné skleněné dózy a jejich víčka. Musíte dosáhnout jejich naprosté sterility.
Příprava na sterilizaci
Nejprve je třeba připravit požadovaný počet plechovek.Vždy vyberte o něco větší počet sklenic, než potřebujete, protože odložit další sklenici stranou je mnohem snazší, než celý proces začínat znovu.
Použití sterilizovaných sklenic druhý den nebo dokonce o několik hodin později není vždy bezpečné - je lepší neriskovat své zdraví.
Všechny sklenice musí být zkontrolovány, zda nemají praskliny a případné třísky. I sebemenší prasklina totiž může způsobit prasknutí sklenice při zahřívání. A čipy na hrdle neumožní hermeticky uzavřít sklenici, což znamená, že vaše práce může být ztracena. Bylo by prozíravé odložit sklenice i při sebemenším podezření na mechanické poškození.
Poté se sklenice důkladně umyjí. Pokud je špína silná, pak je lepší při mytí použít mýdlo na prádlo a teprve potom sodu. Také, pokud jsou silně znečištěné, můžete všechny sklenice na několik hodin namočit do teplé vody a sody. Teprve poté se znovu omyjí sodou a důkladně opláchnou pod tekoucí vodou.
Čepice jsou většinou nové. Při použití opakovaně použitelných šroubovacích uzávěrů se ujistěte, že jsou rovné a nepoškozují sklovinu. Myjí se stejným způsobem jako zavařovací sklenice.
Vlastnosti samotného procesu
Mnoho lidí tomu bohužel věří sterilizace sklenic převaření vody spočívá pouze v tom, že se umyté sklenice položí na dřevěné prkénko a naplní se z poloviny nebo i z jedné třetiny vařící vodou. Po vychladnutí se používají ke konzervování.Tato zjednodušená metoda může být pro vás stále vhodná, pokud se v těchto sklenicích chystáte skladovat produkty, které budou spotřebovány během týdne nebo dvou a budou uloženy v chladničce.
Pro dlouhodobé uchování potravin na zimu je tento způsob sterilizace sklenic zcela nevhodný.
Skutečná sterilizace je následující. Do připravené velkoobjemové nádoby umístíte takový počet plechovek, nejlépe hrdlem nahoru, který se tam úplně vejde.
Pánev se sklenicemi je naplněna vodou a sklenice musí být také zcela naplněny vodou. Poté se pánev umístí na vysokou teplotu a voda se rychle přivede k varu. Teplo lze mírně snížit a sklenice se po určitou dobu vaří. Samotná doba, po kterou plechovky zůstanou na ohni ve vroucí vodě, závisí především na objemu plechovky. Jak dlouho by se měly sklenice vařit?
Mnohé i zkušené hospodyňky, používající tento způsob sterilizace, dělají častou chybu – sklenice nechávají ve vroucí vodě jen krátce, 5-6 minut, a myslí si, že to stačí. Jiné nerozdělují dobu varu sklenic v závislosti na jejich objemu – a jakékoli sklenice vaří 15 minut. Oba přístupy nejsou zcela správné, protože v druhém případě stačí pro malé sklenice o objemu nejvýše 0,5 litru pouhých 6-8 minut varu.
- Sklenice o objemu do 1 litru je potřeba vařit 10-12 minut.
- Pokud má sklenice objem 1 až 2 litry, potřebuje 15-18 minut.
- Sklenice od 2 do 3 litrů vyžadují sterilizaci po dobu 20-25 minut.
- Nakonec je třeba sklenice o objemu 3 litry a více vařit půl hodiny nebo déle.
Doba sterilizace ve vroucí vodě je jedním z hlavních bezpečnostních faktorů procesu, protože kolik minut se nádoba vaří, určuje, jak budou na jejím povrchu zničeny zaručené spory různých organismů.
Dalším důležitým určujícím faktorem bezpečnosti sterilizace je, jak rychle se po vyjmutí z vroucí vody naplní sklenice potřebným obsahem a našroubuje se sterilizované víčko.
Je velmi důležité nenechávat sterilizované sklenice dlouho na vzduchu. Je vhodné ihned po vyjmutí z vroucí vody pomocí kleští a vylití přebytečné vody zalít připraveným zeleninovým nebo ovocným přípravkem. Pravda, před plněním sterilovaných sklenic ovocnými přípravky je důležité je dobře osušit. Sklenice vyjmutá z vroucí vody však zpravidla velmi rychle schne při pokojové teplotě. Položte ji krkem dolů na vyžehlený ručník.
Šroubovací víčka lze snadno sterilizovat ve stejné nádobě, kde se sterilizují sklenice. U kovových poklic stačí 15 minut varu. Speciální plastová víčka pro konzervování se doslova na pár sekund vhazují do vroucí vody, takže je lepší pro ně použít samostatnou nádobu.
Výhody a nevýhody metody
Způsob sterilizace sklenic ve vroucí vodě má samozřejmě výhody i zjevné nevýhody. Mezi výhody metody patří:
- Jednoduchost a univerzálnost – nádobu s horkou vodou najdete v každé domácnosti.Kromě toho lze takovou sterilizaci provádět i v podmínkách kempování nad ohněm v hrnci, pokud je to nutné.
- Víčka lze sterilizovat přímo spolu se sklenicemi – není potřeba žádné samostatné náčiní.
- Sterilizace ve vroucí vodě je ideální pro malé zavařovací sklenice, které se snadno vejdou téměř do každé pánve.
Ale metoda má také své nevýhody:
- Kuchyně nebo jiná místnost, ve které se sterilizace provádí, je naplněna horkou párou, což je zejména v letních vedrech dost nepříjemné. Navíc s velkým množstvím příprav hrozí, že se místnost změní ve skutečný lázeňský dům.
- Pokud je použitá voda dost tvrdá, pak se všechny soli usadí na vnitřním povrchu sklenic a poté se smíchá s vašimi přípravky.
Sterilizace sklenic ve vroucí vodě je však navzdory všem možným potížím stále oblíbená mezi hospodyňkami pro svou jednoduchost, zejména ve venkovském a venkovském prostředí, kde nejsou vždy dostupné moderní kuchyňské spotřebiče.
