Sterilizace obrobků v pánvi

V podzimním období, kdy na zahradě hromadně dozrává zelenina, se šetrné hospodyňky snaží ji co nejlépe uchovat na zimu a připravují různé saláty, lečo a další pochutiny. Mnoho receptů na takové přípravky vyžaduje dodatečnou sterilizaci poté, co byly sklenice naplněny hotovým výrobkem. Častěji se toto opatření používá, pokud výrobek neobsahuje velké množství konzervačních látek - cukr, sůl, ocet, feferonku. Dodatečná sterilizace umožňuje odstranit naprosto všechny mikroorganismy, které se tak či onak mohou dostat i do čisté sklenice a způsobit fermentaci. Naplněné sklenice můžete sterilizovat různými způsoby. Podrobný popis každého z nich se pokusíme poskytnout později v článku.

Sterilizace ve vroucí vodě

Tento způsob sterilizace naplněných sklenic je nejběžnější. K jeho implementaci nepotřebujete používat „neobvyklé“ kuchyňské spotřebiče nebo speciální zařízení. Stačí použít plynový nebo elektrický sporák a najít pánev požadované velikosti: její výška by měla být větší než výška zavařovací sklenice.

Sterilizace sklenic s polotovary v hrnci by měla být provedena následovně:

• Na dno pánve položte dřevěný, kovový stojan nebo kus látky.
• Naplněné sklenice umístěte do nádoby a umístěte víčky nahoru.
• Nalijte teplou vodu do pánve 1-2 cm pod hrdlo sklenice (po ramena). Voda by neměla být studená ani horká, náhlé změny teploty mohou způsobit prasknutí skleněné nádoby.
• Uvařit vodu zabere dostatek času, aby se rovnoměrně zahřál celý obsah zavařovací sklenice. Doba sterilizace může být uvedena v receptu. Pokud neexistují přesná doporučení, můžete použít obecné zásady sterilizace. Půllitrová sklenice by se tedy měla vařit 10 minut, nádoby o objemu 1 a 3 litry by se měly vařit 15 a 30 minut.
• Sterilizované sklenice se zimními přípravky po uvaření pevně uzavřete víčky.

Při sterilizaci sklenic je nutné brát ohled nejen na dobu varu, ale také na doporučenou teplotu. Například smažené saláty nebo hrášek se doporučuje sterilovat při teplotách nad 100⁰C. Takové podmínky lze vytvořit, pokud je voda v pánvi osolená. Takže 7% solný roztok vře pouze při 101⁰C, abyste získali 110⁰Je nutné připravit 48% fyziologický roztok.

Pro svou jednoduchost a vysokou účinnost se velmi rozšířil způsob sterilizace naplněných sklenic ve vroucí vodě. Umožňuje rychle zničit škodlivou mikroflóru uvnitř nádob a uchovat potraviny po dlouhou dobu.

Sterilizace v troubě

Můžete dosáhnout vysoké teploty, abyste zničili škodlivé bakterie a plísně v troubě. Metoda zahrnuje postupné zahřívání plechovek. Sterilizaci v troubě můžete provést následovně:

• Sklenice, předem vymyté a naplněné hotovým výrobkem, zakryjte víčky (ne těsně) a položte na mřížku nebo plech.
• Troubu rozehřejte postupně na požadovanou teplotu (od 100 do 120⁰S).
• Zahřívejte sklenice po dobu 10, 20 nebo 30 minut, v závislosti na objemu.
• Opatrně vyjměte sklenice z trouby pomocí chňapek.
• Připravený produkt uchovávejte.

Metoda je vynikající pro sterilizaci v případech, kdy je potřeba dosáhnout vysoké teploty nad 100 st⁰C. Při jeho používání je však nutné pravidelně sledovat nárůst teploty v troubě. Jde o to, že příliš vysoké teploty uvnitř trouby mohou vést k poškození skleněných nádob.

Naplněné sklenice můžete sterilizovat v troubě plynového nebo elektrického sporáku. Tento postup je dokonale demonstrován na videu:

Komentáře zkušené hospodyňky a jasný příklad pomohou každému začínajícímu kuchaři správně připravit jídlo na zavařování.

Použití mikrovlnné trouby

Mít doma mikrovlnnou troubu vám umožňuje sterilizovat sklenice jiným způsobem, který lze popsat v několika bodech:

• Sklenice s přípravky umístěte do mikrovlnky rovnoměrně po celé její ploše.
• Zapněte mikrovlnnou troubu na maximální výkon a přiveďte výrobek k varu.
• Jakmile se přípravky ve skleněných nádobách začnou vařit, je třeba mírně snížit výkon a sklenice zahřívat ještě 2-3 minuty.
• Horké sklenice opatrně vyjměte z mikrovlnné trouby a zavařte.

Použití mikrovlnné trouby bohužel neřeší otázku sterilizace víček pro utěsnění zimních přípravků, protože kovové prvky uvnitř mikrovlnné trouby způsobují její prasknutí. Při sterilizaci sklenic je proto třeba věnovat zvýšenou pozornost čištění víček.V tomto případě je lze sterilizovat samostatně v nádobě s vroucí vodou.

Sterilizace nebo pasterizace

Mnoho začínajících hospodyňek díky své nezkušenosti nechápe rozdíl mezi pasterizací a sterilizací sklenic. Některé recepty zároveň radí pasterizovat nádoby naplněné přípravky. Rozdíly mezi těmito dvěma postupy musí být jasně pochopeny.

Pasterizace zahrnuje zpracování nádob a produktů v nich zahřátím až na 99 °C⁰C. Vysoká teplota a nedostatek varu umožňuje zničit škodlivé bakterie a částečně zachovat vitamíny v zimních přípravcích. Sklenice můžete pasterizovat v hrnci na sporáku nebo v troubě. V tomto případě je nutné dobu pasterizace zdvojnásobit ve srovnání s běžnou sterilizací a snížit teplotu na 86-99⁰S.

Pasterizované produkty se doporučuje skladovat na chladném a tmavém místě. V teplých podmínkách mohou spory bakterií zbývající po zpracování zesílit svou činnost a poškodit obrobek.

Závěr

Zimní přípravky můžete sterilizovat jakkoli a z celkového počtu je těžké vybrat nejlepší nebo nejhorší variantu. Každá metoda má své výhody a nevýhody a vlastnosti.Současně bude výsledek tepelného ošetření pozitivní pouze tehdy, pokud žena v domácnosti vezme v úvahu všechny důležité body a zachová požadovanou teplotu a dobu ohřevu doporučenou pro kvalitní sterilizaci dostupného objemu produktů.

Doporučené příspěvky

Sterilizace sklenic v troubě s přípravky

Sterilizace sklenic v elektrické troubě: teplota, režim

Sterilizace sklenic nad párou

Jak sterilizovat sklenice ve vzduchové fritéze

Sterilizace sklenic vroucí vodou

Sterilizace v hrnci s vodou

Sterilizace v troubě: kolik minut

Sterilizace víček: s gumičkami, nylonová, plastová, šroubovací

Sterilizace v multivarku