Léto je pro ženy v domácnosti rušným obdobím. Zelenina, ovoce, bylinky, houby a bobule dozrávají. Vše je potřeba včas shromáždit a uložit. Zvláštnosti ruského klimatu vyžadují zachování plodin formou konzervace.
Sklenice s přípravky jsou nejčastěji skladovány v bytech, malá část - v chladničce. Dodávky musí vydržet dlouhou životnost: 3-8 měsíců. Proto by během konzervačního postupu měly být dodržovány hygienické normy pro čistotu používaných produktů a náčiní.
Nádoby pro konzervaci by měly být podrobeny sterilizaci - procesu uvolnění povrchu všech typů mikroorganismů, bakterií, spor a plísní. Doma lze proces sterilizace provést vystavením nádobí uvnitř trouby vysoké teplotě.
Výhody sterilizace v troubě
Sterilizace sklenic v troubě má oproti jiným typům sterilizace řadu výhod: (napařování nad varnou konvicí, zalévání vařící vodou, sterilizace v mikrovlnné troubě):
- Spolehlivost metody. Vystavení vysokým teplotám zabíjí mikroorganismy;
- Časové náklady jsou mnohem nižší ve srovnání s jinými metodami;
- Svazky. Do trouby můžete umístit asi 10 malých nádob současně;
- Bezpečnost za předpokladu, že nedojde k náhlým změnám teploty.
Prvotní příprava plechovek
Před vložením skleněných nádob do trouby je musíte pečlivě zkontrolovat, zda nejsou fyzicky poškozeny: třísky, praskliny, vzduchové bubliny ve skle. Vyjměte vadné sklenice, nejsou vhodné pro další konzervaci.
Nyní se zavařovací sklenice vyrábí s kovovou sponou a skleněným víčkem, na které je nasazen pryžový kroužek pro utěsnění. Tyto sklenice vypadají velmi atraktivně. Nelze je však sterilizovat v troubě.
Existují nestandardní skleněné nádoby. Koupit pro ně nové kryty může být obtížné. Proto je lepší takové nádoby předem zkontrolovat na těsnost. Naplňte nádobu vodou, přišroubujte víčko a vytřete dosucha. Otočte víkem dnem vzhůru a silně protřepejte.
Pokud víko pevně sedí, nevyteče ani kapka vody. Takové nádoby mohou být použity pro sterilizaci a následné použití pro obrobky.
Po vizuální kontrole je veškeré nádobí důkladně umyto. Nejlepší je použít jedlou sodu nebo mýdlo na praní. Obě metody jsou dobré, protože produkty se snadno omyjí a navíc dezinfikují sklenice a nezanechávají zápach. Zvláštní pozornost věnujte hrdlu, kde bude víčko navazovat na zavařovací sklenici. V oblasti závitu se mohou hromadit nečistoty a prach.
Kromě sklenic v troubě můžete sterilizovat i víčka. Vhodné jsou pouze ty, které jsou určeny pro nádoby se závitovým závitem. Kryty jsou také předběžně zkontrolovány, zda nejsou poškozené. Neměly by být žádné skvrny nebo koroze, pak se umyjí sodou nebo mýdlem na prádlo.
Po umytí můžete skleněné dózy otočit dnem vzhůru a položit na ručník, aby odtekla přebytečná voda.Pokud čas nečeká, mohou být okamžitě umístěny do trouby.
Jak umístit banky? Je v podstatě jedno, zda sklenice postavíte na dno nebo dnem vzhůru. Pokud by byly syrové, pak při tepelném zpracování může na dně zůstat vodní kámen. Nebude z toho žádná škoda. Jedná se pouze o estetickou vadu.
Proces sterilizace
Umyté sklenice se umístí na mřížku do studené trouby. Sterilizace v troubě je nejbezpečnější metoda s postupným zahříváním: nejprve nastavte teplotu na 50°C, počkejte 5-10 minut, poté na dalších 5-10 minut nastavte na 100°C a opět zvyšte teplotu na 150 °C a také podržte po dobu 5-10 minut. Mezičas závisí na objemu sklenice.
Jak dlouho trvá sterilizace sklenic závisí na jejich objemu:
- 0,5-0,7 litru – 10 minut;
- 0,7-1 litr – 10-15 minut;
- 1,5-2 litry - 20-25 minut;
- 3 litry – 25-30 minut.
Víčka se sterilizují 10 minut při teplotě 150°C.
Teplota sterilizace by neměla být příliš vysoká, maximum nepřesahuje 200°C.
Dalším způsobem sterilizace je umístění prázdných, čistých sklenic do studené trouby. A nastavte požadovanou teplotu. Dívají se na sklo dveří. Brzy se pokryje kondenzací a po několika minutách kapky uschnou. Poté můžete začít odpočítávat čas.
Po uplynutí požadované doby troubu vypněte a pootevřete dvířka, aby sklenice mohly vychladnout. Proces lze urychlit vyjmutím sklenic a jejich umístěním na tlustý ručník.
I v horkém letním dni je mezi stolem a čerstvě nahřátou sklenicí příliš velký teplotní rozdíl a sklenice může prasknout.
Dodržujte pravidla osobní bezpečnosti! Vyndávejte sklenice z trouby pouze pomocí rukavic nebo silné utěrky. Mohou být stále příliš horké.
Ručník nebo rukavice musí být suché, aby nezpůsobily změny teploty a nepoškodily sklenici.
Podívejte se na toto užitečné video:
Bezprostředně po ošetření vysokou teplotou by se sklenice neměly plnit polotovary. Některé recepty doporučují umístit čerstvě uvařené saláty, lečo nebo adjiku do horkých sterilních sklenic. V takových případech musí sklenice nějakou dobu vychladnout. Měly by být horké nebo teplé, ale ne spalující.
Zeleninové nebo ovocné přípravky, které byly tepelně upraveny, ale podle receptury obsahují málo octa nebo cukru, vyžadují dodatečnou tepelnou úpravu.
Poté, co je vložíte do teplých sklenic, vložte je do studené nebo teplé trouby a nastavte teplotu na 150 °C. Časy pro naplněné sklenice jsou následující:
- 0,5-0,7 litru – 10-15 minut;
- 1 litr – 15-20 minut;
- 1,5-2 litry – 20-25 minut;
- 3 litry - 30 minut.
Sklenice můžete zakrýt víčkem, ale v žádném případě je nešroubujte. Nebo položte vedle na mřížku nebo plech.
Po uplynutí času se trouba vypne a sklenice se v ní nechají chvíli vychladnout, 5–10 minut. Dveře můžete mírně otevřít. Poté se nádoby vyjmou, okamžitě se utěsní sterilními víčky a umístí pod přikrývku, aby pomalu vychladly.
Závěr
Letní den živí rok. Mnoho z nás se proto snaží držet krok jak na zahradě, tak v kuchyni. Na odpočinek nezbývá čas.Chcete-li si zkrátit čas v kuchyni, použijte pomocníka - troubu. Sterilizované pokrmy a salát v nich vydrží déle a nezkazí se ani litr, takže nebudete muset litovat plýtvání časem a produkty.
