Obsah
Recepty na mléčné houby v rajčatech na zimu jsou relevantní pro ty, kteří chtějí připravit lahodný předkrm, který lze podávat u svátečního stolu a ve všední dny. Se správnou technologií vaření můžete zachovat nejen chuť hub, ale také prospěšné vlastnosti zbývajících složek pokrmu.
Svačinku z mléčných hub v rajčatech je vhodné skladovat na zimu ve skleněných nádobách s kovovým víčkem
Vlastnosti přípravy mléčných hub v rajčatech
Mladé exempláře mléčných hub jsou vhodné k nakládání a konzervování na zimu, ale je lepší se zbavit starých, skvrnitých a ne celých exemplářů s rozbitými klobouky. K přípravám se nedoporučuje používat houby s červivým mlékem. Klobouky je nutné důkladně omýt houbou nebo hrubým kartáčem. Do skleněných misek nebo dubových sudů je zvykem vkládat vytříděné čisté houby, vhodné jsou i smaltované nádoby.
Co potřebujete vařit mléčné houby v rajčatech
Každý recept na mléčné houby v rajčatové omáčce se liší tím, jak jsou sklenice naplněny dalšími přísadami - zeleninou, bylinkami, kořením. Kuchaři často přidávají do twistů následující koření:
- zrnka pepře;
- karafiát;
- Chile;
- sušený záliv;
- koprové deštníky;
- Chile;
- sušené bylinky.
Jako další přísady si můžete vybrat levné produkty. Zimní přípravy lze připravit ze zeleniny, bylinek a luštěnin. Hlavním tajemstvím masité chuti nakládaných hub je jejich kombinace s fazolemi a lilky. Zelenina, která se často přidává do houbových konzerv:
- rajčata;
- cibule;
- křen;
- mrkev;
- sladká a hořká paprika;
- česnek.
Jak vařit mléčné houby v rajčatech
Důležité je nespěchat a houby důkladně namočit ve vodě. U bílého žampionu královského stačí 12-15 hodin namáčení, aby z něj vyšla veškerá hořkost a budete muset 3-4x vyměnit vodu. Vrzající prso by mělo být ve vodě alespoň 4 dny a poté může být nakládáno. Houby černého mléka jsou chutné v zimních zákrutech, takže pro nakládání se doporučuje tuto odrůdu namočit alespoň 3 dny.
Twist se připravuje dvěma způsoby: solením a marinováním. Mléčné houby mají masitou strukturu, takže nasolené jsou chutnější než marinované. Ale moření je také velmi dobrá metoda, protože to dělá twist bezpečný ke konzumaci.
Jak nakládat mléčné houby v rajčatech na zimu
Hlavním poznávacím znakem nakládání na zimu je příprava svačin ve skleněných nádobách, které jsou hermeticky uzavřeny víčky. Obecný postup přípravy:
- Pro houbový twist se připraví marináda z vody, cukru, soli a rajčatového protlaku.
- Vařte houby 30 minut.Sceďte v cedníku. Nakrájený.
- Plátky hub se rozdělují do sterilních sklenic. Poté do každé nádoby přidejte připravenou marinádu, kterou je třeba nalít k okrajům sklenic.
- Sklenice srolujte kovovými víčky.
Proces přípravy mléčných hub v rajčatové omáčce na zimu
Jak osolit mléčné houby rajčatovou pastou
Tento druh hub se solí rychle a časově náročným způsobem. Stojí za to zjistit, co je zvláštního na těchto dvou možnostech moření:
- Horké nakládání - uvařené kloboučky a kýty hub se zalijí horkým nálevem v širokém kastrolu. Na vrchní část okurek je vyvíjen tlak. Přířezy by tedy měly stát týden na chladném a tmavém místě. Po uplynutí této doby se houby rozdělí do čistých sklenic a přikryjí víčky. Tento způsob solení je považován za rychlý.
- Nakládání za studena – při této metodě není potřeba houby vařit. Okamžitě se umístí do hlubokých smaltovaných nádob ve vrstvách se solí, česnekem a mletým černým pepřem. Pak na něj zatlačí a nasolení nechají měsíc a půl v chladné místnosti. Připravený houbový předkrm v rajčatech se umístí do sklenic.
Recepty na vaření mléčných hub v rajčatech
Mléčné houby v rajčatech lze podávat s téměř jakoukoli přílohou. Zkušená hospodyňka i kulinářský nováček zvládnou několik originálních způsobů vaření.
Mléčné houby v rajčatové omáčce na zimu
Tento recept na svačinku je vhodný k ošetření o svátcích a všedních dnech. Výstup je 5 litrů hotového pokrmu.
Budete potřebovat:
- vařené mléčné houby – 2,8 kg;
- cibule - 1 kg;
- mrkev - 1 kg;
- čerstvá rajčatová pasta – 600 ml;
- cukr - 200 g;
- ocet 9% - 240 ml;
- sůl - 60 g.
Kroky vaření:
- Vařené houby nakrájíme na kostky 3x4 cm.
- Cibule a mrkev jsou dušené v rostlinném oleji.
- Všechny ingredience (cibuli, mrkev, nakrájené žampiony) přendejte do hlubokého kotle.
- Zeleninová směs se nalije rajčatovou pastou. Vařte na mírném ohni 40 minut. 7 minut před vařením přidejte ocet.
- Připravenou svačinu vložte do sterilních sklenic a srolujte víčky. Před přenesením do chladného skladovacího prostoru ochlaďte twist při pokojové teplotě.
Houby z černého mléka, solené rajčatovým protlakem a křenem na zimu
Mléčné houby v rajčatové šťávě osolte originálně. Gurmáni si tento předkrm zamilují, zvláště pokud jako hlavní složku zvolíte různé houby z černého mléka.
Seznam produktů:
- černé mléčné houby – 1 kg;
- deštníky ze sušeného kopru – 6 kusů;
- sůl - 50 g;
- hřebíček - 3-4 kusy;
- bobkový list - 3 kusy;
- rajčatová pasta - 250-300 g;
- černý pepř - 10 kusů;
- křen - 10 listů;
- česnek - 2-3 stroužky.
Možnost vaření:
- Již namočené houby vaříme 25 minut ve vroucí vodě.
- V hrnci smíchejte sůl, černý pepř, rajčatový protlak, zálivku a hřebíček. Zalijte 200 ml vody. Vařit. Přidejte koprové deštníky.
- Dno misky by mělo být pokryto listy křenu.
- Vařené plátky hub by měly být umístěny v cedníku. Poté vložte do hluboké smaltované nádoby, střídavě s nastrouhaným česnekem.
- Zalijte připravenou rajčatovou marinádou a zatlačte. Zimní svačinu umístěte na 3 dny do chladné a tmavé místnosti.
- Poté svačinu rozdělte mezi sklenice a zakryjte plastovými víčky. Umístěte na 30 dní do spíže nebo sklepa. Po uplynutí této doby můžete na zimu vyzkoušet černé mléčné houby s rajčaty.
Užitečné tipy
Několik doporučení, která mohou zachovat chuť houbového twistu na zimu:
- pro nakládání a solení je vhodné používat královské a černé odrůdy a slavná mléčná houba často ztrácí chuťové a aromatické vlastnosti;
- Mléčné houby je vhodné uvařit ihned po sklizni. Pokud před sběrem pršelo, životnost tohoto produktu se zkrátí na 5-6 hodin;
- Optimální režim skladování zákrutu na zimu je 0-+6° C. Pokud je tepleji, zákrut plesniví, v mrazu houby praskají.
Závěr
Pro ty, kteří chtějí diverzifikovat své menu pro chladné období, jsou ideální recepty na mléčné houby v rajčatech na zimu. Aromatický houbový twist je jednoduchý na přípravu, ale chuť je prostě vynikající.
