Obsah
Korejské pokrmy jsou velmi pikantní díky použití velkého množství červené papriky. Dochucují polévky, svačiny a maso. Nemusí se nám to líbit, ale nesmíme zapomínat, že Korea je poloostrov s vlhkým teplým klimatem, kde pepř umožňuje nejen déle uchovat potraviny, ale také se vyhnout střevním infekcím. Je pozoruhodné, že v zemích, které se tam nacházejí, jsou slova „lahodný“ a „kořeněný“ synonyma.
Slaná jídla, která milujeme, nelze plně připsat tradiční korejské kuchyni. Připravují se s koriandrem, který se na poloostrově používá jen zřídka. Tuto variaci vymysleli Koryo-saram – Korejci deportovaní z Dálného východu na začátku minulého století, kteří se usadili v zemích bývalého Sovětského svazu. Jednoduše neměli možnost sehnat běžné produkty, a tak využili toho, co bylo dostupné. Zelí, nakládané v korejštině, se těší zasloužené oblibě mezi milovníky pikantních jídel.
Vaření korejského zelí
Dříve pouze členové diaspory praktikovali vaření zeleniny v korejštině. Kupovali jsme je na trzích a dávali je hlavně na sváteční stůl, protože jejich cena byla dost vysoká.Postupně se ale recepty na korejské nakládané zelí a další zeleninu staly veřejně dostupnými. Ihned jsme je začali sami nejen vyrábět, ale i upravovat. Hospodyňky mají dnes dokonce plné ruce práce s přípravou zeleniny v korejském stylu na zimu.
Kimchi
Bez tohoto jídla je korejská kuchyně prostě nemyslitelná, ve své domovině je považována za hlavní. Obvykle je kimchi čínské zelí připravené speciálním způsobem, ale místo něj lze použít ředkvičky, okurky, lilky nebo jinou zeleninu. Předpokládá se, že toto jídlo vám pomůže zhubnout a zachrání vás před nachlazením a kocovinou.
Koryo-saram byl nejprve vyroben z bílého zelí. Ale žijeme v 21. století, v obchodě koupíte cokoliv, my připravíme kimchi, jak se patří, z Pekingu. Pravda, nabízíme vám nejjednodušší recept, pokud se vám líbí, zkuste složitější.
Ingredience
Budete potřebovat:
- čínské zelí - 1,5 kg;
- mletá červená paprika - 4 polévkové lžíce. lžíce;
- česnek - 6 stroužků;
- sůl - 150 g;
- cukr - 1 čajová lžička;
- voda - 2l.
Je lepší vzít velké zelí, jeho nejcennější částí je tlustá střední žíla. Pokud seženete vločky korejské červené papriky, vezměte si je; ne, běžné postačí.
Příprava
čínské zelí odstraňte zkažené a povadlé vrchní listy, opláchněte, podélně nakrájejte na 4 kusy. Vložte do široké smaltované pánve nebo velké mísy.
Svaříme vodu, osolíme, necháme vychladnout, nalijeme na zelí. Zatlačte na ni, nechte 10-12 hodin osolit.
Smíchejte červenou papriku a prolisovaný česnek s cukrem, přidejte 2-3 lžíce vody, dobře promíchejte.
Vyjměte jednu čtvrtinu čínského zelí, každý list potřete pastou z pepře, cukru a česneku.
Vložte okořeněný kousek do třílitrové sklenice. To samé udělejte se zbytkem dílů.
Zelí dobře přitlačte, vše by se mělo vejít do sklenice, zalijte zbylým lákem.
Zavřete víko, dejte do lednice, odneste do sklepa nebo na balkón. Po 2 dnech lze kimchi jíst.
Takto připravené a zcela naplněné solným roztokem korejské zelí na zimu lze skladovat až do jara.
Korejské zelí s mrkví a kurkumou
Toto nakládané zelí je nejen chutné, ale kurkuma mu dodává zářivě žlutou barvu. Tento recept je vyroben bez mleté červené papriky a česneku, takže bude pikantní, ale ne příliš pikantní.
Ingredience
Vzít:
- bílé zelí - 1 kg;
- mrkev - 200 g;
- rostlinný olej - 6 lžic. lžíce;
- kurkuma - 1 lžička.
Na marinádu:
- voda – 0,5 l;
- cukr - 0,5 šálku;
- sůl – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce;
- ocet (9%) - 6 polévkových lžic. lžíce;
- hřebíček - 5 ks;
- nové koření – 5 ks;
- skořice - 0,5 tyčinky.
Příprava
Zelí zbavte vnějších listů, odstraňte všechny hrubé silné žilky, nakrájejte na trojúhelníky, kosočtverce nebo čtverce.
Nastrouhejte mrkev pro přípravu korejské zeleniny nebo ji nakrájejte na malé nudličky.
Kombinujte zeleninu, posypte kurkumou, nalijte do rostlinného oleje, dobře promíchejte.
Do vody přidejte koření, sůl, cukr a vařte 2-3 minuty. Zalijte octem.
Zeleninu přendejte do menší nádoby a zalijte vařící marinádou.Přitlačte závažím a dejte na 12 hodin na teplé místo.
Po 12 hodinách marinování vyzkoušejte, co se stalo. Pokud máte rádi chuť, dejte do lednice, pokud ne, nechte ještě hodinu až dvě.
Korejské nakládané zelí s řepou
Na Ukrajině je poměrně velká korejská diaspora, mnoho jejích zástupců se zabývá pěstováním zeleniny a přípravou salátů z ní na prodej. Stolní řepě se tam říká „buryak“ a je jedním z nejoblíbenějších produktů. Na zimu s ním doporučujeme marinovat korejské zelí.
Ingredience
Budete potřebovat:
- zelí - 1 kg;
- červená řepa – 400 g;
- česnek - 5 stroužků;
- koření na korejské saláty - 20 g.
Na marinádu:
- voda – 1 l;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr – 2 lžíce. lžíce;
- rostlinný olej - 100 ml;
- ocet - 50 ml.
V současné době se koření do korejských salátů často prodává na trzích. Můžete jej použít k marinování jakékoli zeleniny.
Příprava
Zelí oloupeme od vnějších listů, zbavíme nejtlustších žilek a nakrájíme na čtverečky. Řepu oloupeme, nastrouháme na korejském struhadle na zeleninu nebo nakrájíme na tenké nudličky.
Zeleninu zkombinujte s kořením a česnekem protlačeným lisem, dobře promíchejte, protřete rukama a dejte stranou, zatímco se připravuje marináda.
Vařte vodu s cukrem, solí a rostlinným olejem. Přidejte ocet.
Zeleninu přelijeme horkou marinádou, zatlačíme závažím a necháme 24 hodin na teplém místě.
Připravené korejské zelí s řepou dejte do sklenic. Skladujte na chladném místě.
Závěr
Jak vidíte, příprava zeleniny v korejštině není náročná.Poskytli jsme jednoduché upravené recepty, doufáme, že se vám budou líbit. Dobrou chuť!
