Marinované Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): recepty na zimu s fotografiemi

Obsah

1 Příprava na moření topolových řádků
2 Jak nakládat houby na zimu
3 Recepty na výrobu nakládaných poptopolniků na zimu
4 Podmínky skladování nakládaných topolů
5 Závěr

Všechny receptury nakládaných topolů zahrnují dvě fáze: přípravu na konzervování a samotný proces moření. Chcete-li získat chutné a aromatické občerstvení, musíte vědět, jak tyto houby správně zpracovat. Jsou schopny absorbovat škodlivé látky z okolí, proto potřebují dlouhodobé namáčení. Nemůžete je sbírat v blízkosti silnic a dálnic, aby nedošlo k těžké otravě těla.

Příprava na moření topolových řádků

Podtopolniki nejsou mezi houbaři příliš oblíbené.Ti, kteří jsou obeznámeni s chutí nakládaných jespáků, však každoročně připravují pamlsek pro budoucí použití. Doba sklizně je srpen-říjen. Jarní odrůdy se sklízejí v květnu.

Chuť a bezpečnost zimní sklizně závisí na primárním zpracování čerstvě nasbíraných hub. Hlavní manipulace se provádějí bezprostředně po sklizni, protože řádek se rychle stává nepoužitelným.

Pozornost! Podtopolník, který vydává nepříjemný zápach (podobný prachu, hnilobě), je jedovatý druh. Takové houby by se neměly jíst.

Pokyny krok za krokem pro přípravu záplavových oblastí vám pomohou vyhnout se chybám během procesu marinování:

Houby je nutné protřídit, odstranit poškozené nebo zkažené exempláře;
pro sklizeň vybírejte silné, dužnaté plodnice;
seřadit ořez podle velikosti. Velké čepice nakrájejte na kousky;
opláchněte studenou vodou;
umístěte záplavové oblasti do hluboké pánve, naplňte studenou osolenou vodou. Výsledkem je, že hořkost opustí tělo houby, dužina si zachová svou barvu;
nechejte nádobu v chladné a tmavé místnosti, aby nedošlo k fermentaci;
namočte kolekci po dobu 1-1,5 dne, pravidelně vyměňujte vodu (každé 4 hodiny);
vše znovu opláchněte, abyste se zbavili písku a nečistot;
očistěte plodinu a vařte půl hodiny. Voda by měla být osolena rychlostí 10 g na litr tekutiny;
během vaření odstraňujte pěnu;
sceďte povodňovou vodu, když se zcela usadí na dně pánve;
Znovu opláchněte pod tekoucí vodou a osušte.

Nakládaný topolový řádek

Na konci všech procedur jsou záplavové oblasti zcela připraveny k dalšímu marinování. Dalším krokem je sterilizace nádob a víček.Tyto činnosti jsou povinné, protože zaručují bezpečnost kvality obrobku.

Jak nakládat houby na zimu

Technologie konzervování mořených topolů se konvenčně dělí na dva hlavní způsoby: za studena a za tepla. První vyžaduje hodně času (více než 1,5 měsíce), ale příprava má lepší chuť a tělo si zachovává hustou dužninu. V tomto případě by měl být topol blanšírován, aby se zbavil hořkosti.

Horká metoda přípravy je oblíbenější, protože hotové jídlo můžete získat za několik dní. Houby mají jemnou dužinu a jsou naprosto bezpečné. Marinování záplavových oblastí nevyžaduje drahé komponenty ani speciální vybavení, jak potvrzuje následující video:

Proces konzervace jespáků se liší. V některých receptech se houby vaří v osolené vodě a poté se nechají slít. Jiné zahrnují vaření v hotové marinádě, která umožňuje zachovat intenzivnější houbové aroma.

Záplavové oblasti by měly být umístěny těsně ve sklenici a dávejte pozor, abyste nepoškodili uzávěry. Zbývající vzduchové polštáře mezi kousky dužiny mohou způsobit fermentaci. Naplňte sklenici nakládanými jespáky až po hrdlo, jak je uvedeno na fotografii.

Recepty na výrobu nakládaných poptopolniků na zimu

Při výběru receptu na moření topolových řádků je třeba vzít v úvahu množství sklizně a budoucí umístění skladování zásob. Pokud v lednici není dostatek místa, měli byste dát přednost konzervaci za tepla. To vám umožní umístit zimní zásoby do spíže nebo sklepa.

Důležité! Během procesu vaření topolových řádků je nutné odstranit výslednou bílou pěnu.

Klasický recept na nakládání podtopolniků

Nejoblíbenější je lahodný a jednoduchý recept na nakládané jespáky. Příprava vyžaduje minimum komponent:

undertopolniks – 2 kg;
filtrovaná voda – 1,5 l;
stolní ocet 9% - 65 ml;
černý pepř (zrna) - 8-10 ks;
cukr - 2 polévkové lžíce;
sůl – 1 polévková lžíce. l.;
sušená květenství hřebíčku – 3 ks;
bobkový list - 3-4 ks.

Marinované houby Podtopolniki

Proces vaření:

Proveďte předběžnou přípravu, vařte houby;
Umístěte pískovce do hrnce a přidejte vodu;
Sůl a cukr rozpusťte v kapalině;
Přiveďte k varu na mírném ohni;
Dále vařte ne déle než 8-10 minut;
Vložte koření do vroucí vody, přidejte ocet;
Pokračujte ve vaření dalších 8-10 minut na mírném ohni;
Rozdělte řadu do sklenic, přidejte zbývající marinádu a uzavřete víčky.

Recept na nakládané topoly na zimu bez sterilizace

Záplavové oblasti můžete marinovat bez zdlouhavého procesu sterilizace. Musíte připravit následující ingredience:

čerstvý řádek - 1 kg;
granulovaný cukr - 1 polévková lžíce. l.;
sůl – 2 lžíce. l.;
ocet 9% - 125 ml;
bobkový list - 2 ks;
černý pepř - 5-7 hrášek;
sušený hřebíček – 2 květenství;
česnek - 2-3 stroužky;
kopr - 3 deštníky;
listy rybízu - 2-3 ks.

Příprava na nakládání hub

Proces vaření:

Topol omyjte, namočte, očistěte;
Umístěte do hrnce vhodné nádoby, zalijte vodou;
Přidejte sůl, cukr;
Vařte na mírném ohni po varu asi 20 minut;
Vložte první část koření do sklenic;
Vytyčte záplavová území;
Další vrstva je druhá část koření a octa;
Ze zbývající tekutiny připravte vroucí vodu a nalijte do nádoby;
Srolujte víčka, obraťte, přikryjte dekou.

Marinování podtopolnických hub na zimu ve sklenicích

Lahodné nakládané podtopolníky si můžete připravit doma v jednoduchých sklenicích. Není nutné používat dřevěné nebo plastové nádoby.

Sloučenina:

topol – 2 kg;
křen - 1 polévková lžíce. l.;
ocet 9% – 80 ml;
sůl - 35 g;
cukr - 50 g;
bobkový list - 3 ks;
filtrovaná voda – 1 l;
černý pepř - 5-7 hrášku.

Sandpipers marinované ve sklenicích

Připravte marinádu pro záplavová území na 1 litr vody:

V teplé tekutině rozpusťte krystaly soli (30 g) a cukr (50 g);
Vařit;
Přidejte bobkový list a pepř do vroucí vody, vařte 3-5 minut;
Přidejte ocet a pokračujte ve vaření po dobu 2 minut.

Proces konzervování:

V samostatné nádobě smíchejte vařený topol a křen;
Nalijte houbovou směs do sklenic a nechte 10 minut louhovat.
Výslednou vařící marinádu nalijte do připravených sklenic s houbami a křenem;
Sterilizujte 20-25 minut a srolujte víčka.

Jak nakládat jespáky citronovou kůrou

Speciální receptura na marinádu do záplavových oblastí s přídavkem citronové kůry zachovává původní bohaté houbové aroma. Budete potřebovat následující produkty:

undertopolniks – 2,8 kg;
filtrovaná voda – 1 l;
koprové fazole - 1 polévková lžíce. l.;
citronová kůra – 1 polévková lžíce. l.;
sůl - 60 g;
cukr - 50 g;
stolní ocet 9% - 3 polévkové lžíce. l.;
černý pepř - 8-10 hrášku.

Příprava marinády pro záplavová území

Postup přípravy nakládaných řádků:

Rozpusťte všechny přísady ve vodě, kromě citronové kůry;
Vařte marinádu pro záplavové oblasti ne déle než 3-5 minut;
Vařené houby vložte do vroucí vody;
Pokračujte v procesu vaření dalších 15 minut;
Přidejte citronovou kůru do pánve;
Snižte teplotu, vařte 10 minut;
Horkou směs rozdělte do sklenic a přikryjte víčky.

Jak nakládat topolové řádky hořčicí

Přidáním suché hořčice do marinády získá topol zvláštní aroma, pikantní chuť a zachová jeho jemnou strukturu.

Chcete-li připravit dva kilogramy topolových řádků, připravte následující komponenty:

filtrovaná voda – 1 l;
sůl - 60 g;
cukr - 70 g;
stolní ocet 9% - 60 ml;
bobkový list - 1 ks;
hořčice (prášek) - 1 polévková lžíce. l.;
černý pepř - 5-7 hrášek;
kopr - 2 středně velká květenství.

Topol marinovaný s hořčicí

Postup přípravy nakládaných řádků:

Připravte topol, vařte;
Připravte si vroucí vodu a přidejte zbytek koření;
Snižte intenzitu tepla, vařte 7-10 minut;
Odstraňte z ohně, pomalu přidávejte ocet;
Umístěte houby pevně do sklenic;
Nádobu naplňte horkou marinádou a uzavřete plastovými víčky.

Jak marinovat poptopolniki s mrkví a cibulí

Podtopolniki marinované s cibulí a mrkví skvěle doplní sváteční hostinu. Houbová dochuť se hodí k alkoholickým nápojům a masitým pokrmům.

Ingredience na marinování:

řada topolů – 1,65 kg;
vinný ocet – 0,5 l;
cibule - 1 ks;
mrkev - 1 ks;
bobkový list - 2-3 ks;
černý pepř - 5-7 hrášek;
sušená květenství hřebíčku – 2 ks;
kamenná sůl - 20 g;
cukr - 15 g.

Marinované poptopolniki se zeleninou

Postup přípravy nakládaných hub:

Nejprve vařte náplavky;
Cibuli oloupeme, omyjeme pod tekoucí vodou, nakrájíme na malé kostičky;
Mrkev oloupeme a nakrájíme podobně jako cibuli;
Vložte zeleninu, koření a ocet do pánve;
Přiveďte směs k varu, pokračujte ve vaření po dobu čtvrt hodiny;
Do vroucí marinády vložte topol a vařte na mírném ohni 5-7 minut;
Vyjměte obsah pánve děrovanou lžící a vložte do sklenic;
Zbývající tekutinu vařte 10 minut, nalijte do hub a zeleniny;
Uzavřete nádoby plastovými uzávěry.

Jak nakládat topolové houby s hřebíčkem

Díky přítomnosti květenství hřebíčku získávají pokrmy vynikající chuť a během prázdnin jsou vždy žádané.

Ingredience na marinování:

undertopolniks – 3 kg;
stolní ocet (9%) – 110 ml;
česnek - 3-4 stroužky;
sušený hřebíček – 6-8 pupenů;
voda – 1 l;
kamenná sůl - 100 g;
cukr - 100 g;
listy černého rybízu – 8-10 ks.

Nakládané topoly s hřebíčkem

Technologie konzervování:

Proveďte manipulace k přípravě hub na moření;
Nalijte vodu do pánve, přidejte sůl a cukr;
Dobře promíchejte a dejte na sporák;
Ponořte záplavové oblasti do roztoku, vařte 8-10 minut;
Naplňte sklenice kořením: listy rybízu, česnek, hřebíček;
Sandpipers uvařené v marinádě vložte do poloviny nádoby, přidejte ocet (20 g);
Naplňte druhou polovinu nádoby topolem, kořením a znovu přidejte lžíci octa;
Naplňte nádobu vařící marinádou a přikryjte víkem.

Jak nakládat topolový řádek koriandrem

Tento marinovací recept s koriandrem si zamiluje každý, kdo má rád pikantní houby. Podávejte s bylinkami a rostlinným olejem.

Musíte připravit následující produkty:

undertopolniks – 2 kg;
voda – 0,8 l;
koriandrové fazole - 1 lžička. l.;
cibule - 1 ks;
kamenná sůl - 30 g;
cukr - 40 g;
bobkový list - 2 ks;
stolní ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
nové koření - 3-5 hrášku.

Marinované řádky s koriandrem a cibulí

Příprava nakládaných řádků krok za krokem:

Namočené záplavové oblasti třikrát blanšírujte po dobu 10 sekund;
Uvařte marinádu z určeného množství vody a koření;
Vložte řadu do pánve a vařte asi půl hodiny na mírném ohni;
Preparát dejte do sklenic, přidejte zbývající solný roztok a přikryjte víčky.

Jak nakládat houby na zimu vinným octem

Ozdobou sváteční tabule byly vždy aromatické houbové předkrmy. Nakládaná šedá řada se však dá použít i jako náplň do koláčů.

Ingredience:

jespáci – 2 kg;
filtrovaná voda – 1 l;
kamenná sůl - 45 g;
cukr - 50 g;
vinný ocet – 0,15 l;
česnek - 6-8 stroužků;
bobkový list - 2-3 ks;
černý pepř - 8-10 hrášek;
čerstvá snítka rozmarýnu.

Nakládané topoly ve vinném octě

Sekvenční řazení:

Blanšírované slunečnice vložte do vroucí vody, přidejte sůl a cukr;
Obsah pánve vařte asi čtvrt hodiny;
Přidejte marinádu s kořením, vařte 15 minut;
Snižte teplotu, přidejte ocet;
Vařte obrobek po dobu 7-10 minut;
Rozložte pískoviště a marinádu do sklenic a uzavřete víčky.

Jak nakládat topolové houby s mrkví a paprikou

Kombinace řady šeříku a zeleniny se stane „vrcholem“ hostiny a nasytí tělo vitamíny a živinami. Seznam produktů:

undertopolniks – 2 kg;
stolní ocet 9% - 0,1 l;
voda – 1 l;
mrkev - 3 ks;
cibule - 5 ks;
sůl - 30 g;
cukr - 15 g;
bobkový list - 3 ks;
koriandr (mletý) – 10 g;
paprika (mletá) - 20 g;
korejské koření - 2 polévkové lžíce. l.

Při marinování můžete do subtopolníků přidat jakékoli koření nebo zeleninu.

Objednávka přípravy:

Podtopolniki se vaří v osolené vodě;
Oloupanou zeleninu nakrájejte: mrkev na plátky, cibuli na půlkroužky;
Nakrájenou zeleninu a koření vložte do vroucí vody a vařte na mírném ohni 8-10 minut;
Přidejte subtopolniky do vroucí marinády, po 8-10 minutách odstraňte z tepla;
Vyjměte slunečnici a zeleninu děrovanou lžící a rozdělte do skleněných nádob;
Znovu přiveďte kapalinu k varu, udržujte v ohni po dobu 5-7 minut;
Naplňte nádobu solným roztokem a srolujte víčka.

Podmínky skladování nakládaných topolů

Svačinu lze konzumovat po 30-40 dnech, od okamžiku marinování. Výrobek uzavřený plastovými nebo skleněnými víčky je jedlý 12-18 měsíců, s cínovými víčky 10-12 měsíců.

Rada! Aby nedošlo k oxidaci víčka a znehodnocení svačiny, měli byste dát přednost plastovému nebo skleněnému materiálu.

Skladovací podmínky pro mořené záplavové oblasti:

suchá, větraná místnost;
teplota vzduchu +8-10 °C;
žádné přímé sluneční světlo.

Dodržování technologického postupu, používání sterilizovaného nádobí, jakož i zajištění optimálních skladovacích podmínek zaručují zachování chuťových vlastností a kvality nakládaných niv.

Závěr

Recepty na nakládané subtopolníky mají společný univerzální základ. Technologii je tedy možné použít pro všechny druhy topolového veslování. Chcete-li najít „svůj“ způsob přípravy, udělejte dvě nebo tři dávky s různými recepty. Chladné období je ideálním obdobím k ochutnání nakládaných hub.