Jak nakládat mléčné houby horkým způsobem: lahodné recepty na nakládání a konzervování

Recepty na přípravu mléčných hub, horkých marinovaných na zimu, jsou v kuchařce pro každou hospodyňku, která miluje přípravu. Do takových pokrmů se přidává ocet, který zajišťuje delší skladování.

Jak marinovat mléčné houby horkým způsobem

Tradičně se připravovaly solené na zimu, ale nyní existuje mnoho receptů na horké nakládané mléčné houby. Nejprve je musíte správně vybrat a připravit.Musí být čerstvě sklizené a zpracování by mělo začít co nejrychleji.

Při nákupu na trhu je třeba se podívat, zda na nich nejsou rezavé skvrny - to znamená, že jsou staré. Přerostlé se nedoporučuje mořet. Plodina by měla být rozebrána a vzorky s červími dírami a škůdci by měly být zlikvidovány. Je vhodné je roztřídit podle velikosti a připravit samostatně. Nejlepší je marinovat malé. Velké lze řezat.

Úrodu mléčných hub je potřeba zpracovat co nejrychleji

Mléčné houby jsou obvykle velmi špinavé, takže je třeba je důkladně očistit od zbytků a důkladně omýt houbou a netuhým kartáčem. Pro usnadnění práce je před čištěním namočte asi na hodinu.

Mléčné houby produkují šťávu se silnou hořkostí. Ani dlouhé vaření ji nedokáže neutralizovat. Před mořením musí být namočené, jinak nebude možné jíst. Pokud se tato šťáva dostane do přípravků, produkt se zcela zkazí. To lze zjistit, aniž byste to ochutnali, podle následujících příznaků:

1. Marináda nebo lák se zakalí.
2. Barva mléčných hub se změní.
3. Marináda postupně zbělá.

Namočte je s přidanou solí. Voda se pravidelně vypouští a vyměňuje, a čím častěji se to dělá, tím jsou mléčné houby čistší. Doba procedury je od 1 do 3 dnů. Poté důkladně opláchněte pod tekoucí vodou. Nyní můžete marinovat.

Je nežádoucí zkracovat dobu namáčení zdlouhavým, opakovaným varem, jak se někdy doporučuje. V tomto případě houby nebudou křupat vůbec.

Pro moření se doporučuje používat skleněné, keramické, dřevěné nebo smaltované nádoby.Neberte nádoby poškozené (úlomky, praskliny) nebo rez.

Sklenice, do kterých plánujete nakládat mléčné houby, musí být sterilní, aby se přípravek nezkazil. K tomu je lze ošetřit párou, například nad konvicí.

Dalším způsobem je zahřátí v troubě po dobu 7-10 minut na 160 stupňů. Nádoby jsou umístěny v takové vzdálenosti, aby se nedotýkaly. Nevyndávejte je hned, nechte je trochu vychladnout.

Na nádobu s vařící vodou můžete použít speciální kryt, na který skleněnou nádobu položíte dnem dolů na 8 minut.

Typicky se víčka ošetřují odděleně ve vroucí vodě po dobu přibližně 10 minut.

Existují dva způsoby horkého moření mléčných hub na zimu - s a bez sterilizace sklenic s jejich obsahem. V prvním případě se naplněné nádoby přikryjí víčky (bez srolování), vloží se do nádrže, na jejímž dně je dřevěný rošt nebo utěrky, a naplní se vodou až po ramena skleněné nádoby. Vařte asi 10 minut (podle objemu sklenic) a uzavřete.

Klasické horké marinování mléčných hub

Na 600 g mléčných hub budete potřebovat 700 ml vody, 4 stroužky česneku, koření.

Způsob vaření:

1. Namočené houby dáme vařit. Při varu sbíráme pěnu, přikryjeme pokličkou, stáhneme oheň co nejvíce a vaříme 20 minut. Vložte do síta nebo cedníku a opláchněte pod tekoucí vodou.
2. Do misky s vodou vhoďte 4 kuličky pepře, ihned přidejte 4 bobkové listy, přidejte 25 g cukru a 30 g soli. Počkejte, až se vaří a krystalky soli a cukru se úplně rozpustí.
3. Přendejte houby do marinády. V tomto nálevu vaříme 15 minut, zalijeme 30 ml octa, necháme na sporáku další 2 minuty a poté vyjmeme.
4. Sklenice důkladně omyjte, ošetřete nad párou nebo v troubě a vyvařte víčka.
5. Česnek nakrájíme na plátky.Sušený kopr zalijte vroucí vodou (množství podle chuti), položte na ručník a nechte oschnout.
6. Do nádoby vložte plátky kopru a česneku. Naplňte až po okraj mléčnými houbami, zalijte marinádou, srolujte a převrácené sklenice zakryjte něčím teplým. Po vychladnutí skladujte ve sklepě nebo vhodné skladovací místnosti.

Existuje mnoho receptů na přípravu nakládaných mléčných hub horkou metodou, ale každý má své koření a dobu zpracování.

Jednoduchý recept na horké marinované mléčné houby

Budete potřebovat kilogram hub, různé koření a vodu.

Způsob vaření:

1. Vařte houby (trvá to asi 8-10 minut). Umístěte do cedníku.
2. Nalijte vodu do hrnce, vložte ingredience na marinádu: 2 polévkové lžíce. l. cukr a sůl a 6 polévkových lžic. l. ocet. Umístěte na sporák. Když se vaří, přeneste tam mléčné houby. Udržujte na středním plameni 15 minut.
3. Rozložte do sterilních nádob a uzavřete. Sklenice by měly být udržovány v teple.

Skladovací místnost by neměla být teplá

Horké nakládané mléčné houby s octem

Půllitrová nádoba bude vyžadovat 1 kg mléčných hub.

Způsob vaření:

1. Houby ponořte do vody, kterou je třeba nejprve lehce osolit. Vařte 12–15 minut, odstraňte vodní kámen pomocí děrované lžíce a po dokončení opláchněte.
2. Do nádoby s vodou vložte 6 kuliček černého pepře, 3 bobkové listy, 2 polévkové lžíce. l. sůl, 1 polévková lžíce. l. cukr, vařit. Přidejte houby a pokračujte ve vaření po dobu 12-15 minut.
3. Připravte si zavařenou sklenici, na dno vhoďte 1-2 stroužky česneku, poklaďte mléčnými houbami, zalijte horkým nálevem. Přidejte 1 polévkovou lžíci do nádoby. l. ocet, ihned strojkem svinout.

Po vychladnutí přemístěte do sklepa

Horké marinované mléčné houby přímo ve sklenicích

Na 2 kg hub je potřeba připravit 2 litry vody a sklenici octa.

Způsob vaření:

1. Mléčné houby uvařte (bude to trvat 20 minut), omyjte je a ihned je vložte do nádob, které jsou těsně ukryté.
2. Nalijte 1 polévkovou lžíci do nádoby s vodou. l. cukr a 2 polévkové lžíce. l. sůl, můžete ji nastavit na vaření. Když se vaří, vložíme 4 ks. hřebíček, ihned 10 kuliček pepře a zalijeme octem.
3. Zalijte nálevem.
4. Sklenice a obsah vařte na mírném ohni ve velkém hrnci po dobu 35 minut. Srolujte a dejte do spíže.

Horké marinování mléčných hub přímo do sklenic je jednou z nejrychlejších možností zavařování.

Rychlá horká konzervace mléčných hub

Na každých půl kilogramu hub budete potřebovat 2 bobkové listy a 4 kuličky pepře.

Způsob vaření:

1. Vařte na vysoké teplotě, po varu snižte na střední stupeň a pokračujte ve vaření, odstraňte pěnu. Když není vodní kámen, sundejte ze sporáku. Scedíme do cedníku a vychladíme.
2. Udělejte horkou solanku: vodu osolte podle chuti, přidejte pepř, bobkový list a dejte na oheň, počkejte, až se vaří a sundejte ze sporáku.
3. Připravte si skleněné nádoby a nylonové víka. Naplňte houbami a marinádou a uzavřete.

Horké nakládané mléčné houby jsou umístěny ve sklepě, po 40 dnech mohou být otevřeny a konzumovány

Lahodné horké marinované mléčné houby

Budete potřebovat 700 g hub, 2 litry vody, 1 cibuli a koření.

Způsob vaření:

1. Vařte houby (stačí 5 minut).
2. Cibuli nakrájíme na kolečka.
3. Vložte 2 lžíce do vody. l. sůl, přiveďte k varu. Vhoďte 2 bobkové listy, přidejte 1 lžičku. cukr, přidejte houby, nalijte 1 polévkovou lžíci. l ocet a pokračujte ve vaření po dobu 8-10 minut.
4. Vyjměte mléčné houby a cibulové kroužky děrovanou lžící a vložte do sterilní nádoby. Pokud chcete, můžete na dno přidat stroužek česneku.
5. Mléčné houby naplňte připraveným lákem až po vrch, srolujte je a izolujte. Po vychladnutí vložíme do spíže.

Podáváme ozdobené konzervovanými bylinkami

Horké marinovací mléčné houby ve spěchu

Recept je na 3 kg hub.

Způsob vaření:

1. Houby lehce povařte (asi pět minut od chvíle, kdy se začnou vařit).
2. Přendejte do cedníku k okapání.
3. Udělejte horkou náplň. Vložte 2 polévkové lžíce do 1 litru vody. l. nastrouhaný křen, 100 g soli, 4 bobkové listy, 6 kuliček černého pepře, 6-8 stroužků česneku a dáme na oheň.
4. Jakmile se objeví známky varu, vložte houby na 12-15 minut.
5. Naplňte ošetřené sklenice, poté do nich nalijte marinádu a lžíci oleje, abyste zabránili plísni.
6. Nádoby uzavřete šroubovacím uzávěrem a odneste do sklepa.

Horké marinované mléčné houby podle rychlého receptu osloví především hospodyňky, které si váží svého času.

Pokrm můžete podávat s nakrájenými kolečky cibule a omáčkou

Recept na horké houby marinované se skořicí

Budete potřebovat 2 kg mléčných hub a 3 litry vody.

Způsob vaření:

1. Osolte 1 litr vody, nalijte ji do mísy s mléčnými houbami, dokud je sotva zakryje, vařte, odstraňte vodní kámen, čtvrt hodiny.
2. Přeneste do cedníku.
3. Do zbylé vody přidejte 40 g soli, zalijte 40 ml octa, přidejte 6 bobkových listů, 10 kuliček pepře, 1 tyčinku skořice. Když se začne vařit, přidejte houby a udržujte na ohni 15 minut.
4. Vylovte tyčinku skořice a vhoďte ji do nádoby na konzervování. Dále položte mléčné houby, nalijte 6 g kyseliny citronové (lze nahradit čerstvou přírodní šťávou) a zalijte marinádou.
5. Nádobu s obsahem a víkem uvařte. Srolovat a vychladit.

Vaření se skořicí dodává chuti a vůni hotového pokrmu pikantní tón.

Jak zavařit horké mléčné houby se zeleninou

Neobvyklým receptem je marinovat mléčné houby horkým způsobem na zimu se zeleninou. Budete potřebovat 3 kg mléčných hub, 2 kg rajčat, 2 kg cibule, 150 ml slunečnicového oleje, 120 g soli a 6 litrů vody.

Metody vaření:

1. Nakrájejte houby.
2. Vložíme do mírně osolené vody a zahříváme, dokud nebude ponořeno. Sceďte v cedníku a nechte trochu proschnout.
3. Rajčata zbavte slupky tak, že je nejprve spaříte vroucí vodou a poté je ponoříte do studené vody. Rozdělte na velké kousky nebo přímo rozmixujte.
4. Cibuli nakrájíme na půlkolečka a orestujeme do měkka.
5. Smažte mléčné houby po dobu 10 minut, vložte do hrnce.
6. Přidejte cibuli.
7. Smažte rajčata a vložte je do hrnce. Zalijeme 30 ml 70% kyseliny octové, osolíme a dusíme za stálého míchání asi půl hodiny na nejnižším plameni.

Uzavřete víčky a uložte

Horké marinovací mléčné houby na zimu s listy třešní a rybízu

Na recept budete potřebovat 2 kg mléčných hub, 3 litry vody, 20 stroužků česneku a různé koření.

Způsob vaření:

1. Vezměte 2 litry vody do vhodné nádoby a přidejte 2 lžičky. sůl, položte na oheň, počkejte, až se vaří, přidejte mléčné houby, vařte 15 minut a poté opláchněte.
2. Připravte horkou marinádu na mléčné houby. Česnek, 2 listy třešní a rybízu, 1 bobkový list, 3 ks vhoďte do 1 litru vody. hřebíček, 1,5 lžíce. l. cukr, 2 polévkové lžíce. l. sůl, vařit.
3. Houby vložíme do nálevu a vaříme asi 20 minut.
4. Mléčné houby vložte do sterilních nádob a poté nalijte marinádu. Rozdělte 60 ml octa rovnoměrně do všech sklenic a uzavřete.

Listy keřů nejen zlepšují chuť a vůni okurky, ale jsou také schopny inhibovat růst bakterií

Mléčné houby, horké marinované na zimu s česnekem a koprem

Je třeba připravit 1,5 kg namočených hub, 1 litr vody, 8 stroužků česneku.

Způsob vaření:

1. Mléčné houby uvaříme v osolené vodě (bude to trvat 15 minut).
2. Pět kuliček pepře a 30 g soli nasypte do vody, povařte, přidejte houby a udržujte 20 minut na nejnižším ohni.
3. Přidejte 40 ml octa.
4. Na dno sklenic položte koprové deštníky, náhodně nasekaný česnek a mléčné houby. Naplňte náplní až po vrch a rychle srolujte.

Toto chutné jídlo bude dobrým předkrmem pro alkoholické nápoje nebo doplněk k bramborové kaši.

Jak horké marinovat mléčné houby v rajčatové omáčce na zimu

Budete potřebovat 2 kg hub, 2,5 litru vody, 350 g rajčatového protlaku, 3 cibule a koření

Způsob vaření:

1. Mléčné houby nakrájené na střední plátky zalijte horkou vodou, až je sotva zakryje, postavte je na oheň, když se objeví známky varu, ztlumte plamen, vařte čtvrt hodiny a opláchněte.
2. Cibuli nakrájíme na půlky kroužků.
3. Do hrnce nalijeme půl sklenice slunečnicového oleje, rozehřejeme a cibuli zlehka osmahneme. Přidejte ¼ šálku cukru a vařte 3 minuty.
4. Přidejte koření (2 bobkové listy, ½ lžičky soli, 5 kuliček pepře) do hrnce s houbami a opékejte 10 minut.
5. Přidejte rajče, jemně promíchejte a za stálého míchání vařte asi 10 minut.
6. Nalijte ¼ polévkové lžíce. ocet, ihned zamíchejte, odstavte z ohně. Naložené houby rychle srolujte do sklenic a zakryjte je přikrývkou, dokud nevychladnou.

Marinování s rajčatovým protlakem udělá pokrm křupavější a bohatší

Jak uchovat mléčné houby ve sklenicích horkou metodou bez sterilizace

Ingredience, které budete potřebovat, jsou 1,5 kg hub, 3 litry vody, z toho 1 litr na lák a koření.

Způsob vaření:

1. Do 2 litrů vody vhoďte lžíci soli a povařte.Přidejte zpracované houby a vařte 20 minut, odstraňte veškerou pěnu a poté opláchněte. Opakujte vaření.
2. Marinádu na mléčné houby připravte horkou metodou. Zahřejte vodu k varu, přidejte 1 polévkovou lžíci. l. soli a koření: 3 hřebíčky, 2 bobkové listy, 2 ks. zrnka černého pepře. Za stálého míchání vaříme, dokud se sůl nerozpustí.
3. Na dno sklenice položte 2 koprové deštníky, poté 2 bobkové listy, vhoďte 3 černé hrášky a 2 nové koření. Mléčné houby pevně položte a jemně je přitlačte. Zalijte horkým nálevem a 3 lžícemi octa.
4. Zakryjte a marinujte v teple po dobu 4 dnů. Sklenici postavte na talíř, protože z ní bude vytékat lák.
5. Uzavřete plastovým víčkem a umístěte do chladničky na dva týdny, poté můžete vyzkoušet. Uchovávejte v lednici až do zimy.

Správná příprava produktů zabrání sterilizaci

Pravidla skladování

V hermeticky uzavřených sklenicích se mléčné houby připravené podle receptu na horké nakládání skladují v kuchyni nebo spíži, ale pokud to podmínky dovolí, je lepší je umístit do sklepa, sklepa nebo lednice. Vhodný je balkon nebo komora vybavená v bytě ke konzervaci. V některých domácnostech má kuchyně pod oknem chladný prostor.

Pro dlouhodobé skladování je optimální teplota od 3 do 6 stupňů: pokud je tepleji, zkysnou, pokud je chladněji, zhorší se chuť, změní se barva, zkřehnou. Přípravky je vhodné spotřebovat do šesti měsíců.

Je důležité správně uzavřít a uložit obrobky

Sklenice se doporučuje pravidelně protřepávat. Místnost, kde jsou obrobky umístěny, musí mít větrání a musí být chráněny před slunečním zářením.

Závěr

Recepty na přípravu mléčných hub marinovaných horkých na zimu jsou obvykle velmi podobné. Obecný princip je vždy stejný, rozdíl je v doplňkových složkách, které jsou zodpovědné za odstíny chuti. Skořice nebo hřebíček dodají orientální tóny, hořčičná semínka dodají pikantnost, různé druhy pepře dodají pikantnost, listy rybízu zvýrazní vůni.

Doporučené příspěvky

Jak rychle vyrobit namočená jablka

Jaké jsou výhody namočených jablek?

Recept na namočená jablka na zimu

Bombové zelí (rychle marinované)

Korejské marinované zelí

Nakládané shiitake: recepty

Jak nakládat Podtopolniki (Pesochniki, Ryadovki, Topolevki): recepty, fotografie a videa

Nakládané různé okurky, rajčata a tykev: recepty na konzervování na zimu

Marinované, solené mléčné houby: výhody a škody, obsah kalorií, složení