Obsah
Ne každá hospodyňka má alespoň jednou v životě mokrá jablka. Dnes se tento způsob přípravy ovoce či zeleniny na zimu příliš nenosí. A úplně marně! Moč je vynikající alternativou ke konvenční konzervaci. Tento proces tedy nezahrnuje agresivní konzervační látky, jako je například ocet namočená jablka Mohou ho jíst všichni: dospělí, děti i ti, kteří drží dietu. Namáčecí solanka se skládá ze dvou hlavních složek: soli a cukru. Zbývající komponenty se mohou lišit v závislosti na receptu a osobních preferencích ženy v domácnosti.
Tento článek vám prozradí, jak správně namočit jablka, aby vydržela celou zimu. Najdete zde také několik zajímavých osvědčených receptů s přídavkem bylinek a lesních plodů.
Jak vařit namočená jablka
Namočené ovoce je dobré, protože si zachová téměř všechny vitamíny a příjemnou jablečnou vůni – až do konce zimy můžete jíst ovoce, které bude stejně zdravé jako čerstvé. Chuť nakládaných produktů je velmi neobvyklá: je to něco mezi konzervami a čerstvou zeleninou a ovocem.
Kyselina mléčná působí jako konzervant v moči, která se tvoří díky soli a cukru, které tvoří solanku.Takové polotovary by měly být skladovány na tmavém a chladném místě se stabilní teplotou - pro tento účel je optimální sklep.
Jablka musíte správně namočit, jak se to dělá od starověku:
- Je potřeba si vybrat plody pozdních nebo zimních odrůd. Jablka by měla být pevná a křupavá. Pokud jsou plody příliš tvrdé, doporučuje se uchovávat je asi tři týdny, dokud nejsou plně vyzrálé. Na močení je optimální Antonovka, vzít si můžete i plody Titovky, Pepinu nebo Anýzu.
- Jablka by měla být sladká, kyselé plody nebudou dlouho skladovány - bude potřeba je sníst do 3-4 týdnů. Zatímco cukernaté odrůdy lze bezpečně skladovat ve slaném nálevu až do začátku příští sezóny (květen-červen).
- Především byste měli zkontrolujte všechna jablka na červotoče, tmavé skvrny a jiná poškození – takové plody nejsou vhodné k močení. Jedno zkažené jablko může vést ke kvašení všech ostatních, takové jídlo už nelze nazvat chutným.
- Chcete-li močit, musíte si vybrat nádoby vyrobené ze dřeva nebo skla, právě v takových vanách a lahvích se před sto lety máčelo ovoce. Vhodné je ale i modernější nádobí ze smaltované oceli nebo potravinářského plastu. 3
- V prvních 4-5 dnech bude lák aktivně absorbován jablky, takže je třeba jej neustále doplňovat. Vrchní plody by neměly být odkryté, to povede ke zkažení všech jablek v nádobě.
- Na namáčení ovoce potřeba abs. Za tímto účelem zakryjte nádobu s jablky (pánev, kbelík nebo umyvadlo) plochým víkem nebo talířem, jehož průměr by měl být menší než průměr misky. Talíř se navrch přitlačí závažím: závažím, kamenem, sklenicí vody nebo něčím jiným.
- Optimální teplota pro namáčení jablek je 15-22 stupňů. Při nižších rychlostech se fermentace solného roztoku může zastavit, což povede k peroxidaci ovoce. Pokud je v místnosti příliš horko, začne se místo kyseliny mléčné uvolňovat kyselina máselná, což vede k výskytu hořkosti v namočených jablkách.
- Nádobí na pomočování je lepší mýt sodou, poté důkladně opláchněte převařenou vodou. Snížíte tak pravděpodobnost vzniku plísní a plísní.
- Solanka se připravuje přidáním široké škály přísad, může to být mouka, kvas, cukr, med, bazalka, meduňka, máta, hořčice, levandule, skořice, tymián, jablko, třešeň, malina nebo listy černého rybízu.
Recept na máčená jablka s medem a mátou
Jednoduchý recept, který vyžaduje ty nejběžnější suroviny: zralá jablka, listy malin, třešní a rybízu, mátu nebo meduňku. V tomto případě se solanka připravuje v následujících poměrech:
- 10 litrů vody;
- 300 g medu;
- 150 g soli;
- 100 g sladu.
Fotografie jablek připravených podle tohoto receptu si můžete prohlédnout níže.
Do smaltované nebo skleněné nádoby vložte v tenké vrstvě lístky rybízu a navrch ve dvou řadách položte jablka. Poté je třeba jablka zakrýt třešňovými a malinovými listy a znovu rozložit dvě řady ovoce. Nejvyšší vrstvu by měl tvořit sortiment listů, pro obzvláště pikantní chuť se doporučuje přidat sem pár snítek máty.
Nyní jsou jablka přikryta víkem a přitlačena závažím. Solanka se připravuje rozpuštěním všech složek v teplé převařené vodě. Když tekutina vychladne, nalijte ji na jablka, dokud nejsou zcela zakrytá. Před tím není nutné odstraňovat závaží!
Každý den musíte zkontrolovat, zda jsou plody pokryty nálevem. Pokud ne, budete muset přidat tekutinu. Odkryté ovoce se rychle zkazí, proto je lepší si ihned připravit o něco větší množství láku na namáčení.
Nádobu s ovocem postavte na teplé a tmavé místo s teplotou asi 15-18 stupňů. Po měsíci můžete obrobek umístit do suterénu a po několika týdnech se můžete pokusit zjistit, zda jablka chutnala.
Recept na máčená jablka se zelím
Pro toto složité jídlo budete potřebovat následující ingredience:
- bílé zelí - 4 kg;
- středně velká jablka – 3 kg;
- 3 mrkve;
- 3 polévkové lžíce soli;
- 2 lžíce cukru.
Chcete-li připravit takový přípravek, musíte nejprve umýt a oloupat všechny produkty. Mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Zelí nakrájíme (na drobno) a smícháme s mrkví, solí, cukrem. Tuto hmotu rozmačkejte rukama, aby pustila šťávu.
Do mísy dejte jablka, střídejte vrstvy s mrkvovo-zelím. Všechny mezery mezi plody musí být vyplněny tak, aby nezůstaly žádné dutiny. Když jsou všechny vrstvy položeny, jablka se nalijí šťávou ze zelí. Pokud tato solanka nestačí, připravte další solanku: lžíci soli a lžíci cukru na sklenici teplé vody.
Plody se navrchu pokryjí celými listy zelí, položí se talíř a závaží. Namáčení probíhá 10-14 dní při pokojové teplotě, poté se obrobek spustí do sklepa a po několika týdnech jsou jablka připravena ke konzumaci.
Recept na nakládaná jablka s pikantní hořčicí
Chuť jablek ještě pikantnější můžete přidáním hořčice do nálevu.
K přípravě budete potřebovat jablka a lák, který se připravuje z:
- 10 litrů vody;
- hromady soli;
- sklenice cukru;
- 3 lžíce hořčice.
Nejprve si připravte lák k namáčení. K tomu nalijte všechny ingredience do vody, promíchejte a přiveďte směs k varu. Solanka musí před naléváním vychladnout.
Do umyté nádoby se na dno položí listy slámy nebo rybízu (třešně, maliny). Navrch položíme jablka a zalijeme vychlazeným nálevem.
Dostanou ho pod tlak a několik dní udržují v teple, poté přenesou namočené ovoce do sklepa.
Namočená jablka s jeřabinami
K přípravě budete potřebovat:
- tvrdá jablka – 20 kg;
- svazky jeřábu nebo bobulí – 3 kg;
- 0,5 kg medu (lze nahradit cukrem, ale pouze jako poslední možnost);
- sůl - 50 g;
- voda - 10l.
Důkladně omyjte jablka a jeřabiny a vložte je do hrnce, rovnoměrně rozložte ovoce a bobule. V převařené, mírně vychladlé vodě rozpustíme cukr nebo med a sůl, zamícháme lák a necháme zcela vychladnout na pokojovou teplotu.
Ovoce zalijte nálevem, potřete čistým hadříkem nebo několika vrstvami gázy, přiklopte víkem a přitlačte.
Tyto jednoduché recepty, a co je nejdůležitější, fotografie lahodných přípravků, se jistě stanou pobídkou a každá žena v domácnosti se pokusí zpestřit zimní stravu své rodiny zdravým a velmi chutným nakládaným ovocem.
