Přišel podzim, letní obyvatelé a obyvatelé soukromých domů sbírají středně zralá jablka a připravují z nich šťávy, džemy, zavařeniny a vína. Ovoce na trhu zlevnilo a bylo dostupnější, což obyvatele megaměst neuvěřitelně těší. Brzy vyvstane otázka zpracování zimních odrůd jablek. Snad stojí za připomenutí, jak je připravovaly naše babičky či prababičky. A i když městský byt nebo malý venkovský dům není určen pro skladování potravin ve velkých dřevěných sudech, namočená jablka v kbelíku lze připravit a umístit na balkon nebo do jakékoli chladné místnosti.
Suroviny a nádoby na namáčení
Pokud je pro vás dřevěný sud příliš velký a třílitrová sklenice příliš malá, na záchranu přijde obyčejný smaltovaný kbelík bez třísek nebo rzi. Je to skvělý způsob, jak namočit jablka na zimu. K tomu je lepší volit pozdní odrůdy, které se sbírají přímo ze stromu.
Vyberte celá, zdravá, středně velká jablka a umístěte je do krabic na 2–3 týdny, aby dozrála.Poté umyjte smaltovaný kbelík vroucí vodou a sodou, opláchněte velkým množstvím tekoucí vody. Připravte si dřevěný kruh pro instalaci přítlaku (může fungovat talíř nebo obrácené čisté víko o průměru menším než je hrdlo kbelíku).
Recepty na nakládaná jablka
Existuje mnoho receptů na namáčení jablek na zimu a téměř všechny si dovolují - můžete přidat více či méně dalších přísad. Jen je potřeba zacházet se solí a cukrem opatrně – pokud jí dáte málo, může se stát, že ovoce jednoduše zkysne, při příliš velké chuti může být příliš bohatá, což ne každý má rád.
Nezapomeňte, že v prvním týdnu musíte do nádoby přidat vodu. V této době plody aktivně absorbují vlhkost a povrch těch, kteří leží nahoře, je vystaven, což může zničit celý obrobek.
Jednoduchý recept s medem
Níže uvedený snadno připravitelný recept na nakládaná jablka nevyžaduje použití slámy, což je důležité zejména pro obyvatele města, kteří ji prostě nemají kde sehnat.
Ingredience
Pro jablka namočená na zimu touto metodou budete potřebovat:
- jablka - 1 kbelík bez vršku.
Pro solanku na každé 3 litry vody:
- med - 200 g;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce.
Průvodce vařením
Kbelík umyjte, jablka přiložte těsně k sobě, ale netlačte je dolů, aby se nepomačkala.
Nyní musíte změřit množství potřebné vody. Jeho objem se může u každé šarže značně lišit, protože plody použité k namáčení mohou být různé velikosti. Do kbelíku s jablky nalijte vodu, sceďte, určete její objem pomocí odměrky nebo litrové sklenice.
Vypočítejte potřebné množství soli a medu, rozpusťte je ve vlažné převařené tekutině a nechte zcela vychladnout.
Jablka zalijte lákem tak, aby byla zcela zakrytá, přitlačte tlakem, sklenici s vodou nebo jinou zátěží položte na talíř nebo dřevěný kruh a nechte 2–3 týdny kvasit.
Hotová namočená jablka vyneste na balkon nebo do sklepa či sklepa.
Se slámou a žitnou moukou
Jedná se o složitější recept, pro obyvatele venkova je snadný na přípravu, ale letní obyvatelé nebo obyvatelé měst budou muset někde sehnat slámu. Přestože se v moderních přípravcích používá jen zřídka, věřte, že máčená jablka vyrobená s přídavkem pšeničných stonků mají nejen jedinečnou chuť. Získají tak atraktivní zlatavý odstín, že se stanou pokrmem, který není trapné dát ani na sváteční stůl.
Ingredience
K přípravě tohoto receptu potřebujete plody pozdních odrůd, nejlépe Antonovka. Vzít:
- jablka - 1 kbelík;
- pšeničná sláma – 1 svazek (asi 0,5 kg);
- listy černého rybízu – 10 ks.
Pro přípravu solanky na každé 3 litry vody:
- žitná mouka – 2 polévkové lžíce. lžíce;
- sůl – 2 lžíce. lžíce;
- cukr nebo med - 50 g;
- suchá hořčice - 3 polévkové lžíce. lžíce.
Průvodce vařením
Odměřte požadované množství vody, jak je uvedeno v předchozím receptu.
Brčko opláchneme, zalijeme vroucí vodou, necháme vychladnout a důkladně vymačkáme.
Vařte vodu, rozpusťte sůl, cukr a přidejte suchý hořčičný prášek. Vsypte žitnou mouku rozpuštěnou v malém množství studené tekutiny. Dobře promíchejte a nechte vychladnout.
Dno čistého kbelíku vyložte napařenou slámou a listy rybízu, navrch položte řadu jablek a stonky pšenice. Naplňte kbelík vrstvu po vrstvě, naplňte ji mladinou a přitlačte nahoru.
Během prvního týdne pravidelně kontrolujte stav naplnění, v případě potřeby doplňte tekutinu z nádoby skryté v lednici. Jablka namočená podle tohoto receptu budou připravena k podávání za měsíc. Umístěte kbelík do chladu.
Se zelím a mrkví
Tento originální recept vám umožní současně vařit namočená jablka a kvasit lahodné zelí.
Ingredience
Budete potřebovat:
- středně velká jablka – 3 kg;
- pozdní odrůdy zelí – 4 kg;
- mrkev - 2-3 ks;
- sůl – 3 polévkové lžíce. lžíce;
- cukr – 2 lžíce. lžíce;
- voda.
Vyberte si šťavnaté zelí a sladkou mrkev. Jablka musí být opravdu malá, jinak se budou dlouho vařit.
Průvodce vařením
Zelí nakrájíme a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle. Promícháme, přidáme cukr, sůl, důkladně promneme rukama, dokud nevyteče šťáva.
Do čistého kbelíku dejte nejprve vrstvu zelí, pak jablka, navrch opět nakrájenou zeleninu a tak dále až nahoru. Nezapomeňte obsah pečlivě zhutnit.
Nahoře by měla být vrstva zelí. Zbylou šťávu nalijte do kbelíku a navrch přitlačte.
Pokud tekutina zpod zátěže nevyčnívá, rozřeďte lžíci soli a cukru ve sklenici studené vody a přidejte k jablkům naloženým se zelím.
Uchovávejte 2 týdny při pokojové teplotě, v chladničce.
S brusinkami a listy ovocných stromů
Většina obyvatel jižních oblastí viděla brusinky pouze na obrázcích nebo v televizi. I když si tuto bobule příležitostně koupí nebo ji dostanou jako dárek, je nepravděpodobné, že by s ní namočili jablka. Seveřané si ale mohou snadno zpestřit jídelníček přípravou s brusinkami, které jim dodají krásnou barvu, jedinečnou chuť a stanou se mnohem zdravějšími.
Ingredience
Budete potřebovat:
- jablka - 10 kg;
- brusinky - 0,25 kg;
- cukr - 200 g;
- sůl - 50 g;
- žitná mouka - 100 g;
- listy třešně a černého rybízu - 7 ks;
- vařená voda - asi 5 litrů.
Průvodce vařením
Vařte vodu přidáním soli a cukru. Žitnou mouku zředíme malým objemem studené tekutiny a nalijeme do vroucí vody. Důkladně promícháme a necháme vychladnout.
Polovinu čistých rybízových a třešňových listů položte na dno kbelíku, pevně naskládejte jablka a posypte je plody brusinek. Zalijte vychlazeným nálevem. Navrch položte zbývající listy a zatlačte.
Po 2 týdnech odneste kbelík do sklepa nebo suterénu.
Závěr
Dali jsme jen pár z mnoha receptů na namáčení jablek, doufáme, že se vám budou líbit. Dobrou chuť!
