Obsah
Jablka jsou velmi užitečná, když se konzumují čerstvá. V zimě ale ne každá odrůda vydrží ani do Nového roku. A ty krásné plody, které leží na pultech obchodů až do příštího léta, jsou obvykle ošetřeny chemií pro dlouhodobé skladování. Hospodyňky se snaží vyrábět zavařeniny, džemy, šťávy a kompoty ze svých oblíbených odrůd jablek. Čerstvé ovoce ale může nahradit pouze namočené ovoce.
Jablka jsou proto dlouho namáčená, zachovávají si své prospěšné látky a překvapují hosty úžasnou chutí jejich oblíbeného ovoce.
Receptů na namáčení jablek je mnoho a všechny lákají snadnou přípravou a také složením zdravých surovin.
Co nepřidávat při namáčení jablek! Mohou to být bylinky (levandule, bazalka, tymián), koření a bylinky (i exotické), listy ovocných stromů a keřů (třešně, rybíz, jabloně), hořčice, med, kamenec, mouka, zelí. Ve výčtu by se dalo pokračovat velmi dlouho, ale rád bych se pozastavil nad výhodami nakládaných jablek.
- Ovoce může v zimě nahradit nedostatek mnoha vitamínů. Jejich chuť se zároveň stává pikantnější. Připomínají chuť jablečného šampaňského.
- Ovoce můžete jíst po vymočení jako samostatné jídlo nebo dezert, nebo je můžete kombinovat s různou zeleninou, ovocem nebo je přidat do salátů a svačin. Hodí se k pečeným masům a bezmasým pokrmům.
- Namočené plody skladujeme do příštího léta. Samozřejmě za předpokladu správného namáčení.
Za nejvhodnější nádoby byly vždy považovány sudy nebo kádě, ale skleněné nádoby je velmi dobře nahrazují. Moderní hospodyňky si proto mohou připravit namočená jablka v městském bytě.
Výběr ovoce k namáčení
K vaření jsou vhodné pozdní odrůdy jablek, nejlépe zelené nebo bílé. Letní (rané) odrůdy nebo druhy se sytě oranžovou barvou nejsou vhodné k močení. Nejvhodnější odrůdy jsou:
- Zelenka;
- Simirenko;
- Titovka;
- Antonovka.
K namáčení se výborně hodí i plody jiných zelených odrůd.
Při výběru plodů dbáme na jejich celistvost a pružnost. Poškozená, nahnilá nebo měkká jablka ihned odstavte. Nefungují ani příliš hustá jablka. Je lepší zvolit odrůdu se střední hustotou ovoce.
Druhý bod. Čerstvě natrhaná jablka odrůd s vysokým obsahem škrobu by se neměla máčet. Po sklizni je třeba je na 2-3 dny odložit, aby se škrobové sloučeniny v ovoci proměnily v cukr.
Než začneme namáčet, protřídíme si plody. Vyberte plody přibližně stejné velikosti a důkladně je omyjte. To musí být provedeno, aby se z ovoce smyly stopy chemického ošetření.
Příprava nádob na jablka
Nejlepší nádoba je sud. V něm probíhá proces močení podle všech pravidel. A dřevo, ze kterého je vana vyrobena, chrání jídlo před hnilobou a dodává mu pikantní chuť díky aromatickým pryskyřicím ve dřevě.
Pokud máte štěstí a máte vanu, budete ji muset nejprve napustit vodou.To je nezbytné pro zachování dřeva při namáčení nebo fermentaci potravin. Poté se nádoba opaří vroucí vodou a promyje se roztokem louhu sodného. Po ošetření se roztok důkladně vymyje a sud se znovu propláchne vařící vodou. Nyní jej můžete usušit. Za slunečného počasí jsou nádoby vystaveny jasným paprskům a čerstvému větru.
Při absenci dřevěného nádobí klidně použijte skleněné. Odšťavňování jablek v lahvích poskytuje stejně chutné výsledky.
Recepty na namáčení ovoce vyžadují, abyste je přikryli slámou nebo listím. To se provádí za účelem zachování ovoce a poskytnutí krásného stínu. Navíc během procesu namáčení jablka nasají aroma listů a stanou se ještě chutnějšími.
Není žádný zvláštní rozdíl v tom, jaký materiál použijete k přenosu namočených jablek. Jediným požadavkem na slámu je, že musí být čistá a bez plísňových infekcí. Na 50 kg jablek je třeba vzít 1 kg slámy, která se před pokládkou několikrát spaří vařící vodou. Listy ovoce nebo bobulovin se na několik hodin namočí do studené vody. Každý jednoduchý recept začíná těmito přípravnými kroky.
Zpočátku plody aktivně nasávají tekutinu, takže ji budete muset přidat.
Začneme namáčet jablka
Zvažte jednoduchý recept na namáčení jablek s hořčicí.
Připravíme si plody – vytřídíme je a důkladně omyjeme.
Nyní potřebujete náplň nebo mladinu.
Pro recept s hořčicí na 10 litrů vody vezměte:
- 2 polévkové lžíce kuchyňské soli a suché hořčice;
- od 150 do 300 g krystalového cukru, který lze nahradit medem.
Pokud odebereme med, zdvojnásobíme jeho množství. Hořčičný prášek si můžete vyrobit sami z hořčičných zrn (semen) mletím v mlýnku na koření.
Svařte vodu s cukrem a ochlaďte.
V teplejší vodě ztrácí své blahodárné vlastnosti.
Poté přidáme sůl, hořčici a důkladně promícháme.
Příprava krok za krokem:
- Dno vany přikryjeme slámou. Pokud provádíme namáčení ve skleněné nádobě, přidáme listy rybízu nebo třešně.
- Navrch položte vrstvu ovoce.
- Opět listy a zase plody.
- Toto opakujeme, dokud není nádoba zcela naplněna.
- Horní vrstva by měla být listí nebo sláma.
- Naplňte jablka lákem, přikryjte čistou utěrkou nebo gázou a zatlačte.
- Namáčíme-li ovoce v sudu, namažte jeho okraje rostlinným olejem.
Namočená jablka s hořčicí je také nutné správně skladovat, aby se dobře prosolila a zachovala až do jara. Už za měsíc můžete začít ochutnávat lahodná máčená jablka s hořčicí. Tento recept má své výhody oproti jiným možnostem namáčení. Když se do náplně přidá hořčičný prášek, vytvoří se málo pěny a plíseň se neobjeví. Jablka získají výraznou chuť a zůstanou spíše pevná než sypká až do konce skladování.
Doporučení pro ženy v domácnosti
Několik tipů, které pomohou přivést proces namáčení jablek k požadovanému výsledku:
- Namočená jablka s hořčicí skladujte pouze v chladné místnosti. Ale nejprve, abyste aktivovali proces fermentace, nechte je týden při pokojové teplotě.
- Pokud hladina vody v nádobě klesne, nezapomeňte přidat převařenou vychladlou vodu. To je třeba udělat tak, aby se vrchní jablka nezkazila.
- Dřevěný kruh nebo talíř omyjte pod tlakem každý týden a odstraňte veškerou vytvořenou pěnu.
- Vyměňte látku, pokud si na ní všimnete plísní.A v tomto případě nezapomeňte ošetřit horní část vany roztokem jedlé sody.
- Je důležité pamatovat na to, že přidáním dalšího koření nebo bylinek změníte chuť namočených jablek.
Vyzkoušejte a sdílejte nové recepty.
