Namočená jablka se zelím

Obsah

1 Jaká jablka si vybrat
2 Důležité podrobnosti
3 Co je potřeba připravit
4 Recepty na namáčení jablek
- 4.1 V bance
  - 4.1.1 Metoda vaření krok za krokem
    - 4.1.1.1 První krok - příprava zeleniny
    - 4.1.1.2 Krok dva - proces močení
5 V hrnci
6 Poznámka pro ženy v domácnosti

Ovoce, zelenina a bobule byly v Rus namočené už dlouho. Nejčastěji dělají namočená jablka se zelím. Samotný proces je skutečnou kulinářskou svátostí. Pro zlepšení chuti se do zelí přidala mrkev, různé koření a bylinky. Za starých časů věřili, že toto jídlo má vlastnosti kouzla lásky.

Možností uchování je mnoho, ale my vám prozradíme, jak se připravit namočená jablka se zelím pomocí skleněných nádob nebo smaltovaných nádob. Kromě toho se dozvíte některá tajemství namáčení jablek a výhody hotového produktu.

Jaká jablka si vybrat

Pokud se rozhodnete hýčkat svou rodinu lahodnými namočenými jablky a zelím, musíte se postarat o výběr správného ovoce. Ostatně ne všechna jablka se k takové konzervaci hodí. Nejčastěji se k máčení používají podzimní a zimní odrůdy jako Antonovka, Anis, Pepin, Pepin šafrán, Golden, Titovka a další.

Bohužel při nákupu jablek v obchodě neznáme ani název, ani dobu zrání ovoce. Proto je výběr založen na následujících parametrech:

Jablka by měla být sladkokyselá, s výraznou vůní.
Plody by navíc měly být pevné, neškrobové, zralé, ale ne měkké.
Jablka s poškozením, červími dírami, náznaky hniloby nebo vadami ihned vyhoďte.
Můžete použít jablka jakékoli barvy, to nezkazí chuť namočených jablek, pokud jsou trochu kyselá.
Před namočením se zelím se jablka uchovávají 2 týdny na chladném a tmavém místě.

Pozornost! Dovážená, zejména čínská jablka na namáčení je lepší nebrat.

Důležité podrobnosti

Účel močení jablka se zelím – získat vysoce kvalitní a chutné konzervy při zachování prospěšných vlastností surovin:

K tomuto účelu se používá sůl a cukr. Díky těmto kořením se hotový produkt stává více než jen chutným. Hlavní věc je, že při namáčení zelí se nevyvíjejí patogenní mikroorganismy, ačkoli proces fermentace je v plném proudu.
Přidáním rybízu, máty, saturejky nebo libečku docílíte rozmanitých chuťových a aromatických charakteristik namočených jablek a zelí.
Stejný účinek má bobkový list, hrášek z nového koření, hořčičná semínka, koriandr nebo kmín. Pokud chcete pikantní svačinu, můžete při namáčení jablek a zelí přidat kořen křenu nebo stroužky česneku, medvědí česnek nebo feferonku.
A křupavost zelí dodá dub, třešeň, černý rybíz nebo vinné listy.
Aby byla namočená jablka ještě zdravější, namáčení se neobejde bez oranžové mrkve.

Co je potřeba připravit

Než začnete se samotným procesem, musíte si připravit:

Zpravidla se jablka a zelí namáčejí v dřevěných vanách. Ale dnes jsou preferovány jiné nádoby. Pro práci můžete použít keramické, porcelánové, smaltované nádobí (bez prasklin nebo třísek) nebo skleněné nádoby. Pokud mluvíme o sklenicích, je lepší použít pětilitrové nádoby, protože jablka jsou celá namočená.Hliníkové nádobí nelze použít pro namočená jablka a zelí, protože tento kov interaguje s kyselinami a zásadami a kazí chuť a vzhled produktu.
Na zelí se položí dřevěný kruh, talíř nebo nylonové víko (ve sklenicích). Měly by být o něco menší než průměr misky na namáčení jablek. Před zahájením práce se umyjí ve slané vodě (lžíce soli na 1 litr vody) a zalijí vroucí vodou.
Musíte si také připravit gázu nebo bavlněnou látku na pokrytí nádobí.
Jako útlak můžete použít žulový kámen nebo obyčejnou sklenici naplněnou vodou. Kámen je nutné umýt ve slané vodě a opařit.
Stůl, nářadí a mísy na skládání zeleniny a jablek jsou podrobeny stejnému postupu.

Důležité! Dezinfekce pomůže zbavit se škodlivých mikroorganismů, které kazí hotový výrobek.

Recepty na namáčení jablek

Bohužel není mnoho hospodyněk, které připravují máčená jablka se zelím. Nejčastěji se to děje, protože považují za nemožné vyrobit obrobek bez dřevěné vany. Pokusíme se je odradit a říct jim, jak připravit namočená jablka se zelím v jakékoli dostupné nádobě.

V bance

V prvním receptu na máčená jablka je množství přísad minimální. Je potřeba zásobit se:

dva kilogramy bílého zelí;
kilogram Antonovského nebo jiných sladkých a kyselých jablek;
300 gramů mrkve;
60 gramů soli;
30 gramů krystalového cukru.

Rada! K namáčení nepoužívejte jodizovanou sůl, zelí ztratí křupavost a jablka a mrkev ochabnou.

Metoda vaření krok za krokem

První krok - příprava zeleniny

Vidličky bílého zelí očistíme od vrchních listů a poškození, mrkev omyjeme ve studené vodě a zbavíme slupky. Antonova jablka protřídíme, poškozená odstraníme a omyjeme. Přípravky používáme k močení poté, co z nich odteče voda.
Poté začneme skartovat. Zelí si může každá hospodyňka nakrájet po svém: buď na nudličky, nebo na malé kousky. Mrkev namelte na struhadle s velkými oky.
Smíchejte zelí a mrkev s krystalovým cukrem a solí na stole nebo v široké pánvi, důkladně rozdrťte, dokud se neuvolní šťáva.

Pozornost! Ochutnejte a v případě potřeby přidejte více soli nebo cukru.

Krok dva - proces močení

První vrstva je zelí s mrkví, poté jablka. Prázdné prostory těsně vyplníme zeleninovou kompozicí. Zavařovací sklenici tedy dáme nahoru ve vrstvách. Poslední vrstvou je zelí a mrkev. Zakryjte listem zelí, vložte nylonovou poklici, přitlačte ji a položte na ni ručník, aby se dovnitř nedostal prach.

Po chvíli se uvolní šťáva. Mělo by se zavřít víko. Čas od času je třeba obsah sklenice propíchnout něčím ostrým a tenkým, například jehlou na pletení, aby se uvolněný plyn odpařil.

Rada! Někdy, protože zelí není šťavnaté, tekutina nedosáhne horní části sklenice. V tomto případě smíchejte malé množství soli a cukru ve vychlazené převařené vodě a nalijte do nádoby.

Sklenici aromatických jablek namočených v zelí dejte na chladné místo, nezapomeňte ji propíchnout. Připravenost nastává za 14 dní. Dobrou chuť všem!

V hrnci

Nabízíme recept na namočená jablka v kastrůlku. Budou vyžadovány následující ingredience:

zelí - 4 kg;
jablka - 3 kg;
mrkev (střední velikost) 3 kusy;
sůl - 90 gramů;
cukr - 60 gramů.

Nebudeme popisovat proces namáčení jablek v zelí, protože je shodný s již popsaným receptem. Jen si všimněte, že listy zelí jsou umístěny v pánvi na spodní a horní straně obrobku. Na obrobek položíme dřevěný kruh nebo velkou desku a přitlačíme.

Výtečnou zimní přesnídávku zelí s nakládanými jablky můžete uskladnit na balkoně nebo ve sklepě.

Komentář! Není ale potřeba ho zmrazovat.

Zajímavý způsob, jak namočit jablka do kysaného zelí:

Poznámka pro ženy v domácnosti

Namáčení jablek a zelí není spojeno s tepelnou úpravou, celý proces probíhá přirozeně. Proto jsou v přípravku zachovány všechny užitečné látky, zejména vitamín C, který je v zimě tak nezbytný.

Zelí s jablky je bohaté nejen na vitamín C, ale i na mnoho dalších. Obsahuje vysoký obsah mikro- a makroprvků, prakticky periodickou tabulku. Obsah kalorií v produktu je nízký, takže může být zahrnut do vaší stravy pro hubnutí.

Komentář! Dětem mohou být namočená jablka podávána až od pěti let v omezeném množství.

Namočená jablka navíc obsahují látky, které přinášejí velké výhody:

Velké množství pektinu, v přípravě je ho ještě více než v čerstvém ovoci.
Při fermentaci vzniká kyselina mléčná, která je pro naše tělo nezbytná k potlačení choroboplodných bakterií ve střevech.
Organické kyseliny pomáhají stimulovat gastrointestinální sekreci.

Ale navzdory výhodám by zelí s namočenými jablky měli konzumovat opatrně lidé s vysokou kyselostí žaludku a střevními vředy.

Kontraindikací jsou také akutní onemocnění jater a slinivky břišní.