Namočená jablka Antonovka

Dnes už málokterá hospodyňka umí jablka pořádně namočit, tento způsob přípravy jídla na zimu ztratil na oblibě. A je to úplně marné, protože namáčení je skvělý způsob, jak zachovat všechny živiny a vitamíny v ovoci, díky čemuž jsou jablka chutným a neobvyklým pokrmem. Namočené přípravky můžete jíst jako samostatné jídlo, ovoce můžete podávat jako dezert, dochutit medem nebo je použít k přípravě salátů nebo občerstvení. Při dodržení technologie mohou být namočená jablka skladována až do poloviny příštího léta, přičemž celá tato doba zůstane stejně chutná a aromatická.

Tento článek bude věnován tomu, jak připravit namočená jablka a jakou odrůdu je pro to nejlepší vybrat.

Tajemství správného močení

Dříve znala každá hospodyňka smáčení jablek a dalších produktů, protože to byl tehdy jeden z mála způsobů, jak uchovat potraviny na zimu. Téměř v každém suterénu byly dřevěné sudy s nakládanými jablky a zelím, byly přikryté dřevěnými hrnky a vyzařovaly kyselou a kořenitou vůni.

Dnes se většina receptů na močení ztratila, ale technologie tohoto procesu zůstala zachována. Abyste zajistili, že jablka budou nejen chutná, ale také budou dlouho skladována, musíte dodržovat některá pravidla:

1. Na močení vybírejte pouze pevné odrůdy jablek: zima nebo pozdní podzim. Nejčastěji se pro tyto účely používá Antonovka, protože tato odrůda je rozšířena v zahradách a na trzích po celé zemi. Vhodné jsou i odrůdy jablek anýz, pepin, podzimní pruhovaný, titovka, zlatá. Všechna jablka musí být celá, bez poškození či červotočů a hlavně bez stop hniloby či plísně.
2. Nádobí na moč musí být sterilníaby se v jablkách neobjevily hnilobné bakterie nebo plísňové houby. Před použitím se nádoby napaří nebo naplní vařící vodou, aby se zabily případné bakterie.
3. Dříve se jablka namáčela pouze v dřevěných vanách, v moderním světě bude hledání takových nádob problematické. Proto vany lze nahradit keramickými sudy, skleněnými dózami nebo smaltovanými kbelíky, pánvemi.
   
4. Namočená jablka jsou dobrá i jako samostatné jídlo, ale určitě je zkuste přidat do salátů nebo je použít jako přílohu k jakkoli tučnému masu (jehněčí, vánoční husa nebo vepřové).
5. Odborníci na výživu doporučují jíst namočená jablka těm, kteří chtějí zhubnout nebo zlepšit činnost trávicího systému. Často se jedí během půstu. Ale Děti do pěti let by neměly jíst namočené potraviny – na to je třeba pamatovat.
6. Pokud musíte koupit jablka na namáčení, je lepší to udělat na místním trhu nebo na družstvu dacha. Ovoce zakoupené v obchodě je ošetřeno chemikáliemi, aby se prodloužila jejich životnost. Během procesu namáčení se taková jablka mohou chovat nepředvídatelně a chemikálie ve slaném nálevu pravděpodobně nebudou užitečné.
7. Před vařením jablek Doporučuje se počkat několik týdnů ve studené stodole nebo na balkóně je rozložte do řad tak, aby se plody nedotýkaly.Listy stromů a keřů, které se mají přidat do solného roztoku, je třeba na několik hodin namočit do studené vody.
8. Zatímco jsou jablka ve sklepě, budete k nim muset nejprve přidat tekutinu, protože ovoce ji intenzivně absorbuje. Vždy byste proto měli mít připravenou porci láku nebo studenou převařenou vodu.
9. V průměru deset litrů láku stačí na 2-2,5 kbelíku ovoce - to je třeba vzít v úvahu při vašich výpočtech.
   

Namočená jablka Antonovka s bílým zelím

Pro vaření budete potřebovat následující produkty:

• Antonovka – 1 kg;
• zelí - průměrná hlava 1,5-2 kg;
• mrkev - 0,3 kg;
• 2 polévkové lžíce soli;
• lžíce s hromadou cukru.

Antonovka a zelí jsou namočené v několika fázích:

1. Nejprve nakrájejte zelí a nakrájejte na ne příliš malé, ale také středně velké kousky (jako boršč).
2. Mrkev pak nastrouháme na hrubém struhadle a smícháme se zelím. Osolíme, ocukrujeme, celou hmotu důkladně prohněteme rukama, aby pustila šťávu.
3. Nyní je potřeba směs ochutnat a případně přidat sůl nebo cukr.
4. Na dno připravené nádoby položte vrstvu zelí a mrkve a lehce ji udusejte.
5. Jablka jsou umístěna nahoře v jedné vrstvě, mezery mezi plody Antonovky jsou pokryty zelím.
6. Takto můžete střídat vrstvy, dokud není namáčecí nádoba plná. Nahoře by mělo být zelí, zcela pokryté šťávou.
7. Pokud šťáva nestačí, přidáme studenou převařenou vodu s rozpuštěnou solí a cukrem.
8. Jablka se nahoře přitisknou, zabalí do ručníku a odnesou do teplé místnosti se stabilní teplotou (kuchyň je perfektní). Zde by antonovka v zelí měla zůstat asi dva týdny, poté mohou být nádobí s namočenými produkty odvezeno do suterénu nebo vloženo do chladničky.
9. Jablka budou hotová až po 2-3 týdnech, kdy bude dokončen proces močení.

V této podobě se namočená přesnídávka nechává do příští jablečné sezóny, nebo dokud se nesní.

Recept na máčenou Antonovku nebo jiná jablka s přídavkem bylinek

Tato jablka se nejlépe konzumují studená, jsou velmi křupavá a chutná.

K přípravě budete potřebovat:

• voda – 10 l;
• med - 0,5 kg;
• sůl - 180 g;
• žitná mouka - 150 g;
• svazek máty a bazalky;
• několik desítek listů rybízu.

Připravte jablka takto:

1. Vodu je třeba přivést k varu a mírně zchladit. Med, sůl a žitnou mouku rozpusťte v teplé vodě, poté solný roztok zcela ochlaďte.
2. Na dno skleněné, smaltované nebo keramické misky položte tenkou vrstvu lístků černého rybízu.
3. Nahoru položte jablka a položte je těsně do jedné řady. Jablka zakryjte lístky rybízu a mezi plody vmáčkněte snítky máty a bazalky.
4. Poslední vrstva Antonovky je pokryta listy a na ně je umístěn dřevěný kruh nebo talíř, který je lisován lisem.
5. Nyní je čas na solanku - opatrně ji nalijte a ujistěte se, že tekutina zcela pokrývá ovoce.
6. Nádobu na namáčení umístěte do chladné místnosti se stálou teplotou 14-17 stupňů.Zde by měla Antonovka stát 28-42 dní. Poté jsou produkty spuštěny do suterénu nebo vloženy do chladničky.

Namočená Antonovka s jeřábem

Tato jablka mají obzvláště pikantní chuť a jemné bobulovité aroma. Doporučujeme je nakrájet na plátky a posypat zelenou cibulkou, můžete je také dochutit voňavým rostlinným olejem.

K přípravě budete potřebovat následující ingredience:

• voda – 10 l;
• jablka (Antonovka nebo jiné zimní odrůdy) – několik kilogramů;
• jeřáb – 3 kg;
• 0,5 kg cukru;
• 150 g soli.

Příprava namočených jablek podle tohoto receptu není obtížná: Sůl a cukr se rozpustí ve studené převařené vodě, jablka se vloží do hrnce nebo vany, proloží se jeřabinami. Postavte lis a nalijte solanku. Uchovávejte vanu na chladném a tmavém místě po dobu 2-3 týdnů a pravidelně přidávejte převařenou studenou vodu.

Kyselá namočená jablka

Tento přípravek se používá jako přísada do zimních salátů: kysané zelí, korejská mrkev a další zelenina. Jablka dodají pokrmu zvláštní kyselost, ale potřebujete jich jen malé množství. Proto je třeba připravit omezenou porci kyselých namočených jablek.

Produkty, které budete potřebovat, jsou nejjednodušší:

• voda – 10 l;
• cukr a sůl - každý po 150 g;
• třešňové listy - 4 velké hrsti.

Příprava je stejná jako obvykle: vařte vodu, mírně ochlaďte a rozpusťte v ní cukr a sůl, poté musíte solný roztok zcela ochladit na pokojovou teplotu. Omytá jablka se vloží do sudu nebo pánve, navrství se třešňovými listy. Poté se Antonovka naplní solankou a umístí se náklad.

Namočená jablka by měla uležet ve sklepě asi 2-3 týdny, po této době můžete začít zkoušet slanou svačinu.

Hosty můžete překvapit namočenými jablky, protože tento produkt není v moderní kuchyni oblíbený. S tímto přípravkem se v zimě o vitamíny bát nemusíte - v napuštěné Antonovce je jich dostatek. Slaná jablka navíc zpestří stůl, dochutí saláty a mohou posloužit jako výborná příloha.

Správné hospodyňce stačí koupit vhodná jablka a rozhodnout se pro recept!

Doporučené příspěvky

Rajčata marinovaná na zimu s hřebíčkem

Celá nakládaná řepa na zimu

Strouhaná nakládaná řepa na zimu

Nakládaná russula na zimu: recepty na vaření ve sklenicích

Recepty na horké moření šafránových mléčných čepic

Korejské lišky na zimu

Jak nakládat čepice šafránového mléka: chutné recepty

Marinovací máslo na zimu: recepty bez sterilizace

Jak nakládat belyanky (bílé vločky) na zimu ve sklenicích: jednoduché recepty