Obsah
Víš, že namočená jablka obnovit střevní mikroflóru lépe než jogurt nebo bifidobakterie? Užitečné jsou také pro vysoký obsah vitamínů a mikroprvků, napomáhají imunitnímu systému, posilují zuby a vlasy a navrací cévám ztracenou pružnost. Seznam pokračuje. Co mohu říci, naši předkové byli moudří lidé. Dříve byl v každém suterénu dřevěný sud naplněný nakládanými jablky, ale znají všichni naši současníci jejich chuť?
Možná byste měli v zimě přestat kupovat gumové ovoce v obchodě nebo šťávy z prášku, které nepřinášejí žádné výhody, jsou drahé a upřímně řečeno, nechutnají? Namočená jablka si uděláme doma, receptů je naštěstí dost. Majitelé soukromých domů je budou moci připravovat po staru, v celých sudech, a obyvatelé města je pro nedostatek místa nebo vhodných nádob uvaří ve sklenicích.
Co je pomočování
Než vám řekneme, jak vyrobit namočená jablka, pojďme pochopit proces. Tato prastará, nezaslouženě zapomenutá metoda přípravy bobulovin a ovoce je založena na mléčném kvašení, stejně jako nakládání zeleniny. Namáčet můžete jablka, hrušky, švestky, brusinky, brusinky nebo třeba physalis.Na rozdíl od zeleniny obsahují ovoce a bobule hodně cukru, který se během kvašení mění nejen na kyselinu mléčnou. Přeměňuje se na další konzervační látky – alkohol a oxid uhličitý.
Domácí nakládané ovoce je výsledkem působení kyseliny mléčné, alkoholu a oxidu uhličitého, zachovávají si své nutriční vlastnosti, mají osvěžující chuť a jsou dlouho skladovány.
Základní pravidla pro močení
Smáčení jablek není o moc obtížnější než výroba džemu nebo zavařování ovoce, jen je třeba vzít v úvahu některé důležité body.
- Aby kvasinky, které způsobují alkoholové kvašení, úspěšně fungovaly a zároveň potlačovaly škodlivé mikroorganismy, musí být jablka dost kyselá.
- Nálev používaný k zalévání namočených plodů musí mít teplotu nepřesahující 30 stupňů. Jinak jablka získají velmi nepříjemnou chuť. Je to porušení technologie, které vysvětluje nechutný zápach vycházející z ovoce, které se někdy vyskytuje na trhu.
- K močení jsou vhodná pouze zdravá odstranitelná jablka pozdních podzimních nebo zimních odrůd s hustou kyselou dužinou, například Antonovka, Pepin, Anýz. Z raného ovoce je vhodná pouze bílá náplň nebo Papirovka.
- V jednom sudu nebo sklenici lze namáčet pouze jablka jedné odrůdy.
Smáčení jablek podle starého receptu
Naše prababičky si takto doma dělaly nakládaná jablka. Pokud máte dubový sud, pak na tom není nic složitého, věřte, že získat pšeničnou nebo žitnou slámu je mnohem jednodušší, než byste si mysleli, kdybyste chtěli.
Příprava surovin a nádob
Tato máčená jablka nelze připravovat v 3litrových sklenicích, vhodné jsou pouze dubové, bukové nebo lipové sudy, velkoobjemové smaltované nádobí nebo velké skleněné nádoby se širokým hrdlem. Plody zimních odrůd sbírejte, nechte 15-20 dní odležet. Protřiďte, vyřaďte shnilé, rozbité, červivé a nemocné.
Sudy předem namočte, dokud se nezastaví únik. Naplňte nové duby vodou po dobu 2-3 týdnů a každé 2-3 dny ji vyměňte. Tím se odstraní taniny před vařením jablek. Po namočení se sudy naplní vroucím roztokem sody a stočí se. Vezměte 20-25 g louhu sodného nebo 50-60 g uhličitanu sodného na kbelík vroucí vody.
Roztok nechte 15-20 minut působit, vylijte a několikrát opláchněte studenou čistou vodou.
Před nakladením ovoce spaříme vroucí vodou.
Před přípravou namočených jablek do skleněné nebo smaltované nádoby ji důkladně omyjte horkou vodou se sodou a důkladně opláchněte studenou vodou. Bezprostředně před nakladením ovoce spaříme vroucí vodou.
Nákupní seznam
Abyste získali 100 kg namočeného ovoce, potřebujete:
- čerstvá jablka – 107 kg;
- cukr - 2 kg;
- sůl - 1 kg;
- slad – 0,5 kg (nebo 1 kg žitné mouky);
- hořčičný prášek - 150-200 g.
K namáčení budete potřebovat i čistou pšeničnou nebo žitnou slámu.
Moč ovoce
Pokud použijete slad (naklíčený ječmen), nalijte jej do hrnce, přidejte 5 litrů studené vody a vařte 15 minut. Místo toho můžete k namáčení jablek použít žitnou mouku.Nejprve ji důkladně nařeďte 1-2 díly studené vody a poté spařte vroucí vodou. Přidejte sůl, cukr a hořčici.
Připravujeme nádoby na namáčení ovoce. Zalijeme vroucí vodou, dno vyložíme umytou a spařenou slámou. Na ni těsně položte čistě omytá jablka. Jak se sud naplní, vyložte jeho stěny slámou. Když je namáčecí nádoba naplněna ovocem, položte na ni suché stonky pšenice nebo žita.
Pokud děláte namočené ovoce v sudu, uzavřete jej a nalijte náplň otvorem v jazyku. Skleněnou nebo smaltovanou nádobu naplňte shora.
Pro prvotní kvašení namočená jablka namočíme na týden při teplotě asi 20 stupňů. Poté přeneste nádobu do sklepa, sklepa nebo jiné chladné místnosti, přidejte náplň a ucpejte otvor pro jazyk na sudu. Pokud se namočená jablka vaří v jiné nádobě, pevně ji zakryjte. V případě potřeby zakryjte okraj víka silnou vrstvou těsta.
Po 1,5-2 měsících jezte lahodná, zdravá namočená jablka.
Přísady pro zlepšení chuti
Zakrytím každé vrstvy ovoce slámou zlepšíte jeho chuť.
Chcete-li dát nakládaným jablkům zvláštní aroma, můžete přidat:
- listy rybízu a třešně;
- snítky celeru nebo pastináku.
Chcete-li z namočených jablek připravit skutečně královský pokrm, můžete cukr nahradit medem (1,5–2 kg). Toto potěšení samozřejmě není levné a bezbolestně si ho mohou dovolit jen včelaři.
Bílá tekutina namočená ve sklenici
Tento recept na namočená jablka si mohou připravit doma obyvatelé městských bytů, a ne nutně z bílého ovoce. Poslouží jakékoli drobné ovoce, které se snadno vejde do hrdla zavařovací sklenice.
Samozřejmě, že kdybychom to opravdu trhali, bylo by těžké nazývat tato jablka nakládaná. Chuť mají ale podobnou a nemusíte si vlastně vybírat, protože dubový sud nebudete tahat do jednopokojového bytu a dokonce ani do nějakého patra.
Nákupní seznam
Na dvoulitrovou sklenici budete potřebovat:
- jablka - 1 kg;
- sůl – 1 polévková lžíce. lžíce;
- cukr – 2 lžíce. lžíce;
- ocet - 3 polévkové lžíce. lžíce;
- list křenu – 1 ks;
- třešňový list – 3-4 ks.;
- hřebíček - 2 ks.
Důležité! Jablka k namáčení musí být jen té nejvyšší kvality – celá, bez sebemenší vady.
Moč ovoce
Sklenice sterilizujte a osušte.
Jablka omyjte, pokud zůstanou ocásky, není třeba je trhat.
Na dno každé nádobky na moč umístěte umyté třešňové a křenové listy a poupata hřebíčku.
Ovoce umístěte tak, aby pevně leželo ve sklenicích, ale netlačte je dovnitř, jinak se pomačkají.
Nalijte vroucí vodu nahoru, přikryjte poklicí a teplou přikrývkou nebo froté ručníky, nechte 5-10 minut odstát.
Nalijte vodu do hrnce a vařte. Opakujte postup.
Když vypustíte vodu z nádoby podruhé, přidejte během varu ocet, sůl a cukr.
Naplňte ji, srolujte, položte dnem vzhůru a zabalte do staré deky.
Tento recept na namočená jablka umožňuje určitou volnost. Můžete přidat list rybízu nebo nahradit cukr medem.
Závěr
Uvedli jsme pouze dva recepty na výrobu nakládaných jablek. Doufáme, že se vám budou líbit. Dobrou chuť!
