Nakládané hodnoty: domácí recepty

Mnoho hospodyňek hledá recepty na nakládané valui pro lahodné přípravy na zimu. Tyto houby, kterým se také lidově říká „kravské houby“, jsou atraktivní díky zachování textury, barvy a tvaru po tepelné úpravě. Snadno absorbují chuť a vůni marinády. Stojí za to zvážit nejen všechny způsoby vaření, které můžete použít, ale také správnou přípravu produktů.

Je možné nakládat valui?

Navzdory skutečnosti, že kulbiki jsou klasifikovány jako podmíněně jedlé houby, nikdo nezakazuje jejich použití, pokud jsou správně připraveny.

Existují přísná pravidla, která pomohou vyhnout se otravě po konzumaci soleného nebo nakládaného produktu:

1. Nesbírejte přezrálé nebo pochybné.
2. Nutné je podrobit jej tepelné úpravě nebo předmáčení, čímž se zbaví mléčné šťávy (právě ta je zdraví nebezpečná). Nejezte syrové ani suché.

Výhody a škody nakládané hodnoty

Valuis z čeledi Russula rostou na vlhkých místech smíšených lesů, speciálně pro léčebné účely se prakticky nesbírají. Tělu ale prospívají při přípravě v pokrmech.

Vlastnosti:

• poskytnout člověku nezbytný přísun přírodních bílkovin, který je 2krát vyšší než u masa a vajec;
• i po nakládání si houby valui zachovávají sacharidy, draslík, polynenasycené tuky a fosfor;
• byly prokázány protizánětlivé a imunomodulační účinky;
• jsou schopni normalizovat srdeční rytmus a krevní tlak;
• valui je dobrý antioxidant.

Existují kontraindikace kvůli přítomnosti chitinu v těchto houbách, který negativně ovlivňuje vstřebávání a trávení. Přípravek by proto neměli užívat lidé s gastrointestinálními potížemi a děti do 12 let.

Příprava hodnot pro marinování

Valuy je velmi jemná houba, díky čemuž je atraktivní pro různé škůdce. Častěji trpí noha, která má také určitou tuhost. Proto je pro moření lepší používat čepice.

Pro úspěšnou sklizeň je potřeba ještě několik pravidel:

1. Vybírejte pouze mladé valui s neotevřeným uzávěrem.
2. Ihned po sběru začněte vařit.
3. Roztřiďte produkt a odstraňte veškeré nečistoty.
4. Opláchněte každý houbou a odstraňte tenký film.
5. Nakrájejte velké čepice.
6. Namočte na dlouhou dobu, abyste odstranili hořkost.

Poslední přípravná fáze je velmi důležitá. Právě to pomůže zbavit se toxických látek a hořkostí, které jsou v těchto houbách přítomny.

Jak dlouho namáčet valui před marinováním

Ideální doba pro uchování hodnoty ve vodě před marinováním na zimu jsou 2 nebo 3 dny. Během tohoto období je nutné měnit tekutinu několikrát denně. V tomto případě je lepší umístit nádobu na tmavé místo a vyvinout tlak.

Některé hospodyňky tolik času nemají. Sklizeň několikrát vaří 15 minut a neustále mění vodu v nádobě.

Jak marinovat valueu houby

Dnes existuje mnoho možností pro marinování valuei, ale existují nejoblíbenější: studené a horké metody. Liší se technologií, ale s výsledkem bude rodina spokojená. Měli bychom je zvážit podrobněji.

Horké marinování valuevs

I přes tepelnou úpravu zůstane plodina elastická a zachová si měkkost a jemnou chuť.

Proces vaření:

1. Po namočení ve vodě po dobu 3 dnů vařte valui po dobu 30 minut.
2. Vyměňte tekutinu, přidejte sůl a vařte další čtvrt hodiny.
3. Nalijte do vysterilizovaných sklenic, na jejichž dně je již koření podle receptury.
4. Přelijte horkou marinádou.

Pevně ​​uzavřete a po vychladnutí skladujte.

Marinování za studena valuevs

Tento způsob je vhodnější pro nakládání hub v dřevěných sudech a dřevo může ubrat na hodnotě hořkost.

Technologie výroby:

1. Po „klidném lovu“ úrodu okamžitě roztřiďte, odřízněte stonky a omyjte.
2. Naplňte vodou, kterou je nutné následně několikrát vyměnit, a nechte 3 dny stát.
3. Před marinováním valui znovu opláchněte.
4. Vložte do sklenic nebo sudů ve vrstvách, posypte hrubou solí, bobkovým listem, rybízovými nebo třešňovými listy a pepřem.
5. Zatlačte, aby se uvolnila houbová šťáva.

Než budou houby zcela osolené a připravené ke konzumaci, potrvá 1,5 měsíce.

Recepty na výrobu marinované hodnoty

Nyní stojí za to se blíže podívat na to, jak doma marinovat kravín (valui) pomocí různých koření. Každá metoda je dobrá, dává nové chuťové vjemy a nezapomenutelné aroma. Sklizené houby lze následně omýt a použít jako přísadu do různých pokrmů. Přidávají se do salátů, různých příloh a k masu. Podává se také jako svačina, posypaná rostlinným olejem.

Klasický recept na nakládané valui

Je lepší začít s přípravou nejběžnější metodou, pro kterou najdete sadu potravin v každé domácnosti.

Sloučenina:

• hodnota – 3 kg;
• ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
• černý pepř - 7 ks;
• sůl (mořská nebo jen hrubá) – 1,5 polévkové lžíce. l.;
• květy karafiátu – 5 ks.;
• cukr - 30 g;
• Bobkový list;
• nové koření.

Marinujte, opakujte všechny kroky:

1. Předem namočené valui namočte asi na 60 minut do vody, do které přidejte trochu soli.
2. Opláchněte každý uzávěr pod tekoucí vodou.
3. Vařte v hrnci 20 minut.
4. Vypusťte tekutinu pomocí cedníku.
5. Připravte si marinádu. K tomu zřeďte všechno koření a ocet v 1 litru vody.
6. Houby v něm opět čtvrt hodiny na mírném ohni povařte.
7. Pomocí děrované lžíce přendejte valui do sklenic (sterilizovaných) a naplňte horkou marinádou až po hrdlo.

Uzavřete, vychlaďte a uložte.

Recept na marinování valuev bez soli

Takto marinované vonné valui se připravuje mírnou změnou technologie.

Sada produktů:

• hřebíček s novým kořením – 8 ks;
• kravín – 2 kg;
• ocet - 100 ml;
• bobkový list - 4 ks.

Podrobný popis receptu:

1. Namočte valui obvyklým způsobem na 3 dny.
2. Blanšírujte umístěním do cedníku ve vroucí vodě na 5 minut. Všechny houby se nevejdou najednou, měly by být rozloženy v malých dávkách.
3. Rozprostřete v malých vrstvách, posypte hrubou solí. Opakujte kroky, dokud stodoly nedojdou.
4. Nechte 2 dny stát na tmavém a chladném místě pod tlakem.
5. Po uplynutí času opláchněte a vložte do sklenic k nakládání.
6. Svaříme lák z 1 litru vody, přidáme koření. Udržujte na sporáku 10 minut.
7. Ihned jím houby přikryjeme a přišroubujeme víčky.

Umístěte do sklepa, když obsah vychladne.

Recept na nakládané houby valuev na zimu s hořčicí

Nová ingredience - nová chuť. Tento přípravek se skvěle hodí jako doplněk k masitým pokrmům.

Sloučenina:

• hořčičná semínka - 1 polévková lžíce. l.;
• valui (předem ochucené ve vodě) – 1 kg;
• sůl (jodovaná není vhodná) – 50 g;
• ocet 9% – 35 ml;
• cukr - ½ lžíce. l.;
• voda – 0,5 l;
• bobkový list, nové koření, černý pepř.

Zachování hodnot by mělo být provedeno tímto způsobem:

1. Zalijte vodou z kohoutku, osolte a vařte půl hodiny.
2. Sceďte v cedníku a počkejte.
3. Do pánve dejte všechny výše popsané ingredience, přidejte připravené stodoly a vařte 20 minut, snižte plamen.
4. Ochlaďte přímo na pánvi a poté rozdělte do čistých sklenic.
5. Marináda by měla naplnit pokrm až po krk.

Uzavřete těsnými plastovými víčky a umístěte na chladné místo.

Marinované houby valui s aspirinem

Aspirin v tomto receptu bude působit jako konzervant.

Produkty pro moření:

• sůl – 1 polévková lžíce. l.;
• čerstvě utržená hodnota – 1 kg;
• aspirin - 2 tablety;
• kopr – 1 květenství;
• česnek - 2 stroužky;
• černý pepř - 5 hrášek;
• voda (filtrovaná) – 1 l;
• Bobkový list.

Teplé vaření:

1. Namočte valui na několik dní a vyměňte zakalenou vodu každých 10 hodin.
2. Opláchněte, vařte ve vhodné nádobě na středním ohni 40 minut po varu, odstraňte pěnu.
3. Vypusťte tekutinu a opláchněte pod tekoucí vodou.
4. Samostatně uvaříme lák z vody, osolíme. Do vroucí směsi vložte houby a vařte další půl hodiny. Pár minut před vypnutím přidejte bobkový list.
5. Připravte nádobu umístěním aspirinu, kopru, pepře a česneku na dno každé nádoby.
6. Bez vypnutí ohřevu rozdělte obsah pánve.

Uzavřete a ochlaďte dnem vzhůru.

Recept na marinování hodnotných hub s listy třešní a rybízu

S tímto receptem můžete překvapit své hosty svačinou.

Ingredience:

• kravín – 1,5 kg;
• listy třešní a rybízu;
• strouhaný kořen křenu - 1 polévková lžíce. l.;
• sůl - 1,5 lžíce. l.;
• černý pepř, bobkový list.

Průvodce krok za krokem:

1. Předem namočený vlašský ořech vařte půl hodiny. Vypusťte tekutinu.
2. Do smaltované mísy nalijte litr vody, přidejte všechno koření najednou kromě listů černého rybízu a třešně. Rozložte je na dno sklenic.
3. Valui vložte do marinády na houby, udržujte ve vroucí směsi čtvrt hodiny a ihned rozdělte do sklenic k uskladnění.

Po uzavření otočte dnem vzhůru a vychladněte.

Recept na nakládané valui s chilli papričkami

Tato možnost je hotové pikantní občerstvení, které ozdobí stůl během hostiny.

Ingredience:

• česnek - 5 stroužků;
• hodnota – 1 kg;
• sůl, cukr - každý po 20 g;
• ocet - 50 ml;
• chilli;
• černá, nové koření.

Algoritmus akcí:

1. Již namočený valui vařte 10 minut ve 2 dávkách, pokaždé přidejte novou vodu.
2. Sceďte tekutinu přes cedník.
3. Marinádu připravte zvlášť. K tomu nalijte 500 ml tekutiny do hrnce, přidejte cukr, nové koření a černý pepř. Vařte asi čtvrt hodiny a vychladněte.
4. Chilli papričku a česnek nasekáme nadrobno a smícháme s houbami, dáme do sklenic.
5. Zalijeme přecezenou marinádou a uzavřeme.

Dejte to do skladu.

Marinované valui s mrkví

Vynikající recept na teplé čepice valueu marinované na zimu.

Složení obrobku:

• kravín – 0,5 kg;
• cukr - 1 lžička;
• černý pepř - 5 ks;
• mrkev - ¼ ks;
• ocet - 30 ml;
• hřebíček - 3 ks;
• sůl - ½ lžíce. l.;
• žárovka;
• Bobkový list.

Detailní popis:

1. Namočenou a dobře omytou valui dejte do pánve s vodou. Po uvaření vaříme asi 20 minut.
2. Sceďte v cedníku, abyste odstranili tekutinu.
3. Samostatně připravte lák na nakládání svařením vody s kořením a nakrájenou zeleninou. Vařte, dokud mrkev a cibule nejsou hotové.
4. Přidejte houby a nechte na ohni dalších 5 minut.

Nalijte spolu s marinádou do sterilizovaných sklenic a srolujte.

Po kolika dnech můžete jíst nakládané valui?

Vše závisí na zvoleném způsobu marinování produktu.Pokud jsou tedy připraveny se studeným složením, bude trvat 2 měsíce, než bude hodnota vhodná ke konzumaci.

Možnost s horkou marinádou zahrnuje vyluhování produktů po dobu asi 2 týdnů. V některých případech je lhůta zkrácena.

Obsah kalorií

V čerstvém stavu mají houby valuei nízkou energetickou hodnotu – pouze 29 kcal.

Při přípravě závisí obsah kalorií na složení pokrmu a může se výrazně zvýšit, pokud se k podávání použije rostlinný olej.

Podmínky skladování

Nakládané hodnoty mají různou trvanlivost, která přímo závisí na následujících faktorech:

• technologie vaření;
• čistota nádobí, ve kterém budou uloženy;
• přítomnost konzervačních látek;
• kvalita víček na sklenice;
• teplotní režim.

Pokud jsou dodržena všechna pravidla, houby se umístí do sterilizovaných skleněných nádob, těsně utěsní a uchovávají na chladném místě, pak bude produkt vhodný po dobu jednoho roku.

Závěr

Recepty na nakládané hodnoty jsou různé. Po umytí lze hotový výrobek smažit a připravovat z něj polévky a také přidávat do svačinových salátů. Pro jednoduché podávání, které je také oblíbené, stačí klobouky ozdobit nadrobno nakrájenou cibulkou, přelít olejem a posypat bylinkami.

Doporučené příspěvky

Jak rychle vyrobit namočená jablka

Jaké jsou výhody namočených jablek?

Jak nakládat medové houby

Německá rajčata s jablky

Marinovaná hnědá rajčata

Nakládaná ředkev

Ředkvičky na zimu

Sklizeň kapradiny na zimu: sušení, mrazení

Nakládaný angrešt s česnekem a bez něj: recepty na zimní přípravy