Obsah
Člověk se naučil využívat téměř všechny dary přírody ke konkrétnímu účelu. Mnohé z nich jsou jedlé, jiné mají léčivé vlastnosti. Jsou ale i takové, které se používají jak ve vaření, tak v lidovém léčitelství. Skvělým příkladem je kapradina kapradina. V čerstvém stavu má neobvyklou chuť, trochu připomínající houbu, a složení bohaté na vitamíny a mikroelementy. Ale jako všechny rostliny je k dispozici v čerstvé formě pouze v určitém období. V tomto ohledu se lidé naučili připravovat kapradinu na zimu různými metodami, aby si zachovali všechny její prospěšné vlastnosti.
Sklizeň kapradiny na zimu
Začátkem května se ze země začínají objevovat rachis, tzv. kapradinové výhonky. Jsou to řapíky se špičkou ve tvaru hlemýždě. Jejich růst probíhá poměrně rychle. Za pouhých 5-6 dní se klíčky narovnají a začnou se objevovat listy.Vzhled prvních listů znamená, že rostlina se stává nevhodnou pro sklizeň. Za nejvhodnější dobu pro sběr a sklizeň kapradiny kapradiny se proto považuje období od objevení se klíčků po první listy, přibližně ve 3.-4. fázi růstu.
Klíčky, které se sbírají za účelem sklizně na zimu, by neměly být větší než 30 cm a při sběru by se klíček neměl řezat těsně u země, ale asi 5 cm od ní. Po sklizni se vřeteny třídí podle barvy a délky. Vytříděné klíčky se shromažďují ve svazcích, zarovnaných nahoře. Poté se svazky svážou a konce se rovně zastřihnou. Doba použitelnosti ve svazcích po odběru by neměla přesáhnout 10 hodin. Pro zachování všech prospěšných a chuťových vlastností se doporučuje sklízet na zimu nejpozději 2-3 hodiny po sběru.
Kapradinu kapradinu si můžete sami připravit na zimu sušením, mořením a mrazem. Průmyslová sklizeň kapradiny v Rusku se provádí jejím solením. Tato metoda při skladování v chladničce umožňuje uchovat všechny nutriční vlastnosti po dobu až 12 měsíců.
Jak sušit kapradí kapradí
Sušení kapradiny je dobrý způsob, jak tento produkt připravit a zachovat veškerou jeho chuť po dlouhou dobu. Pro tento proces se vybírají dužnaté a husté výhonky o délce až 20 cm, které se nejprve povaří asi 8 minut v osolené vodě. Poměr vody k hmotnosti kapradinových řapíků by měl být alespoň 4:1, protože z klíčků bude vycházet hořkost.
Po uvaření se výhonky vloží do cedníku a zalijí studenou vodou. Poté začnou s další přípravou.Sušení lze provádět přirozeně na čerstvém vzduchu nebo v elektrické sušičce.
Jak sušit na vzduchu
Přirozené sušení je dlouhý proces, při normální vlhkosti trvá 3 až 5 dní. A provádějí to podle následujícího algoritmu:
- Po tepelném ošetření se kapradina nechá chvíli vychladnout a také vyteče veškerá tekutina.
- Vychlazené rakhis se položí v tenké vrstvě na řemeslný papír, látku nebo nataženou jemnou síťovinu na dobře větraném a suchém místě.
- Řapíky, které začnou vysychat, pravidelně obracíme a lehce hněteme.
- Po úplném vysušení se sušená kapradina přenese do látkových sáčků a zavěsí se, aby se normalizovala vlhkost.
Sušení v elektrické sušičce
Sušení v elektrických sušičkách je rychlejší způsob přípravy produktů. Stejně jako v případě přirozeného sušení se řapíky po uvaření nechají vychladnout a mírně oschnout. Poté se v rovnoměrné vrstvě položí na elektrický sušicí podnos a pošlou se sušit při teplotě +50 stupňů po dobu 6 hodin.
Během sušení je důležité sledovat stav kapradiny, protože je lepší ji mírně podsušit než přesušit. Je třeba také vzít v úvahu, že doba sušení přímo závisí na tloušťce řapíků.
Po dokončení sušení se klíčky nalijí do sáčků vyrobených ze silné tkaniny a pověsí se k sušení na teplém a suchém místě.
Určení připravenosti produktu
Během sušení je snadné určit připravenost produktu. Správně usušená kapradina kapradina má pro tuto rostlinu charakteristický zápach.Jeho barva se může pohybovat od světle hnědé až po tmavě hnědou se zeleným odstínem. Na dotek jsou jeho stonky elastické a docela suché. Pokud se stonek při stlačení zlomí, znamená to, že kapradina mohla uschnout.
Pravidla skladování
V závislosti na vlhkosti v místnosti se způsoby skladování sušené kapradiny liší. Pokud je místnost, kde plánujete tento výrobek skladovat, dostatečně suchá a s vlhkostí nepřesahující 70 %, lze to provést v látkových sáčcích, kartonových krabicích nebo řemeslných papírových sáčcích. Při vyšší vlhkosti je nutné sušené rachie umístit do nádoby, která je hermeticky uzavřena, například ve skleněné dóze nebo plastové nádobě.
Po vysušení lze kapradinu skladovat až 2 roky při stabilní vlhkosti.
Jak nakládat kapradí doma
Kapradinu kapradinu můžete kromě sušení připravit mořením. Existuje mnoho způsobů, jak doma nakládat řapíky na zimu. Zároveň k přípravě můžete použít jak čerstvé, pouze nasbírané rakhis, tak i solené.
Pokud chcete čerstvé kapradinové řapíky připravit mořením, pak je třeba je nejdříve povařit ve větším množství osolené vody, ne déle než 10 minut. Před mořením je třeba nasolený výrobek důkladně opláchnout a namočit na 5-6 hodin do studené vody, aby se odstranila přebytečná sůl.
Kapradí kapradí, nakládané na zimu ve sklenicích
Při marinování čerstvých rachis na zimu ve sklenicích se nejprve povaří ve velkém množství vody, poté můžete zahájit samotný proces sklizně.
Ingredience:
- kapradí kapradina – 1 svazek;
- voda – 1 l;
- stolní ocet - 1 lžička;
- sůl – 2 lžíce. l.;
- cukr – 1 polévková lžíce. l.;
- pepř - podle chuti;
- mletý pepř - podle chuti;
- bobkový list - 1-2 ks.
Způsob sklizně:
- Připravte sklenici, důkladně ji umyjte a sterilizujte.
- Uvařené kapradí se vloží do cedníku, promyje se pod studenou tekoucí vodou a přebytečná tekutina se nechá odkapat.
- Vložte řapíky do sklenice a začněte připravovat marinádu.
- Do pánve nalijte vodu, přidejte sůl, cukr, pepř, bobkový list a přidejte ocet.
- Vše přivedeme k varu a nalijeme do zavařovací sklenice, zavíčkujeme.
- Sklenice se otočí a zabalí do ručníku nebo přikrývky. Takto to nechte, dokud úplně nevychladne.
Jak nakládat kapradí s česnekem
Je zde také možnost nakládání kapradí s česnekem a sójovou omáčkou. Tímto způsobem je připraveno úžasné občerstvení vhodné ke konzumaci bez další manipulace. K přípravě budete potřebovat:
- kapradinové řízky – 1 kg;
- sójová omáčka - 3 polévkové lžíce. l.;
- jablečný ocet - 2 polévkové lžíce. l.;
- cukr - 2 lžičky;
- sůl - 0,5 lžičky;
- česnek - 1 hlava;
- rostlinný olej - 4 polévkové lžíce. l.;
- mletá červená paprika - 1 lžička.
Způsob marinování:
- Nejprve uvařte kapradinu v osolené vodě asi 8-10 minut. Poté se přenesou do cedníku a promyjí se pod tekoucí vodou.
- Česnek se oloupe a projde lisem na česnek.
- Na pánvi rozehřejte rostlinný olej a přidejte do něj mletou červenou papriku, důkladně promíchejte.
- Do hluboké nádoby, nejlépe smaltované pánve, vložte řapíky kapradí a zalijte rozpáleným olejem a pepřem. Pak sojová omáčka, ocet.
- Poté přidejte cukr a sůl. Přidejte nasekaný česnek.
- Vše důkladně promícháme, přikryjeme pokličkou a dáme na 3-4 hodiny do lednice.
Jak vyrobit nakládané kapradiny ze solené
K nakládání slaných kapradí můžete použít recept na mrkev.
Ingredience:
- solená kapradina – 300 g;
- voda - 100 ml;
- cibule - 1 ks;
- mrkev - 200 g;
- sezamový olej - 20 ml;
- ocet 9% – 20 ml;
- cukr - 30 g.
Způsob marinování:
- Nasolená kapradina se omyje a namočí asi na 6 hodin do studené vody a pravidelně ji vyměňuje.
- Po namočení řapíky přendáme do hrnce a vaříme v čisté vodě asi 5 minut. Poté se hodí do cedníku a umyjí se.
- Uvařené klíčky nakrájíme na malé kousky.
- Mrkev se oloupe, umyje a nastrouhá na korejském struhadle na mrkev.
- Cibule se také oloupe a nakrájí na poloviční kroužky.
- Na sezamovém oleji orestujte cibuli do zlatova. Nechte vychladnout a slijte přebytečný olej.
- Kapradina je kombinována se smaženou cibulkou a mrkví. Spusťte marinádu.
- Ocet a cukr se zředí ve 100 ml vody a míchá se, dokud se úplně nerozpustí.
- Směs surovin zalijeme marinádou, promícháme, přikryjeme pokličkou a dáme pod lis. Dejte na 5-6 hodin do lednice.
Pravidla skladování
Kapradinu připravenou ve sklenicích mořením lze skladovat až rok při teplotách pod 0. To by mělo být provedeno na tmavém místě. Je důležité, aby rakhis ve sklenicích byly zcela pokryty marinádou.
Pokud mluvíme o marinádě s česnekem, pak se trvanlivost snižuje, totéž platí pro nakládání slané kapradiny. Koneckonců, tyto možnosti jsou považovány za přípravu hotového občerstvení.
Jak zmrazit kapradinu Bracken
Kromě sušení a moření lze kapradí připravit mražením.Zmrazovací proces se neliší ve složitosti od sušení, provádí se následovně:
- Vybírají se kapradinové vřeteny přibližně stejné barvy a velikosti. Umyjí se a nakrájí na kousky vhodné pro následnou přípravu.
- Poté se nakrájené řapíky opatrně vloží do vroucí vody.
- Blanšírujte asi 8 minut a sceďte v cedníku.
- Opláchněte pod tekoucí vodou a nechte v cedníku, dokud úplně nevychladne a přebytečná tekutina nevyteče.
- Vychlazená kapradina se přenese do porcovaných potravinových sáčků. Sáčky jsou uzavřeny a odeslány do mrazáku.
Při zmrazení lze řapíky skladovat celou zimu bez ztráty kvality.
Pravidla aplikace
V závislosti na způsobu přípravy na skladování má kapradina při přípravě na vaření své vlastní nuance.
Sušený produkt určený ke konzumaci musí být nejprve rekonstituován. Chcete-li to provést, zalijte požadované množství sušené kapradiny vroucí vodou a nechte 6-8 hodin. Poté je třeba vodu vypustit a řapíky opláchnout tekoucí vodou. Při mytí je vhodné odstranit stočené listy a ponechat pouze stonky na vaření. Před vařením se musí 8 minut vařit a vychladnout. Po tomto postupu je kapradina připravena k použití.
Nakládané kapradí kapradiny se považují za hotové. Není nutná žádná manipulace. Slaný výrobek zase vyžaduje dodatečné namáčení. To by mělo být provedeno po dobu nejméně 7 hodin. Po namočení je třeba řapíky povařit 5-8 minut a poté sníst.
Připravený produkt zmrazením také vyžaduje předběžnou přípravu. Měl by být vyjmut z mrazničky 2-3 hodiny před vařením, poté 5 minut vařit.Poté opláchněte a ochlaďte. Někteří doporučují zmrzlé kapradí nerozmrazovat, ale ihned ponořit do vroucí vody. Je však třeba poznamenat, že při snižování zmrazeného produktu teplota vody klesne a bude chvíli trvat, než se znovu uvaří. Dlouhodobé vaření může nepříznivě ovlivnit kvalitu produktu.
Závěr
Vlastní kapradí kapradí si na zimu můžete připravit různými způsoby. Všechny umožňují zachovat nutriční kvalitu tohoto produktu. Stojí za zmínku, že výhonky kapradí jsou vysoce ceněny pro svou schopnost odstraňovat toxiny a radionuklidy z těla. Nákup kapradiny v Rusku pro rok 2018 proto zaujímá jednu z předních pozic a má své vlastní přísné požadavky na získání kvalitního produktu.
