Ředkvičky na zimu

Ředkvičky jsou jednou z nejstarších zelenin, které lidstvo používá k potravinářským a léčebným účelům. Nejrozšířenější je mezi východními národy, v Evropě a Americe je mnohem méně populární. Až donedávna byly přípravy na ředkvičky na zimu prakticky neznámé, protože zelenina je dobře konzervovaná jak ve sklepě, tak i v chladničce, když je čerstvá. Jak se ale ukázalo, některé konzervárenské techniky (kvašení, nakládání) kořenovou zeleninu výrazně zjemňují a zlepšují její chuť. Proto i mnozí zarytí odpůrci této zeleniny, kteří vyzkoušeli tu či onu přípravu ředkvičky na zimu, jsou pro ni prodchnuti sympatiemi.

Co můžete vařit z ředkve na zimu?

Nejčastějším jídlem, které může každá hospodyňka připravit z jakékoli odrůdy ředkviček, je salát. A právě sólo saláty nebo míchané saláty s další zeleninou lze snadno připravit v poměrně velkém sortimentu podle různých receptur nejen k okamžité spotřebě, ale i ke konzervaci na zimu. Takové saláty lze použít jako každodenní jídlo, pro lékařské procedury a ozdobit sváteční stůl. Některé odrůdy této zeleniny se dokonce používají k výrobě lahodné marmelády na zimu.

Nakládaná, nakládaná a solená kořenová zelenina je velmi chutná. Kromě toho, že ve všech těchto zimních přípravcích jsou zcela zachovány léčivé vlastnosti zeleniny, v nakládaných a solených ředkvičkách konzervovaných na zimu se obsah užitečných látek dokonce zvyšuje díky činnosti speciálních mikroorganismů.

Nakládaná nebo nakládaná kořenová zelenina navíc tvoří stejně chutné saláty a svačiny.

Teoreticky lze tuto zeleninu i zamrazit, ale to není zdaleka nejúspěšnější způsob, jak uchovat kořenovou zeleninu na zimu.

Jak uchovat ředkvičky na zimu

Kořenovou zeleninu na zimu můžete uchovat nejrůznějšími způsoby a každá hospodyňka si ten či onen recept může upravit podle své chuti. Mnoho lidí tradičně upřednostňuje nakládání zeleniny jako nejrychlejší a z hlediska námahy nejlevnější způsob zavařování. Srolované sklenice nakládané ředkve lze navíc skladovat za normálních pokojových podmínek.

K přípravě marinád se ve většině receptů tradičně používá ocet s různými kořeními. V případě potřeby lze ocet snadno nahradit kyselinou citronovou - bude to zdravější a neméně chutné.

Některé marinovací recepty přidávají rostlinný olej. To vám umožní mírně zjemnit chuť hotového pokrmu.

O kvašení zelí na zimu slyšelo mnoho lidí. Ukazuje se, že fermentovat ředkvičky není o nic složitější a výsledek může předčit všechna očekávání. V kvašené zelenině se díky činnosti bakterií mléčného kvašení množství prvků prospěšných lidskému zdraví nejen zachovává, ale dokonce zvyšuje. A solená zelenina se také mnohem lépe a snáze skladuje díky vysokému obsahu soli – přírodní konzervační látky.

Přídavek různé zeleniny nejen přispívá k rozmanitosti chutí připravovaných přípravků, ale také je obohacuje o další vitamíny a minerální prvky.

Existuje několik nejběžnějších druhů ředkviček: černá, zelená a Margelan (čínská). Černá ředkev má nejštiplavější až hořkou chuť, ale obsah léčivých látek je v ní maximální. Mezi mnoha recepty na přípravu černé ředkve na zimu jsou nejoblíbenější nakládání, solení a nakládání pomocí korejského koření. Poslední dvě odrůdy ředkvičky, zelená a Margelan, se vyznačují zvláštní vůní a jemnou chutí a nejlépe se používají k přípravě různých salátů na zimu.

Předúprava zeleniny před jakýmkoli typem zavařování zahrnuje důkladné vyčištění kořenové zeleniny od všech druhů kontaminantů. To se provádí mytím v několika vodách. Poté pomocí ostrého nože nebo škrabky na zeleninu opatrně odstraňte kůži a odřízněte ocásky.

Podle většiny receptů se musí oloupaná ředkev před konzervováním nakrájet jedním z pohodlných způsobů: nastrouhat, nakrájet nožem na kostky nebo proužky nebo projít řezačkou na zeleninu.

Na zimu salát z ředkvičky olizující prsty

Proces výroby ředkvičkového salátu na zimu podle tohoto receptu není vůbec složitý a všechny ingredience jsou velmi jednoduché a běžné, ale výsledkem je velmi chutné jídlo, které chcete zkoušet znovu a znovu.

Budete potřebovat:

• 1 kg zelené kořenové zeleniny;
• 2 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 1 polévková lžíce. l. směsi mletého koření (černé a nové koření, skořice, hřebíček, feferonka, bobkový list);
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 200 ml rostlinného oleje a 6% octa.

Příprava:

1. Kořenová zelenina se omyje, oloupe a nakrájí na tenké proužky.
2. Osolíme, promícháme a necháme 2 hodiny odležet, aby zelenina pustila šťávu.
3. Poté lehce zmáčkněte.
4. Česnek nakrájejte nadrobno, cibuli nakrájejte na tenké půlkroužky a obě zeleniny smíchejte se 2-3 lžícemi. l. oleje
5. Poté smíchejte vymačkanou ředkev s cibulí, česnekem, octem a mletým kořením.
6. Zbylý olej rozehřejeme na pánvi a po mírném vychladnutí zalijeme zeleninovou směsí.
7. Promíchejte a nechte jeden den v místnosti s chladnou teplotou.
8. Poté se přenesou do skleněných nádob, zakryjí plastovými víčky a vloží do chladničky pro skladování. V této formě lze produkt skladovat nejdéle 2 měsíce.
9. Pokud si přejete prodloužit trvanlivost salátu, pak se sklenice s ním sterilizují ve vroucí vodě po dobu nejméně 20 minut (litrová nádoba).

Zimní salát z ředkviček se zelím a bylinkami

Univerzální rozmanitý salát připravený podle tohoto receptu vám dodá vitamíny a prospěšné minerály po celou zimu.

Budete potřebovat:

• 1 kg ředkvičky jakékoli odrůdy;
• 1 kg bílého zelí;
• 100 g petrželky, kopru, koriandru;
• 150 ml 6% octa;
• 100 g cibule a mrkve;
• 5 stroužků česneku;
• 500 ml vroucí vody;
• 30 g soli;
• 100 g cukru.

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na kroužky, ředkvičky a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle, zelí nasekáme nožem.
2. Marinádu připravíme zvlášť z vody, soli, cukru, octa, česneku a nasekaných bylinek.
3. Veškerá zelenina se spojí, důkladně promíchá a umístí do malých sterilních nádob.
4. Zalijeme marinádou, sterilujeme 5-10 minut a srolujeme.

Jednoduchý recept na salát ze zelené a černé ředkve na zimu

Budete potřebovat:

• 1 kg černé a zelené ředkve;
• 400 g mrkve a papriky;
• 8 stroužků česneku;
• 4 řapíkatý celer;
• 180 g soli;
• 125 g cukru;
• 100 ml 9% octa.

Podle tohoto receptu se ředkvičky na zimu ihned nakládají do sklenic.

Příprava:

1. Veškerá zelenina se nastrouhá na hrubém struhadle nebo nakrájí na tenké kostky.
2. Posypte solí a cukrem.
3. Sklenice sterilizujte, na dno dejte celer, nasekaný česnek, přidejte ocet (v poměru 5 ml na 0,5l nádobu).
4. Zeleninu naskládejte pevně do sklenic, naplňte ji až po ramena vroucí vodou a dejte na 10 minut sterilovat.
5. Poté jsou na zimu srolovány.

Pikantní salát z ředkviček a mrkve na zimu

Zimní ředkvový salát podle tohoto receptu lze nazvat jak pikantní, tak aromatický zároveň.

Budete potřebovat:

• 1 kg ředkvičky;
• 500 g mrkve;
• 10-12 stroužků česneku;
• lžíce soli a cukru;
• 200 ml vody;
• 100 ml 6% octa;
• 4 kusy hřebíčku a černého pepře;
• 200 ml rostlinného oleje.

Výrobní:

1. Marináda se připravuje z vody se solí, cukrem, kořením a rostlinným olejem. Směs zahřejte na teplotu + 100 °C a přidejte ocet.
2. Současně se kořenová zelenina nastrouhá na jemném struhadle a česnek se rozdrtí lisem.
3. Nakrájená zelenina se umístí do sterilních sklenic, přidá se vařící marináda a dále se sterilizuje po dobu 5-10 minut.
4. Na zimu se srolují.

Recept na zimní salát z ředkviček a okurek

Okurky a papriky dodají salátu vytvořenému podle tohoto receptu v zimě zvláštní svěžest a svou vůní vám připomenou horké léto.

Budete potřebovat:

• 600 g ředkvičky Margelan;
• 2 kusy okurky a papriky;
• 1 cibule;
• 20 g soli;
• 10 g krystalového cukru;
• 120 ml rostlinného oleje;
• 50 ml 9% octa;
• 10 kuliček černého pepře;
• 2 lžičky Dijonská hořčice.

Příprava:

1. Okurky a ředkvičky se nasekají pomocí korejského struhadla na mrkev.
2. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, papriku na tenké proužky.
3. Veškerá zelenina se smíchá v jedné nádobě, přidá se sůl a nechá se asi hodinu, aby pustila šťávu.
4. V jiné nádobě prošlehejte směs oleje, octa a hořčice.
5. Zeleninu zalijeme marinádovou směsí, přidáme krystalový cukr a kuličky pepře.
6. Vložte do sklenic, sterilujte 15 minut a uzavřete na zimu.

Lahodný salát z ředkviček a rajčat

Podle receptu budete potřebovat:

• 1 kg ředkvičky;
• 500 g papriky;
• 3 kg rajčat;
• 1 kg mrkve;
• 300 ml rostlinného oleje;
• 1 kg cibule;
• 125 g cukru;
• 90 ml octa;
• 160 g soli.

Příprava:

1. Veškerá zelenina se nakrájí vhodným způsobem, přidá se koření a olej, promíchá se a nechá se několik hodin stát.
2. Nádobu se zeleninou postavte na oheň, nechte obsah vařit a přidejte ocet.
3. Poté povařte dalších 5–10 minut, vložte do sterilních sklenic, na zimu uzavřete a zabalené nechte vychladnout dnem vzhůru.

Nakládaná ředkev na zimu

Přestože se do nakládané ředkvičky na rozdíl od salátů nepřidává žádná zelenina, díky rozmanitosti koření a bylinek je atraktivně chutná.

Budete potřebovat:

• 1 litr vody;
• 1 kg ředkvičky;
• 5 cibulek;
• 200 g cukru;
• 50 g soli;
• 200 ml přírodního jablečného octa;
• kopr, estragon, listy černého rybízu - podle chuti;
• 10 ks. hřebíček a sladký hrášek.

Výrobní:

1. Kořenová zelenina se nakrájí na tenké plátky, zalije se studenou vodou, nechá se 10 minut a voda se slije.
2. Cibule se nakrájí na poloviční kroužky, zelení se naseká nožem.
3. Zelenina a bylinky jsou umístěny ve sterilních sklenicích ve vrstvách.
4. Z vody scezené z ředkviček uvaříme marinádu, přidáme koření, cukr, sůl a nakonec ocet.
5. Pro uchování nakládané zeleniny v zimě sterilizujte sklenice s přípravkem po dobu 15 minut a ihned srolujte.

Jak nakládat ředkvičky a mrkev na zimu

Přidání mrkve do misky během moření umožňuje zjemnit chuť produktu a učinit jeho barvu atraktivnější. Technologie vaření je naprosto podobná technologii popsané v předchozím receptu. Na 1 kg ředkvičky přidejte 300-400 g mrkve.

Ředkvičky marinované na zimu s paprikou a česnekem

Příprava na zimu podle tohoto receptu je nejvhodnější pro ředkvičku Margelan nebo „lobo“.

Budete potřebovat:

• 300 g ředkvičky Margelan;
• 500 g červené papriky;
• 1-2 stroužky česneku;
• ½ chilli papričky;
• snítka petrželky a kopru;
• 50 ml 9% octa;
• 25 g cukru;
• 200 ml vody;
• 10 g soli.

Výrobní:

1. Kořenová zelenina se nastrouhá na hrubém struhadle.
2. Paprika se nakrájí na čtvrtiny, vloží se na 5 minut do vroucí vody, vyjme se a nakrájí se na proužky.
3. Chilli papričku a bylinky nasekáme nadrobno.
4. Do vroucí vody přidejte všechno koření, nasekané bylinky a česnek a ocet.
5. Smíchejte všechnu zeleninu ve velké nádobě a zalijte horkou marinádou.
6. Nakládanou zeleninu dejte do sklenic, sterilujte 10 minut a srolujte.

Recept na korejské ředkvičky na zimu

Pokrm vyrobený podle tohoto receptu je docela vhodný pro zdobení svátečního stolu.

Budete potřebovat:

• 700 g zelené nebo černé ředkve;
• 350 ml vody;
• 350 ml rýžového octa;
• 200 g cukru;
• 1 lžička kurkuma;
• 20 kuliček černého pepře;
• půl lusku červené feferonky;
• 30 g soli;
• 3 bobkové listy;
• ½ lžičky sušené červené papriky;
• 1 lžička sezam;
• 30 g zelené cibule.

Výrobní:

1. Kořenová zelenina se nakrájí na tenké plátky nebo nastrouhá na speciálním „korejském“ struhadle.
2. Zelenou cibuli a feferonky nakrájíme na malé kousky a veškerá zelenina se spojí dohromady.
3. Zeleninu nechte několik hodin v teple, poté vymačkejte šťávu.
4. Šťáva se spojí s vodou a všemi ostatními přísadami a zahřívá se až do varu.
5. Vzniklou marinádou přelijte zeleninu a nechte alespoň 12 hodin odležet.
6. Druhý den rozložte obrobek do sterilních sklenic, sterilizujte 20 minut a ihned srolujte.

Lahodná ředkvička na korejský způsob je připravena na zimu.

Nakládaná ředkev na zimu

Ne každý má rád pikantně nahořklou chuť a vůni čerstvé ředkve, ale při nakládání dostává tato zelenina úplně jiné chuťové odstíny.

Recept vyžaduje velmi málo:

• 1 kg kořenové zeleniny;
• 200 ml vody;
• 30 g soli.

Výrobní:

1. Ředkev nakrájíme na tenké plátky, zeleninu můžeme nastrouhat i na hrubém struhadle.
2. Vodu mírně zahřejte a rozpusťte v ní sůl.
3. Osolený roztok nalijte na pasírovanou zeleninu a promíchejte.
4. Přikryjte čistou gázou a poté talířem, na který položíte jakékoli závaží.
5. Nechte na teplém místě 2-3 dny. Každý den propíchněte obrobek vidličkou nebo ostrou tyčí až na dno.
6. Po ukončení fermentačního procesu, po 3 dnech, lze nakládanou zeleninu vložit do sklenic a skladovat v chladu: ve sklepě nebo v lednici.

Nakládaná ředkev se zelím

Ředkvičky se hodí kvašené se zelím, navíc je takový recept na zimu považován za klasiku kazašské kuchyně.

• 1 kg ředkvičky jakékoli odrůdy;
• 2 kg zelí;
• 30 g soli;
• Semena kopru;
• o sklenici vody - volitelné.

Výrobní:

1. Zelí se nakrájí ostrým nožem, ředkev se nastrouhá nebo nakrájí na tenké plátky.
   
2. V misce smíchejte obě zeleniny se solí, dokud nezačnou pouštět šťávu.
3. Poté se velmi těsně umístí do sklenice nebo pánve a navrch se umístí závaží.
   Pozornost! Pokud se šťáva příliš neuvolňuje, je třeba do přípravku přidat vodu.
4. Po dni by se na zelenině měla objevit pěna. Musí být proraženy až na dno, aby mohly unikat plyny.
5. Po třech dnech by měl být hotový fermentovaný pokrm přemístěn na chladné místo a skladován při teplotě asi + 5 ° C.

Solená ředkev na zimu

Výroba solené ředkvičky na zimu se v technologii procesu příliš neliší od moření. Stačí přidat více soli podle receptu. To znamená, že solanka se připravuje v následujícím poměru: na 1 litr vody se použije asi 200 g soli.

Solená ředkev je chutná nejen samotná, ale v zimě se z ní připravují velmi chutné saláty.

Zimní recepty z černé ředkve

Z černé ředkve se dá vyrobit spousta chutných a zdravých příprav na zimu.

Salát z černé ředkve na zimu s bylinkami

Budete potřebovat:

• 1 kg černé ředkve;
• malá hlava česneku;
• 10 snítek kopru;
• 5 snítek koriandru;
• 30 g soli.

Výrobní:

1. Kořenová zelenina se nastrouhá na hrubém struhadle.
2. Zeleninu a česnek jemně nasekejte nožem.
3. Všechny přísady se důkladně promíchají, přidá se sůl.
4. Zeleninu dejte do sterilních sklenic a skladujte v lednici.

Nakládaná černá ředkev

Na 0,5l sklenici budete potřebovat:

·        300 g černé kořenové zeleniny;

• stroužek česneku;
• snítka petržele a celeru;
• 40 g sladké papriky a mrkve;
• 20 ml 9% sladké papriky.
• 10 g soli;
• 5 g cukru.

Výrobní:

1. Paprika a mrkev se blanšírují ve vroucí vodě po dobu 6-7 minut, poté se zelenina nakrájí na tenké proužky.
2. Ředkev se strouhá pomocí struhadla.
3. Zelenina se umístí v náhodném pořadí do sterilních 0,5litrových sklenic.
4. Do každé nádoby jsou také umístěny bylinky, česnek, sůl, cukr a ocet.
5. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a pasterujte asi 10 minut.
6. Na zimu pevně přišroubujte.

Je možné zmrazit ředkvičky?

Existují dva hlavní způsoby, jak zmrazit ředkvičky:

• nakrájíme na plátky a vložíme do porcovaných sáčků.
• nastrouhejte na hrubém struhadle a vložte do malých plastových nádob.

Odpověď odborníka

Při zmrazování ředkviček je nutné počítat s tím, že ne každá odrůda ředkve je tímto způsobem konzervace dobře konzervována. Mnoho žen v domácnosti se zajímá o to, zda je možné zmrazit černou ředkev na zimu. Odpověď na tuto otázku je docela kategorická - je to černá ředkev, která je zcela nevhodná pro zmrazení, protože ztrácí jak svůj vzhled, tak své léčivé vlastnosti.

Pokud jde o ostatní odrůdy, vše s nimi není tak kategorické. Pokud opravdu chcete, můžete je zamrazit, ale mějte na paměti, že zelenina se musí sníst ihned po rozmrazení.

Trvanlivost mražené zeleniny v mrazáku je asi šest měsíců.

Pravidla pro skladování přípravků z ředkviček

Sklenice s ředkvičkami na zimu hermeticky uzavřené kovovými víčky lze skladovat téměř v jakýchkoli podmínkách, nejlépe však bez přístupu světla. Zbytek přípravků vyžaduje skladování v chladných nebo dokonce chladných místnostech. Toto pravidlo platí zejména pro nakládanou a solenou zeleninu.

Závěr

Přípravky z ředkviček na zimu jsou značně rozmanité jak z hlediska technologie procesu, tak i složením použitých surovin. Ale jednoduchost samotného procesu umožňuje každé, dokonce i začínající ženě v domácnosti, vyzkoušet si ruku.

Doporučené příspěvky

Rychlý recept na nakládané zelí s paprikou

Recept na nakládané zelí s řepou a česnekem

Recept na zelí marinované s řepou a mrkví

Gruzínské nakládané zelí: recept

Jak nakládat kedlubnové zelí

Jak nakládat červené zelí

Rychlá nakládaná zelená rajčata

Marinovaná sladkokyselá rajčata

Nakládaná rajčata na zimu