Z mnoha salátů a předkrmů připravovaných na zimu jsou žádané především pálivé a kořeněné přípravky, které povzbudí chuť k jídlu a hodí se k masitým a tučným pokrmům, kterých je v zimním období na jídelníčku zpravidla dostatek. Do této kategorie spadá nakládané zelí s křenem. Bude nepostradatelným doplňkem mnoha jídel a může dokonce hrát roli nějakého druhu omáčky, protože má pikantní i nasládlou chuť s nezapomenutelnou vůní.
Je třeba poznamenat, že mezi nakládaným a kysaným zelím je určitý rozdíl, i když mnoho nezkušených hospodyňek si toho často nevšimne. Kysané zelí se připravuje bez přídavku octa či jiné kyseliny a proces kvašení v něm probíhá pouze působením cukru a soli při teplotě asi +20°C.
Recept na nakládané zelí nutně zahrnuje přidání octa. Na jedné straně tato přísada urychluje proces vaření - zelí můžete ochutnat během jednoho dne. Na druhou stranu přidání octa pomáhá lépe konzervovat přípravu zelí.
Nejjednodušší recept
Podle receptu se nejprve připraví zelenina:
- 1 kg bílého zelí;
- 1 cibule;
- 1 mrkev;
- 100 g křenu;
- 1 hlava česneku.
Vše se umyje a očistí od vnějších listů, slupek a slupek.Zelenina se pak nakrájí na dlouhé úzké kousky. To je zvláště důležité, pokud chcete svačinu připravit co nejrychleji.
Na marinádu přidejte do jednoho litru vody 100 g cukru, 50 g soli a koření podle chuti: bobkový list, nové koření a kuličky černého pepře.
Výsledná směs se přivede k varu, odstaví se z ohně a nalije se do ní 100 g octa.
Nakrájenou zeleninu vložíme do sklenic, zalijeme ještě teplou marinádou a necháme několik hodin vychladnout v pokojových podmínkách. Zelí s křenem je připraveno na zimu - pouze pro dlouhodobé skladování v běžné místnosti je třeba sklenice s přípravkem dodatečně sterilizovat. Litrové sklenice - 20 minut, 2litrové sklenice - 30 minut.
Zelí marinované s křenem a medem
Příprava nakládaného zelí s přídavkem medu je velmi oblíbená, protože tento přípravek je kromě své jedinečné chuti mimořádně prospěšný pro zdraví, zejména v obdobích exacerbace nachlazení. Med kupodivu chutná skvěle s křenem. Musíte si jen pamatovat, že pokud zavařujete s přidáním medu, přidá se na samém konci procesu marinování a taková miska je uložena pouze v chladničce. Med totiž tepelnou úpravou ztrácí všechny své cenné vlastnosti, a proto by se sklenice se zelím marinovaným v medu v žádném případě neměly sterilizovat.
Chcete-li připravit nakládané zelí podle tohoto receptu, musíte nejprve nakrájet 2 kg bílého zelí, nahrubo nastrouhat dvě střední mrkve a 100 až 200 gramů kořenů křenu.
Marinádu je lepší připravit trochu předem – smíchejte jeden litr vody s 35 g soli, 10 hřebíčky, novým kořením a černým pepřem, 4 bobkovými listy a 2 lžícemi octa. Směs koření zahřívejte, dokud se sůl úplně nerozpustí. Poté vychladíme a vmícháme 2 velké lžíce medu. Med by se měl také dobře rozpouštět.
Vzniklou marinádou přelijeme nastrouhané zelí s mrkví a křenem a necháme asi den louhovat při pokojové teplotě.
Poté můžete vyzkoušet nakládané zelí s medem, ale pro skladování je lepší jej umístit do chladničky nebo sklepa.
Pikantní nakládané zelí
V následujícím receptu, poměrně bohatém na složení, je pikantnost křenu doplněna chilli papričkou, ale zjemněná červenou paprikou.
Najděte a připravte následující komponenty:
- Několik hlávek zelí o hmotnosti asi 3 kg;
- 0,5 kg papriky;
- 160 gramů kořene křenu;
- 1 chilli paprička;
- po jednom svazku petrželky a celeru;
- semena kopru a pár lístků rybízu podle chuti.
Marináda se bude skládat z litru vody s přídavkem 50 gramů soli. Po vychladnutí uvařené marinády do ní podle receptu přidejte 2 lžíce octa a 4 plné velké lžíce medu.
Veškerou zeleninu kromě feferonky nakrájíme nadrobno. Bylinky a všechno koření dodatečně pomelte pomocí mlýnku na maso.Vše promícháme ve sklenicích, navrch dáme chilli papričku nakrájenou na více kousků a přelijeme vychladlou marinádou tak, aby byla veškerá zelenina ponořená v tekutině. Sklenici uchovávejte několik dní při teplotě asi +20 °C a poté ji umístěte na chladné místo.
Zkuste si připravit nakládané zelí podle některého z těchto receptů a s největší pravděpodobností se některý z nich stane na dlouhou dobu vaší oblíbenou zimní přípravou.
