Obsah
Bez ohledu na odrůdu a dobu zrání mají trny nakládané na zimu příjemnou nakyslou chuť a většinu svého chemického složení si dlouho uchovávají. Plody se zpracovávají se semeny nebo bez nich, počet složek a jejich dávkování se přidává nebo snižuje podle chuti. Ke sklizni se používají plně zralé, kvalitní bobule.
Vlastnosti přípravy nakládaných trnů
Čerstvé plody trnky se konzumují jen zřídka kvůli přirozené hořkosti, svíravosti a kyselosti ovoce.
V ovoci je malé množství cukru, ale složení vitamínů a koncentrace chemických prvků jsou vysoké. Pro konzervaci se používá jakákoliv odrůda trnek, včetně hybridních forem plodiny.
Zahradní keře produkují větší bobule a semena zralých plodů se lépe oddělují než semena divokých trnů. Všechny odrůdy jsou stejné v chuti, tvaru a množství živin. Neliší se také jejich zpracování na zimu.
Úroda většinou dozrává pozdě, v chladnějších oblastech bobule před prvním mrazem sotva stihnou dozrát.
Jak vybrat a připravit obrat
Na zimu se sklízí pouze zralá trnka, má tmavě modrou barvu s inkoustovým nádechem a lehce namodralým nádechem. Slupka je elastická, hladká, elastická.
Ta nezralá se sice barevně moc neliší, ale je tvrdá, těžko se rozděluje na dvě části a semínko je pevně uchycené. V chuti je výrazná hořkost a kyselost, kterou nelze odstranit tepelnou úpravou. Nakládané přípravky na zimu budou nekvalitní.
Přezrálé plody mají slupku, která není elastická, může být vrásčitá a struktura je měkká. Často se vyskytují červivé nebo se známkami fermentace, i když je obtížné tento proces určit podle vzhledu. Při moření si většina plodů neudrží tvar, rozpadnou se.
Povrch kvalitních plodů by měl být rovnoměrně zbarvený bez tmavých, drsných, zhutněných míst
Snaží se připravovat stejně velké suroviny. Před mořením se zpracovává:
- Stonky odstřihněte nůžkami.
- Zkontrolují bobule a odstraní je špatné kvality.
- Trnku zalijte studenou vodou, aby na hladinu vyplavaly zbytky listí a případný hmyz.
- Kapalina s malými nečistotami se vypustí.
- Myjte pod tekoucí vodou v malých dávkách.
- Položte trny na látku, aby se odpařila vlhkost.
Příprava kontejnerů
Trnky jsou na zimu konzervovány v malých sklenicích (700 500 300 ml).Na povrchu nádoby a hrdla by neměly být žádné třísky nebo praskliny. Sklenice může od horké marinády prasknout a víko nebude produkt pevně těsnit.
Použijte předem připravené nádoby:
- Sklenice na nakládané trnky umyjte teplou vodou a saponátem.
- Vnitřek ošetřete jedlou sodou.
- Zbytky odstraňte horkou vodou a přelijte vroucí vodou.
Nádoby se sterilizují v troubě při teplotě 180 °C 0C 25-30 min.
Lze dezinfikovat vroucí vodou. Do pánve se nalije tekutina, navrch se položí mřížka, sklenice se obrátí dnem vzhůru a vaří se v páře, dokud nevyschnou.
Pokličky vařte alespoň 10 minut v hrnci, dokud nebudou zcela pokryty vodou. Nechte je v horké tekutině, dokud nejsou připraveny k použití.
Jak nakládat trnky na zimu
Receptů na zavařování trnek je poměrně hodně. Vyrábí se z bylinek, kořeněných koření a česneku. Pokud se semena těžko oddělují, zpracovávají se s nimi plody. Je ale vhodné je odstranit. Níže je několik jednoduchých a nejběžnějších možností přípravy nakládaných trnek na zimu.
Recept na domácí trnkové olivy
Ingredience na 1,5 kg trnky:
- sůl - 30 g;
- ocet - 3 polévkové lžíce. l.;
- cukr - 90-100 g;
- voda – 1,5 l;
- nové koření, černý pepř, hřebíček – 6-8 ks;
- bobkový list - 2 ks.
Jak vyrobit zimní olivy z trní:
- Proveďte vpichy vidličkou na každé bobule, která byla ošetřena, aby se odstranily zbytky.
- Smíchejte všechny přísady (kromě octa) ve vodě a dejte na sporák.
- Marinádu vařte 5-8 minut, dokud se sůl a cukr úplně nerozpustí.
- Sterilizované sklenice jsou až po vrch naplněny bobulemi.
- Zalijte vroucí směsí, přikryjte pokličkou a nechte 15 minut louhovat.
- Tekutina se nalije do hrnce. Znovu povařte 2-3 minuty, na konci procesu přidejte ocet.
Obrat zalijte vroucím lákem a srolujte. Překlopte na víčka a izolujte pro postupné ochlazení.
Listy estragonu lze přidat do bezsemenných trnek, pokud je to žádoucí.
Trnky marinované s bylinkami a česnekem
Komponenty pro jednu 0,5l nádobu:
- otočit - kolik půjde do sklenice k okraji;
- koriandr, estragon, petržel, bazalka - 2-3 snítky zeleně;
- česnek - 2 stroužky;
- cukr - 10 g;
- sůl - ½ lžíce. 1;
- vinný ocet - 1 polévková lžíce. 1;
- směs paprik - podle chuti.
Jak nakládat trny na zimu:
- Bobule se nakrájí na dvě části a jáma se odstraní. Pokud to odrůda neumožňuje, jsou plody na několika místech propíchnuty.
- Na dno sklenice položte bobkový list, několik kuliček pepře a vrstvu trnů.
- Česnek nakrájíme na plátky, zelí nasekáme a vše promícháme. Zakryjte povrch bobulí, střídavě a plňte sklenici.
- Navrch se nalije cukr a sůl.
- Vařte vodu a nalijte vroucí vodu do nádob, zakryjte víčky. Nechte bobule prohřát a krystaly rozpustit asi 15 minut.
- Slijte tekutinu a přidejte ocet. Necháme provařit a vrátíme marinádu do trnek.
Srolují to a zabalí.
Dávkování složek receptury je doporučené, lze jej upravit dle přání.
Trnky s peckami v pikantní marinádě
Ingredience na dvě 0,5litrové sklenice:
- trn – 600 g;
- skořice - 1-2 ks;
- nové koření – 5 hrášek;
- cukr - 80 g;
- hřebíček - 3-5 ks;
- ocet - 1,5 lžíce. l.;
- sůl – 1 polévková lžíce. l.
Sekvence přípravy nakládaného produktu na zimu:
- Nádoby naplňte trnkou až po vrch.
- Sklenice zalijte vroucí vodou tak, aby byly bobule pokryty tekutinou.
- Zakryjte víčky a nechte 15 minut, aby se obrobek zahřál.
- Voda se nalije do nádoby na vaření, přidá se sůl a cukr a vaří se 5 minut. Přidejte ocet.
- Koření se vloží do sklenic a naplní marinádou.
- Trnku sterilizujte 10 minut (po vyvaření tekutiny v nádobě).
Uzavřené a umístěné na víčkech. U tohoto receptu není potřeba sklenice izolovat.
Příprava na zimu má pikantní, pikantně kyselou chuť a sytou vínovou barvu marinády.
Podmínky skladování
Trnka naložená na zimu prochází tepelnou úpravou (v některých receptech opakovaně). Složení bobulí se vyznačuje minimálním množstvím cukrů, takže nejsou náchylné ke kvašení. Nakládaný produkt si uchovává své nutriční hodnoty až pět let.
Příprava na zimu je uložena ve skladu, pokud není osvětlena a teplota nestoupá nad +30 0C. Nejlepší možností je suterén s nízkou vlhkostí vzduchu. Aby koroze nepoškodila cínová víčka, překryjí se látkou nebo se povrch ošetří parafínem.
Po odtlakování nádoby se zbývající produkt umístí na polici chladničky. V této podobě je vhodný ke konzumaci nejdéle sedm dní.
Závěr
Trnky, nakládané na zimu, jsou jedním ze způsobů zpracování bobulí. Kultura je univerzální v použití. Z ovoce se připravují dezerty a omáčky. Konzervace v marinádě umožňuje téměř úplně zachovat všechny prospěšné látky chemického složení. Přípravek se používá jako samostatné jídlo nebo jako doplněk k masové příloze.
Recenze nakládané trnky
