Marinovaná sladkokyselá rajčata

Mnoho lidí připravuje sladkokyselá rajčata na zimu, protože široká škála receptů umožňuje každému vybrat si vhodnou metodu konzervace.

Tajemství přípravy sladkokyselých rajčat na zimu

Navzdory existenci mnoha možností přípravy, stejně jako osobních tajemství většiny žen v domácnosti, existují obecná pravidla pro uchování rajčat. Dodržování těchto pravidel zaručuje nejen bezpečnost uchování, ale také chutný – a zdravý – pokrm jako konečný výsledek.

Jmenujme některá z těchto pravidel:

1. Nádobí na přípravky je nutné důkladně umýt a sterilizovat. Případně do nich můžete jednoduše nalít vařící vodu.
2. Rajčata a bylinky se před konzervací co nejdůkladněji omyjí, zkažené vzorky se vyhodí.
3. Rajčata se před vařením nechají oschnout.
4. Pro nejlepší výsledky jsou rajčata tříděna podle stupně zralosti a také podle velikosti.
5. Aby nebyla narušena integrita sklenic, jsou sterilizovány bezprostředně před sklizní, protože solný roztok se nalévá výhradně do teplých sklenic.
6. Aby rajčata nepraskla, můžete je nejprve nakrájet nebo propíchnout vidličkou. Horní část rajčete, stopka, je často propíchnuta.
7. Aby se konzervace nezkazila, musí být sklenice uzavřeny co nejtěsněji. Pro kontrolu je otočte dnem vzhůru a zjistěte, zda solný roztok neunikl.
8. Aby nádobí neprasklo v důsledku změn teploty, zabalte je, dokud úplně nevychladne.

Sladkokyselá rajčata bez sterilizace

Zpravidla se nelze obejít bez předběžné sterilizace sklenic během procesu konzervace, protože jinak se zvyšuje pravděpodobnost, že explodují. Některé recepty však stále umožňují použití nesterilizovaného nádobí.

K přípravě sladkokyselých rajčat budete potřebovat následující ingredience (na 3litrovou nádobu):

• jeden a půl kilogramu rajčat;
• 1–2 bobkové listy;
• 3–5, v závislosti na velikosti, koprové deštníky;
• černý pepř – 5–6 hrášek;
• třetina hlavy česneku, podle chuti, můžete vzít 2 až 5 stroužků na sklenici;
• 2 polévkové lžíce cukru a soli (40–50 g);
• 1–1,5 lžíce octa 9%;
• asi 2 litry vody.

Příprava:

1. Sklenice se důkladně umyjí, opaří vařící vodou a ideálně i sterilizují, v tomto případě se ale obejdete bez sterilizace. Víčka jsou sterilizována.
2. Rajčata a bylinky se co nejdůkladněji omyjí. Můžete je předem namočit do vody na 20-30 minut. Rajčata jsou propíchnutá.
3. Převařte vodu a nechte ji mírně vychladnout.
4. Vložte česnek, kuličky pepře, bobkové listy a koprové deštníky do nádoby.
5. Zeleninu vyskládejte co nejhustěji, hustou a velkou položte blíže ke dnu a lehčí nechte nahoře.
6. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou nebo ručníkem a nechte 10 minut.
7. Vypusťte tekutinu do samostatné pánve, přidejte cukr, sůl a ocet a přiveďte k varu.
8. Po rozpuštění soli a cukru se tekutina znovu nalije do sklenic a uzavře.

Marinovaná sladkokyselá rajčata s kořením a česnekem

V zásadě se tento recept blíží klasickému, tedy výše napsanému, a je velmi variabilní. Volba použitého koření i jeho množství zůstává na kuchaři, ale je třeba pamatovat na to, že s hřebíčkem a bobkovým listem to nelze přehánět - lák nabere hořkou chuť místo požadované sladkokyselé chuti . Jako koření můžete použít bazalku, petržel, rozmarýn, feferonku a hřebíček.

Budete potřebovat:

• 1–1,5 kg rajčat;
• hrášek z nového koření - 5-6 hrášek;
• černý pepř - 8 hrášek;
• bobkový list - 3 kusy;
• 2–3 stroužky česneku;
• cibule - 1 malá hlava;
• petržel - několik snítek podle chuti;
• bazalka, tymián - podle chuti;
• voda - asi dva litry;
• 2 lžíce cukru;
• lžíce soli;
• 3 lžíce octa 9%.

Budete také potřebovat hluboký rendlík, protože tento recept vyžaduje opětovnou sterilizaci.

Příprava:

1. Do vody se nalije cukr, sůl, polovina pepře a dva bobkové listy, nalije se ocet a zapálí se - to je marináda. Odděleně od ní vařte obyčejnou vodu.
2. Zelenina se důkladně omyje, namočí a propíchne.Zelení se umyjí. Cibule se nakrájí na kroužky.
3. Do nádoby vložte zeleninu, jeden bobkový list, cibuli, nové koření a polovinu papriky. Poté vyskládejte rajčata. Zalijte vroucí vodou a nechte 15 minut. Vypusťte tekutinu.
4. Nalijte uvařenou marinádu.
5. Teplá voda se nalije do hluboké pánve tak, aby zakrývala sklenice ze tří čtvrtin cesty. Na dno se položí dřevěné prkénko, poté se umístí sklenice a voda se přivede k varu. Po uvaření nechte sklenice 3-4 minuty a poté opatrně vyjměte.
6. Kousky srolujte a nechte vychladnout.

Sladkokyselé nakládání rajčat s křenem a listy rybízu

K přípravě sladkokyselých zavařenin budete potřebovat:

• rajčata;
• listy rybízu, třílitrová nádoba obvykle pojme 10–12 středních listů;
• křen – list a kořen 3–4 cm dlouhé;
• pepř - 3–4 hrášky;
• 3–4 stroužky česneku;
• jeden bobkový list;
• sůl - jedna polévková lžíce;
• cukr - 2 polévkové lžíce;
• 9% ocet – 3–4 polévkové lžíce;
• aspirin - 1 tableta;
• asi dva litry vody.

Příprava:

1. Voda se vaří, sklenice a víčka se sterilizují.
2. Na dno jsou umístěny listy rybízu a křenu.
3. Rajčata se umyjí a propíchnou. Umístěte do nádoby.
4. Oloupaný a nakrájený křen, pepř, česnek, bobkový list vhoďte do sklenice (je lepší to hodit dříve, někde uprostřed rozkládání rajčat), přidejte cukr, sůl a tabletu, poté zalijte octem.
5. Zalijte vroucí vodou, pevně uzavřete a nechte 10–12 hodin zcela vychladnout.

Sladká rajčata na zimu s kyselinou citronovou

Ingredience:

• rajčata - 1 kg;
• 3–4 stroužky česneku;
• 3-4 velké koprové deštníky;
• černý pepř - 4 hrášky;
• jeden bobkový list;
• paprika nakrájená na plátky - 3-4 plátky, podle chuti;
• zelenina - podle chuti;
• voda - tři litry - každý jeden a půl litru na marinádu a na ohřev sklenic a zeleniny;
• lžíce soli;
• 3 lžíce cukru%
• kyselina citronová - 1 lžička.

Jak vařit:

1. Sklenice se umyjí a sterilizují a víčka se sterilizují. Voda na ohřev sklenic a zeleniny - je lepší vzít trochu víc, asi dva litry - dát do ohně.
2. Zelenina se omyje a stonky rajčat se napíchnou. Paprika se nakrájí na plátky. Kopr se omyje.
3. Na dno se položí kopr, česnek, pepř a bobkové listy. Nahoru položte rajčata a plátky papriky. Zalijte vroucí vodou, přikryjte pokličkou a nechte.
4. Zatímco se rajčata louhují, udělejte si marinádu: ve vodě rozmíchejte sůl, cukr a kyselinu citronovou, přiveďte k varu a vařte další 3-4 minuty.
5. Dříve nalitá voda se slije a hotová marináda se nalije.
6. Skleněnou nádobu srolujte, zakryjte a nechte 6–12 hodin.

Recept na nakládaná sladkokyselá rajčata s paprikou

Ingredience na 3litrovou sklenici:

• 1,5 kg rajčat;
• paprika - 2-3 kusy;
• půl hlavy česneku;
• 3 polévkové lžíce 9% octa, lze nahradit dvěma polévkovými lžícemi kyseliny citrónové;
• 1,5 litru vody ve dvojnásobném množství - na ohřev a na marinádu;
• 3 lžíce soli a 8 lžic cukru;
• černý pepř - 8 hrášek;
• koření (kopr, bazalka, tymián atd.) - podle chuti.

Příprava.

1. Skleněné nádoby se myjí a sterilizují. Víčka jsou sterilizována. Vařte vodu.
2. Zelenina se omyje, pak se paprika nakrájí na plátky a stonky rajčat se propíchnou.
3. Zeleninu spolu se stroužky česneku dejte do sklenice a zalijte vroucí vodou. Zakryjte a nechte několik minut působit.
4. Do marinádové vody nasypte sůl, cukr a koření a počkejte, až se budoucí lák vyvaří.
5. Slijte první vodu a nalijte připravenou marinádu do sklenic. Také se tam přidává ocet.
6. Srolovat, zabalit, nechat vychladnout.

Sladkokyselá rajčata na zimu s bylinkami

Vzhledem k tomu, že se ve většině receptů používá zelenina v různých druzích a množstvích, není možné vyčlenit recept, kde by hrála hlavní roli. Zelení v jakékoli podobě (kopr, petržel, bazalka, rozmarýn) lze přidat téměř do každého receptu na sladkokyselá rajčata - jako základ můžete vzít klasickou verzi nakládaných rajčat - a přidat ji jak do marinády, tak přímo do sklenice. Množství přísad je určeno přáním kuchaře, ale zpravidla stačí 3-4 větve rostliny na 3litrovou nádobu.

Konzervovaná sladkokyselá rajčata s citronem

Citron ve skutečnosti nahrazuje ocet v tomto sladkokyselém rajčatovém receptu.

Budete potřebovat:

• listy rybízu - 10–12 kusů;
• rajčata - 1 kg;
• česnek - 3-4 stroužky;
• jeden bobkový list;
• 3–4 koprové deštníky;
• černý pepř - 8 hrášek;
• 4 lžíce cukru;
• lžíce soli;
• 1,5–2 litry vody.

Příprava:

1. Sklenice se umyjí a sterilizují, sterilizují se i víčka. Dejte vodu na oheň a nechte ji vařit.
2. Dno je lemováno lístky rybízu. Rozložte kopr, pepř, bobkový list.
3. Přidejte rajčata a zalijte převařenou vodou. Sklenice zakryjte víčky a nechte 15 minut.
4. Nalijte tekutinu zpět do pánve, přidejte tam cukr a sůl, přiveďte k varu a úplně rozpusťte zrna.
5. Z citronu vymačkejte šťávu a nalijte do sklenice. Nalijte tam solanku.
6. Konzervu srolujte, zabalte a nechte úplně vychladnout.

Recept na sladkokyselá rajčata s křenem, skořicí a kmínem

K přípravě budete potřebovat:

• kilogram rajčat;
• jeden bobkový list;
• česnek - 2-3 stroužky;
• černý pepř, nové koření lze přidat podle chuti, hrášek - každý 4-5 hrášek;
• kmín - několik zrn;
• skořice - na špičce čajové lžičky je to asi jedna pětina nebo 1 tyčinka;
• loupaný kořen křenu 2–3 cm dlouhý;
• 2 polévkové lžíce. l. sůl;
• 6 polévkových lžic. l. Sahara;
• ocet 9% - polévková lžíce;
• voda - jeden a půl litru.

Příprava.

1. Na dno důkladně umyté a vysterilizované mísy dáme kmín, bobkové listy, nakrájený křen, česnek, pepř a posypeme skořicí.
2. Omytá rajčata s odstraněnými stopkami se na několika místech propíchnou a vloží do sklenice.
3. Rajčata zalijeme předem převařenou vodou. Sklenice zakryjte víčky a nechte 15 minut uležet.
4. Do hrnce nasypte sůl a cukr, nalijte do něj marinádu ze sklenic a vařte, dokud se cukr a sůl úplně nerozpustí.
5. Nalijte ocet a solanku do sklenice.
6. Sklenice se hermeticky uzavřou, zabalí a nechají se 6–10 hodin, dokud úplně nevychladnou.

Doba použitelnosti sladkokyselých rajčat

Pokud se neotevře, nakládaná rajčata mohou být skladována asi rok. Po otevření je trvanlivost v lednici omezena na dva až tři týdny.

Závěr

Sladká a kyselá rajčata na zimu jsou vynikající variantou pro domácí přípravu a to nejen kvůli chuti. Tento typ konzervace je oblíbený také proto, že rozmanitost existujících variací vaření umožňuje každému kuchaři vybrat si pro sebe vhodný recept nebo si ho sám vymyslet.

Doporučené příspěvky

Jak připravit namočená jablka doma

Recept na nakládané zelí

Instantní nakládané zelí s červenou řepou

Jak nakládat růžičkovou kapustu

Nakládané zelí s česnekem, máslem a mrkví

Instantní nakládané zelí s kousky řepy

Recept na nakládané zelí s paprikou na zimu

Recept na nakládaná zelená rajčata s česnekem

Jak fermentovat zelená rajčata v hrnci