Nakládané deštníkové houby: jak se připravit na zimu, recept bez sterilizace, trvanlivost

Obsah

1 Je možné nakládat deštníkové houby?
2 Příprava deštníkových hub k nakládání
3 Jak nakládat deštníkové houby na zimu
4 Recepty na marinované deštníkové houby
5 Podmínky skladování
6 Závěr

Deštníkové přípravky jsou opravdu úžasné, když jsou vyrobeny z čerstvě nasbíraných hub. Mezi znalci takových pokrmů jsou neotevřené plodnice považovány za nejlepší ingredience. Při správné přípravě se marinované deštníkové houby ukáží jako velmi syté a chutné.

Je možné nakládat deštníkové houby?

Na zimu je nutné houbové deštníky takto uzavřít. Jsou milovány nejen pro svou chuť, ale také pro to, že si uchovávají maximum živin. Během vaření se část vitamínů ztratí, ale více jich zůstane.

Častá konzumace jídla zlepšuje činnost srdce a cév

Moření je nejlepší způsob, jak je uchovat po dlouhou dobu. Lze je použít k plnění palačinek, jako základ omáček nebo jako samostatná svačina. V období sklizně se marinují stejně jako ostatní houby.

Příprava deštníkových hub k nakládání

Nejprve je musíte připravit na marinování. Nepokládejte špinavé deštníky nebo červivé ovoce. Banky mohou explodovat.

Pozornost! Měl by být připraven nejpozději do 3 hodin po odběru. Houba se rychle kazí.

První fází je očistit lesní plody od odpadků a vytřídit je. Vyhoďte červivé, odstřihněte místa, která klovali ptáci. Na dně je membrána, kterou je třeba vyfoukat od nečistot. Při mytí ve vodě odpad úplně nevyjde.

Dužnina je bílá, u některých druhů na řezu mění barvu

Druhou fází přípravy je třídění. Deštníky stejné velikosti vypadají na stole krásněji. Následuje odstranění stonku. K moření se nepoužívá. Musí se odstranit vytočením.

Třetí fází je sloupnutí odlupující se slupky nožem.

Čtvrtým stupněm je praní nebo namáčení. Poslední se provádí, pokud jsou plodnice velmi znečištěné. Měly by být umístěny v misce s vodou a solí na 2-3 minuty. To usnadní proces čištění. Je důležité to udělat rychle, jinak čepice absorbují hodně vody a rozpadnou se. Po dokončení mytí odložte malé čepice a velké nakrájejte na kousky.

Jak nakládat deštníkové houby na zimu

Tento proces se týká tepelného zpracování. Plody se uvaří a vloží do marinády, díky čemuž jsou aromatické a chutné.

Můžete marinovat se sterilizací i bez ní. Zakryjte nylonovými víky nebo utěsněte železnými. Při použití posledně jmenovaného bude obrobek trvat déle.

Recepty na marinované deštníkové houby

Existuje několik receptů na nakládané deštníkové houby. Způsob vaření je téměř stejný, jediný podstatný rozdíl je v ingrediencích a jejich množství.

Marinované deštníky s hořčicí, křenem a česnekem bez sterilizace

Nakládané deštníkové houby je jednodušší připravit bez sterilizace než s ní. Proces trvá méně času.

Ingredience na marinádu na 3 kg hub:

3 litry vody;
1,5-3 lžíce. l. Sahara;
3-4,5 lžíce. l. sůl;
5 g kyseliny citrónové;
6 bobkových listů;
150-300 ml octa;
6 hrášek hřebíčku;
9 stroužků česneku;
10 hrášku nového koření a stejné množství hořkého;
3 listy křenu;
3 koprové deštníky;
30 gramů hořčičných semínek.

Na marinování 1 kg hub zredukujte dané suroviny o tři.

Rada! Marinádu byste měli ochutnat ještě před přeléváním žampionů, protože ne každý má váhu na vážení některých surovin.

Jak nakládat deštníkové houby:

Očištěné deštníky vložte do hluboké nádoby. Zalijeme vodou a vaříme 5 minut. Přidejte sůl a kyselinu citronovou. Vařte deštníky dalších 5 minut.
Deštníky by se neměly vařit dlouho, protože rychle absorbují vlhkost.
Deštníky by se neměly vařit dlouho, protože rychle absorbují vlhkost.
Opláchněte převařenou vodou. V druhém hrnci smíchejte koření. Zalijte 3 litry vody a přiveďte k varu.
Na dno sklenic dejte pepř, hořčici a nasekaný křen. Poté houby vyskládejte do husté vrstvy. Zalijte lákem, zavařte a otočte sklenice dnem vzhůru. Nakládané deštníky jsou připraveny.

Nakonec přikryjte teplou přikrývkou, dokud nevychladne. Uchovávejte v místnosti při pokojové teplotě po dobu alespoň 24 hodin. Po úplném vychladnutí odneste na chladné místo.

Marinované houby s hřebíčkem

Ingredience na marinádu na 2 kg deštníků:

12 sklenic vody;
150 g soli;
10 g kyseliny citronové (4 na vaření a 6 na marinádu);
20 g cukru;
2 lžičky nové koření;
2 špetky skořice a hřebíčku;
10 polévkových lžic. l. 6% ocet.

Příprava:

Nalijte vodu do nádoby a přidejte sůl. Odložte deštníky. Odstraňte pěnu. Vodu slijeme a houby přecedíme.
4
Nalijte 4 sklenice vody, 2 lžičky. sůl a 6 g kyseliny citrónové. Vařte, zalijte octem.
Vložte houby do sterilizovaných sklenic. Naplňte lákem až po krk.Sterilizujeme v rendlíku s vodou až po ramínka po dobu 40 minut.
Při sterilizaci nezakrývejte pokličkou. Nenechte vodu příliš vařit
Zavřete, položte dnem vzhůru a dejte pod teplou přikrývku.

Podle tohoto receptu se nakládané deštníky doporučují spotřebovat po měsíci.

PozornostE! Pokud se navrchu objeví film plísně, otevřete sklenici, slijte tekutinu a plodnice uvařte v nové vodě. Poté proces marinování zopakujte.

Jednoduchý způsob marinování

Ingredience na vaření:

mladé houby, deštníky s mírně otevřenými čepicemi;
sůl - na 1 litr vody 1 polévková lžíce. l.

Na marinádu:

0,5 lžičky. citronová kyselina;
50 g cukru;
12 polévkových lžic. l. ocet 9%;
voda;
zrnka černého pepře.

Na dno nádoby:

5 kuliček černého pepře;
3 hrášek nového koření;
2 bobkové listy.

Příprava:

Nalijte vodu do vhodné nádoby a přidejte sůl. Umístěte deštníky a vařte. Pěnu odstraňte děrovanou lžící, s ní vyteče špína. Vařte dalších 5 minut a dejte na naběračku s otvory.
Přidejte marinádu. Smíchejte všechny přísady kromě octa. Provaříme a trochu podusíme. Před zalitím přidejte ocet.
Vařte na smaltované pánvi, protože je přidána kyselina.
Zatímco se marináda vaří, položte na dno sklenice pepř a bobkový list, opatrně vložte houby.
Můžete je srolovat do šroubovacích uzávěrů, ale před zakrytím houby sterilujte.
Přelijeme marinádou. Sterilizujte 45 minut, vychladněte a dejte na chladné místo.

Při přípravě nakládaných hub podle tohoto receptu je můžete nechat v hliněné nebo plechové misce. Musíte nalít trochu sterilizovaného rostlinného oleje, aby při interakci marinády se vzduchem nedocházelo k oxidačním procesům.

Nakládané deštníky lze vzít na stůl po měsíci.

Podmínky skladování

Skladujte při teplotě nepřesahující 8-18 °C. Pro uchování maximální kvality by měly být sklenice uchovávány na místě, kam nedosahuje ultrafialové záření. Vhodná je komora, sklep nebo sklep.

Doba skladování je 1 rok. Pro prodloužení této doby pro domácí konzervaci se doporučuje použít více octa. Tato složka zabraňuje rozvoji škodlivých bakterií.

Sklenice skladujte uzavřené nylonovými víčky po dobu až 6 měsíců.

Závěr

Nakládané deštníkové houby se uchovávají v nádobách, které vlivem octa neoxidují. Nejlepší je skladovat ve skleněných dózách. Tuto metodu doporučuje GOST.