Nakládané knedlíky na zimu: recepty na marinování doma

Solení nebo nakládání hub na zimu je nejčastější způsob zpracování hub přinesených z lesa. A přestože podgruzki patří do rodiny Russula, mnozí, kteří je našli v lese, procházejí kolem, protože jejich maso má hořkou chuť. A je to úplně marné - správně vařené houby ztrácejí hořkost a vyznačují se vysokými gastronomickými vlastnostmi. Existuje mnoho způsobů, jak marinovat zeleninu na zimu, a zde jsou nejoblíbenější recepty, testované zkušenými hospodyňkami: klasické, ve sklenicích, s česnekem, horký způsob.

Dužnina knedlíků má hořkou chuť

Je možné nakládky marinovat?

Podgrudki (říká se jim také suché mléčné houby nebo sušenky) mají klobouk o průměru až 20 cm, rostou ve velkých skupinách a pokud se vám podaří najít rodinu, je jich vždy hodně. Patří do kategorie 2 podmíněně jedlých hub, protože jsou mírně hořké.Proto je lze jíst pouze po kulinářském zpracování: nakládání nebo solení. Zpracované houby zcela ztrácejí hořkost a mají vynikající chuť.

Jak správně marinovat houby na zimu

K jídlu se používají pouze klobouky hub, stonek se obvykle vyhazuje, protože je malý, ne více než 5 cm, a u dospělých hub je dutý. Slupku z klobouku není třeba odstraňovat, je křehký a měkký a na rozdíl od pravých mléčných hub vůbec nelepí.

Předběžná příprava před marinováním:

1. Houby je třeba na několik hodin (ne více než 4–5) namočit do mírně okyselené a osolené vody. To pomůže odstranit nepříjemnou hořkou chuť a usnadní další čištění. Pokud jsou však houby mladé, nemusí to být nutné, hořkost zmizí během procesu vaření před marinováním. Někteří lidé si navíc podgruzki cení právě pro jejich mírně specifickou chuť.
2. Kobylky se často schovávají pod spadaným listím a v horních vrstvách půdy, takže na jejich čepici vždy zůstane spousta lesních odpadků. Tomu napomáhá i tvar čepice: u mladých jedinců je uprostřed mírně promáčklý a s věkem nabývá vzhledu trychtýře. V této prohlubni se vždy shromažďují částice půdy, proto je potřeba houby důkladně vyčistit malým kartáčkem.
3. Náplně by se pak měly umýt pod tekoucí vodou, aby se odstranily zbývající zrnka písku. Na čepici jsou často ztmavlá, nažloutlá místa – ty je potřeba seškrábnout malým nožíkem nebo zubním kartáčkem. Pokud jsou kontaminovaná místa velká, jednoduše je odřízněte a vyhoďte, poté čepice nakrájejte na kousky a vařte čtvrt hodiny.

Poté můžete začít marinovat předzásobení na zimu, když jste předtím připravili zbývající ingredience, sterilizovali sklenice a víčka a rozhodli se pro jeden z níže uvedených receptů.

Klasický recept na nakládané knedlíky

Tento recept na sadu koření se příliš neliší od tradičního nakládání jakýchkoli hub. Díky zvláštní chuti nakládky však bude příprava neobvykle chutná.

Budete potřebovat:

• 2 kg vyprané náplně;
• 2 litry čištěné vody;
• 40 g (1,5 lžíce) cukru;
• 50 g kuchyňské soli;
• 4 věci. bobkový list;
• 5 kusů. nové koření, stejný počet pupenů hřebíčku;
• 250 ml stolního octa.

Do přípravku můžete přidat nasekaný kořen křenu, houby budou křupavější

Způsob vaření:

1. Nálož nakrájíme na malé kousky a čtvrt hodiny vaříme.
2. Mezitím si musíte připravit marinádu. V samostatném hrnci dejte vařit dva litry vody, přidejte suché ingredience a po úplném rozpuštění vlijte ocet.
3. Dírkovou lžící přendejte houby do pánve s marinádou a vařte další čtvrt hodiny s kořením.
4. Umístěte hlavní produkt do sklenic, přidejte marinádu a zajistěte víčka. Po úplném vychladnutí při pokojové teplotě uložte do spíže nebo sklepa.

Jak nakládat houby na zimu v litrových sklenicích

Houby marinované podle tohoto receptu jsou vždy neuvěřitelně křupavé, neztrácejí hustou strukturu a dobře se skladují. Je velmi důležité připravit si sklenice a víčka předem.

Budete potřebovat:

• 1 kg nákladu;
• 3-4 stroužky česneku;
• 3 listy černého rybízu;
• 8-10 poupat hřebíčku, stejný počet hrášku nového koření;
• 40 g soli;
• 90 ml octa;
• 2 polévkové lžíce. l. cukr (na sklenici).

Nakládané houby lze konzumovat po 20 dnech

Způsob vaření:

1. Do hrnce dejte houby, sůl, bobkový list, kuličky pepře, přidejte studenou vodu (1 litr) a na mírném ohni přiveďte k varu.
2. Vařte hlavní přísadu bez zvýšení tepla po dobu 35 minut, občas promíchejte dřevěnou lžící, před vypnutím přidejte ocet.
3. Zatímco se houby dusí, pracujte na sklenicích a víčkech a sterilizujte je v páře nebo kalcinaci v troubě.
4. Na dno litrové zavařovací sklenice nasypte 2 lžíce cukru, přidejte stroužky, česnek, lístky rybízu a na ně těsně položte polevu.
5. Nalijte houbovou marinádu, pevně zakryjte ocelovými nebo nylonovými víčky.

Takto marinované houby můžete ochutnat po 14-20 dnech.

Jak marinovat podgruzki horkým způsobem

Marinování polevy horkou metodou vám umožní získat měkký, jemný a šťavnatý produkt. Sada koření je klasická, pokud chcete, můžete přidat své oblíbené bylinky - to jen zlepší chuť hub.

Budete potřebovat:

• 1 kg nákladu;
• 2 litry čištěné vody;
• 2 polévkové lžíce. l. hrubá stolní sůl;
• 3 stroužky česneku;
• 10 kusů. Černý pepř;
• 2 bobkové listy;
• 1 list křenu;
• 1 lžička sušená semena kopru;
• rostlinný olej.

Marinovaný bůček je měkký, jemný a šťavnatý

Způsob vaření:

1. Houby vařte ve velkém množství vody s trochou soli, alespoň 25 minut, poté slijte.
2. Solanku připravíme rozpuštěním určeného množství soli ve dvou litrech vroucí vody, poté přidáme semena kopru, pepř, bobkové listy a vaříme dalších 7-10 minut.
3. Uvařené houby dejte do nádoby, navrch dejte česnek a list křenu, zalijte vroucím nálevem a protlačte. Umístěte na chladné místo na 4-6 dní.
4. Po této době zabalte hlavní produkt do připravených sklenic. Solanku, ve které byly osolené, přiveďte k varu, slijte, do každé sklenice přidejte lžíci oleje a pevně uzavřete.

Tato konzervace musí být skladována na chladném místě. Po dvou týdnech můžete použít, ale přípravek vydrží klidně celou zimu.

Jednoduchý recept na nakládání hub

Tento recept na přípravu zátěže na zimu je extrémně jednoduchý. Není třeba hledat vzácné bylinky a exotické koření - marináda bude lahodná, protože kombinace soli, cukru a octa je dokonale vyvážená.

Budete potřebovat:

• 1 kg již nakrájené a uvařené nakládky;
• 2 litry čisté vody;
• 40 g soli;
• 40 g cukru;
• zeleň;
• 120 ml stolního octa.

Marináda sestávající ze soli, cukru a octa je velmi chutná.

Způsob vaření:

1. Marinádu uvaříme vroucí vodou a rozpustíme v ní sůl a cukr.
2. Po provaření marinády 3-4 minuty do ní vložíme připravené dresinky a vše společně vaříme dalších 10 minut, přidáme ocet a po 5 minutách. vypněte oheň.
3. Připravené houby opatrně vložíme do sterilizovaných sklenic, zalijeme marinádou, ve které se vařily, a uzavřeme.

Důležité je neodchýlit se ani o krok od receptu. Jediné, co můžete přidat, je kořen křenu.

Jak marinovat houby s česnekem

Jedním z nejoblíbenějších receptů na přípravu hub na zimu mnoha hospodyněk je nakládání hub s přidáním velkého množství česneku. Navíc se dá podávat i na stůl, protože bude marinovaný, prodchnutý houbovou vůní a bude křupavý a pikantní.

Budete potřebovat:

• zatížení 2 kg;
• 1 litr vody;
• 1 polévková lžíce. l. Sahara;
• 1,5 lžíce. l. sůl;
• 5 ks. bobkový list, hřebíček a pepř;
• 12-15 velkých stroužků česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. 70% octová esence.

Houbový přípravek lze skladovat celou zimu

Způsob vaření:

1. Houby nakrájíme na plátky, zalijeme studenou vodou a vaříme 25–30 minut.
2. Připravte si marinádu: ve vroucí vodě rozpusťte sůl a cukr, přidejte všechno koření kromě česneku.
3. Pomocí děrované lžíce přendejte houby do marinády a vařte dalších 15 minut.
4. Přidejte nasekaný česnek a octovou esenci a nechte na ohni dalších 10 minut.
5. Dáme do sklenic, uzavřeme lžičkou, zalijeme marinádou a pevně uzavřeme.

Tento přípravek můžete skladovat celou zimu bez obav, že houby zkysnou, zakalí se nebo se zkazí.

Pravidla skladování

Hlavním tajemstvím dlouhodobého skladování konzerv na zimu je přísně dodržovat recept na marinádu pro nakládání. Proto se nedoporučuje odchýlit se od uvedených proporcí. Důležité je také vybírat kvalitní produkty a koření a používat pouze filtrovanou vodu.

Přípravky na zimu je vhodné skladovat v chladné místnosti (sklep, sklep), při pokojové teplotě se doba skladování zkracuje téměř na polovinu.

Při teplotách od 0 do +8 °C budou výrobky vhodné ke konzumaci až dva roky.Při +8-18 °C se nakládané houby skladují asi jeden a půl roku a v kuchyňské skříni při teplotách nad +18 °C by doba skladování neměla přesáhnout 12 měsíců.

Závěr

Nakládání hub nasbíraných v lese na podzim nebo zakoupených na spontánních trzích je skvělý způsob, jak připravit houby na zimu. Kromě toho jsou správně připravené houby vždy žádané a relevantní kdykoli během roku. Marinované houby se podávají k večeři jako samostatný předkrm, jednoduše posypané cibulí a bylinkami a používají se také jako hlavní složka při přípravě lahodných svátečních jídel.

Doporučené příspěvky

Cherry rajčata na zimu ve sklenicích

Marinovaná rajčata s cibulí na zimu: recepty s fotografiemi

Jak uvařit brusinky v páře

Recepty na nakládané physalis

daikon v korejštině

Ujgurské koření Lajan

Jak marinovat dětské kozí (kozí) houby: jednoduché recepty

Je hřib namočený: před vařením, solením, nakládáním, pravidla a tipy

Jak nakládat mléčné houby: marinované, křupavé, nejlepší recepty na vaření s fotografiemi