Nakládaná dýně: 11 receptů na zimu

Dýně je jasná a velmi zdravá zelenina, na kterou může být právem hrdá každá hospodyňka, která si ji vypěstovala na své zahrádce. V běžných pokojových podmínkách se dobře skladuje, ale nakládaná dýně na zimu se může ukázat jako taková lahůdka, že je dokonce těžké si ji představit. Koneckonců, samotná zelenina má spíše neutrální chuť, ale má úžasnou vlastnost absorbovat všechny chutě a vůně svých sousedů ve sklenici. To znamená, že paleta chutí nakládané dýně, kterou lze vytvořit pomocí nejrůznějších přísad a koření, je skutečně nepřeberná.

Jak nakládat dýně na zimu

Pro moření na zimu se nejlépe hodí odrůdy, které jsou obvykle klasifikovány jako muškátový oříšek. Velkoplodé odrůdy mají také pevnou, sladkou dužinu, se kterou se snadno experimentuje.Stačí zkontrolovat zralost plodů, protože všechny nejchutnější odrůdy dozrávají pozdě, což znamená, že dozrávají blíže polovině podzimu.

Kůže dezertních odrůd je obvykle tenká, snadno se krájí a dužina zralých plodů má bohatý, velmi krásný oranžový odstín.

Zralé plody poznáme snadno podle barvy stopky – měla by být suché a tmavě hnědé barvy.

Chcete-li z dýně vytvořit jakoukoli přípravu na zimu, musíte ji nejprve nakrájet. To znamená, že nakrájíme na 2-4 části, odstraníme celou centrální vláknitou část se semeny a také odřízneme kůru. Tloušťka naříznuté slupky by neměla přesáhnout 0,5 cm Semena není třeba vyhazovat. Pokud je usušíte, mohou se v zimě vyklubat jako báječná a velmi zdravá pochoutka.

Zbývající dýňová dužina se nakrájí na kousky vhodné velikosti a tvaru: kostky, proužky nebo plátky, jejichž tloušťka by neměla přesáhnout 3 cm.

Aby si kousky dýně během procesu moření zachovaly svůj atraktivní oranžový odstín, jsou před výrobou blanšírovány ve slané vodě. Chcete-li to provést, zřeďte 1 lžičku v 1 litru vody. osolte, zahřejte do varu a kousky zeleniny vložte na 2-3 minuty do vody. Poté jsou okamžitě chyceny děrovanou lžící a přeneseny do ledové vody.

Dýně se tradičně nakládá v octovém roztoku s přídavkem soli, cukru a různého koření v závislosti na receptuře. Rozhodující roli hraje přidání octa na samém začátku marinování – právě kyselina zabraňuje rozvaření kousků dýně a přeměně v kaši. Zůstanou hutné a dokonce lehce křupavé.Čím více octa se v zimním receptu použije, tím hutnější kousky zůstanou a chuť přípravku bude bohatší. Stolní ocet však lze vždy nahradit přirozenějšími odrůdami: jablkem nebo vínem. A také použít kyselinu citronovou.

Množství cukru pro nakládání dýně závisí na receptu a chuťových preferencích hospodyňky. Vzhledem k tomu, že zelenina má svou vlastní sladkost, je lepší řídit proces ochutnáváním hotového jídla.

Na závěr něco málo o koření. K marinování dýně můžete použít téměř celou škálu aktuálně známých koření a pokaždé se chuť přípravku bude lišit od předchozího. Nakládaná dýně je respektována zejména v pobaltských zemích a v Estonsku je prakticky národním jídlem. Dokonce tomu napůl žertem říkají – „estonský ananas“. V těchto zemích se tradičně používá až 10 různých koření najednou, aby nakládaná dýně získala exotickou chuť. Například přidáním skořice a badyánu bude nakládaná svačina chutnat jako meloun. A chuť ananasu pochází z přidání nového koření, hřebíčku a zázvoru.

Některé recepty na nakládanou dýni na zimu s fotografiemi jsou uvedeny níže, ale prostor pro vaši vlastní kreativitu zůstává nepředstavitelný.

Dýně nakládaná na zimu bez sterilizace

Níže je téměř klasický recept, podle kterého lze nakládanou dýni na zimu připravit bez zbytečných potíží, ale ukáže se velmi chutné.

Co je třeba připravit na namáčení:

• 2 kg loupané dýně;
• 1 litr vody;
• 1 lžička sůl.

Na marinádu:

• 1 litr vody;
• 100 ml 9% octa;
• 100-200 g cukru;
• 10 pupenů hřebíčku;
• 10 hrášek nového koření;
• špetka mletého suchého zázvoru a muškátového oříšku.

Můžete použít i čerstvý zázvor, nastrouhaný najemno.

Příprava tohoto receptu, ač trvá 2 dny, není vůbec náročná.

1. Oloupaná dýně se nakrájí na nudličky nebo kostičky. Vložte do hrnce, přidejte osolený roztok a nechte 12 hodin.
   
2. Druhý den se voda na marinádu zahřeje k varu, přidá se koření a cukr.
   Pozornost! Koření, která jsou umístěna jako celek, se nejprve vloží do gázového sáčku, aby se později dalo snadno vyjmout z marinády.
3. Vařte asi 5 minut, vyjměte sáček s kořením a přidejte ocet.
4. Kousky namočené dýně se vloží do cedníku, nechají vodu stéci, a vloží se do marinády.
5. Vařte asi 10 minut, poté vložte do předem vysterilizovaných sklenic, zalijte horkou marinádou a srolujte.

Nakládání dýně na zimu: recept se skořicí

Úplně stejným způsobem je snadné nakládat dýni na zimu s přidáním mleté ​​skořice nebo tyčinky skořice.

Všechny ingredience zůstávají stejné, ale na 1 kg dýňové dužiny přidejte 1 tyčinku skořice.

Rychlý recept na nakládanou dýni

Podle tohoto receptu si hotovou svačinu vychutnáte během jednoho dne.

Budete potřebovat:

• 1 dýně, vážící asi 2 kg.
• 1 litr vody;
• 0,5 lžíce. l. sůl;
• 1 lžička kyselina citronová;
• 0,5 šálku cukru;
• 5 listů citronové trávy;
• 5 g bylinky Rhodiola rosea (nebo zlatého kořene).

Výrobní:

1. Zelenina se oloupe a semena, nakrájí se na tenké plátky a blanšíruje se několik minut ve vroucí vodě.
2. Zároveň si připravte marinádu: dejte vařit vodu, přidejte cukr, sůl, kyselinu citronovou a lístky rhodioly a citronové trávy.
3. Blanšírované dýňové tyčinky se vloží do sterilních skleněných nádob, zalijí se vařící marinádou a ihned se uzavře sterilními víčky.
4. Pro další přirozenou sterilizaci se sklenice obrátí, zabalí se navrch něčím teplým a nechají se v tomto stavu jeden den vychladnout.

Recept na nakládanou dýni s mátou a česnekem

Tento recept na zimní svačinu vytváří velmi originální chuť a vůni, které je těžké odolat.

Na 1 litrovou sklenici budete potřebovat:

• 600 g dýňové dužiny;
• 3-4 stroužky česneku;
• 2 polévkové lžíce. l. vinný ocet;
• 2 lžičky přírodní med;
• 1 lžička suchá máta;
• 2 lžičky sůl.

Příprava:

1. Dýňovou dužinu nakrájíme na kostičky a blanšírujeme.
2. Česnek nakrájíme na tenké plátky.
3. Dýni, česnek a mátu důkladně promíchejte v hluboké misce.
4. Lehce naplňte směs do sterilních sklenic.
5. Na vršek každé sklenice přidejte med, ocet a sůl.
6. Poté naplňte sklenici vroucí vodou, přikryjte víčkem a vložte do trouby předehřáté na 120 °C na 20 minut ke kalcinaci.
7. Poté sklenice srolujte a nechte zabalené vychladnout.
8. Předkrm bude k ochutnání až po dvou týdnech.

Jednoduchý recept na dýni marinovanou s citronem

Podobným způsobem můžete připravit velmi aromatickou nakládanou dýni s citrusovými plody, ale bez přidání octa.

Budete potřebovat:

• 300 g loupané dýňové dužiny;
• 1 velký citron;
• 1 pomeranč;
• 500 ml vody;
• 280 g cukru;
• 1 badyán;
• ½ lžičky mletá skořice;
• 2-3 pupeny hřebíčku;

1. Kousky dýně a pomeranče jsou rozloženy ve vrstvách do sklenic.
2. Zalijeme vařící marinádou z vody, cukru, nastrouhaného citronu a koření.
3. Sterilizujte 25 minut a srolujte.

Jak nakládat dýně s medem ve sklenicích na zimu

Podobným způsobem se vyrábí voňavá nakládaná dýně s přidáním medu místo cukru. Ingredience jsou požadovány v následujícím množství:

• 1 kg dýňové dužiny;
• 1 litr vody;
• 150 ml jablečného octa;
• 150 ml jakéhokoli medu, kromě pohanky;
• 2 pupeny hřebíčku;
• 4 zrnka černého pepře.

Sterilizujte obrobek po dobu asi 15-20 minut.

Nakládaná dýně na zimu: recept na estonskou kuchyni

Estonci, pro které je nakládaná dýně národním jídlem, ji připravují trochu jinak.

Připravit:

• asi 1 kg dýňové dužiny;
• 1 litr vody;
• 1 litr octa 6%;
• půl lusku feferonky - volitelné a podle chuti;
• 20 g soli;
• několik bobkových listů;
• 4-5 g koření (hřebíček a skořice);
• pár kuliček černého pepře.

Způsob přípravy:

1. Zelenina se nakrájí na malé plátky, blanšíruje a převede do studené vody.
2. Po vychladnutí přelijte do čistých sklenic.
3. Připravte marinádu: do vody přidejte všechno koření, vařte 3 minuty, přidejte ocet.
4. Kousky dýně nalijte do sklenic s mírně vychladlou marinádou a zakryjte víčky a nechte 2-3 dny v místnosti.
5. Po těchto dnech se marináda nalije do hrnce, zahřeje se k prudkému varu a znovu se přelije dýně.
6. Pak už zbývá jen dotáhnout sklenice.

Pikantní recept na nakládanou dýni s feferonkami

V tomto receptu je zimní dýně marinovaná s konvenčnějšími přísadami, aby se vytvořil všestranný pikantní předkrm.

Připravit:

• 350 g dýňové dužiny;
• 1 cibule;
• 4 stroužky česneku;
• 1 lusk feferonky;
• 400 ml vody;
• 100 ml octa 9%;
• 50 g cukru;
• 20 g soli;
• 10 kuliček černého pepře;
• 70 ml rostlinného oleje;
• 4 kusy každý bobkový list a hřebíček.

Příprava:

1. Cibuli nakrájíme na půlkolečka, dýni na kostičky a česnek na plátky.
2. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky.
3. Sklenice se sterilizují a vloží se do nich směs nakrájené zeleniny.
4. Marináda se připravuje standardním způsobem: do vroucí vody přidejte koření a koření, vařte 6-7 minut, přidejte ocet a rostlinný olej.
5. Vařící marináda se nalije na zeleninu, sroluje a ochladí pod přikrývkou.

Dýně marinovaná na zimu s jablky a kořením

Příprava dýně na zimu v jablečné šťávě je bohatá na vitamíny a chuť.

Požadované:

• asi 1 kg dýňové dužiny;
• 1 litr jablečné šťávy, nejlépe čerstvě vymačkané;
• 200 g cukru;
• 40 ml jablečného octa;
• pár špetek mletého zázvoru a kardamomu.

Velmi snadná a rychlá příprava:

1. Zelenina se nakrájí jakýmkoli vhodným způsobem.
2. Do jablečné šťávy se přidá cukr, ocet a koření, povaří se a nalije se na dýňové tyčinky.
   
3. Ochlaďte na pokojovou teplotu a znovu vařte asi 20 minut.
4. Dýně se přenese do připravených sklenic, nalije se vroucím marinádovým sirupem a sroluje se.

Jak naložit dýni s křenem a hořčicí na zimu

Požadované:

• 1250 g loupané dýně;
• 500 ml vinného octa;
• 60 g soli;
• 100 g cukru;
• 2 cibule;
• 3 polévkové lžíce. l. strouhaný křen;
• 15 g hořčičných semínek;
• 2 květenství kopru.

Příprava:

1. Nakrájenou dýni zasypte solí a nechte 12 hodin odležet.
2. Ve vroucí marinádě z vody, octa a cukru blanšírujte kostky zeleniny po malých porcích a přendejte do cedníku, aby vytekla přebytečná tekutina.
3. Vychladlé kostky vložíme do sklenic spolu s kolečky cibule, kousky křenu, hořčičným semínkem a koprem a zalijeme horkou marinádou.
4. Nechte namočit další den.
5. Poté se marináda scedí, uvaří a znovu nalije na dýni.
6. Sklenice jsou na zimu okamžitě uzavřeny.

Recept na sladkou nakládanou dýni

Sladká, kyselá a aromatická chuť této zimní přípravy určitě zaujme všechny mlsouny.

Na 1 kg loupané dýně byste měli připravit:

• 500 ml vody;
• 1 polévková lžíce. l. octová esence;
• 250 g cukru;
• 4 hřebíček;
• 3 hrášky z černého a nového koření;
• kousek čerstvého zázvoru, 2 cm dlouhý;
• 2 špetky muškátového oříšku;
• skořice a anýz - volitelné.

Z tohoto množství surovin lze získat přibližně 1300 ml hotového nakládaného výrobku.

Příprava:

1. Dýňová dužina se nakrájí na malé kostičky.
2. Octová esence a cukr se zředí v teplé vařené vodě.
3. Vzniklou marinádou přelijte kostky zeleniny a nechte alespoň přes noc nasáknout.
4. Ráno vložte všechno koření do gázového sáčku a pošlete ho do dýně, aby se namočil.
5. Poté dejte pánev na oheň, přiveďte k varu, vařte 6-7 minut na mírném ohni pod pokličkou a odstavte alespoň na půl hodiny.
6. Kousky dýně by měly být průsvitné, ale měly by zůstat pevné.
7. Z přípravku se vyjme sáček s kořením a dýně se umístí do sterilních sklenic.
8. Marináda se znovu zahřeje k varu a sklenice dýně se nalijí až po hrdlo.
9. Uzavřete sterilními uzávěry a nechte vychladnout.

Pravidla pro skladování nakládané dýně

Dýně pod těsnícími víčky se skladuje na chladném místě bez světla asi 7-8 měsíců.

Závěr

Nakládaná dýně na zimu je přípravek, který je chuťově i složením surovin velmi rozmanitý. Velmi chutné je ale ve sladké, slané i pikantní podobě.

Doporučené příspěvky

Jak rychle vyrobit namočená jablka

Jaké jsou výhody namočených jablek?

Recept na namočená jablka na zimu

Bombové zelí (rychle marinované)

Korejské marinované zelí

Nakládané zelí s jablky na zimu

Recept na nakládané čínské zelí

Jak rychle nakládat květák

Květák na zimu: nakládané přípravky