Přichází podzim, což znamená, že je rušný čas na výrobu nejrůznějších zimních zásob, které vám v těchto těžkých časech pomohou naplnit jídelníček vaší rodiny chutnými a zdravými pokrmy. A v zimě a brzy na jaře, kdy je nedostatek čerstvých nebo kořeněných vitamínových občerstvení obzvláště akutní, se hodí nakládané zelí s jablky.
Kromě snadné přípravy tohoto jídla byste měli vzít v úvahu také jeho výjimečný rozpočet, i když se může stát skutečnou ozdobou stolu. Vždyť na podzim, v sezóně, patří zelí k nejlevnější a zároveň na vitamíny bohaté zelenině. A jablka, pokud je plodný rok, se najdou všude a často se rozdávají jen tak, pokud nepřijdou nazmar a dobře se zužitkují. Nemluvě o případech, kdy na vašem webu roste zelí a jablka. Nakládané zelí připravené s jablky na zimu proto nezpůsobí prakticky žádné materiálové náklady a může přinést prostě mimořádné výhody.
Zelí s jablky - nejchutnější recept
Samozřejmě, když se dělá kysané zelí, jsou jablka snad nejčastějším doplňkem hned po mrkvi. Ale fermentované produkty nejsou skladovány po velmi dlouhou dobu a vyžadují zvláštní podmínky skladování, které se v běžném bytě vždy nenacházejí.
A kdykoliv ji můžete otevřít, položit na stůl a vychutnat si pikantní a lehce pikantní chuť této jednoduché svačiny.
Začněte tedy nejprve přípravou zeleniny. Bílé zelí, pokud ho chcete použít na obalování na zimu, je třeba zvolit husté zelí se světlými listy. Nejlepší je samozřejmě použít odrůdy střední sezóny nebo pozdní, ale to je možné pouze v případě, že pěstujete zelí na vlastní zahradě. V ostatních případech se budete muset spolehnout na bezúhonnost prodejců. Uprostřed podzimu, po prvním mrazu, se však obvykle prodávají odrůdy zelí vhodné k nakládání.
Na 2 kg zelí budete muset najít ještě asi dvě středně velké mrkve a 5-6 sladkokyselých jablek.
Zelí je lepší nakrájet na dlouhé úzké proužky, i když pokud dáváte přednost obdélníkům, pak tento způsob krouhání není vyloučen, důležité je pouze to, aby byly malé.
Mrkev se nastrouhá na hrubém struhadle a jablka se zbaví semínek. Neodstraňujte kůži, protože obsahuje většinu živin. Nejlepší je nakrájet jablka na tenké plátky.
Veškerá nakrájená zelenina se umístí do velké nádoby a důkladně se promíchá. K nim se přidá 60 g soli, 200 g cukru, jedna lžička koprových semínek a 10 kusů hrášku černého a nového koření.
Vše znovu dobře promíchejte, přikryjte pokličkou a nechte několik hodin odstát.Během této doby můžete sterilizovat sklenice s víčky, ve kterých bude přípravek uložen na zimu, a připravit marinádu.
K tomu se jeden a půl litru vody zahřeje k varu a spojí se s jednou sklenicí octa. Vařte jen pár minut a stáhněte z ohně.
Celá zeleninová směs s kořením se umístí do sklenic a naplní marinádou.
Při pokládání a nalévání marinády se zelenina lehce zhutní, aby byla nahoře pokrytá tekutinou.
Toto množství zeleniny a náplně by mělo vytvořit 4litrové sklenice produktu. Aby bylo zelí nakládané na zimu skladováno za normálních pokojových podmínek, naplněné sklenice se sterilizují 25 minut ve vroucí vodě a srolují se sterilními víčky. Poté ji zabalte dnem vzhůru do deky a nechte ji, dokud úplně nevychladne.
Tajemství lahodného nakládaného zelí
Na co musí hospodyňky pamatovat, aby bylo nakládané zelí opravdu chutné?
- Za prvé, abyste mohli hotové zelí s potěšením chroupat, musíte si vybrat husté, těsné hlávky zelí.
- Za druhé, přidání třešňových, dubových nebo křenových listů do marinády také přispěje ke zvýšené křupavosti jednodenního nakládaného zelí. Možná se už někdo s touto kuchařskou funkcí setkal při nakládání okurek.
- Za třetí, při použití bobkového listu se po uvaření vyjme z marinády, aby pokrmu nepřidal další hořkost.
- Za čtvrté, aby se hotovým zelným pokrmům dodala pikantní vůně a chuť, přidává se k zelenině jemně nasekaný kořen zázvoru.
- Za páté, ve snaze diverzifikovat paletu chutí se neomezujte na standardní koření pro marinádu, jako je nové koření, černý pepř a bobkový list. Nebojte se experimentovat s přidáním koření, jako je kmín, koriandr, bazalka, saturejka, estragon, rozmarýn.
- Za šesté, při nakládání zelí na zimu můžete kromě mrkve a jablek použít širokou škálu zeleniny a ovoce: brusinky, brusinky, švestky, řepu, cibuli a papriku.
Kromě toho, že salát z nakládaného zelí s jablky je sám o sobě pikantním a chutným pokrmem, není zakázáno přidávat nakládanou zeleninu z něj do jiných salátů z čerstvé a vařené zeleniny. Můžete si tak vytvořit další chuťové variace a zpestřit si tak jídelníček.
