Obsah
Čínské zelí, tak čerstvé a šťavnaté, je proslulé nejen svou chutí, ale i užitečností. Obsahuje spoustu vitamínů, zdravých kyselin a bílkovin. Zelí je svým složením řazeno mezi základní potraviny pro člověka. Z čínského zelí se připravují čerstvé saláty a dušené přílohy. Asiaté se dokonce naučili chutně nakládat zeleninu a pikantní pokrm nazývají kimchi. Evropané přijali recept a nazvali ho korejským. Jak marinovat čínské zelí v korejštině, vám řekneme později v části. Nejlepší recepty na vaření umožní každé hospodyňce překvapit rodinu a přátele pikantním a velmi zdravým pokrmem.
Kimchi recepty
Zelí v korejštině může být skutečným nálezem pro milovníka pikantní a pikantní kuchyně. Nakládaný produkt obsahuje různá koření, sůl a někdy ocet. Kimchi lze doplnit česnekem, cibulí, mrkví, různými druhy pálivé a papriky a ovocem. Zelení, daikon, celer a hořčice se hodí ke kapustě. Lahodné kimchi je možné připravit pouze tehdy, jsou-li ingredience správně nakombinovány.Pokusíme se tedy podrobněji popsat nejlepší možnosti přípravy pekingského nakládaného zelí.
Jednoduchý recept pro začínající kuchaře
Navrhovaný recept umožňuje připravit kimchi z omezeného množství dostupných surovin. Lze je snadno najít v každém obchodě, což značně usnadňuje úkol. Na jeden recept tedy budete potřebovat 3 kg samotného čínského zelí, dále 3 hlavičky česneku, feferonku a 250 g soli.
Proces přípravy nakládaných občerstvení je velmi originální:
- Hlávku zelí nakrájejte na 2-4 díly podle velikosti zeleniny. Rozdělte jej na listy.
- Každý list by měl být opláchnut vodou, protřepán a otřen solí.
- Listy ošetřené solí pevně složte a dejte na jeden den do hrnce. Nádobu nechte teplou.
- Česnek oloupejte a prolisujte lisem. Do česnekové hmoty přidejte pálivou mletou papriku. Množství pepře a česneku by mělo být přibližně stejné.
- Po nasolení je třeba listy zelí omýt vodou a potřít připravenou horkou pastou.
- Vložte nakládané listy do skleněné nádoby nebo pánve pro pozdější skladování. Kimchi musíte jíst po 1-2 dnech. Do této doby bude zelenina nasycena pikantními vůněmi.
Naložené listy čínského zelí lze před podáváním nakrájet na kousky nebo opatrně položit na talíř do tvaru hnízda. Doporučuje se také polévat misku rostlinným olejem.
Recept na pikantní zelí s přidaným cukrem (tenké plátky)
Kombinaci feferonky, česneku a soli lze vyrovnat malým množstvím cukru. V tomto případě bude zelí křehčí a bude chutnat všem. Tenké krájení vám umožní marinovat zeleninu rychleji a vyhnout se sekání listů před podáváním.
Navrhovaný recept je určen pro 1 kg zelí. Pro marinování budete potřebovat 1 polévkovou lžíci. l. sůl a 0,5 lžíce. l. Sahara. Kimchi získává své kořenité aroma a štiplavou chuť z pasty z mleté chilli papričky (1 polévková lžíce), špetky soli, hlávky česneku a malého množství vody.
K přípravě kimchi je třeba čínské zelí nakrájet na proužky o šířce 1,5 až 2 cm. Výsledné zeleninové nudle vložíme do hrnce nebo pánve. Posypte produkt solí a cukrem. Zeleninu lehce rozmačkejte rukama, promíchejte přidané ingredience. Chcete-li marinovat, položte na zelí tlak. Nádobu nechte 10-12 hodin v teple.
Pastu na korejské zelí musíte připravit předem, aby se stihla uvařit. Pro přípravu smíchejte špetku soli a pepře a do směsi přidejte trochu vroucí vody tak, abyste získali tekutou konzistenci (podobně jako u palačinkového těsta). Do vychladlé pasty přidáme česnek prolisovaný lisem. Smíchejte všechny přísady a nechte 10 hodin v místnosti.
Poté, co bylo zelí marinováno v soli a cukru, je třeba je omýt a mírně osušit, poté vložit zpět do velké nádoby a smíchat s pikantní pastou. Marinujte další 4 hodiny, poté zelí promíchejte a nechte znovu 4 hodiny. Poté lze kimchi umístit do skleněných nádob a pevně uzavřít. Pikantní předkrm se doporučuje podávat s přídavkem rostlinného oleje.
Kimchi s octem
Trochu kyselosti zelí neublíží, protože samotná zelenina má poměrně neutrální chuť. Následující recept vám umožní připravit salát, který harmonicky kombinuje sladkost, slanost, koření a kyselost. Recept je navržen pro malé množství ingrediencí, které jedna rodina sní dostatečně rychle, takže pokud si chcete udělat zásoby lahodného zelí pro budoucí použití, měli byste počet ingrediencí zvýšit.
Recept doporučuje použít pouze 300 g zelí. Tato hmotnost je typická pro jednu malou hlávku zelí. K zelenině v salátu musíte přidat 1 polévkovou lžíci. l. sůl, 7 polévkových lžic. l. cukr, 4 polévkové lžíce. l ocet. V receptu není česnek, ale měl by se použít čerstvý pepř. Jeden chilli lusk bude stačit.
Příprava pikantní nakládané svačiny s octem zahrnuje následující kroky:
- Zelné listy nakrájíme na tenké plátky.
- Vložte kousky zeleniny do pánve a osolte produkt. Nádobu nechte 1 hodinu v místnosti pod tlakem.
- Nakládané zelí zabalte do kousku gázy a vymačkejte přebytečnou rozpuštěnou sůl. Dejte zelí zpět do pánve.
- Smíchejte ocet a cukr ve sklenici. Směs uvařte v mikrovlnce a nalijte na nakrájenou zeleninu.
- Chcete-li marinovat, nechte předkrm 2-3 dny. Během této doby zelí pustí šťávu, čímž se vytvoří marináda. Před podáváním zelí vyjmeme z marinády a promícháme s nakrájenou chilli papričkou.
Toto nakládané zelí je dobré pro svou jemnou chuť. Na přání lze kimchi jíst bez přidání pepře, pro milovníky pikantního jídla lze předkrm před podáváním doplnit nasekaným česnekem.
Jedinečný recept z provincie Sichuan
Navrhovaný recept na nakládání zelí nelze nazvat skutečně korejským, protože takové jídlo bylo poprvé připraveno v provincii Sichuan ve střední Číně. Zda je to pravda nebo ne, na to nepřijdeme, ale důkladně rozebereme samotný recept, abychom se vyvarovali chyb při přípravě a vychutnali si chuť a vůni orientální kuchyně.
V navrhovaném receptu budete muset marinovat nejen čínské zelí, ale také papriky. Takže každá hlávka zelí bude muset být doplněna jednou zelenou čínskou a jednou sladkou paprikou. Také v receptu musíte zahrnout 3-4 středně velké mrkve a cibuli. Všechny uvedené zeleninové přísady, s výjimkou cibule, by měly být nakrájeny na poměrně velké kusy. Cibule musí být nakrájená nadrobno.
Po nakrájení zeleniny byste se měli postarat o přípravu marinády. K tomu přidejte 1 polévkovou lžíci do 100 ml vody. l. ocet, 2,5 lžíce. l. cukr a jen trochu soli, doslova 1 lžička. sůl. Kromě uvedených ingrediencí musíte do marinády přidat 1,5 lžičky. celer (semena), 1 lžička. hořčice a 0,5 lžičky. kurkuma pro barvu. Všechna uvedená koření a koření je třeba přidat do vroucí vody a vařit 1-2 minuty. Nakrájenou zeleninu přelijte horkou marinádou a nechte 12 hodin v lednici. Během této doby zelenina nasaje vůni a chuť koření.
Recept je docela jednoduchý, i přes rozmanitost ingrediencí. Zároveň se chuť pokrmu ukazuje jako velmi pikantní a originální.
Recept s paprikou a česnekem
Následující recept vám umožní rychle a snadno připravit pikantní a křupavé čínské zelí. K vaření budete potřebovat samotné zelí (stačí jedna středně velká hlávka zelí), 2 polévkové lžíce. l. sůl a 1 paprika. Pikantní dodá pokrmu pikantnost chilli, mletý pepř a česnek. Tyto přísady a koriandr by měly být přidány podle chuti v závislosti na gastronomických preferencích.
Miska by měla být připravena ve fázích:
- Zelí nakrájíme na tenké nudličky.
- Smíchejte 1 litr vody a 2 polévkové lžíce. l. sůl. Roztok povařte a ochlaďte.
- Nakrájené kapustové listy zalijeme studeným nálevem. Solení zeleniny v závislosti na řezné frakci může trvat 1-3 dny. Připravenost soleného zelí je dána jeho měkkostí.
- Hotovou, změklou zeleninu opláchněte a zlehka osušte v cedníku.
- Papriky a chilli papričky, koriandrová semínka a česnek a případně další koření rozemlejte v mixéru, dokud nezískáte homogenní hmotu (pasta).
- Vložte zeleninu do nádoby a přidejte těstoviny. Ingredience smícháme a necháme 1-2 dny marinovat v lednici.
Závěr
Na Dálném východě je pokrm kimchi tak rozšířený, že každá provincie Číny nebo Koreje se pyšní jedinečným receptem na přípravu tohoto pokrmu. Lze si jen představit rozmanitost receptů na nakládané čínské zelí, které existují. Zároveň na východě není obvyklé vařit zelí v malých porcích, hospodyňky z těchto míst okamžitě připraví 50 nebo více kilogramů tohoto nálevu pro budoucí použití. Můžete ocenit rozsah takového vaření a seznámit se s tradičním korejským receptem sledováním videa:
