Obsah
Konec jara nebo začátek léta je obdobím sběru první vlny olejnin. Houby rostou poblíž borovic. Jejich čepice jsou nahoře pokryty kluzkou skořápkou, na kterou ulpívají úlomky suché trávy, jehličí a drobného hmyzu. Před použitím těchto darů lesa je třeba povrch očistit od trosek. Hřiby se doporučuje namáčet za určitých podmínek, které závisí na směru zpracování.
Je nutné máslo namáčet?
Někteří houbaři doporučují hřiby po sběru namočit, ale to je nutné pouze u hub, které vylučují hořkou mléčnou šťávu. Mezi tyto druhy patří mléčné houby, jejich příprava bez předběžného zpracování není možná. Máslové ořechy tuto vlastnost nemají, nemají hořkou chuť, takže je není třeba namáčet. Dlouhodobé vystavení vlhkému prostředí pouze poškodí jak vzhled, tak kvalitu originálního produktu.
Pokud je účelem zpracování sušení, nelze ovocný korpus namáčet ani umývat. Nečistoty jsou opatrně odstraněny a film je také ponechán na uzávěru.Při tepelném zpracování se z plodnice částečně odstraní vlhkost, při smažení se tekutina zcela odpaří. Namáčení pouze prodlužuje dobu vaření. Másloví mají trubicovou strukturu, při delším pobytu ve vodě rychle absorbují vlhkost. Mladé vzorky si zachovají svůj tvar, ale starší vzorky zkřehnou a ztratí svou pružnost.
Před odstraněním ochranného filmu není nutné máslo namáčet. Čím déle je uzávěr ve vodě, tím obtížněji se film odděluje. V tomto případě bude stačit plodnici jednoduše opláchnout pod tekoucí vodou.
Je možné namočit hřib přes noc?
Houby můžete dát do vody až po odstranění ochranného obalu. Hřiby nemůžete namočit přes noc. Pokud necháte sklizenou plodinu přes noc ve vodě pro lepší čištění, dosáhnete opačného efektu, než je žádoucí. Klobouk se nasytí vodou a stane se křehkým, kluzkým a těžko se drží v rukou.
Před zmrazením se houby jednoduše očistí a umyjí podle technologie ukládání. Není potřeba namáčet přes noc, ovocný korpus nabyde na objemu a zabere více místa v mrazáku. Po zpracování bude výtěžnost hotového výrobku výrazně nižší, pokud se přidají suché suroviny. Hřiby se nedoporučuje nechávat přes noc ve vodě. V lepším případě ztratí část svého chemického složení a prezentace, v horším případě se stanou nepoužitelnými.
V tomto stavu si dokážou udržet váhu a vzhled po celý den.
Jak dlouho máslo máčet
Pokud je povrch suchý, částice nečistot nebo hmyzu se od něj obtížně oddělují a cílem je zanechat na uzávěru ochranný film, můžete hřib na několik minut namočit do vody.
Pokud se houby sbírají v ekologicky čistém prostoru, zkušení houbaři nedoporučují odstraňovat fólii. Obsahuje vysokou koncentraci aminokyselin a mikroprvků, které jsou pro člověka prospěšné. Motýlek je jedinou houbou, která obsahuje enzym, který se podílí na produkci bifidobakterií. V tomto případě je lepší jednoduše opláchnout povrch a odstranit nečistoty.
Před čištěním
Pro lepší odstranění malých částeček přilepených na povrchu můžete olej před čištěním na 5 minut namočit, ale ne více. Dlouhodobé vystavení vodě ztěžuje čištění:
- povrch bude více kluzký;
- ochranná vrstva se neoddělí od uzávěru;
- elasticita zůstane pouze ve stonku plodu.
Takové houby nelze zpracovat. Olejničku ideálně vyčistěte nasucho zubním kartáčkem. Poté se na několik minut ponoří do vody, aby se písek a zbývající nečistoty usadily.
Před vařením
Při přípravě polévky se máslo přidává jako poslední. Aby plodnice neztratila většinu svého prospěšného chemického složení, vařte ne déle než 10 minut. Po vyčištění se malé vzorky nechají celé, velké vzorky se rozřežou na kusy. V tomto případě musíte máslo před vařením namočit. I když jsou dobře umyté, může v nich zůstat drobný hmyz, který po namočení opustí plodnici a zůstane ve vodě.
Pokud hřib není ihned umístěn do vroucí vody, doporučuje se jej na krátkou dobu namočit. Při vystavení kyslíku řezy oxidují a ztmavnou.Motýli nevypadají příliš esteticky. Abychom se zbavili písku, houby před vařením krátce namočíme. Části plodnice stihnou vlhkost vstřebat, ale ne kriticky, při tepelné úpravě ji houba uvolní do vývaru, chuť a tvar se nezmění.
Před solením
Hřiby se před solením nedoporučuje namáčet. Klasické způsoby vaření nevyžadují ani intenzivní oplachování. Ve většině receptů není fólie z uzávěru odstraněna. Houby se čistí do sucha. Pokud jsou příliš zanesené, důkladně se umyjí a osuší.
Sůl ve velkých nádobách bez tepelné úpravy, posypte vrstvy solí a hmotu umístěte pod tlak. Hřib pustí šťávu a dosáhne požadovaného stavu. Pokud ji nejprve namočíte, procedura dodá plodnici tekutinu, což je v receptech krajně nežádoucí.
Před marinováním
Marinování produktu zahrnuje tepelné ošetření, přidání konzervačních látek, aromat, cukru a soli a koření. Podle receptu by se máslo před marinováním mělo namočit. Marináda, ve které se houby vařily, se stane základem pro domácí přípravy, proto musí být čistá. Po přípravě se plodnice na chvíli ponoří do vody, aby se do tekutiny nedostal písek a nečistoty. Pokud necháte řezané části bez vody, ztmavnou a výrobek bude vypadat hůře.
Jak správně namáčet hřiby
Hřib připravujeme správně - pokud jej potřebujete namočit, pak je řešení připraveno na základě situace:
- K odstranění písku a nečistot použijte obyčejnou vodu.
- Pokud máte podezření, že je v plodnici hmyz nebo slimáci, vložte přípravek do osolené vody, stačí 2 polévkové lžíce. l na 2 l, snižte na 5 minut, poté opláchněte.
- Aby nasekané částice neztmavly, ponoříme je do vody s přídavkem octa nebo kyseliny citrónové, sůl se v tomto roztoku nepoužívá. Podle chuti se přidává ocet. Ani při mírné koncentraci kyseliny plodnice neztmavne.
Poté se obrobek vyjme, umyje a vysuší. Následující zpracování se provádí podle zvolené receptury.
Závěr
Hřib můžete před vařením nebo nakládáním krátce namočit. V receptech na solení a sušení není potřeba suroviny namáčet. Před čištěním byste také neměli sklizenou úrodu nechávat dlouho ve vodě – zkomplikuje to další zpracování. Výrobek nelze namáčet přes noc, protože se stane nepoužitelným.
