Obsah
Kopřivové knedlíky jsou poněkud neobvyklá varianta pokrmu, ale velmi zdravá a chutná. Můžete je připravit s přidáním různých přísad, koření, nebo použít pouze bylinky. Kurze se tvaruje do knedlíků nebo tradičních knedlíků. Okraje jsou sevřeny pigtailem nebo obvyklým způsobem.
Funkce vaření
Kopřiva je jednou z prvních jarních rostlin. Tráva obsahuje velké množství prvků nezbytných pro tělo. Knedlíky s masem jsou tradičním pokrmem ruské kuchyně, ale můžete si připravit i vegetariánskou verzi s použitím horkých bylinek.
Recept na kurze s kopřivami (na obrázku) pocházel z Dagestánu. Možností přípravy pokrmu je mnoho. Doporučení pro přípravu ingrediencí a technologie receptů vám pomohou vytvořit kulinářské mistrovské dílo pro každý vkus.
Kurze – velké knedlíky s kopřivami
Pro plnění vezměte mladou rostlinu, odřízněte vrcholy, každá asi 10–15 cm. Stonky se nezpracovávají, listy je třeba oddělit a připravit.
Vlastnosti přípravy kopřiv na kurze:
- Listy jsou odděleny od stonků a zkoumány.Pokud jsou pochybnosti o kvalitě suroviny, je zamítnuta.
- Zelená hmota se omyje pod kohoutkem.
- Aby drobný hmyz vyplaval na hladinu, tráva se vloží do široké nádoby a naplní se slanou vodou.
- Přikryjeme pokličkou a necháme 15 minut.
- Umístěte obrobek do cedníku a nechte vodu vytéct. Položte na ubrousek, aby se odpařila vlhkost.
Některé recepty doporučují zalít listy vroucí vodou, ale po tepelné úpravě rostlina ztratí část vitamínů.
Kopřivy se melou na mleté maso, to bude vyžadovat velký nůž.
Klasický recept na kurze s kopřivami
Klasická verze přípravy knedlíků s kopřivami v Dagestánu je nejběžnější a nejjednodušší recept. Vyžaduje minimum přísad.
Produkty pro plnění:
- drcená kopřiva – 500 g;
- velká cibule - 2 ks;
- slunečnice a máslo - 1 polévková lžíce. l.
- vejce - 2 ks.
Příprava:
- Cibule je nakrájená.
- Do pánve přidejte olej, zalijte cibulovým vývarem.
- Smažte do tmavě žluté.
- Do zelené hmoty přidáme vejce a cibuli a promícháme.
Náplň je hotová. Uhněteme těsto z následujících složek:
- mouka - 1 kg;
- voda – 250–300 ml;
- slunečnicový olej - 3 polévkové lžíce. l.;
- vejce - 1 ks;
- sůl – 1 lžička.
Proces vaření:
- Mouku prosejeme přes síto do široké mísy.
- Uprostřed je vytvořena malá prohlubeň.
- Přidat sůl.
- Vejce rozbijte do vody a rozklepněte.
- Tekutinu nalijte do mouky a přidejte máslo.
- Dobře prohněteme na rovném povrchu potaženém moukou.
- Těsto vložte do sáčku, zavažte a nechte 20–30 minut. v lednici.
- Vychladlou hmotu znovu promícháme.
- Odřízněte kousek a vyválejte dlouhý tenký válec.
- Rozdělte obrobek na stejné malé části.
- Vyválejte placky.
- Do středu lžičkou dejte náplň tak, aby zbylo volné těsto pro prasátko.
- Na oheň položte pánev s osolenou vodou. Knedlíky se ponoří do vroucí tekutiny a vaří se 7 minut.
Kurze se podává horké s máslem nebo zakysanou smetanou.
Čerstvé kopřivové knedlíky s ořechy
Knedlíky můžete připravit s kopřivami a vlašskými ořechy, chutnají stejně dobře jako knedlíky masové, ale nutriční hodnota je mnohem vyšší.
Plnicí:
- jádra vlašských ořechů – 250 g;
- cibule - 3 ks;
- drcená kopřiva – 300 g;
- česnek - 4 stroužky;
- sůl a pepř na dochucení;
- ghí - 2 lžíce. l. (lze nahradit zeleninou);
- vejce - 2 ks.
Příprava náplně do knedlíků:
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na oleji do žluta.
- Česnek se rozdrtí.
- Ořechy se rozdrtí mixérem nebo pomocí mlýnku na maso.
- Do kopřivové hmoty se přidávají vejce, česnek a osmažená cibulka.
- Vše promícháme, podle chuti osolíme a opepříme.
Náplň na knedlíky dáme stranou a zaděláme těsto. Požadované ingredience:
- mouka - 500 g;
- voda - 150 ml;
- vejce - 1 ks;
- sůl – 1 lžička.
Uhněteme těsto. Nechte v sáčku 15 minut v lednici. Poté znovu promíchejte. Za 10 minut. můžete vytvořit disky na knedlíky. Umístěte náplň do středu každého placky a okraje sešpendlte. Lze udělat ve formě tradičního knedlíku nebo jako knedlík. Kurze uvaříme v osolené vodě.
Před podáváním do kurze přidáme zakysanou smetanu nebo jakoukoli omáčku
S masem v polštině
K přípravě pokrmu si můžete vzít hotové těsto (300 g) nebo si ho vyrobit sami:
- mouka - 250 g;
- voda - 70 ml;
- vejce - 2 ks;
- sůl - ½ lžičky.
Hotové těsto se zabalí do potravinářské fólie a nechá se 20 minut, poté se znovu promíchá. Formují se do kotoučů, jejichž velikost je o něco větší než u běžných knedlíků.
Plnicí:
- kopřiva – 150 g;
- mleté vepřové maso – 150 g (můžete použít i jiné);
- tavený tuk (sádlo) - 1 polévková lžíce. l.;
- cibule - 2 ks;
- pepř, sůl - podle chuti.
Příprava:
- Kopřivy povaříme v osolené vodě 10 minut.
- Chcete-li se zbavit vody, sceďte v cedníku.
- Cibuli nakrájíme nadrobno a orestujeme na vepřovém tuku do zlatova.
- Smíchejte zelenou hmotu a cibuli, ochuťte solí a pepřem.
- Mleté maso přidáme ke kopřivám a promícháme.
Těsto vyválíme na tenký kotouč a nakrájíme na kolečka. Dělají kurzy. Vaříme v osolené vodě 10 minut.
Knedlíky podáváme se zakysanou smetanou a rozpuštěným máslem nebo nahrazujeme česnekovou zakysanou smetanovou omáčkou
Kurze s kopřivami a tvarohem
Těsto se vyrábí tradičním způsobem, bez přidání vajec. Hmota by měla být dobře prohnětena a uchovávána v chladničce po dobu nejméně 30 minut. Kopřivové kurze můžete připravit s přídavkem tvarohu. Na recept budete potřebovat:
- kopřiva – 300 g;
- vejce - 2 ks;
- tvaroh - 200 g;
- rostlinné nebo rozpuštěné máslo - 2 polévkové lžíce. l.;
- sůl, pepř - podle chuti.
Příprava náplně:
- Cibuli nakrájíme nadrobno, dáme na pánev s olejem a restujeme do měkka.
- Rostlinný přípravek se přidá do pánve. Společně s cibulí dusíme za stálého míchání ne déle než pět minut.
- Na konci procesu přidejte sůl a pepř.
- Vložte do misky a nechte směs zcela vychladnout.
- Přidejte vejce a tvaroh.
Zadělejte těsto a vytvořte knedlíky libovolného vhodného tvaru. Necháme vařit osolenou vodu, přidáme kurze a vaříme 7–10 minut. Podle receptury můžete připravit polotovar ve velkém množství a umístit jej do mrazáku.
Kurze podávané s pikantní adjikou
Závěr
Kopřivové knedlíky jsou nejen chutné, ale také zdravý produkt, který lze připravit bez větších potíží. V receptech není třeba dodržovat proporce, můžete experimentovat s kořením a přidat něco vlastního. Kurze je vhodný pro vegetariánskou stravu. Náplň se skládá z trávy, takže pokrm je považován za nízkokalorický a vysoce vitaminový. Pokud přidáte maso, ořechy a tvaroh, kurze bude uspokojivější.
