Polévka z čerstvých hříbků: recepty, jak chutně vařit

Není nic chutnějšího než polévka z čerstvých hříbků vařená na sporáku. Vůně pokrmu vyvolává chuť k jídlu ještě předtím, než se podává na stůl. A hřiby nemají mezi ostatními zástupci čeledi hub sobě rovné.

Hříbek je právem nazýván králem mezi lesními dary

Výživné a zdravé hříbky konkurují masu v obsahu bílkovin, a proto jsou pokrmy z nich výživné a chutné. Vaření pokrmů s touto složkou není jen kulinářský akt, je to potěšení pro každou hospodyňku.

Jak vařit polévku z čerstvých hříbků

Příprava polévky z čerstvých hříbků není obtížná, protože se snadno loupou a omyjí.Hřib patří do třídy jedlých hub, a proto nevyžaduje dlouhodobé předmáčení ani speciální zpracování.

Chuť a vůně budoucí polévky závisí na kvalitě produktů. Abyste je vybrali správně, musíte znát základní pravidla. Za prvé, neměli byste kupovat produkt od pochybných prodejců. Je lepší provést sbírku sami.

Za druhé nemůžete sbírat plodnice v blízkosti rušných dálnic, průmyslových podniků a v ekologicky nepříznivých oblastech. Tato pravidla platí pro sběr všech členů čeledi hub.

Před vařením se plodiny zkontrolují, zda nejsou zkažené, odstraní se z nich suché listí a jiné nečistoty. V případě potřeby namočte na 15 - 20 minut. Poté se promyjí vodou a nechají se trochu oschnout.

Zmrazené houby lze skladovat po dlouhou dobu

Existují triky pro přípravu lahodné polévky, které kuchaři a zkušené hospodyňky ochotně sdílejí:

• hřiby, před vařením lehce osmažené na másle, se stávají aromatičtějšími;
• koření s výraznou vůní může zápach přehlušit, do hřibové polévky můžete přidat kuličky pepře nebo mletou papriku, bobkový list, méně často papriku;
• Česnek lze v malém množství přidat do omáčky na dochucení pokrmů z hub;
• Pšeničná mouka osmažená dozlatova pomůže vývaru zhoustnout;
• První chody je vhodné připravovat s očekáváním, že budou snědeny v den přípravy;
• Skladování polévek je možné, ale je třeba počítat s tím, že druhý den ztratí své neobvyklé aroma a část chuti.

Hřibové polévky se připravují na různé způsoby: se smetanou, s ječmenem a kuřecím masem. A každé z těchto jídel si zaslouží čestné místo na stole.

Jak dlouho vařit čerstvé hříbky na polévku

Hřiby nakrájené na plátky se musí vařit ve vodě s trochou soli, poté přidat zeleninu a obiloviny. Doba vaření bude přibližně 30 minut.

Předsmažené hřiby lze přidat do polévky spolu se zeleninou - doba vaření po smažení se zkrátí. Pokud jsou vyrobeny ze zmrazeného stavu, rozmrazí se, umyjí a připraví obvyklým způsobem.

Recepty na houbovou polévku z čerstvých hříbků

Existuje mnoho receptů na polévku z čerstvých hříbků. Hlavní ingredience se hodí k kroupy, domácím nudlím a kuřecímu masu (prsa). Klasický recept je velmi jednoduchý, ale výsledek není v žádném případě horší než ty nejsofistikovanější způsoby vaření.

Při vaření je nutné pravidelně odstraňovat pěnu.

Každý z výše uvedených receptů používá sadu koření: sůl, mletý černý pepř nebo směs paprik - podle chuti jeden bobkový list. Při podávání ozdobte několika snítkami bylinek nebo nasekanou petrželkou a koprem a dochuťte zakysanou smetanou.

Všechny níže uvedené recepty používají základní sadu ingrediencí:

• hřib - 350 g;
• vývar nebo voda – 2 l;
• mrkev - 1 ks;
• cibule - 1-2 ks;
• sůl a koření podle chuti.

Každý z receptů nabízí doplňkové produkty k hlavní sadě. Právě oni určují vlastnosti přípravy polévky z čerstvých hřibů.

Jednoduchý recept na polévku z čerstvých hříbků

Ingredience:

• základní sada produktů;
• brambory 4–5 ks;
• rostlinný olej - 3 lžičky.

Recept krok za krokem:

1. Hřib nakrájíme na středně velké kousky.
2. Brambory a cibuli nakrájíme na kostičky, mrkev na nudličky nebo nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Vařte na středním plameni, nezapomeňte odstranit pěnu, dokud houby neklesnou ke dnu.
4. Hříbky opatrně vyjmeme a necháme mírně oschnout. Do vývaru přidáme brambory, osolíme, opepříme a zapálíme.
5. Kousky hub opékejte na másle 5 - 7 minut.
6. Smažte mrkev a cibuli na pánvi s rostlinným olejem.
7. Krátce předtím, než jsou brambory hotové, vložíme do pánve osmažený hřib a restovanou zeleninu. Pokračujte ve vaření dalších 10 minut.

Pokrm odstavený z ohně necháme 15 - 20 minut odstát, aby byl bohatší a aromatičtější.

Houbová miska čerstvých hříbků

Jedním z tradičních ruských receptů na polévku s čerstvými hříbky je gribovnitsa neboli houbová polévka. Dostal se k nám ze severních oblastí, zmínky o něm pocházejí z doby vlády Ivana Hrozného.

V dávných dobách byla tato polévka tradičním jídlem pro lovce, když jim došly zásoby.

Recept na houbaře se postupem času měnil

Houbař přežil dodnes ve složitější verzi. Před podáváním do hotového guláše přidáme kousek másla.

Ingredience:

• hlavní sada;
• brambory - 4 - 5 ks;
• máslo - 50 - 80 g;
• slepičí vejce - 2 ks.

V tomto receptu lze množství vody nebo vývaru zvýšit na 3 litry.

Recept krok za krokem:

1. Nakrájené houby vložíme do vody a přivedeme k varu. Vypusťte vodu. Hřiby vaříme ve 3 litrech vody s přidanou solí půl hodiny.
2. Na másle orestujte nakrájenou cibuli a nastrouhanou mrkev do zlatova.
3. Osmaženou zeleninu z pánve přidejte do polévky spolu s kostkami brambor a vařte 10 minut. Dochuťte bobkovým listem a pepřem (můžete použít kuličky pepře). Pokračujte ve vaření dalších 5 minut.
4. Vejce rozklepneme vidličkou, za stálého míchání vývaru je tenkým pramínkem vlijeme do polévky. Vařte 1 minutu. Nechte přikryté 15 – 20 minut.

Čerstvá bílá houbová polévka s ječmenem

S perličkovým ječmenem uvaříte velmi chutnou a krásnou houbovou polévku z čerstvých hříbků. Algoritmus vaření je velmi jednoduchý, jídlo je bohaté a uspokojující. Jediný rozdíl je v tom, že tato polévka musí louhovat 1 hodinu.

Ječmen v prvních chodech je dalším zdrojem bílkovin

Ingredience:

• hlavní sada;
• perličkový ječmen - 100 g;
• brambory - 3 ks;
• rostlinný olej a máslo - 1 polévková lžíce. l.

Recept krok za krokem:

1. Kroupy proplachujte, dokud nebude voda čistá. Vložíme do cedníku, ječmen spaříme na pánvi s vodou (tak, aby se voda nedotýkala cedníku). Doba trvání tohoto postupu bude 20 minut.
2. Čerstvý hřib nakrájený na kousky povaříme v litru osolené vody 20 minut. Děrovanou lžící vyjmeme kousky hub a vývar přecedíme. Uvařte v něm kroupy.
3. Nastrouhanou mrkev spolu s cibulí orestujte ve směsi olejů asi 5 minut. Přidejte houby do stejné pánve spolu s restovanou zeleninou a opékejte 4 - 5 minut.
4. Do vývaru s připravenými kroupy vložíme na kostičky nakrájené brambory. Po 10 minutách přidejte restování, sůl a koření. Vařte 3 – 4 minuty, snižte intenzitu ohřevu. Hotová polévka se musí uvařit.

Polévka z čerstvých hříbků se smetanou

Polévku z čerstvých hříbků se smetanou budete muset vařit o něco déle než obvykle. Pokud nemáte po ruce smetanu, můžete ji nahradit taveným sýrem (je důležité, aby to byl sýr a ne výrobek).

Mnohé hospodyňky preferují jako základ zeleninový vývar. Pokud není smetana plnotučná, používá se jako zahušťovadlo pražená mouka.

Ingredience:

• hlavní sada;
• sušený hřib - 30 g;
• smetana 35% tuku - 250 ml;
• rostlinný olej a máslo - 1 polévková lžíce. l.;
• česnek - 4 stroužky;
• tymián - 4 snítky.

Recept krok za krokem:

1. Houby vaříme 30 minut ve vodě se solí. Opatrně je vyjmeme a vývar přecedíme.
2. Brambory nakrájíme na kostičky a vaříme 15 minut.
3. Na směsi olejů orestujeme nadrobno nakrájenou cibuli a česnek do změknutí. Přidáme k nim houby a snítky tymiánu a dusíme, dokud se tekutina neodpaří. Přidejte kousek másla a vařte ještě pár minut.
4. Obsah pánve vložíme do vývaru, dochutíme solí a kořením, zalijeme smetanou (nebo ji nahradíme kostkami sýra). Pro zvýraznění aroma přidejte prášek ze sušených hub.

Přiveďte k varu, stáhněte z ohně a nechte přikryté 10 - 15 minut.

Polévka s čerstvými hříbky a kuřecím masem

Tuto polévku lze připravit z čerstvých i mražených hříbků.

Některé houby není třeba krájet – to poslouží jako ozdoba hotového pokrmu.

Ingredience:

• produkty hlavní sady, jejichž množství bylo zdvojnásobeno;
• kuře - 1 kg;
• brambory - 6 ks;
• bobkový list - 2 ks;
• rostlinný olej - 2 polévkové lžíce. l.

Recept krok za krokem:

1. Kuřecí vývar uvaříme klasickým způsobem. Doba vaření 50 – 60 minut. Vařené kuře nakrájíme na porce.
2. Na pánvi orestujte hříbky.
3. Do vývaru přidejte houby a brambory. Vařte 20 minut. Současně smažte cibuli a mrkev.
4. Pečeni vložíme do pánve s polévkou a dochutíme kořením. Trochu podusíme a odstavíme ze sporáku. Kuřecí kousky vložte do připravené misky.

Polévka z čerstvých hříbků v pomalém hrnci

Ingredience:

• hlavní sada;
• tavený sýr - 200 g;
• brambory - 4 ks;
• máslo - 20 g.

Příprava:

1. Při výběru režimu „pečení“ rozpusťte máslo v misce multicookeru. V režimu „smažení“ smažte cibuli a mrkev. Po 10 minutách vložte houby do mísy, smažte s otevřeným víkem, promíchejte.
2. Na konci režimu smažení vložte do mísy kousky brambor a přidejte vodu. Dusíme pod pokličkou asi 1,5 - 2 hodiny. Půl hodiny před koncem vaření odklopíme poklici, přidáme koření, sůl a malé kostičky sýra. Polévku zamícháme a necháme tavený sýr zcela rozpustit. Když se vybraný režim vypne, polévka je hotová.

Nádobu můžete nechat v teplém režimu 10 minut

Houbová polévka z čerstvých hříbků s fazolemi

Fazole jsou předem namočené

Ingredience:

• hlavní sada;
• fazole - 200 g;
• rostlinný olej na smažení.

Recept krok za krokem:

1. Fazole namočte přes noc a poté vařte do měkka. V závislosti na odrůdě vaříme od 20 minut do 1 hodiny.
2. Orestujte cibuli s mrkví. Samostatně vařte houby 30 minut ve vodě se solí.
3. Hotové hříbky sceďte v cedníku. Vývar není potřeba vylévat.
4. Polovinu fazolí rozmixujte na pyré pomocí mixéru. Smíchejte vývar zbylý z vaření fazolí s houbovým vývarem a dejte na střední plamen.
5. Do vývaru přidejte všechny ingredience, sůl a koření. Vařte 7 – 8 minut. Necháme stát dalších 10.

Polévka s čerstvými hříbky a krupicí

Ingredience:

• hlavní sada;
• krupice - 1 polévková lžíce. l.;
• brambory - 3 ks;
• rostlinný olej na smažení.

Recept krok za krokem:

1. Vařte houby. Doba vaření - 10 minut. Připravte si zeleninu: brambory a cibuli nakrájejte na malé kostičky, mrkev nakrájejte na nudličky.
2. Na pánvi s olejem orestujte cibuli a mrkev. Vložte brambory do vývaru na sporák.
3. Když jsou brambory hotové, opečte je do polévky, osolte, okořeňte a vařte 5 minut.
4. Za stálého míchání přiléváme proudem krupici. Přiveďte k varu na silném ohni. Přidejte zeleninu a odstraňte z tepla.

Pšeničné krutony nebo krajíc chleba podáváme s houbovou polévkou s krupicí.

Houbová polévka s čerstvými hříbky a pohankou

Ingredience:

• hlavní sada;
• pohanka - 100 g;
• brambory - 3 ks;
• máslo - 20 g.

Příprava:

1. Vařte houby 20 minut. Poté do vývaru přidáme pohanku a přidáme kostky brambor.
2. Na másle orestujte cibuli a mrkev.
3. Přidejte restovanou zeleninu, když jsou brambory téměř hotové, přidejte koření. Necháme 3 – 5 minut povařit. Posypeme nasekanými bylinkami, přiklopíme pokličkou a stáhneme ze sporáku.

Miska by měla uležet 10 - 15 minut

Lahodná polévka z čerstvých hříbků v kuřecím vývaru

Příprava této polévky z čerstvých hříbků je velmi jednoduchá. Používá tenké nudle, které si můžete koupit v obchodě nebo si je vyrobit sami.

Můžete si vyrobit vlastní nudle do hříbkové polévky

Ingredience:

• hlavní sada;
• kuřecí vývar - 2 l;
• nakrájená zelenina - 30 g;
• nudle - 100 g;
• rostlinný olej - 1 polévková lžíce. l.

Recept krok za krokem:

1. Čerstvé hříbky povaříme 30 minut v kuřecím vývaru.
2. Smažte cibuli a mrkev v rostlinném oleji do zlatohnědé.
3. Vývar osolíme, přidáme cibuli a mrkev, vaříme 3 - 4 minuty.
4. Hotovou polévku dochutíme nasekanými bylinkami. Nechte přikryté 10 minut.

Polévka z čerstvých hříbků s masem

Ingredience:

• hlavní sada;
• hovězí nebo telecí maso - 250 g;
• brambory - 4 ks;
• pepř - 8 ks;
• nakrájená zelenina - 1 polévková lžíce. l.

Příprava:

1. Uvaříme masový vývar, maso z něj vyjmeme a nakrájíme na porce.Do vařícího vývaru přidáme nakrájené hřiby, bobkové listy a kuličky pepře. Vařte 20 minut.
2. Po 20 minutách je čas přidat do polévky mrkev, brambory a cibuli.
3. Do polévky přidejte kousky masa. Dochuťte bylinkami a solí. Vařte dalších 3 – 5 minut.

Pokrm posypte bylinkami a podávejte

Polévka z čerstvých hříbků se slaninou

Ingredience:

• hlavní sada;
• slanina - 200 g;
• brambory - 4 - 5 ks;
• čerstvý kopr - 1 svazek;
• tvrdý sýr - 150 g;
• slepičí vejce - 2 ks;
• sůl a koření podle chuti.

Slanina se před smažením nakrájí na proužky

Recept krok za krokem:

1. Slaninu nakrájíme na nudličky, hříbky a cibuli na kolečka. Vejce uvaříme natvrdo.
2. Vodu osolte, přiveďte k varu, vložte do ní brambory.
3. Plátky slaniny opékejte na předehřáté pánvi bez oleje asi 2 - 3 minuty.
4. Smažte houby a cibuli na pánvi po dobu 7 minut.
5. Když jsou brambory téměř hotové, přidejte houby se slaninou a cibulí. Vařte 15 – 20 minut.
6. Nasekejte kopr a nastrouhejte sýr.
7. Polévku osolíme, okořeníme, přidáme sýr. Za stálého míchání se ujistěte, že se úplně rozpustí. Sundejte ze sporáku.
8. Podáváme s rozpůlenými vařenými vejci, posypané bylinkami.

Obsah kalorií v polévce z čerstvých hříbků

Pro výpočet obsahu kalorií kterékoli z polévek s čerstvými hříbky můžete použít tabulky energetické hodnoty jednotlivých surovin.

Klasická polévka z čerstvých hříbků, vařená s bramborem, je nízkokalorické jídlo. Přidáním masných výrobků, sýrů, fazolí a nudlí se zvyšuje energetická hodnota.

Ať už je recept na polévku jakýkoli, její hlavní předností je chuť a vůně.

Lehkou houbovou polévku z jednoduchých surovin lze zařadit mezi dietní produkty. Díky vysokému obsahu bílkovin je výživné a zdravé.

Energetická hodnota - 28,3 kcal.

BJU:

• bílkoviny - 1,5 g;
• tuky - 0,5 g;
• sacharidy - 4,4 g;
• vláknina - 1,2 g.

Závěr

Polévka z čerstvých hříbků není jen chutné a zdravé jídlo. Může se stát jednou z hlavních věcí na svátečním stole. Není těžké to vařit, pokud znáte základní pravidla a jemnosti vaření. Skutečně vydatné a zdravé polévky lze připravovat různými způsoby s ohledem na osvědčené recepty. A zmrazením nasbíraných hřibů můžete houbovou polévku připravovat po celý rok.

Doporučené příspěvky

Polévka z motýlích hub: 28 lahodných receptů krok za krokem s fotografiemi z čerstvých, mražených, sušených a nakládaných hub

Camelina polévka: houbařské recepty s fotografiemi

Sýrová polévka s liškami: s taveným sýrem, kuřecí maso

Rassolnik s rýží a okurkou: jednoduché recepty

Hřibová polévka: recepty na čerstvé, mražené a sušené houby

Polévka z hlívy ústřičné: recepty s kuřecím masem, nudlemi, ječmenem, rýží

Polévka ze sušených hříbků: recepty s fotografiemi krok za krokem

Krémová polévka z hlívy ústřičné: recepty s bramborem, smetanou

Slaná mléčná houbová polévka: jak vařit, recepty s fotografiemi