Dýňový salát na zimu

Za starých časů nebyla dýně příliš oblíbená, možná pro její specifickou chuť a vůni. Ale v poslední době se objevilo mnoho odrůd velkoplodých a muškátových oříšků, které, pokud jsou správně připraveny, mohou překvapit svou chutí a bohatostí. Například dýňový salát na zimu se připravuje s širokou škálou přísad, které se dokonale kombinují s touto vděčnou zeleninou a navzájem.

Tajemství výroby dýňových salátů

Většina lidí si dýni spojuje s něčím obrovským a kulatým. Existuje ale mnoho malých, podlouhlých nebo hruškovitých dýní, které budou konzistencí a chutí ještě křehčí než mladé cukety. A sladkost, která je těmto plodům vlastní, dodá sytost každému pokrmu z nich vyrobenému. Mezi recepty na nejlepší zimní úpravy z dýně patří saláty, které uchvátí nejen svou chutí a krásou, ale i rozmanitostí.Malé muškátové dýně nebo obrovské šťavnaté exempláře velkoplodých odrůd - všechny tyto odrůdy jsou ideální pro přípravu salátů na zimu. Protože se v každém případě používá pouze dýňová dužina, lze na salát odříznout pouze ¼ nebo 1/3 obří dýně. A ze zbytku připravte některá další jídla, protože výběr receptů na dýňové přípravky je poměrně velký.

Existují dva hlavní způsoby výroby dýňových salátů: se sterilizací a bez sterilizace. V posledních letech jsou obzvláště oblíbené receptury bez sterilizace. Zelenina se v nich při vaření podrobuje tepelné úpravě poměrně dlouho, takže odpadá potřeba sterilizace.

Hlavní konzervační složkou dýňových salátů je stolní ocet. Pro ty, kteří chtějí používat přírodní produkty, je lepší použít jablečný ocet. A pokud chcete, můžete místo octa přidat kyselinu citronovou.

Podle chuti se do těchto přípravků často přidává sůl a cukr. Na konci vaření salát rozhodně vyzkoušejte a případně přidejte jedno či druhé koření.

Klasický recept na dýňový salát na zimu

Podle klasické receptury se zimní dýňový salát připravuje z minimální požadované sady zeleniny, která je doplňována a upravována v dalších receptech.

Bude to vyžadovat:

• 500 g dýně;
• 150 g sladké papriky;
• 500 g rajčat;
• 150 g mrkve;
• 9 stroužků česneku;
• 3 polévkové lžíce. l. 6% ocet;
• 0,5 lžíce. l. sůl;
• 60 ml rostlinného oleje;
• 50 g cukru.

Způsob přípravy je vcelku standardní, takto se na zimu dělají téměř všechny zeleninové saláty.

1. Zelenina se omyje a oloupe.
2. Nakrájejte na malé tenké kousky ve formě brčka.
3. Důkladně promíchejte v hluboké nádobě s přidáním soli, cukru a rostlinného oleje.
4. Nechte působit 40-50 minut.
5. Během této doby připravte nádobí: umyjte a sterilizujte skleněné nádoby s kovovými víčky.
6. Salát rozložte do sterilních nádob a postavte je na ručník nebo jiný stojan do široké pánve, do které se nalije voda pokojové teploty.
7. Hladina vody by měla pokrývat vnější stranu více než poloviny výšky plechovek.
8. Zakryjte horní části sklenic víčky.
9. Umístěte pánev na oheň a po varu ji sterilizujte: půllitrové sklenice - 20 minut, litrové sklenice - 30 minut.
10. Po sterilizaci přidejte do každé sklenice lžíci octa a ihned je uzavřete sterilními víčky.

Recept na dýňový salát bez sterilizace

Všechny ingredience pro tuto přípravu na zimu jsou převzaty z předchozího receptu, ale způsob přípravy se mírně mění.

1. Dýni oloupejte a vyjměte vnitřek se semínky, nakrájejte na malé kousky vhodného tvaru a velikosti.
2. Zbývající zeleninu očistíme od přebytečných částí a nakrájíme na nudličky nebo tenké plátky (mrkev, česnek).
3. Rajčata se pyré pomocí ponorného mixéru.
4. Zeleninu promíchejte v hluboké nádobě se silným dnem, přidejte olej, sůl a cukr a vařte 35-40 minut.
   
5. Ke konci vaření přidáme ocet.
6. Současně umyjte a sterilizujte skleněné nádoby, ve kterých je horký salát rozložen.
7. Přišroubujte víčky se závitem nebo pomocí šicího stroje.

Pikantní dýňový salát

Pomocí této technologie se bez sterilizace připravuje pikantní salát, který v zimě může hrát roli skvělého občerstvení.

K jeho výrobě budete potřebovat:

• 1,5 kg dýně;
• 1 kg sladké papriky;
• 1,5 kg rajčat;
• 2-3 lusky feferonky;
• 2 hlavy česneku;
• 45 g soli;
• 80 g cukru;
• 150 ml rostlinného oleje;
• 5 polévkových lžic. l. ocet.

Způsob vaření je podobný jako v předchozím receptu, pouze nakrájenou feferonku přidáme 5 minut před koncem dušení spolu s octem.

Zimní salát s dýní a paprikou

Milovníci sladké papriky určitě ocení tento zimní dýňový recept, zejména proto, že salát je vyroben úplně stejným způsobem, ale bez feferonek a s trochu jinými přísadami:

• 2 kg dýňové dužiny;
• 1 kg papriky;
• 2 hlavy česneku (nasekané nožem);
• svazek petrželky;
• 60 g soli;
• 200 g cukru;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 8 polévkových lžic. l. ocet 6%.

Lahodný zeleninový salát s dýní na zimu

Salát s dýní na zimu je velmi chutný, pokud k zelenině kromě rajčat podle receptu přidáte rajčatovou pastu a různé koření.

Najděte a připravte:

• 800 g dýně bez pecek a kůry;
• 300 g rajčat;
• 300 g cibule;
• 400 g sladké papriky;
• 200 g mrkve;
• 80 g rajčatového protlaku;
• 100 ml rostlinného oleje;
• 8 stroužků česneku;
• svazek petrželky, kopru a koriandru;
• 45 g soli;
• ½ lžičky každý černý pepř a nové koření;
• 40 g cukru;
• 2 polévkové lžíce. l. ocet.

Výrobní:

1. Připravte a nakrájejte zeleninu standardním způsobem.
   
2. V míse mixéru smíchejte rajčatovou pastu s jemně nasekaným česnekem, bylinkami, solí, cukrem a kořením.
3. Zeleninu začněte opékat postupně, jednu po druhé, začněte cibulí.
4. K lehce zlatavé cibuli přidejte mrkev, po 10 minutách papriku a po stejné době rajčata.
5. Přidávají se úplně poslední kousky dýně, ty by měly během dušení lehce změknout, ale neztratit tvar.
6. Nakonec do zeleninové směsi vlijte rajčatový protlak s bylinkami a kořením a vařte v páře dalších 5-10 minut.
7. Přidejte ocet a hotový salát umístěte do sterilních nádob.

Nejlepší recept na přípravu na zimu: dýňový a houbový salát

Tento přípravek má velmi originální chuť, ve které houby harmonicky doplňují sladkost dýně.

Budete potřebovat:

• 1 kg dýně;
• 1 kg cukety;
• 0,5 kg mrkve;
• 0,5 kg rajčat;
• 0,25 kg cibule;
• 0,5 kg hub – lišek nebo medových hub (lze použít žampiony);
• 50 g čerstvé zelené bazalky;
• svazek čerstvého kopru a petrželky (nebo 5 g sušených bylin);
• 130 ml rostlinného oleje;
• 20 g soli;
• 35 g cukru;
• 50 g octa 6%.

Výrobní:

1. Po vytřídění a vyčištění se houby namočí na hodinu do studené vody.
2. Dýně a cuketa se oloupou a nakrájí na plátky vhodné velikosti.
3. Rajčata jsou nakrájena na kousky libovolné velikosti, cibule - na kroužky, mrkev - nastrouhaná na hrubém struhadle, zelenina - nakrájená.
4. Houby jsou nakrájeny na malé kousky.
5. Na pánev se silným dnem nalijeme olej, přidáme houby a zeleninu, posypeme solí a cukrem.
6. Vařte 45-50 minut na středním plameni.
7. 5 minut před koncem dušení přidáme nasekané bylinky a ocet.
8. Hotový salát je rozložen do sterilních nádob, srolován a zabalen, dokud nevychladne.

Zimní salát „Finger lickin’ good“ z dýně a fazolí

Mezi recepty na lahodné zimní saláty z dýně lze tuto úpravu považovat také za nejvýživnější a jednu z nejzdravějších. Může být použit nejen jako svačina, ale také jako samostatný pokrm, například během půstu.

Budete potřebovat:

• 2 kg dýně;
• 1 kg zelených fazolí;
• 1 kg rajčat;
• 0,5 kg sladké papriky;
• 4 stroužky česneku;
• greeny - volitelné;
• 60 g soli;
• 150 g cukru;
• 50 ml rostlinného oleje;
• mletý černý pepř - podle chuti;
• 100 ml octa 6%.

Připravte si dýňový salát podle tohoto receptu na zimu běžným způsobem bez sterilování, a to tak, že všechnu nakrájenou zeleninu smícháme v jedné misce s olejem, kořením a octem. Po 40 minutách dušení se obrobek rozdělí do sklenic a sroluje.

Lahodný recept na zimní salát z dýně s medem a mátou

Je známo, že tento recept pochází z Itálie. Kombinace česneku, olivového oleje, vinného octa a máty dává zcela jedinečný efekt.

Budete potřebovat:

• 1 kg dýňové dužiny;
• 300 g sladké papriky;
• 200 g mrkve;
• 1 hlava česneku;
• 150 ml vinného octa;
• 30-40 g tekutého medu;
• 200 ml olivového oleje;
• 600 ml vody;
• 40 g máty.

Výrobní:

1. Dýni nakrájíme na malé kostičky a posypeme solí a necháme 12 hodin odležet.
2. Papriku a mrkev nakrájíme na proužky a blanšírujeme ve vroucí vodě.
3. Z dýně lehce vymačkáme uvolněnou šťávu.
4. Voda se smíchá se šťávou a octem, přidá se vaše oblíbené koření a zahřeje se k varu.
5. Vložte do ní kousky dýně, pepře a mrkve a vařte 5 minut.
6. Přidáme nasekaný česnek, med, nasekanou mátu a povaříme na stejné množství.
7. Zeleninu vyjmeme z marinády děrovanou lžící, rozdělíme do sterilních sklenic, zalijeme teplým olivovým olejem a zabalíme na zimu.

Dýňový salát s kedlubnou na zimu

K tomuto receptu se nejvíce hodí dýně s hustou žlutou dužinou.

Budete potřebovat:

• 300 g dýně;
• 300 g kedlubnové zelí;
• 200 g mrkve;
• 1 hlava česneku;
• 4 snítky celeru;
• 500 ml vody;
• 6 kuliček černého pepře;
• 10 g soli;
• 70 g cukru;
• 60 ml 6% octa.

Výrobní:

1. Dýně a česnek jsou nakrájeny na malé plátky.
2. Kedlubny a mrkev nastrouháme na hrubém struhadle.
3. Celer se naseká nožem.
4. Z vody s octem, cukrem a solí připravíme marinádu, přivedeme k varu.
5. Zeleninu a bylinky naskládejte do sklenic, zalijte vařící marinádou a sterilujte asi 25 minut.
6. Pak to na zimu srolujte.

Recept na výborný zimní salát z dýně s kukuřicí a celerem

Dýňový salát s kukuřicí na zimu se ukazuje jako velmi výživný a uspokojivý a vyrábí se stejnou technologií, jak je popsáno v předchozím receptu.

Podle receptu budete potřebovat:

• 400 g dýně;
• 100 g vařených kukuřičných zrn;
• několik snítek celeru;
• 300 g sladké papriky;
• 300 g cibule;
• 200 g mrkve;
• 150 g vypeckovaných oliv;
• 6 stroužků česneku;
• 30 ml vinného octa;
• 500 ml vody;
• 10 g soli;
• 40 ml rostlinného oleje;
• 8 kuliček černého pepře.

Zeleninu nakrájíme nožem nadrobno, smícháme s kukuřicí a vložíme do sklenic a zalijeme marinádou z vody, oleje, octa a koření. Sterilizujte čtvrt hodiny.

Dýňový salát s kořením

Chuť zimního přípravku vytvořeného podle tohoto receptu je bohatá na kořenité tóny díky obsahu různých aromatických bylin a koření.

Budete potřebovat:

• 450 g dýně;
• 300 g sladké papriky;
• 2-3 lusky feferonky;
• 1 hlava česneku;
• 4 snítky koriandru;
• 1 lžička semínka koriandru;
• 30 g soli;
• 1 litr vody;
• 2-3 bobkové listy;
• 6 pupenů hřebíčku;
• 1 tyčinka skořice;
• 60 ml 6% octa;
• 40 g cukru.

Výrobní:

1. Dužnina dýně se nakrájí na kostky, blanšíruje se ve vroucí vodě po dobu 2-3 minut a okamžitě se přenese do studené vody.
2. Sladká paprika se nakrájí na proužky a také blanšíruje ve vroucí vodě a poté se vloží do studené vody.
3. Totéž se dělá s lusky feferonky napíchanými vidličkou.
4. Česnek se naseká nahrubo nožem.
5. Dno čistých sklenic je pokryto koriandrem, bobkovými listy, česnekem a kořením.
6. Cukr a sůl se rozpustí ve vroucí vodě.
7. Sklenice se naplní blanšírovanou zeleninou a navrch se položí skořice.
8. Zalijeme octem a přidáme horkou solanku.
9. Sklenice se zakryjí víčky a pasterizují při teplotě asi + 85 ° C po dobu 12-15 minut. Poté sklenice na zimu uzavřete a rychle zchlaďte.

Pravidla pro skladování dýňových salátů

Dýňové saláty s různou zeleninou vyžadují chladné skladovací podmínky. Pokud je to možné, může to být lednička, sklep nebo tmavá spíž. Má smysl otevírat a zkoušet sklenice s přípravky nejdříve 15 dnů od data výroby, jinak zelenina nestihne vzájemně plně absorbovat své aroma.

Závěr

Dýňový salát na zimu může sloužit jako vynikající předkrm i jako úplný druhý chod, protože jeho nutriční hodnota není nižší než u mnoha známých příloh. Použití je ale velmi snadné – stačí otevřít dózu a kompletní jídlo je hotové.

Doporučené příspěvky

Dýňová a pomerančová marmeláda na zimu

Recept na zimní dýňový kompot, jako ananas

Brusinky v cukru doma

Nakládání cherry rajčat

Korejská dýně na zimu

Recepty na brusinkový čaj

Rybí salát na zimu

Brusinková šťáva na cystitidu

Kdy sbírat plody aronie