Obsah
Rychlé moření šafránových mléčných čepic trvá pouze 1-1,5 hodiny. Houby lze vařit teplé i studené, s tlakem i bez něj. Skladují se v lednici, sklepě nebo na balkoně – místo by mělo být nejen chladné, ale také suché a tmavé.
Jak rychle nakládat čepice šafránového mléka doma
Obvykle jsou tyto houby zcela osolené během 1-2 měsíců. Je však možné tento proces urychlit, aby se šafránové mléčné čepice osolily co nejrychleji, např. za 1-2 týdny. Používají k tomu tlak, který se přiloží na čepice šafránového mléka a postupně z nich vytlačí veškerou šťávu. Díky této metodě v některých případech nebudete muset používat ani vodu.
V ostatních případech, kdy se nepoužívá útlak, trvá technologie solení delší dobu (až 2 měsíce). V praxi se tradičně používají dvě metody:
- Studený - bez topení.
- Horký – s předběžným varem ve vroucí vodě po dobu 5-7 minut.
Všechny recepty na rychlé moření, tak či onak, jsou založeny na těchto metodách. Liší se pouze jednotlivými ingrediencemi – někde přidávají česnek, jinde bobkový list a pepř, jinde dokonce suché červené víno a dijonskou hořčici.
Recepty na rychlé nakládání šafránových mléčných čepic
Existuje několik jednoduchých způsobů, jak rychle nakládat čepice šafránového mléka.
Drsný
Jedná se o jeden z nejjednodušších způsobů, jak rychle nasolit čepice šafránového mléka na zimu. K tomu si vezměte smaltovanou pánev nebo kbelík a syrové houby se solí a kořením. Poměr ingrediencí je:
- houby - 1 kg;
- hrubá sůl - 2 polévkové lžíce;
- česnek - 3-4 stroužky (volitelně);
- křen - 2-3 listy;
- kopr - 3-4 snítky.
V tomto receptu není mezi ingrediencemi žádná voda, což není náhoda - tekutina se získá ze samotných víček šafránového mléka při nakládání. Objeví se rychle, ale pokud šťáva nestačí, po několika dnech byste měli přidat trochu studené převařené vody.
Expresní nakládání šafránových čepic mléka nezabere více než hodinu. Fungují takto:
- Houby se omyjí pod vodou nebo jednoduše setřesou z písku. Někteří houbaři ani neodstraňují zbývající jehličí - budou sloužit jako další „příchuť“. Jediným povinným opatřením je odříznutí špiček nohou, které jsou kontaminovány půdou.
- Čepice šafránového mléka jsou položeny v několika vrstvách tak, aby čepice byly dole.
- Každou vrstvu posypeme solí, přidáme stroužky česneku nakrájené na několik podélných kousků a snítky kopru.
- Poslední vrstvu pokrývají listy křenu, které nejen zajímavě voní, ale také „odstraší“ bakterie a další mikroorganismy.
- Nahoře je umístěn lis - může to být kámen, nádoba s vodou nebo těžká pánev atd.
- Během prvních dnů po nakládání začnou čepice šafránového mléka rychle pouštět šťávu a do týdne budou připraveny k prvnímu ochutnání.
Horká metoda
Šafránové kloboučky mléka můžete chutně a rychle nasolit i horkou metodou, která se v praxi používá ještě častěji než předchozí „bezvodá“ varianta. K solení budete potřebovat:
- houby - 1 kg;
- sůl - 2 velké lžíce;
- pepř - 7 hrášek;
- mletá paprika - 1 dezertní lžíce;
- bobkový list - 2-3 kusy;
- listy křenu - 2-3 kusy.
Rychlé vaření slaných šafránových mléčných čepic můžete udělat takto:
- Houby omyjeme a odřízneme konce stonků.
- Zalijte horkou, ale ne vroucí vodou tak, aby zcela zakryla čepice šafránového mléka.
- Zahřejte, nechte přejít varem a po 5 minutách vypněte. Během procesu vaření musíte neustále sledovat pěnu a odstraňovat ji.
- Rychle slijte vodu a přendejte uzávěry šafránového mléka do smaltované pánve nebo jiné nádoby k nakládání. Každá řada je umístěna čepicemi dolů, na ně se nalije sůl a pepř.
- Přidáme bobkové listy, posypeme kuličkami pepře. Nahoru položte pár listů křenu a pod tlakem.
Rychlé solení šafránových mléčných čepic horkou metodou je znázorněno na videu:
Anglický recept
Kloboučky šafránového mléka můžete rychle a chutně osolit pomocí anglické receptury, která je rovněž založena na technologii horkého solení. Musíte vzít následující ingredience:
- houby - 1 kg;
- suché červené víno - 0,5 šálku;
- olivový olej - 0,5 šálku;
- sůl - 1 velká lžíce;
- cukr - 1 velká lžíce;
- Dijonská hořčice – 1 velká lžíce;
- cibule - 1 středně velký kus.
Posloupnost akcí je následující:
- Houby se umyjí, vloží do horké vody, přivedou k varu a po 5 minutách se sporák vypne.
- Nakrájejte na proužky a dejte stranou.
- Do velkého hrnce nalijeme olej a víno, ihned osolíme, přidáme cukr a cibuli nakrájenou na kroužky podusíme spolu s hořčicí.
- Jakmile se směs vaří, přidejte čepice šafránového mléka a pokračujte ve vaření po dobu 5 minut.
- Poté celou tuto hmotu rychle přendejte do zavařovací sklenice a dejte do lednice, aby se šafránové mléčné uzávěry vyluhovaly.
V důsledku tohoto receptu na moření získáte skutečný houbový kaviár, který je zcela připraven po 2 hodinách. Můžete si ji připravit na zimu, ale skladujte ji pouze ve stočených, předem sterilizovaných sklenicích.
Podmínky skladování
Připravený produkt se skladuje na tmavém a chladném místě, kde teplota nestoupá nad +8ÓC, ale také neklesne pod nulu. Takové podmínky lze zajistit:
- v lednici;
- ve sklepě;
- na zasklený balkon, lodžie.
Trvanlivost závisí na technologii solení:
- Pokud byly rychlovarné slané uzávěry šafránového mléka srolovány do sklenice, skladují se 2 roky. Po otevření plechovky je vhodné přípravek spotřebovat do 1-2 týdnů.
- Pokud jsou čepice šafránového mléka solené horké, lze je skladovat při pokojové teplotě, ale ne déle než 3 měsíce. Nádobu lze ihned vložit do lednice - poté je možné skladovat 6 měsíců od data přípravy.
- V případě solení za studena je trvanlivost obdobná. V tomto případě by měly být uzávěry šafránového mléka uchovávány pouze v neoxidujících nádobách - keramických, dřevěných, skleněných nebo smaltovaných.
Závěr
Nejrychlejšího možného moření šafránových mléčných uzávěrů je dosaženo působením tlaku. Díky neustálému vymačkávání hub se osolí za pouhý týden, poté je pokrm zcela připraven. Pokud nebudete utlačovat, solení nebude tak rychlé a bude trvat minimálně 1,5 měsíce.
