Obsah
Nakládání zelí na zimu začíná koncem října, začátkem listopadu. Pro tyto účely se používají různé nádoby. Dnes dává stále více hospodyňek přednost sůl zelenina ve sklenicích nebo pánvích. Ale teprve nedávno se používaly sudy. Nejlepší možností jsou dubové nádoby.
Velikosti sudů pro nakládání zelí můžete si vybrat na základě potřeb vaší rodiny. Zelenina nasolená v takové dřevěné nádobě je mnohem chutnější. Navíc si zcela zachovávají všechny prospěšné vlastnosti. Pokusíme se našim čtenářům přiblížit pravidla moření v sudu.
Tajemství moření
Každá rodina má své vlastní recepty na nakládání zelí v sudu. Mnohé z nich jsou zachovány po mnoho generací.
Ale žádný recept vám neumožní získat lahodné zelí, pokud neznáte některá tajemství:
- Pro moření se používají středně a pozdní odrůdy. Rané zelí pro tento účel není vhodné, protože se ukazuje jako měkké.
- Křupavé zelí vyžaduje použití nejodizované soli, ale přednostně kamenné soli. Jód změkčuje zeleninu, díky čemuž jsou produkty nevhodné ke konzumaci.
- Zelí můžete osolit ve vlastní šťávě nebo v nálevu. To má také své vlastní přednosti. Pro solanka spotřeba koření – 30 gramů na litr vody. Suché solení - 60 gramů soli na každý kilogram bílé zeleniny.
- Voňavé křupavé zelí můžeme dochutit hřebíčkem, novým kořením a černým pepřem a kmínem.
- Nakládané okurky lze obměňovat přísadami, jako jsou např jablka a řepa, brusinky, brusinky a mrkev. S mrkví a řepou bude zelí oranžové nebo červené. A jablka a bobule dodají pikantnost.
- Solit nejlépe v dubovém sudu. Hotový produkt je mnohem chutnější a aromatičtější.
- Nakládaná zelenina musí být uchovávána při pokojové teplotě po dobu nejméně dvou týdnů a poté uložena do sklepa k uskladnění na zimu.
Pravidla pro kladení zeleniny
Solit zelí v sudu dobře věděly naše babičky. Kromě toho, že speciálně připravili nádoby, položili zeleninu také zvláštním způsobem:
- Pro zachování chuti se na dno sudu nasypalo trochu žitné mouky a zasypalo zelnými listy. Byly také umístěny na solné desce pod deskou.
- Zelenina byla rozložena ve vrstvách ve zvláštním pořadí. Nejprve se připravilo zelí, pak se nalila sůl a poté nastrouhaná mrkev. Zeleninu můžete rozmixovat a po namletí dát do sudu.
- Každá vrstva byla zhutněna pěstí nebo paličkou, dokud se neobjevila šťáva.
- Dubový sud nebyl naplněn až po vrch, takže zůstal prostor pro vypuštění solného roztoku. Vršek byl pokryt zelnými listy.
- Sud se solenou zeleninou byl nutně přikryt plátnem a čas od času byl obsah sudu propíchnut ostrou větvičkou.
To jsou důležitá tajemství moření v sudu na zimu, které vám pomůže získat křupavý a aromatický produkt bohatý na vitamíny a živiny.
Nakládání zelí
A teď o tom, jak nasolit zelí v sudu. Jak jsme již řekli, existuje mnoho zajímavých receptů.Na některé se zaměříme.
Možnost jedna
Podle klasického receptu potřebujeme následující ingredience:
- těsné vidlice – 10 kg;
- mrkev - 300-400 gramů;
- brusinky - 200 gramů;
- hrubá sůl bez přísad - 250 gramů.
Zpravidla na kilogram zelí vezměte 1 vrchovatou polévkovou lžíci soli.
Podle pravidel vezměte jednu mrkev na středně velkou vidličku. Ale milovníci oranžového soleného zelí mohou vzít trochu více strouhané mrkve.
Zeleninu rozdrtíme v sudu, navrch položíme prkno a přitlačíme. Zpravidla se jedná o dlažební kostky, umyté a zalité vroucí vodou. Všechny ostatní akce se provádějí tradičně.
Možnost dvě
Nakládané celé hlávky zelí v sudu - vynikající produkt. Toto zelí lze nakrájet na saláty. A jaké vynikající zelňačky dostanete!
Naplňte takové okurky solankou: vezměte 400 gramů hrubé nejodizované soli na 10 litrů vody.
Jak vařit
- Pro nakládání zelí vidličkami vybírejte zelí pouze se sněhobílými listy. Z hlávek zelí odstraňte vrchní listy. Celé dáme na stůl, protože se nám budou hodit k obložení dna sudu, vyplnění mezer mezi hlávkami zelí a zakrytí zelí nahoře.
- Z hlávek zelí vykrajujeme stonky a klademe je ve vrstvách. Mezi zelí dáme mrkev nakrájenou na velké kostky nebo půlky (vše záleží na chuti). Můžete přidat zralá rajčata a papriku. Tím se zlepší chuť hotového výrobku.
- Naskládanou zeleninu naplňte studeným nálevem a zakryjte listy zelí. Nahoře je deska, plátno a útlak.
Látka se vypere a vyvaří, aby na zelí nebyla plíseň.Každý den se zelenina propíchne, aby se uvolnil vzduch a pěna se odstraní. Sud by měl stát uvnitř asi 8-10 dní: hlávky zelí se během této doby osolí.
Sudové zelí se ve sklepě skladuje při teplotě ne nižší než nula stupňů. Zmrazte zeleninu není žádoucí, protože po rozmrazení ztrácejí svou bělost a křupavost.
Věřili byste, že solené zelí chutná lépe v sudu než ve sklenici resp pánev, díky nenapodobitelné vůni nádoby.
Solení zelí v cedrovém sudu:
Na závěr o přípravě sudu
Řekli jsme vám, jak nakládat zelí v sudu. Ale to nejdůležitější – příprava nádob – chybělo. Nejlepší možností pro moření je dubový sud. I když nádoby z buku, lípy, břízy a osiky jsou také v pořádku. Sudy se dodávají v různých velikostech od 15 do 150 litrů.
Před solením se sudy umyjí a namočí po dobu dvou týdnů, aby se trhliny uzavřely. Voda se neustále mění. Tato vodní procedura umožňuje ze dřeva odstranit taniny a pachy.
Poté se nádoba na solené zelí naplní vroucí vodou a sodou. Po 10 minutách je voda obvykle zbarvená. Vylije se a několikrát se promyje studenou vodou, dokud není dokonale světlá. Poté se sud vyčistí kovovou síťkou a opaří se vařící vodou.
Můžete to udělat jinak: naplňte sud vroucí vodou a vložte do něj horký kámen. Poté nádobu pevně zakryjte. Za starých časů se říkalo, že sud se má před nasolením uvařit. Můžete napařit čistý sud s jalovcem (nejlepší varianta) nebo snítky kopru s deštníky.Sud získá příjemnou vůni.
No a to je vše, užijte si přípravu zelí na zimu.
