Nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích

Časy se mění, ale nakládaná rajčata, jako ideální ruský předkrm na stůl, jak ve všední dny, tak o svátcích, zůstávají beze změny. V dávných dobách se pokrmy nehýčkaly svou pestrostí, proto se rajčata fermentovala výhradně v dřevěných sudech. Bytové podmínky dnes nejsou na tak objemné objemy dobře přizpůsobeny a fantazii hospodyňek se meze nekladou – ke fermentaci rajčat se používají zavařovací sklenice, pánve, kbelíky, ale i igelitové sáčky.

Jak fermentovat rajčata doma

Existují dva zásadně odlišné přístupy k nakládání rajčat.První je tradiční a má nejblíže k úkonům, které prováděly naše prababičky pro uchování zeleniny na zimu pomocí dřevěných sudů. Jeho hlavní výhodou je skutečnost, že zelenina zachovává a dokonce zvyšuje velké množství užitečných látek. No a chuť, stejně jako vůně takto vyrobených okurek, si zaslouží nejvyšší hodnocení. Ne nadarmo se mnoha moderním receptům na nakládaná rajčata říká „sudovité“. Ale hlavní nevýhodou této fermentační metody je dlouhá doba výroby - minimálně 20-30 dní. Ale nakládaná rajčata se skladují v příznivých podmínkách po dlouhou dobu - až do jara.

Pozornost si zaslouží i další recepty, už jen proto, že fermentují rajčata poměrně rychle - již po 3-4 dnech můžete rajčata ochutnat. A podle některých receptů jsou připraveny k použití do jednoho dne po přípravě.

Navzdory některým významným rozdílům mají oba přístupy společná výrobní pravidla, která je třeba dodržovat, aby nakládaná rajčata chutnala dobře a mohla být skladována po dostatečně dlouhou dobu.

1. Rajčata, stejně jako veškerá ostatní zelenina a bylinky, které se k nakládání používají, je nutné pečlivě roztřídit a odstranit z nich veškeré ovoce, a to i lehce poškozené.
2. Rajčata se fermentují v různých stupních zralosti: od zralých až po zcela zelená. V jedné nádobě však mohou být fermentovány pouze plody jednotné zralosti, protože doba fermentace závisí na zralosti rajčat.Zralá rajčata fermentují mnohem rychleji, za 20-30 dní ve vhodných podmínkách.
3. Barva rajčat nehraje při fermentaci zvláštní roli. Ale protože žluté a oranžové ovoce má zpravidla více cukru, je o něco rychlejší je fermentovat.
4. Všechny komponenty je nutné několikrát důkladně opláchnout ve studené vodě i kartáčem a poté opláchnout mírně teplou vodou.
5. Při výrobě solanky je vhodné ji v každém případě převařit, poté zchladit a přecedit, aby se odstranily případné nečistoty obsažené v soli.

6. Důležitou roli hraje i čistota pokrmů, ve kterých zelenina fermentuje. Všechny kbelíky, sudy a pánve musí být omyty roztokem sody a poté opláchnuty vroucí vodou.
7. Není třeba se ostýchat použití různých koření a aromatických bylin pro fermentaci, nezapomeňte, že nejen zlepšují chuť nakládaných rajčat a zvyšují jejich nutriční hodnotu, ale také prodlužují jejich trvanlivost.

Jak fermentovat rajčata v hrnci

V moderní kuchyni je rendlík snad nejpohodlnější nádobou na kvašení rajčat tradičním způsobem. Protože kbelíky, a tím spíše sudy, se do stísněného prostoru kuchyně prostě nevejdou. Ale pro fermentaci rajčat ve sklenicích se často používá jiná technologie.

Nejdůležitější pro recept na nakládaná rajčata v kastrolu je připravit minimální požadovanou sadu koření, i když, jak bylo uvedeno výše, čím aromatičtější bylinky a semena se použijí, tím chutnější budou nakládaná rajčata.

Na pánev o objemu 10 litrů tedy budete potřebovat:

• Rajčata - kolik se jich vejde do pánve, v průměru asi 7-8 kg;
• 3-4 listy křenu;
• 150 g kopru (květenství se stonky a malým množstvím zeleně, stejně jako semena);
• 4-5 hlav česneku;
• 25 listů rybízu a třešně;
• asi 10 dubových listů;

Solanka se vyrábí přidáním 70-90 g soli na 1 litr vody.

Fermentování rajčat podle receptury není obtížné, ale existuje několik triků, které pomohou, aby byl přípravek obzvláště chutný.

1. Na dno připravené pánve položte 2/3 listů křenu, třešní a rybízu, několik stroužků česneku, stejně jako stonky, květenství a semena kopru.
2. Poté začnou hustě pokládat rajčata a posypat je zbývajícími bylinkami, česnekem a kořením.
3. Větší rajčata je lepší umístit na dno, aby menší mohla zakrýt vzniklé dutiny.
4. Zelenina položená navrchu se zakryje zbylými listy křenu a dalšími bylinkami.
   
5. Roztok připravíme převařením vody se solí a ochlazením na pokojovou teplotu.
6. Naskládaná rajčata zalijte lákem. Mělo by zcela pokrýt veškerou zeleninu.
7. Pokud najednou není dostatek solanky, můžete přidat čistou studenou vodu navrch.
8. Horní část pánve je pokryta gázou nebo čistou bavlněnou látkou a poté přikryta víkem.
9. Pokud není víko nebo netěsní, rajčata budou určitě potřebovat tlak, aby vytvořila vrstvu tekutiny, aby se omezil přístup vzduchu k zelenině.
   
   Pozornost! Je třeba si uvědomit, že bez zátěže se vrchní rajčata zvednou a při kontaktu se vzduchem zoxidují a jsou nevhodná ke konzumaci.
10. Pro minimalizaci drcení plodů pod tlakem je nutné pamatovat na to, že tlakový tlak by se měl pohybovat kolem 10 % (1 kg zátěže na 10 kg rajčat). Můžete použít talíř, na kterém je umístěna sklenice s vodou.
11. Pak začíná zábava. Vždyť právě v prvním týdnu dochází k nejzákladnějšímu procesu fermentace rajčat.
12. První 2-3 dny jsou rajčata uchovávána v relativně teplé místnosti a poté odeslána na chladné, ale ne studené místo.
13. Proces moření rajčat by měl být sledován pokud možno každý den. Pokud se gáza pokryje bílým povlakem plísně, je třeba ji důkladně opláchnout studenou vodou a zeleninu jí znovu zakrýt.
14. V příliš chladném místě (od 0° do +4°+5°C) se proces kvašení velmi zpomalí a rajčata budou hotová až po měsíci až dvou. Pokud není kam spěchat, bude to nejoptimálnější cesta ven ze situace.
15. Nejlepší je počkat na dokončení hlavního fermentačního procesu (asi po 8-10 dnech) na relativně chladném místě (asi +15 °C) a poté poslat nakládaná rajčata na chladné místo (můžete jít i do balkón).
16. Rajčata fermentovaná podle tohoto receptu lze podávat 30-40 dní po výrobě.

Rajčata nakládaná v pánvi s paprikou

Milovníci sladké papriky z ní mohou snadno udělat jednu ze složek receptury při fermentaci rajčat. Tento přídavek dodá vůni hotového pokrmu bohatost a chuť získá další nasládlé tóny.

Na 10 kg rajčat obvykle přidejte 1–2 kg papriky.

V tomto receptu je zelenina fermentována trochu jinou technologií.

1. Rajčata se jako obvykle vloží spolu s bylinkami a kořením na pánev.
2. Tam se také umístí papriky, zbavené semenných komůrek a nakrájené na poloviny nebo čtvrtky.
3. Poté zeleninu posypte solí a lehce protřepejte.
4. Nakonec se vyčištěná studená voda jednoduše nalije do nádoby téměř až po okraj.
5. Takto zkvašená rajčata na pánvi se studenou vodou necháme několik dní při pokojové teplotě a poté je uložíme do chladu.

Rajčata nakládaná na zimu v sudu

V dnešní době málokdy někdo fermentuje rajčata na zimu v dřevěných sudech, ale pokud opravdu chcete a máte místo v domě (sklep nebo balkon), můžete zkusit fermentovat rajčata v potravinářském plastovém sudu.

Obecně platí, že technologie fermentace pro tento recept se prakticky neliší od technologie popsané výše. Jednoduše, množství všech ingrediencí se zvyšuje úměrně zvětšování velikosti sudu oproti 10litrové pánvi.

Rajčata horní vrstvy se umístí 3–4 cm pod horní úroveň sudu tak, aby byla zcela pokryta nálevem. Zeleninu navrchu je lepší obložit velkými listy křenu, a pokud možno dubovými listy.

Vzhledem k tomu, že sud je obtížné přesunout z místa na místo, je okamžitě instalován v relativně chladné místnosti, například na balkoně na podzim.

V závislosti na okolní teplotě bude proces fermentace probíhat rychleji nebo pomaleji, ale za jeden a půl až dva měsíce bude v každém případě dokončen. Tradičně je v prvních dvou týdnech procesu věnována zvláštní pozornost nakládaným rajčatům - tkanina, kterou jsou pokryta, se odstraní a vypere. V budoucnu již nakládaná rajčata nevyžadují zvláštní pozornost.

Nakládaná rajčata na zimu v kbelíku

Úplně stejným tradičním receptem můžete rajčata fermentovat v kbelících, a to nejen pomocí smaltovaných kbelíků, ale také plastových kbelíků různých tvarů a velikostí, od 5 do 12 litrů, které jsou v posledních letech velmi běžné.

Kromě toho lze malé kbelíky použít ke fermentaci rajčat jiným, rychlým způsobem.

Instantní nakládaná rajčata

Tento recept na nakládaná rajčata je stále oblíbenější, protože aromatická rajčata můžete začít ochutnávat 3-4 dny po nakládání.

Budou vyžadovány následující produkty:

• 3 kg elastických a silných malých rajčat;
• malý svazek koriandru, petrželky a kopru;
• 5 stroužků česneku;
• 1 čajová lžička suché byliny oregano;
• 15 kuliček černého pepře;
• 2 bobkové listy;
• 2 hřebíčky.

Podle tohoto receptu můžete rajčata fermentovat buď v rendlíku, nebo ve sklenicích.

1. Rajčata vložte do vybrané nádoby a zalijte studenou vodou tak, aby byly plody zcela zakryté. To se provádí za účelem určení, kolik solanky bude potřeba pro výrobu.
2. Voda se vypustí, změří se její objem a připraví se solanka, přičemž na jeden litr vody bude potřeba 60-70 g soli.
   
   Komentář! Vzniknou tak asi 2 vrchovaté polévkové lžíce.
3. Solanka se zahřeje na 100 °C a poté se mírně ochladí.
4. Zatímco lák chladne, rajčata spolu s bylinkami a kořením vložíme do připravených nádob.
5. Po naplnění se plní ještě teplým lákem.
6. Nádoby jsou pokryty gázou a pokud je to možné, je umístěno závaží.
7. Pokud náklad nelze umístit, musí být nádoba alespoň pevně přikryta víkem.
8. Podle velikosti rajčat se fermentují 4 až 7 dní.

Po uplynutí této doby musí být nakládaná rajčata uložena v lednici nebo na jiném chladném místě.

Rajčata nakládaná s česnekem a bylinkami

Ve skutečnosti lze všechny komponenty pro tento recept převzít z předchozího. Technologie výroby je ale trochu jiná.

1. Česnek se rozdrtí lisem a zelení se jemně naseká ostrým nožem. Zeleninu a česnek dobře promíchejte.
2. V každém rajčeti se v oblasti spojování stopky provede řez ve tvaru kříže a naplní se směsí česneku a bylinek.
3. Nakrájenou zeleninu dejte řeznou stranou nahoru do připravených nádob a posypte ji kořením a kořením jako obvykle.
4. Připravte si slaný roztok a teplým jím rajčata přelijte, aby v něm byla celá schovaná.
5. Přikryjeme pokličkou a necháme 24 hodin na teplém místě.
6. Poté mohou být nakládaná rajčata dokonce umístěna na sváteční stůl a uložena v chladničce.

Recept na nakládaná rajčata s feferonkami

Když se rajčata fermentují podle tohoto receptu, přidají se k tradičnímu koření 2-3 lusky feferonky na 10 kg ovoce.

Hotová nakládaná rajčata navíc můžete vyzkoušet hned druhý den po výrobě, pokud použijete následující trik. Před vložením rajčat do nádoby na nakládání udělejte na každém z nich malý zářez ve tvaru kříže nebo je na několika místech propíchejte vidličkou. Poté připravená rajčata zalijte ještě horkým lákem, při teplotě ne nižší než +60°C.

Rajčata nakládaná na zimu s celerem

Tento recept se liší pouze přidáním požadovaného nakládacího koření: 50 g celeru na 5 kg rajčat.Rajčata lze fermentovat jak tradičními, tak rychlými metodami.

Rajčata na zimu, nakládaná s jablky

Je velmi chutné a zdravé přidat jablka při fermentaci rajčat podle receptury. Na této kombinaci není nic neobvyklého, vzhledem k tomu, že v dávných dobách se téměř všechna dostupná zelenina a ovoce fermentovaly společně v jednom sudu. V tomto případě z receptu na máčená rajčata vyplývá, že na 5 kg zeleniny se použije 1 kg jablek.

Rajčata nakládaná ve sklenicích s křenem, jako sudy

Nejběžnějším způsobem pro každou hospodyňku je fermentace rajčat na zimu v běžné třílitrové sklenici. A to není vůbec těžké udělat ani podle tradičního receptu, kdy ve výsledku budou nakládaná rajčata chutnat jako z dřevěného sudu.

Na jednu sklenici budete potřebovat následující produkty pro moření:

• 1500 g smetanových rajčat;
• kytice bylin sestávající z: listů křenu, černého rybízu, třešní, stonků a květenství kopru;
• 1 malý kořen křenu;
• 10 kuliček černého pepře;
• Bobkový list;
• 3 hrášek nového koření;
• 2-3 hřebíčky.

Rajčata fermentovaná ve sklenicích budou stejně jako rajčata sudová, pokud je připravíte podle následujícího receptu.

1. Dno dózy je vyplněno stonky a listy bylinek nakrájených na kousky o délce 6 cm. Přidá se tam i koření a křenový oddenek nakrájený na malé kousky.
   
2. Poté připravte fyziologický roztok: asi 60 g soli se rozpustí ve 250 ml vroucí vody.
3. Bylinky a koření zalijte horkou solankou.
4. Pak začnou pokládat rajčata a doprostřed a na konec přidají další bylinky.
5. Po naplnění sklenice rajčaty nalijte navrch pod hrdlo běžnou studenou vodu.
6. Přikryjeme plastovou poklicí a chvíli opatrně rolujeme, aby se sůl rovnoměrněji rozprostřela po celém objemu.
7. Poté dejte na 3 dny na teplé místo, vyhněte se přímému slunečnímu záření.
8. Poté musí být sklenice přesunuta do chladničky a ponechána v klidu po dobu nejméně 2-3 týdnů.
9. Na konci tohoto období jsou již nakládaná rajčata schopna odhalit svůj plný chuťový buket.

Recept na rajčata nakládaná na zimu ve sklenicích

Nakládaná rajčata připravená podle některého ze zde popsaných receptur vyžadují pro skladování teplotní podmínky 0°+3°C. Pokud takové podmínky neexistují, je snazší uchovat nakládané ovoce na zimu.

Chcete-li to provést, musíte postupovat následovně:

1. Fermentujte rajčata podle libovolného receptu, který máte rádi.
2. Po 3-5 dnech po zrání na teplém místě nalijte solný roztok do samostatné pánve a zahřejte k varu.
3. Rajčata s kořením propláchneme v cedníku horkou převařenou vodou.
4. Rajčata zalijte horkým nálevem, počkejte 5 minut a sceďte.
5. Solanku opět zahřejeme na teplotu 100°C a zalijeme jím rajčata.
6. Tyto operace opakujte celkem třikrát.
7. Potřetí nakládaná rajčata na zimu ihned zabalte.

Rajčata nakládaná na zimu s hořčicí

Receptura je prastará, ale těší se takové oblibě, o které se mnohým moderním pokrmům ani nesní. A to vše kvůli nezapomenutelné chuti hotového občerstvení.

Množství ingrediencí se počítá na 10litrový kbelík nebo pánev:

• 5 litrů vody;
• Asi 6 -7 kg rajčat (v závislosti na velikosti);
• 50 g suché hořčice;
• 150 g soli;
• 250 g cukru;
• 8 kusů bobkových listů;
• 1/2 lžičky nového koření a černého pepře;
• listy křenu a černého rybízu.

Kvašené pivo dělají zcela tradičně:

1. Rajčata s kořením dáme do kbelíku, posypeme listy křenu, rybízu a koření.
2. Svařte vodu se solí a cukrem. Po vychladnutí důkladně vmícháme hořčičný prášek do nálevu.
3. Necháme uležet lák a nalijeme na rajčata.
4. Zakryjte vršek čistou gázou a potřebnou zátěží.

Nakládaná rajčata s aspirinem na zimu

Jak již bylo řečeno, fermentace je zcela přirozený proces, který nevyžaduje další kyseliny, ale pouze zeleninu a sůl. Někdy se pro chuť přidává cukr.

Ale pro mnohé ženy v domácnosti jsou stále cenné recepty používané jejich matkami a babičkami, včetně nakládaných rajčat s aspirinem.

Fermentace rajčat tímto způsobem je velmi jednoduchá – do třílitrové sklenice s balenou zeleninou a bylinkami nasypte tři rozdrcené tablety aspirinu a zalijte lákem. Poté se sklenice zakryjí plastovými víčky a umístí na chladné místo. Nakládaná rajčata jsou hotová v průměru za 2-3 týdny, ale skladují se velmi dlouho – až do jara.

Nakládaná rajčata na boršč na zimu

Pravděpodobně je nepravděpodobné, že by někdo připravil nakládaná rajčata speciálně pro boršč. Pokud se vám ale rajčata vyrobená před pár měsíci zdají být překyselená, pak je můžete namlít na mlýnku na maso a bude z toho báječný dresink na boršč.

Nakládaná rajčata na zimu: recept s bazalkou

Rajčata můžete fermentovat podle dalšího zajímavého receptu bez použití vody.

Potřebujete připravit:

• 3 kg rajčat;
• 200 g soli;
• 150 g cukru;
• 50 g listů bazalky a estragonu;
• rybízové ​​a třešňové listy - podle oka.

Fermentace rajčat podle tohoto receptu je velmi jednoduchá.

1. Rajčata se omyjí, suší a na několika místech propíchají vidličkou.
2. Vložte do připravené nádoby, posypte směsí soli, cukru a nasekaných bylinek.
3. Přikryjeme čistou gázou a náklad položíme na talíř.
4. Uchovávejte na teplém místě, dokud plody nevytvoří dostatek šťávy, aby je všechny zakryly.
5. Pak to dají do sklepa nebo lednice.
6. Na nakládaných rajčatech si můžete pochutnat zhruba po měsíci.

Rajčata na zimu, nakládaná s koriandrem a hřebíčkem

Čím více koření a bylinek do nakládaných rajčat dáte, tím bohatší bude jejich chuť a tím více benefitů mohou přinést lidskému organismu. Tento recept představuje nejbohatší možnou škálu koření.

Na základě objemu 3litrové sklenice je vhodné najít:

• 50 g kopru;
• 1,5 hlavy česneku;
• 1 list křenu;
• 3 snítky bazalky;
• 1 stonek estragonu;
• 2 stonky moldavského hadohlavce;
• po 50 g celeru, koriandru, fenyklu, petržele a saturejky;
• 2-3 snítky tymiánu a máty;
• 10 listů rybízu a třešně;
• 3 dubové listy;
• půl lusku červené feferonky;
• 10 kuliček černého pepře;
• 3 kusy hřebíčku a nového koření;
• 1 bobkový list;
• 10 semínek koriandru.

A proces fermentace rajčat je standardní:

1. Zelenina se dává do sklenic, prokládá se nepříliš jemně nasekanými bylinkami a kořením.
2. Naplňte obvyklým 6-7% (60-70 g soli na 1 litr vody) fyziologickým roztokem a přiklopte víčky a umístěte na chladné místo.

Pravidla pro skladování nakládaných rajčat

Nakládaná rajčata se doporučuje skladovat výhradně v chladu, jinak nebudou dlouho žít. Ani pobyt při teplotách pod nulou není pro fermentované produkty tak škodlivý jako pobyt v běžných pokojových podmínkách. Těm, kteří nemají dostatek místa v lednici a nemají sklep, lze doporučit využití balkonu. Jen je nezapomeňte zastínit něčím od světla.

V krajním případě lze nakládaná rajčata konzervovat ve sklenicích. Poté je lze snadno skladovat až do jara v běžné spíži. Ale v každém případě musí být omezen přístup přímého slunečního záření.

Závěr

Nakládaná rajčata lze připravit jak ke skladování na zimu, tak ke konzumaci v aktuální době ještě v době dozrávání na keřích, nebo je lze levně zakoupit na trzích. V každém případě tento předkrm nenechá nikoho lhostejným.

Doporučené příspěvky

Lehce solené okurky - 5 lahodných a jednoduchých receptů

Rychlý recept na lehce slané okurky v sáčku

Kysané zelí denně s octem

Solené zelí s řepou

Jak skladovat kysané zelí

Jak rychle nakládat zelí doma

Nakládání zelených rajčat ve sklenicích na zimu

Nakládání zelených rajčat za studena v hrnci

Jak nakládat zelená rajčata v kbelíku