Moření popř nakládání zelí jsou pro ruský život tak tradiční, že je obtížné si představit hostinu v Rusku bez tohoto jídla, zejména v podzimní a zimní sezóně. Ale v posledních desetiletích se do našich životů začaly aktivně zavádět i kuchyně jiných národů. A fanoušci korejské kuchyně mají nyní možnost nejen nakládat zelí na korejský způsob, ale také si vlastníma rukama připravovat další exotická jídla tohoto lidu spojená s takovou příjemnou zeleninou. Tento článek představuje několik nejzajímavějších receptů na nakládání zelí v korejštině, které osloví zejména milovníky kořeněných jídel.
Nejjednodušší recept na solené zelí v korejštině
V samotné Koreji existuje mnoho receptů na nakládání zelí, každá provincie přidává svůj vlastní šmrnc buď do procesu výroby tohoto pokrmu, nebo do jeho složení. Nejjednodušší a nejuniverzálnější recept, podle kterého lze chutnou a šťavnatou svačinku připravit za pár hodin, je ale následující varianta.
Ale v ruských podmínkách není tak důležité, jaké zelí osolíte.Pomocí tohoto receptu můžete zkusit připravit bílé i čínské zelí - obě možnosti budou stejně bohaté a chutné. Navíc, pokud rádi experimentujete, pak můžete zkusit moření tímto způsobem červené zelí a dokonce i květák.
Pokud vezmete jednu střední hlávku zelí o hmotnosti přibližně 2 kg, budete potřebovat další 3-4 mrkve a 2 hlavy česneku. Upozorňujeme, že česneku by mělo být poměrně hodně.
Chcete-li připravit solný roztok pro nalévání zelí v korejštině, najděte:
- půl lžičky horké mleté červené papriky;
- 3,5 lžíce soli;
- 1 šálek cukru;
- 1 polévková lžíce 9% octa;
- 3-4 bobkové listy;
- 1 sklenici rostlinného oleje.
V dalším kroku smíchejte všechny tyto ingredience kromě octa s jedním litrem vody a zahřejte k varu. Když se směs vaří, můžete do ní přidat ocet.
Zatímco se lák zahřívá, můžete začít zpracovávat zeleninu. Hlava zelí je nakrájena na několik částí a nasekána jakýmkoli způsobem, který vám vyhovuje. Mrkev se oloupe a nastrouhá na hrubém struhadle.
Hlavy česneku jsou rozděleny na stroužky a jemně nasekány pomocí speciální drti. Veškerá zelenina musí být důkladně promíchána a umístěna do nádoby na nakládání. Nádobí by mělo být buď skleněné, nebo smaltované nebo keramické. Nepoužívejte kovové nebo smaltované nádobí, pokud je odštípnuté.
Až se lák s přidaným octem znovu vyvaří, zeleninu ihned přelijte. Nechte vychladnout při pokojové teplotě. Po vychladnutí lze hotové občerstvení položit na stůl.Solené zelí vyrobené podle tohoto receptu lze skladovat v lednici asi dva týdny, pokud se samozřejmě nesní dříve.
Kimchi - lahodné nakládání
Tato svačinka se pro fanoušky korejské kuchyně a milovníky pikantních jídel stala téměř legendární. Ve skutečnosti je kimchi jen druh zelí, které roste v Koreji a dalších východních zemích. Tento název se ale stal pojmem pro neuvěřitelně chutný a atraktivní zelný salát, který lze připravit i na zimu.
Tento přípravek navíc neobsahuje ocet a proto na rozdíl od nakládaného zelí může být atraktivní pro ty, kteří ocet nemají rádi a nejsou doporučováni.
Co je potřeba najít a připravit k vytvoření tohoto jedinečného pokrmu:
- Pekingské zelí - asi 1 kg;
- Česnek - 5-6 stroužků;
- Sůl - 3 polévkové lžíce;
- Daikon – 150 gramů;
- Bulharská sladká paprika - 3-4 kusy;
- Čerstvý zázvor – 1 plátek nebo 1 čajová lžička suchého;
- Zelená cibule - 50 gramů;
- Feferonka – 2-3 kusy nebo 2 lžičky suché mleté papriky;
- Cukr - 1-2 lžičky;
- Mletý koriandr - 1-2 lžičky.
Zelí je očištěno od nečistot a několika vnějších listů. Poté se hlávka zelí nakrájí na 4 části. Samostatně připravte lák rozpuštěním 150 gramů soli (nebo 5 zarovnaných polévkových lžic) ve dvou litrech vody.
Kousky zelí se vloží do hluboké nádoby a naplní se solným roztokem tak, aby zelí zcela pokryl. Nahoru je umístěna deska a tlak je umístěn. Po 5-6 hodinách solení je lepší kousky zelí promíchat tak, aby byly spodní části nahoře.Znovu zatlačte a udržujte takto dalších 6-8 hodin. Poté lze zelí lehce propláchnout pod tekoucí studenou vodou.
Video níže podrobně ukazuje celý proces výroby zelí podle tohoto receptu.
Zatímco se kousky zelí solí, připravte si zbývající ingredience na salát. Lze je připravit předem a uložit do lednice, takže čínské zelí po vyjmutí z nálevu ihned použijeme.
- Daikon je tedy oloupán a nakrájen na tenké dlouhé plátky. Pokud chcete, můžete ji také nakrájet pomocí korejského struhadla na mrkev.
- Obě odrůdy paprik se oloupou ze semenných komůrek a nakrájí se na proužky a poté se rozdrtí pomocí mixéru na kaši.
- Česnek se rozdrtí pomocí speciálního drtiče nebo jednoduše jemně naseká nožem.
- Zelená cibule se také nakrájí na malé proužky.
- Pokud se použije čerstvý zázvor, nakrájí se také ostrým nožem nebo jiným způsobem, který vám vyhovuje.
V další fázi je třeba všechny ingredience smíchat dohromady v hluboké misce, přidat asi lžičku soli, cukru a mletého koriandru podle receptu.
Jakmile vše důkladně promícháte, je vhodné nechat směs alespoň hodinu uležet, než ji použijete ke spojení s nakládaným zelím.
Nyní začíná zábava: musíte vzít jednu čtvrtinu nakládaného zelí a postupně namazat každý list zelí na obou stranách připravenou kořeněnou směsí. To by mělo být provedeno s každým kouskem čínského zelí.Poté se namazané kapustové listy pevně stlačí do sklenice nebo jiné keramické nebo skleněné nádoby. V této fázi již není potřeba náklad.
Fermentace může trvat dva až pět dní v závislosti na teplotě vzduchu v místnosti.
Hotové solené zelí v korejském stylu by mělo být skladováno v chladničce po dobu 2-3 týdnů. Pokud si ji ale chcete uchovat na zimu, pak je potřeba ji vložit do sterilizovaných sklenic a dodatečně sterilovat alespoň 10 minut, podle velikosti sklenic.
I když nejste příznivci korejské kuchyně, zkuste si udělat korejské zelí. Určitě to zpestří váš jídelníček a dodá vašemu jídlu nějakou exotickou chuť.
