Obsah
Kysané zelí je chutný a zdravý produkt. Obsahuje spoustu vitamínů, minerálů a vlákniny. Díky tomuto složení ho mohou jíst téměř všichni lidé. Při mnoha nemocech může posloužit jako chutný lék. Skvěle vám pomůže při různých problémech se žaludkem a střevy. Pravidelná konzumace tohoto pokrmu může dokonce vyléčit dysbiózu a výrazně snížit hladinu cukru v krvi u diabetiků a zmírnit zácpu z líného střeva. Vysoký obsah kyseliny askorbové, která se skladováním nesnižuje, spolu s vitamínem A činí tento pokrm nepostradatelný pro udržení imunity na správné úrovni, což je v zimě důležité. Kdo pravidelně konzumuje kysané zelí, je mnohem méně náchylný na nachlazení a chřipka se mu také vyhýbá.
Při kvašení se cukr obsažený v zelí přemění na kyselinu mléčnou. Nejen, že je výborným konzervantem a zabraňuje zkažení produktu, ale má také příznivé vlastnosti.
Každá hospodyňka má svůj vlastní rodinný recept na přípravu tohoto lahodného produktu. Hlavní ingredience jsou zelí, mrkev a sůl. I toto zelí bude chutné a zdravé. Mnoho lidí kysané zelí s různými přísadami: kmín, brusinky, řepa, jablka, řídit se vaší chutí.Kysané zelí se ukáže velmi chutné, pokud k němu přidáte sladkou papriku. Kysané zelí s paprikou je velmi zdravé. V tomto přípravku jsou všechny vitamíny zcela zachovány a těch je v pepři hodně.
Kysané zelí s paprikou můžete připravit různými způsoby. Klasickému výrobku se nejvíce blíží receptura, kdy zelí pustí vlastní šťávu. Nepřidává se do něj voda ani ocet. Existuje přirozený proces mléčného kvašení.
Zelí, nakládané s paprikou
K přípravě budete potřebovat:
- 5 kg zelí. Nejlahodnější kvašení se získává ze šťavnatých hlávek zelí s vysokým obsahem cukru.
- 600 g sladké papriky. Pokud chcete, aby konečný produkt vypadal krásnější, je lepší vzít papriky různých barev, ale ujistěte se, že jsou zralé.
- 400 g mrkve. Je lepší zvolit sladkou, pestrobarevnou mrkev.
- 4 polévkové lžíce. lžíce soli.
- Fanoušci mohou přidat koření: hořčičné semínko, kmín.
Tento produkt se velmi snadno připravuje. Hlávky zelí očistíme od zvadlých listů. Nakrájíme je na tenké proužky.
Tři mrkve. Pokud chcete, můžete ho nastrouhat na tenké nudličky, jako při vaření v korejštině. Papriku zbavíme semínek a nakrájíme na proužky. Smíchejte zeleninu ve velké míse, přidejte sůl.
Do mísy, ve které bude zelí po částech kvasit, dejte zelí, přičemž každou vrstvu opatrně zhutněte dřevěnou paličkou. Husté zhutnění vytváří anaerobní podmínky, ve kterých probíhá tvorba mléčných organismů lépe. Nahoru položte talíř a položte závaží. Dobře poslouží litrová sklenice vody.
Pro fermentaci je velmi důležitá správná teplota. Tento proces probíhá ve dvou fázích.
- V první fázi se uvolňuje šťáva, do které přecházejí extraktivní látky zeleniny. Vzhledem k vysoké koncentraci soli zatím není možná mikrobiální aktivita. Postupně do zelí proniká sůl a její koncentrace v nálevu klesá, což slouží jako signál pro nastartování mikrobiologických procesů. V této fázi jsou kvasinky aktivní. Způsobují silnou tvorbu plynu a pěnu.
Aby se kysané zelí déle nekazilo, je nutné odstranit vzniklou pěnu, která může obsahovat patogenní mikroorganismy. Abyste se zbavili plynů, které dodávají konečnému produktu hořkou chuť, je třeba fermentaci několikrát denně propíchnout dřevěnou tyčí až na samé dno misky.
První fáze by měla skončit co nejdříve, aby se dosáhlo rychlé tvorby kyseliny mléčné, konzervační látky pro fermentovaný produkt. Teplota prvního stupně je 20 stupňů. - Ve druhé fázi se aktivují mléčné bakterie, které rozkládají cukr obsažený v zelenině na kyselinu mléčnou. Fermentační proces probíhá přímo. Uvolňování plynů končí. Fermentace vyžaduje teplotu 20 stupňů. Končí úplně za 10 dní. Koncentrace kyseliny mléčné dosáhne 2 %. Toto zelí bude příliš kyselé. Za optimální se považuje, pokud obsah kyseliny mléčné v produktu není vyšší než 1 %, takže několik dní po zastavení tvorby plynu se obrobek vyjme do chladu, aby se zpomalila fermentace. Zelí musí být vyvezeno do chladírny včas.Pokud to uděláte příliš brzy, proces fermentace nemusí nastat a produkt se rychle zhorší. Pokud se opozdíte, kvašení zkysne.
Mezi různými recepty na výrobu kysaného zelí s pepřem je mnoho neobvyklých. Můžete ho kvasit například s celerem a petrželkou. Tyto přísady dodají produktu zvláštní pikantní chuť.
Kysané zelí s celerem, sladkou paprikou a petrželkou
Toto zelí je fermentováno ve sklenici. Nemá cenu to dlouho skladovat a nebude to fungovat. Tento lahodný pokrm se sní velmi rychle.
K přípravě budete potřebovat:
- 2 kg pozdních odrůd zelí;
- 600 g mrkve;
- 400 g papriky;
- 1 středně velký celer;
- 100 g soli;
- velký svazek petrželky;
- bobkový list a pepř podle chuti.
Hlávky zelí očistíme od vrchních listů, omyjeme a nakrájíme. Ostatní zeleninu omyjte, oloupejte, znovu omyjte a nakrájejte na tenké nudličky, petrželku nasekejte nadrobno. Veškerou zeleninu dejte do mísy, osolte a dobře promíchejte.
Po uvolnění šťávy je přendejte do sklenice a důkladně je zhutněte. Navrch rozložíme koření a přikryjeme listem zelí. Zavřete víko a nainstalujte závaží. Po ukončení fermentačního procesu, a to bude asi za 5 dní, přendáme sklenici do chladu, kde ji uložíme. Před použitím fermentace je třeba odstranit vrchní vrstvu s kořením.
Je jich víc než jeden recept na kysané zelí s přidaným cukrem. Urychluje proces fermentace a dodává výrobku příjemnou nasládlou chuť. Spolu s mrkví a sladkou paprikou se do zelí přidává cibule.
Kysané zelí s cibulí a sladkou paprikou
Technologie přípravy této fermentace se od klasické mírně liší. Nejprve budete muset připravit lák. Bude to vyžadovat:
- ne studená voda – 800 ml;
- sůl – 2 lžíce. vrchovaté lžíce;
- cukr – 1 polévková lžíce. vrchovatá lžíce.
Sůl a cukr rozpusťte ve vodě.
Příprava zeleniny:
- nakrájejte nadrobno velkou hlávku zelí;
- 3 papriky nakrájíme na proužky, 2 cibule na půlkroužky;
- zeleninu kombinujeme ve velké míse, ochucujeme ji strouhanou mrkví, musíte si vzít 3 z nich;
- přidejte 5 hrášek nového koření, 10 hořkého pepře a pár bobkových listů.
Po promíchání dejte zeleninu do sklenic tak, aby trochu nedosahovaly nahoru, a zalijte připraveným lákem.
Po dokončení fermentace vložte sklenice do chladničky.
Existuje mnoho receptů na kysané zelí s paprikou. Testováním si každá hospodyňka vybere takový, který jí bude sloužit po mnoho let a potěší svou rodinu chutným a zdravým kvašením. Tento přípravek je dobrý čerstvý, můžete ho použít na přípravu kapustové polévky nebo přílohy. Levný a chutný produkt ozdobí každý stůl, každodenní i sváteční.
