Jak solit lišky: domácí recepty

Podzim je nejlepší čas na nakládání lišek. Právě v této době získávají zvláštní aroma a jsou nejbohatší na živiny. Vitamín A, C, B1, B2, mangan, draslík, fosfor – to je neúplný výčet prvků, které se zde vyskytují. A červi je nikdy neobývají.

Je možné nasolit lišky na zimu?

Solit můžete jakoukoli odrůdu jedlých hub. Lišky nejsou výjimkou z pravidla. Solení je druhou nejoblíbenější metodou přípravy těchto lesních dárků. Navzdory tomu, že při tepelné úpravě dochází ke ztrátě některých vitamínů, výhody pokrmu jsou skvělé, o chuti nemluvě.Existují tři způsoby, jak nasolit lišky na zimu:

• Studený;
• horký;
• schnout

Kterákoli z nich je vhodná pro uchování úrody.

Musím lišky před solením namočit?

Na tuto fázi přípravy existují dva protichůdné názory. Někteří houbaři se domnívají, že ty druhy, které obsahují hořčiny, jako jsou mléčné houby, by se měly namáčet, lišky se dají jíst i syrové. A vzhledem k tomu, že v nich nikdy nejsou červi, ztrácí smysl i stárnutí ve solném roztoku.

Podle jiných zimních receptů se solené lišky musí před varem na den namočit. Odebraný produkt se nejprve zkalibruje. Malé houby rychleji absorbují chutě a přísady, takže je lepší je vařit odděleně od středních. Velké se většinou nesolí, hodí se spíše na mražení nebo smažení. Kalibrovaný sběr je naplněn solným roztokem, který se skládá z:

• 10 g kuchyňské soli;
• 1 litr vody;
• 2 g kyseliny citrónové.

Jak nasolit lišky ve sklenicích na zimu

Recepty na moření lišek na zimu jsou považovány za nejjednodušší. Tato osvědčená metoda vám umožní zachránit úrodu až do další sezóny. Existují tři hlavní techniky moření: studená, horká a suchá metoda. Všechno ostatní jsou jen drobné variace s proporcemi a zavedením dalších přísad a dochucovadel.

Jak chladit solené lišky

Pomáhá zachovat přirozenou vůni a chuť hlavní ingredience, i když některé z výhod se tepelnou úpravou stejně ztratí. Podstatou metody je, že k vaření nepoužívají tradiční lák, ale houby jsou solené ve vlastní šťávě.

Na 3 l:

• čerstvě řezané lišky – 3,5 kg;
• slunečnicový olej – 0,5 l;
• hrubá kuchyňská sůl – 170 g;
• stroužky česneku - 5-6 ks;
• květenství kopru (lze sušit) - 9-10 deštníků.

Technika vaření:

1. Pohodlný způsob čištění sbírek lesního odpadu je, že některé ženy v domácnosti k tomu používají zubní kartáček. Poté houby opláchneme pod tekoucí vodou a vložíme na 15 minut do osolené vroucí vody.
2. Stroužky česneku zbavíme slupky a nakrájíme na tenké plátky.
3. Rozložte polovinu množství kopru a žampionů na dno misky. Poté přidejte ½ dílu soli a stejné množství česneku.
4. Poklaďte zbylými houbami a zasypte kořením.
5. Sůl pod tlakem po dobu 2-3 dnů.
6. Umístěte svačinu do sterilních sklenic, navrch přidejte rostlinný olej tak, aby zcela pokryl povrch, a uzavřete víčky.

Tento produkt je nutné skladovat na chladném místě, ideálně v lednici.

Jak nakládat lišky horké

Lišky můžete na zimu nakládat i do sklenic horkou metodou. Je to trochu složitější než první možnost, ale výsledek bude stát za námahu.

Na 3 l:

• čerstvě nasbírané houby – 3 kg;
• voda – 6 l;
• česneková hlava - 1 ks;
• hrubá sůl - 150 g;
• koření - 7 bobkových listů, po 10 hrášku černého a nového koření.

Technika vaření:

1. Sklizeň protřiďte a omyjte.
2. Zřeďte 6 polévkových lžic v polovině vody. osolíme a provaříme.
3. Lišky vhoďte do pánve a vařte půl hodiny.
4. Samostatně připravte solanku.K tomu smíchejte všechna koření, kromě česneku, sůl a přidejte zbývající vodu. Vařte kompozici.
5. Pomocí děrované lžíce přendejte jídlo do nádoby na solení. Navrch posypeme plátky česneku.
6. Vše zalijte solankou a 2 dny pod tlakem.
7. Poté se obrobek umístí do sterilních nádob s uzavřenými víčky a uloží se na chladném místě.

Suché solení lišek

K lahodnému nakládání lišek doma nemusíte používat marinádu. Existuje technika suchého solení.

Na 1l:

• loupané houby - 2 kg;
• česnek - podle chuti;
• hrubá sůl - 100 g.

Technika vaření:

1. Houby vařte v osolené vodě 20 minut, poté je opláchněte ve studené vodě z kohoutku.
2. Oloupané stroužky česneku nakrájejte nožem na plátky.
3. Dno velké smaltované pánve posypte solí, na kterou položte lišky. Všechny by měly ležet tak, aby nohy vypadaly nahoru a čepice byly umístěny níže.
4. Posypte solí a česnekem, položte další vrstvu hub - střídejte produkty takto.
5. Osolte obrobek pod tlakem. Při pokojové teplotě by měl stát 1 měsíc. Periodicky, aby deska a tlak neoxidovaly, se myjí ve slané horké vodě.

Je možné solit lišky s jinými houbami?

Příprava rozmanitých pokrmů není tak běžná jako klasický způsob přípravy. I když v jedné sklenici můžete osolit různé druhy hub. V tomto případě stojí za zvážení pouze rozdíl v době vaření pro různé odrůdy.Pokud se lišky vaří 25–30 minut, stačí na hříbky a hřiby čtvrt hodiny. Na základě tohoto parametru je třeba vybrat kombinace.

Medové houby a hřib mají stejnou dobu vaření jako lišky. Proto je právě s nimi kombinace nejúspěšnější. V opačném případě se stávající houby nejprve osolí samostatně a smíchají se již ve fázi umístění do sklenice.

Recepty na přípravu slaných lišek na zimu

Vzhledem k obrovskému množství aromatických přísad a koření, s nimiž jsou houby kombinovány, se objevilo mnoho receptů s fotografiemi solených lišek na zimu. Nejúspěšnější z nich jsou popsány níže.

Jednoduchý recept na nakládání lišek na zimu

Houby pro budoucnost můžete nakládat s minimálním množstvím přísad - zjednodušená verze metody suchého vaření. Pro tohle:

1. Hlavní produkt se myje, suší a ukládá ve vrstvách do smaltovaných, skleněných nebo dřevěných nádob.
2. Každá vrstva hub je solená, na 2 kg sklizně je potřeba asi 100 g.
3. Dále je obrobek lisován a chlazen po dobu 30 dnů.
4. Na přání je chuť doplněna vhodným kořením.

Rychlý způsob, jak nakládat lišky na zimu

Moderní lidé oceňují zejména recepty, které nevyžadují mnoho času na přípravu. Tento způsob existuje i pro moření. Druhý den je svačina hotová.

Na 0,5 l:

• čisté lišky – 0,5 kg;
• hrubá sůl - 2 lžičky;
• vavřín – 3 listy;
• stroužky česneku - 2 ks;
• sušená poupata hřebíčku a kuličky pepře - 3 ks.

Technika vaření:

1. Houby uvaříme ve vodě s 1 lžící soli.
2. Přidejte koření a udržujte na mírném ohni čtvrt hodiny.
3. Přendáme do nádoby vhodné k solení, posypeme nasekaným česnekem, zalijeme zbylým lákem a pod tlakem prolisujeme.

Druhý den lze lahodné solené lišky sníst nebo přenést do sterilizované sklenice pro delší skladování.

Recept na nakládání lišek na zimu do sklenic s aromatickým kořením

Lišky reagují příznivě na koření, proto se musí solit celou řadou koření.

Na 2 l:

• lišky – 2 kg;
• sůl - 30 g;
• ocet 25 % – 20 ml;
• cukr - 10 g;
• sušená majoránka – 10 g;
• vavřín - pár listů;
• kopr, celer a petržel – každý po 30 g;
• voda – 1 l;
• cibulové polokroužky - 75 g.

Technika vaření:

1. Lesní sklizeň povaříme 10 minut, vodu předem osolíme. Vývar sceďte a nařeďte tak, aby vám zůstal litr.
2. Zeleninu rozdělte na listy.
3. Houby dejte do sterilních nádob a střídejte je s cibulí, majoránkou a bylinkami.
4. Do vývaru přidáme ocet a cukr, přivedeme k varu a zalijeme směsí.
5. Uzavřete víčky, obraťte a zabalte do deky. Když sklenice vychladnou, dejte je do sklepa.

Jak lahodně nakládat lišky na zimu s koprem

Kopr dodá pokrmu zvláštní aroma. Nejprve se očistí od zažloutlých větví.

Na 1,5 l:

• čisté lišky – 2 kg;
• sůl - 400 g;
• kopr - 1 svazek;
• stroužky česneku - 6 ks.

Technika vaření:

1. Houby uvaříme do měkka, poté je scedíme v cedníku a necháme oschnout.
2. Nakrájejte kopr, nakrájejte česnek na plátky, můžete použít speciální struhadlo.
3. Dno smaltované pánve posypte solí, přidejte polovinu bylinek a česneku a poté lišky.
4. Duplikujte třetí bod.
5. Zakryjte obrobek nahoře bavlněnou látkou a zatlačte. Sůl na chladném místě po dobu jednoho měsíce.

Solené lišky na zimu ve sklenicích s cibulí

Takto sklizená sklizeň se skladuje nejdéle 2 měsíce.

Na 1,5 l:

• lišky, rozdělené na čepice a nohy - 1,5 kg;
• cibule – 4 hlavy, nakrájené na půlkroužky;
• sůl a slunečnicový olej - podle chuti;
• koprové deštníky a česnek - 3 ks.

Technika vaření:

1. Kloboučky hub zalijte vroucí vodou.
2. Všechny lišky dejte do hrnce a na pár minut je zalijte vroucí vodou, poté je nechte v cedníku oschnout.
3. Houby dejte do sklenic, střídejte je s cibulí a nasekaným česnekem.
4. Koprové deštníky zalijte vroucí vodou a přidejte k houbám.
5. Umístěte obrobek na jeden den pod tlak, poté jej nalijte zahřátým olejem, srolujte a vložte do chladničky.

Jak nasolit lišky na zimu do sklenic s hořčičnými semínky

Abyste houby uvařili chutně, nemusíte na zimu připravovat solný roztok pro lišky. Jedním z těchto receptů je verze s hořčičnými semínky.

Na 3 l:

• umyté houby - 3 kg;
• kopr - 12 deštníků;
• hořčičná semínka - 1 polévková lžíce;
• sůl - 160 g;
• mletý česnek - 6 stroužků;
• rostlinný olej - 0,5 l.

Technika vaření:

1. Vložte lišky do vroucí vody na 3 minuty.
2. Dno pánve vyložte koprem smíchaným se solí.
3. Potřeme liškou, přidáme hořčici, česnek a sůl. Duplicitní vrstvy.
4. Umístěte pod tlak po dobu 1,5 dne, poté vložte do sklenic, naplňte rozehřátým olejem a srolujte.

Jak doma lahodně osolit lišky křenovými listy

Tato složka dodá pokrmu zvláštní pikantnost.

Na 3 l:

• předem namočené lišky – 3 kg;
• listy křenu – 3 ks;
• česnek - 2 hlavy;
• slunečnicový olej - 2 polévkové lžíce;
• sůl - 150 g.

Technika vaření:

1. Listy spařte, vložte do hrnce a zasypte solí.
2. Rozložíme vrstvu hub, ochutíme česnekem a koprem.Střídavě produkty umístěte tímto způsobem všechny lišky. Poslední level jsou křenové listy se solí.
3. Potraviny pod tlakem solte 3 dny, aby pustily šťávu.
4. Houby, které dosáhly požadovaného stavu, vložte do sterilních sklenic a povrch zalijte olejem.

Kalorický obsah slaných lišek

Lišky jsou klasifikovány jako dietní produkty. 100 g obsahuje pouze 18 kcal. Tuky zcela chybí. Ale bílkovin a sacharidů jsou 1 a 2 g.

Podmínky skladování

Maximální trvanlivost solených hub je šest měsíců. Řada receptur však umožňuje uchovat lišky mnohem kratší dobu – od několika měsíců až po dva týdny.

Maximální trvanlivost je zajištěna pouze při dodržení následujících podmínek skladování:

• nedostatek kontaktu s přímým slunečním zářením (je lepší obecně uchovávat sklenice ve tmě) a vysoká vlhkost vzduchu;
• sterilní skleněná nádoba s hermeticky uzavřenými víčky;
• chladná okolní teplota, ideální rozsah +5 +6 stupňů.

Závěr

Solit lišky může i hospodyňka, která ještě nikdy nekonzervovala. Všechny recepty jsou jednoduché a obsahují snadno dostupné suroviny. Takže při první příležitosti byste se rozhodně měli zásobit takovou houbovou přípravou na zimu.

Doporučené příspěvky

Kysané zelí denně s octem

Solené zelí s řepou

Jak skladovat kysané zelí

Jak rychle nakládat zelí doma

Nakládání zelených rajčat ve sklenicích na zimu

Smažené medové houby na zimu

Nakládaná rajčata na zimu ve sklenicích

Solená kapradina: výhody a poškození, obsah kalorií, fotografie

Jak nakládat máslo horkým způsobem: recepty na jeho přípravu na zimu