Obsah
Na podzim a v zimě je nedostatek čerstvé zeleniny a ovoce. Je dobře, že některé přípravky dokážou nedostatek vitamínů v našem těle kompenzovat. Není žádným tajemstvím, že kysané zelí má neuvěřitelné blahodárné vlastnosti. Tento přípravek lze připravit jednoduše a rychle. Jak ale kysané zelí skladovat a kde? V tomto článku se dozvíme, na co je třeba pamatovat při vaření zelí, aby se dobře skladovalo.
Výhody tohoto obrobku
Zelí samo o sobě je neuvěřitelně zdravá zelenina. Obsahuje hodně vápníku, zinku, hořčíku, železa, draslíku a fosforu. K tomu všemu je bohatá na různé aminokyseliny, které jsou pro lidský organismus velmi důležité. Co je na tomto salátu tak zvláštního?
V první řadě doplní v zimě nedostatky vitamínů, čímž se zlepší imunita. Takto připravená zelenina obsahuje mimo jiné tyto vitamíny:
- U – příznivě působí na žaludek a střeva, zabraňuje tvorbě vředů;
- C – zodpovědný za imunitu;
- B – urychluje metabolické procesy.
Jak si vybrat zeleninu pro nakládání
Abyste se na zimu připravili zdravě, musíte znát některá důležitá tajemství. Hodně záleží na samotném zelí. Rané odrůdy této zeleniny se pro tyto účely absolutně nehodí.Takové ovoce je příliš měkké, a proto obrobek jednoduše nelze dlouho skladovat. Pro fermentaci se volí pozdní nebo středně pozdní odrůdy.
Pak je třeba věnovat pozornost vzhledu samotných plodů. K nakládání se odebírají pouze čerstvé, nepoškozené hlávky zelí. Takové ovoce lze zakoupit v září a začátkem listopadu. Právě v této době je zvykem zapojit se do tohoto druhu přípravy.
Ti, kdo pěstují zeleninu na vlastních zahrádkách, sbírají plody k nakládání hned po prvním mrazu. Faktem je, že po lehkých mrazech se škrob v zelenině změní na cukr a produkt se tak stane chutnější.
Jak probíhá proces fermentace?
Aby bylo zelí křupavé a kyselé, musí projít procesem kvašení. Skládá se ze 3 hlavních fází:
- Nejprve se množí mléčné bakterie. Abychom získali chutný a kvalitní produkt, musí proces reprodukce proběhnout poměrně rychle. K tomu je potřeba udržovat správnou teplotu vzduchu (od 17 do 22°C).
- Poté se hromadí kyselina mléčná. To se děje v průběhu týdne. Teplota by měla být přibližně stejná jako v první fázi.
- Poté lze fermentační proces považovat za dokončený. Dále se může začít vyvíjet plíseň. Aby se to nestalo, zelí se přemístí do chladnější místnosti k dalšímu skladování. Obrobek se nejlépe skladuje při teplotě 0 až +2°C. Může to být sklep nebo jen lednička.
Jak skladovat zelí
Pro uložení obrobků jsou nejvhodnější dřevěné nádoby.Takto skladovaly salát naše babičky. Nyní, zejména v městských oblastech, to není úplně pohodlné. Případně můžete připravený salát umístit do smaltované nádoby (kbelík nebo pánev). Současně pečlivě zkontrolujte nádobu, zda není poškozená a zda není tříska. Takové nádobí není vhodné pro skladování obrobků.
Hliníkové a plastové nádoby nejsou vhodné pro fermentaci. Hliník oxiduje vlivem kyseliny mléčné. Z toho důvodu může mít salát nepříjemnou kovovou chuť. Je velmi důležité, aby všechno zelí bylo pokryto vylučovanou šťávou. Díky tomu nedojde ke zničení vitamínu C a zůstanou zachovány všechny prospěšné vlastnosti a chuť.
Trvanlivost kysaného zelí
Zelí, stejně jako všechny ostatní produkty, má určitou trvanlivost:
- obrobek, který je uložen v dřev hlaveň, může zůstat čerstvý po dobu nejméně 8 měsíců. Teplota by měla být v rozmezí od -1°C do +4°C;
- zelí ve skleněné nádobě, i když je dodržena správná teplota, nelze skladovat tak dlouho. Tento přípravek lze konzumovat pouze 2 týdny po přípravě. Pokud salát naplníte rostlinným olejem do výšky až 2 cm, můžete výrazně prodloužit trvanlivost kysané zelí ve sklenicích;
- Při teplotách vzduchu do +10 ° C lze zelí skladovat nejvýše pět dní;
- v polymerovém filmu si hotové zelí může uchovat všechny své vlastnosti po dobu jednoho týdne. V tomto případě musí být teplota vzduchu alespoň +4°C.
Výběr místa uložení
Je velmi důležité, aby teplota v místnosti, kde se zelí skladuje, neklesla pod 0 stupňů.(Zasklená) lodžie může posloužit jako výborné místo pro uskladnění zavařovacích sklenic ve sklenicích na zimu. V případě potřeby můžete salát vyjmout ve správném množství a zbytek nechat na svém místě.
Kvůli neustálému rozmrazování a zmrazování bude v zelí stále méně užitečných mikroelementů a vitamínů. Proto nedovolte, aby byl obrobek v domě nebo na balkóně. Použijte jen takové množství zelí, které potřebujete a žádné zbytky nevracejte do nádoby.
Nejčastěji se ale salát skladuje samozřejmě v lednici. To je velmi pohodlné a jídlo můžete získat kdykoli, aniž byste opustili svůj domov. Teplota v ní je ideální pro skladování. Jedinou nepříjemností je, že se do ní moc této pochoutky nevejde, takže si budete muset připravovat pokaždé nové porce.
Závěr
Nyní přesně víte, jak skladovat kysané zelí doma. Viděli jsme, jak nejlépe tuto pochoutku připravit. Mohli jste také zjistit, jak dlouho lze kysané zelí skladovat v lednici, sudu nebo sklenici. Abyste mohli obrobek uchovat doma co nejdéle, musíte Že jo fermentovat to. Chcete-li to provést, musíte přísně dodržovat proces vaření a vybrat správnou zeleninu pro salát. Mnoho lidí zkvasí velké množství salátu hned na podzim, jiní ho připravují pokaždé čerstvý. Obecně platí, že každý si může připravit přípravek podle svého oblíbeného receptu a dlouhodobě ho doma skladovat při dodržení všech základních pravidel.
