Obsah
Zelená rajčata osolíme v bankách je to možné různými způsoby. Studená metoda vám umožňuje obejít se bez sterilizace sklenic, ale trvanlivost takových přípravků je několik měsíců. V horké verzi se zelenina nalije solankou a sklenice se vloží do vroucí vody, aby se pasterizovaly.
Pro zpracování budete potřebovat rajčata, která dosáhla požadované velikosti, ale ještě nezačala červenat nebo žloutnout. Pokud mají plody tmavě zelené plochy, nepoužívají se do přípravků kvůli obsahu toxických složek. Je lepší je nechat nějakou dobu dozrát.
Recepty na solená zelená rajčata
Solená rajčata jsou vhodná jako předkrm k masovým nebo rybím pokrmům. Pro moření budete muset připravit horký nebo studený nálev. Postup vaření zahrnuje přidání koření, čerstvých bylinek, česneku a feferonky.
Solení za studena
Tento recept Instant Pot produkuje rajčata, která jsou šťavnatá a trochu pevná. Podávají se celé nebo nakrájené na salát.
Zelená rajčata ve sklenicích můžete na zimu osolit v následujícím pořadí:
- Nejprve se vyberou 3 kg nezralých rajčat. Nejlepší je vybrat plody stejné velikosti.Příliš velké vzorky lze rozřezat na kusy.
- Na dno každé sklenice je umístěno několik listů vavřínu, kopru, máty a petržele.
- Z koření přidáme 0,5 lžíce mletého černého pepře.
- Rajčata jsou umístěna nahoře ve vrstvách. Mezi nimi jsou vrstvy z čerstvých listů třešní a černého rybízu.
- Zelenina se zalije studeným nálevem. Připravuje se rozpuštěním 60 g cukru a 100 g soli ve 2 litrech vody.
- Sklenice jsou uzavřeny polyetylenovými víčky.
- Skladovatelnost nakládané zeleniny není delší než 2 měsíce při skladování na chladném místě.
Horké moření bez octa
Při použití metody solení za horka se doba skladování obrobků prodlužuje tepelným zpracováním nádob. Mletá skořice pomůže svačině dodat velmi neobvyklou chuť.
Postup nakládání zelených rajčat ve sklenicích má následující podobu:
- Nejprve je třeba vybrat asi 8 kg nezralých rajčat a dobře je opláchnout.
- Poté se skleněné nádoby sterilizují v mikrovlnné troubě nebo troubě.
- Připravená rajčata se umístí do sklenic. Přidejte zelí a feferonku podle chuti.
- Každá nádoba je naplněna vroucí vodou po dobu půl hodiny, poté se ochlazená voda vypustí.
- Postup se znovu opakuje.
- Potřetí si připravíme marinádu, kterou získáme převařením 3 litrů vody. V této fázi přidejte 6 lžic soli.
- Vzniklá tekutina se plní do sklenic, které se konzervují pomocí klíče.
- Solená zelená rajčata ve sklenicích na zimu otočíme a necháme vychladnout pod teplou přikrývkou.
Recept s octem
Použití octa může prodloužit trvanlivost domácích kyselých okurek. Chcete-li nakládat zelená rajčata ve sklenicích na zimu, musíte projít určitou posloupností kroků:
- Nejprve je třeba umýt litrové skleněné nádoby a nechat je uschnout. Tento recept bude vyžadovat sedm 0,5litrových sklenic.
- Devět kilogramů nezralých rajčat je třeba umýt a nakrájet na plátky, pokud jsou plody poměrně velké.
- Vzniklou hmotu pevně stlačíme do sklenic a necháme asi 2 cm od okraje nenaplněné.
- Na sporák se dají vařit tři sklenice vody, ve které se rozpustí 4 polévkové lžíce soli.
- Pro koření je třeba přidat tři polévkové lžíce hořčičných semínek a jednu lžíci celeru a také pár lžic černého a nového koření ve formě hrášku.
- Když se tekutina začne vařit, stáhněte ji z ohně a přidejte 3 šálky octa.
- Sklenice musí být naplněny horkou solankou a zakryty víčky, které byly předtím vařeny.
- Po dobu 15 minut se litrové sklenice pasterizují v pánvi naplněné vroucí vodou.
- Poté se přišroubují víčka a okurky se nechají na chladném místě.
Recept s česnekem
Nakládaná rajčata se připravují v kombinaci s česnekem a feferonkou, které fungují jako přírodní konzervanty pro domácí přípravky. Sklenice musíte nejprve sterilizovat. Jak solit zelená rajčata ve sklenicích, podrobně popsáno v následujícím receptu:
- Kilogram rajčat, která ještě nedozrála, je potřeba umýt a nakrájet v nich.
- Deset stroužků česneku se naseká na talíře.
- Pár feferonek by mělo být nakrájeno na kroužky.
- Česnek a pepř jsou umístěny v rajčatech.
- Skleněné nádoby se sterilizují v troubě ne déle než 15 minut.
- Na dno nádob se umístí několik snítek petrželky, načež se položí rajčata.
- Dvě polévkové lžíce soli by měly být rozpuštěny ve vařené vodě (2 litry).
- Připravený lák nalijte do sklenic a uzavřete víčky.
- Nakládání zelených rajčat bude trvat asi měsíc. Přípravky skladujte na chladném místě.
Recept s paprikou
Zelená rajčata lze velmi rychle připravit na zimu spolu s chilli a paprikami. K naplnění jedné 3litrové nádoby je třeba provést následující kroky:
- Asi kilogram nezralých rajčat je třeba umýt, velké plody se nakrájí na kousky.
- Papriky nakrájíme na podélné proužky.
- Chilli papričky můžeme použít celé nebo nakrájet napůl.
- Rajčata a papriky se umístí do sklenice, která se na 10 minut naplní vroucí vodou.
- Po uplynutí požadované doby se voda vypustí.
- Na osolení zeleniny svařte litr vody se lžící cukru a dvěma lžícemi soli.
- Po zahájení procesu varu se do kapaliny přidá 80 g 6% octa.
- Nádobu musíte naplnit solným roztokem a zabalit ji železným víkem.
- Po ochlazení se přípravky ve sklenicích přemístí na chladné místo k uskladnění na zimu.
Plněná rajčata
Nestandardním způsobem můžete velmi chutně nakládat zelená rajčata pomocí česneku a bylinek. Plody začínají jako kořeněná zeleninová hmota a v této podobě se zalévají lákem.
Zelená rajčata musíte na zimu nakládat do sklenic následujícím způsobem:
- Nezralá rajčata v množství 5 kg je třeba umýt. V každém rajčeti se provede příčný řez.
- Na náplň nasekejte nožem nebo pomocí kuchyňského vybavení dvě feferonky. Nejprve z nich musíte odstranit semena a stonky.
- Půl kilogramu česneku se zpracovává podobným způsobem.
- Zelení (pár svazků celeru a petržele) je třeba nakrájet nadrobno.
- Náplň se připravuje smícháním nakrájené papriky, česneku a poloviny výsledného objemu zeleně.
- Rajčata jsou plněná připravenou směsí.
- Do třílitrových sklenic dejte několik bobkových listů a půl lžičky hořčičného prášku.
- Poté se položí rajčata, mezi nimiž jsou vrstvy vyrobeny ze zbývajících zelených.
- Solanka vyžaduje 5 litrů vody a 1,5 šálku soli. Nejprve se musí voda převařit a poté zchladit na pokojovou teplotu.
- Vychlazený lák se nalije do obsahu sklenic, které je třeba uzavřít víčky.
- Přípravky se uchovávají v místnosti po dobu 24 hodin, poté se nakládaná zelenina přemístí do chladírny.
Závěr
Nakládaná nezralá rajčata jsou jednou z možností, jak si v zimě zpestřit jídelníček. Proces jejich přípravy je jednoduchý a zahrnuje přípravu sklenic, krájení zeleniny a získávání láku. Podle receptury můžete do přípravků přidat česnek, různé druhy paprik, bylinky a koření. Nasolenou zeleninu skladujte na chladném místě.
