Obsah
Zpravidla se zelí fermentuje, solí a nakládá na zimu. Existují recepty, které jako další přísady používají jablka, brusinky, brusinky, sladký zvonek a feferonky a červenou řepu. Všechny tyto složky zvyšují prospěšné vlastnosti zelí.
Dnes vám prozradíme, jak to dopadne solené zelí s řepa v částech. Budou vám nabídnuty různé recepty, včetně tradiční babské metody, solení v gruzínštině a mnohem víc. Na přípravě zeleniny na zimu není nic složitého, ale užitečné rady nikdy neuškodí.
Tipy: jak chutně nakládat zelí
- Na moření kousky zelí s řepou musíte použít skleněné, keramické nebo smaltované nádoby bez třísek nebo prasklin. Můžete použít i potravinářské plastové nádoby. Ale je lepší se ani nedotýkat hliníkového nádobí. Při oxidaci se alkálie dostávají do kontaktu s hliníkem a kazí zelí nejen vzhled, ale i chuť.
- Před nakládáním zelí ošetřete pracovní desku, nádobí na skládání zeleniny, nádobu na nakládání, prkénko a šrotovník horkým slaným roztokem (jedna polévková lžíce na litr vody). Mnoho hospodyňek otírá pánev nebo sklenici, ve které bude pelyustka s řepou solena vodkou nebo jablečným octem.
- Pokud se rozhodnete nakládat zelí a řepu, nepoužívejte jodizovanou sůl. Jód, který obsahuje, dělá zeleninu měkkou. Chuť aditiva navíc mění chuť řepy a zelí. Hrubá kamenná sůl je považována za nejlepší variantu.
- Navzdory skutečnosti, že nakládání zelí s řepou zahrnuje nakrájení na kousky, vzduch je stále třeba uvolnit, propíchnout ostrou tyčí nebo zamíchat.
- Nakládané zelí a řepa by měly být skladovány při teplotě ne nižší než -2 stupně. Zmrazení je nežádoucí, zelenina přestane křupat a po rozmrazení změkne.
- Pro moření zvolte hlávky pozdních odrůd s bílými listy. Nejvhodnější dárek, moskevská zima, Kamenná hlava, Kolobok, Slava a další. Pokud jde o řepu, měla by mít tmavě vínovou barvu bez bílých pruhů.
A hlavním trumfem je skvělá nálada.
Recepty na výběr
Malinové zelí přitahuje pozornost svou jasnou barvou a obecně chutná úžasně: křupavé a aromatické. Navrhované recepty obsahují nejen hlavní ingredience, ale také některá koření. Pro solení pelyusk můžete použít jakoukoli možnost.Ještě lépe udělejte pro každý recept trochu zelí a kousky řepy, abyste si vybrali ten, ze kterého bude mít vaše rodina radost.
Možnost jedna – babiččin způsob
Zde je recept na nakládání s řepou, který používaly naše babičky. Všechny komponenty jsou docela dostupné pro každou hospodyňku. Budete si muset udělat zásoby:
- středně velké bílé zelí s vidličkou;
- 500 gramů řepy a mrkve;
- lžíce octa:
- lžíce rafinovaného rostlinného oleje;
- 60 gramů kamenné soli;
- 30 gramů granulovaného cukru;
- pár hrášku černého pepře;
- 2 nebo 3 bobkové listy.
Vlastnosti solení
Hlávky zelí zbavené zelených listů nejprve rozkrojte napůl a pak každou část nakrájejte na další 4 kusy. Budeme mít 8 dílů. Nezapomeňte odstranit stopku.
Mrkev nakrájíme na velké nudličky.
Řepa v kruzích.
Do sklenice dejte jednu po druhé zeleninu: zelí, mrkev, řepu. A tak naplníme celou sklenici až po vrch.
Do vroucí vody (1 litr) nasypte sůl, krystalový cukr, zrnka černého pepře, bobkový list a rostlinný olej. Znovu přiveďte k varu a přidejte ocet. Zatímco lák nevychladne, nalijte zelí s řepou a mrkví.
Navrch klademe útlak. Nakládaná zelenina podle babiččina receptu bude hotová asi za osm hodin. Chutný zeleninový přípravek se uchovává v lednici uzavřený nylonovým nebo šroubovacím víčkem. I když tam nezůstane dlouho - rychle odejde.
Možnost dvě – pikantní zelí
Další zajímavý recept na nakládání zelí s řepou na kousky. Pro přípravu si vezměte:
- zelí - 4 kg;
- řepa - 3 kusy;
- mrkev - 1 kus;
- česnek - 1 hlava;
- kořen křenu - 1 nebo 2 kusy (vše závisí na chuti).
Solanku (ve dvou litrech vody) připravíme z těchto surovin:
- hrubá sůl - 3 vrchovaté polévkové lžíce;
- granulovaný cukr - půl sklenice;
- bobkový list - 4 kusy;
- nové koření – 4 hrášky;
- černý pepř - 10 hrách.
Postup vaření krok za krokem
- Krok první. Zelí a řepu začneme solit na kousky podle tohoto receptu přípravou marinády. Sůl a cukr rozpustíme ve vroucí vodě, přidáme poupata hřebíčku, bobkové listy a pepř. Opět přivedeme k varu, vaříme asi 5 minut.Zatímco pracujeme se zeleninou, lák vychladne.
- Druhým krokem je příprava ingrediencí na moření. Nakrájejte pelyus na velké kusy, jak vyžaduje recept. Česnek a křen protlačíme mlýnkem na maso pomocí velkého stojanu. Řepu nakrájíme na kostičky.
- Krok tři. Pelety rozmačkejte, přidejte česnek, křen a ingredience spojte dohromady. Výslednou směs vložte do nádoby a vrstvěte ji řepou.
- Krok čtyři. Naplňte vychlazeným solným roztokem, přikryjte miskou a navrch dejte sklenici vody. Nádobu se slaným zelím umístěte na teplé místo. Zeleninu 2x denně promícháme, aby se uvolnily plyny.
Připravenost moření určujeme podle chuti. Pokud je trochu slané, můžete to ještě nechat teplé. Obecně se zelenina nakládá maximálně po 3 dnech. Pokud jste osolili zelí na kousky s řepou, můžete je dát do sklenic, naplnit je až nahoru solným roztokem a dát je na jakékoli chladné místo.
Možnost tři
Jak vidíte, peleta se nemusí krájet na proužky. Podle tohoto receptu nakládání zelí s řepou zahrnuje nakrájení zelí na velké kusy. Tento předkrm se hodí k dušenému masu a rybám. S růžovým zelím můžete péct otevřené koláče, vařit zelnou polévku, boršč a připravovat saláty bohaté na vitamíny.
Budeme potřebovat:
- zelí - jedna těsná vidlička asi tři kilogramy;
- řepa – 1 kg;
- stolní ocet 9% - 1 polévková lžíce;
- rostlinný olej - 1 polévková lžíce;
- kamenná sůl - 60 gramů;
- cukr - 30 gramů;
- černý pepř - 3-4 hrách;
- bobkový list - 2 listy.
K přípravě láku použijte 1 litr čisté vody.
Oloupanou, utaženou hlávku zelí s bílými listy nakrájíme na velké kusy. Řepu omyjeme, oloupeme, znovu opláchneme a nakrájíme na malé kostičky. Česnek protlačte lisem. Veškerou zeleninu smíchejte ve velké míse, příliš nehněťte. Zelí a červenou řepu můžete osolit v hrnci nebo zavařovací sklenici, jak chcete.
Do malého hrnce nalijte jeden litr vody a přiveďte k varu. Nyní je třeba marinádu osolit, ocukrovat, kořenit, přidat rafinovaný olej, ocet a pět minut vařit. Pokud zeleninu zalijete pramenitou vodou, není třeba ji vařit. Koření jednoduše uvařte v malém množství vody, vsypte do pelustru a přidejte pramenitou vodu.
Nalitou zeleninovou hmotu přikryjeme a navrch položíme závaží. Pokud osolíte zelí na kousky v kastrůlku, přikryjte ho talířem. Pokud je ve sklenici, spusťte do ní nylonové víko.
Zeleninu marinujeme dva dny. Poté skladujeme ve sklepě nebo lednici ve skleněných nádobách pod plastovými víčky.
Takto rychle a chutně osolíte kousky zelí s řepou:
Možnost čtyři - v gruzínštině
Mnoho Rusů má rádo okurky s pikantní chutí. Řekneme vám, jak osolit zelí a řepu v gruzínském stylu. V této verzi, stejně jako v předchozích receptech, nakrájíme zelí na kousky.
Připravme se předem:
- tři kilogramy bílého zelí:
- 1600 gramů tmavé burgundské řepy;
- dvě hlavy česneku;
- tři kilogramy horké červené papriky;
- dva svazky řapíkatého celeru;
- 90 gramů nejodizované soli.
Jak vařit
Než osolíte kousky zelí řepou po gruzínsku, připravte si nejprve lák ze dvou litrů vody a soli uvedené v receptu. Musí se nalít vychlazený.
Vidličky nakrájejte na kousky spolu se stopkou. Řepa - na malé plátky. Česnek - na plátky. Feferonku nakrájíme na kolečka.
Celer důkladně omyjeme v několika vodách a osušíme na ručníku. Není potřeba ji stříhat, potřebujeme celé větve. Umístěte zeleninu do samostatných šálků, protože gruzínský recept vyžaduje vrstvené uspořádání:
- zelí;
- řepa;
- stroužky česneku;
- snítky celeru;
- pálivá paprička.
V tomto pořadí naplňte nádobu až nahoru. Poslední věcí ve sklenici by měla být řepa.
Připravená zeleninová hmota se po zalití volně přikryje pokličkou. Umístěte na tmavé, teplé místo. Po třech dnech zkuste solanku. Pokud máte pocit, že je soli málo, přidejte trochu soli. Po dalších několika dnech lze solené zelí v gruzínských kouscích vložit do chladničky.
Závěr
Mluvili jsme o některých receptech na nakládání kousků zelí s červenou řepou. I když možností moření je spousta. Doufáme, že naši čtenáři doplní naši malou sbírku receptů, protože každá hospodyňka má malá tajemství a zvraty. Hodně štěstí při přípravě zelí (pelustka). Čekáme na vaše dopisy.
