Kysané zelí s octem

Obsah

1 Základní recept na instantní hrnec
2 Zelí s cibulí
3 Vícebarevný sortiment
4 Jiné odrůdy zelí
5 Závěr

Od pradávna se zelí a pokrmy z něj v Rusku těší cti a úctě. A mezi zimními přípravami jsou zelí jídla vždy na prvním místě. Kysané zelí je obzvláště oblíbené a oblíbené, protože obsah různých vitamínů a dalších užitečných látek v něm je několikanásobně vyšší než v jiných přípravcích a v zimě, a zejména brzy na jaře, je jeho použití pro obyvatele střední a severní oblasti prostě naléhavou nutností. zeměpisných šířkách.

Nakládané zelí s octem není ve své podstatě skutečným fermentovaným produktem, ale umožňuje několikanásobně urychlit proces jeho výroby. Snadnost a rychlost, s jakou se připravuje, vám umožní vytvořit šťavnatý a křupavý salát z kysaného zelí doslova den před pořádáním oslavy a některé recepty vám to umožní i pár hodin předtím. Zajímavé je, že tímto způsobem lze fermentovat téměř jakoukoli odrůdu zelí. Pokud jsou tedy odrůdy červeného zelí obvykle dost tvrdé pro tradiční fermentaci, pak vám rychlý recept na vaření s použitím octa umožní, aby byly jemné a měkké v krátké době.Chcete-li hosty zaujmout nestandardním předkrmem, pak zkuste připravit květák, růžičkovou kapustu nebo brokolici metodou rychlého kynutého těsta. Tyto odrůdy se moc nepěstují a neprodávají, ale pokud se vám je podaří najít, oceníte jejich originální chuť při kvašení a možná se stanou vašimi oblíbenými pokrmy zimní přípravy.

Základní recept na instantní hrnec

Tento recept je nejrychlejší z hlediska doby přípravy – pokrm lze konzumovat za pár hodin. Na 1 kg bílého zelí vezměte:

Středně velká mrkev - 1 kus;
Česnek - 2-3 stroužky;
Voda - 1 litr;
6% stolní ocet – 200 ml;
Rostlinný olej - 200 ml;
Granulovaný cukr - 200 gramů;
hrubá sůl - 90 gramů;
Bobkový list - 5 kusů;
Černý pepř - 5 hrášek.

Zelí lze nakrájet jakkoli, mrkev nakrájet na hrubém struhadle. Česnek můžete jednoduše nasekat nožem najemno a poté smíchat s mrkví. Vložte všechnu zeleninu do pánve a pokud možno ji střídejte ve vrstvách.

Dalším krokem je příprava marinády na polévání. K tomu se voda zahřeje na 100 °C a přidá se do ní sůl, pepř, cukr, bobkový list, rostlinný olej a ocet. Znovu přiveďte k varu a touto tekutinou zeleninu zalijte. Nahoru musíte vyvinout tlak, k čemuž můžete použít skleněnou nádobu s vodou. Po několika hodinách fermentace, po vychladnutí marinády, lze pokrm již konzumovat - je zcela připraven.

Komentář! Toto jídlo nelze skladovat dlouho - maximálně asi dva týdny v lednici.

Zelí s cibulí

Tento recept zaujme ty, kterým je česnek lhostejný, ale cibulovou chuť v přípravcích opravdu milují.

Na 2 kg bílého zelí musíte vzít 3 středně velké cibule. Zelí nakládané s cibulí získává velmi jedinečnou, pikantní chuť.

Na marinádu je třeba připravit 1 litr vody, 50 gramů pískového cukru, 30 gramů soli, 2 bobkové listy, pár kuliček černého pepře a neúplnou sklenici 6% stolního octa.

Zelí musí být nakrájeno najemno a cibule nakrájená na co nejtenčí půlkroužky.

Komentář! Marináda se připravuje tradičním způsobem: do vroucí vody se přidá krystalový cukr a sůl podle receptury a opatrně se k nim přidá ocet.

Na dno pánve dejte černý pepř a bobkový list a navrch promíchejte zeleninu. Vše zalijeme ještě horkou marinádou a necháme vychladnout. Poté se obrobek vyjme na chladné místo. Rychlé kysané zelí s cibulí budou hotové po 24 hodinách.

Vícebarevný sortiment

Chcete-li své hosty ohromit nejen jedinečnou chutí kysaného zelí, ale také jeho úžasným vzhledem, pak má smysl vyrobit ho podle následujícího receptu. Toto zelí se připravuje den předem a na svátečním stole vypadá opravdu velmi malebně.

Co si musíte připravit?

Bílé zelí - 1 kg;
Sladká paprika červené, oranžové, žluté a zelené barvy - 1 kus;
Mrkev - 1 kus.

Kromě toho musíte k přípravě marinády vzít půl litru vody - 200 ml rostlinného oleje, 100 ml 6% octa, 60 gramů soli, 100 gramů pískového cukru, bobkový list a černý pepř podle vaší chuti .

Aby bylo jídlo připravené podle tohoto receptu rychlejší, paprika a mrkev se nakrájí na malé proužky a samotné zelí se jemně naseká.Veškerá nakrájená zelenina se nalije horkou marinádou vyrobenou ze zbývajících přísad. Je lepší nechat obrobek při pokojové teplotě, dokud nevychladne. Pokud uděláte kysané zelí večer a ráno ho dáte do lednice, pak večer dne můžete položit hotové jídlo na sváteční stůl a vychutnat si jeho neobvyklý vzhled a chuť.

Pozornost! Zajímavé je, že do tohoto pokrmu můžete dát polovinu soli, než vyžaduje recept.

To ovlivní chuť pouze pozitivně, ale na chladném místě lze skladovat maximálně týden.

Jiné odrůdy zelí

Mezi velkým množstvím existujících receptů na výrobu kysaného zelí lze zřídka najít zmínku o červeném zelí, květáku, brokolici a ještě méně o růžičkové kapustě. Přesto lze všechny tyto odrůdy kromě savojského zelí fermentovat a saláty, svačiny a přípravky z nich mohou zpestřit jídelníček každé rodiny.

červené zelí

Každá z výše uvedených odrůd má své vlastní výrobní vlastnosti.

Například pro rychlé vaření s octem červené zelí Před nalitím marinády se musí potřít solí. Je potřeba dosáhnout stavu, kdy trochu změkne a začne z něj vytékat šťáva ze zelí. Teprve poté se nakrájené zelí lehce vymačkává a umístí se do sterilních sklenic. Podle receptury se marináda na nalévání skládá z následujících složek:

Voda - 0,5 litru;
Stolní ocet 3% – 250 gramů;
Rostlinný olej - 70 gramů;
Sůl a cukr - každý 30 gramů;
Skořice a hřebíček - každý po 4 gramech.

Všechny přísady se smíchají s vroucí vodou a tato marináda se nalije do sklenice s červeným zelím. Fermentační proces proběhne do 24 hodin a o den později je pokrm zcela připraven ke konzumaci.

Květák a brokolice

Důležité! Brokolice a květák jsou naopak nejněžnějšími zástupci zelné říše.

Ne všechny receptury jsou vhodné pro kvašení těchto odrůd. Nejlépe chutnají s cibulí a jablky. V souladu s tím vezměte na jeden kilogram květáku nakrájeného na malé kousky asi dvě cibule a dvě středně velká jablka. Cibule se nakrájí na tenké kroužky a jablka se nastrouhají na hrubém struhadle.

Nejlepší recept na marinádu na nalévání by byl následující:

Voda - 0,5 litru;
Jablečný ocet - 200 ml;
Sůl - 30 gramů;
Cukr - 50 gramů;
Hřebíček, bobkový list a černý pepř - podle vaší chuti.

Všechny složky marinády se jako obvykle nalijí vroucí vodou a poté se přidají k nakrájené zelenině umístěné ve skleněné nebo smaltované nádobě. Díky jemné konzistenci tyto druhy zelí poměrně rychle prokvasí, za den lze výsledný přípravek použít na ozdobu stolu.

Komentář! K této zelenině se hodí i sladká paprika.

Navíc při skladování podporuje lepší uchování vitamínu C v přípravcích.

Brusel

Ale pokud jde o růžičkovou kapustu, je potřeba ji před kvašením trochu povařit, aby se odstranila případná nepříjemná pachuť.

Tak, recept na kysané zelí instantní přípravek se skládá z následujících složek:

Růžičková kapusta – 1 kg;
3 sklenice vody;
200 gramů šalotky;
Sklenice jablečného octa;
Granulovaný cukr - 50 gramů;
Lžíce mořské soli.

Černý pepř a bobkový list se přidávají podle chuti a chuti.

Rada! V závislosti na velikosti hlávek zelí se růžičková kapusta nakrájí na dvě nebo čtyři části.

Pokud jsou hlávky zelí velmi malé, pak je zcela přijatelné je vůbec nekrájet.

Poté se několik minut vaří ve vroucí vodě a poté se okamžitě ochladí ve studené vodě. Po usušení v cedníku dejte do sklenic a pokladejte šalotkou nakrájenou na půlky nebo čtvrtky. Poté, co tradičním způsobem připravíte marinádu z vody se solí, cukrem a kořením, nalijte ji na připravenou zeleninu ve sklenicích. Jakmile sklenice vychladnou, dejte je alespoň na den do lednice. Chuť kysaného zelí tímto způsobem připomíná luštěniny i houby. Je pravda, že takový přípravek se neskladuje příliš dlouho - asi dva týdny a pouze na chladném místě.

Závěr

Vyzkoušejte jeden nebo více z výše uvedených receptů na kysané zelí a v nadcházejících letech se mohou stát oblíbenými vaší rodiny.