Solená kapradina: výhody a poškození, obsah kalorií, fotografie

Moření kapradin doma je možné pomocí mnoha různých metod. Solené stonky této rostliny, pokud jsou připraveny podle techniky vaření, jsou měkké a šťavnaté a mají velmi neobvyklou chuť. Po celém světě je pokrm považován za exotickou pochoutku. Jeho příprava však není náročná.

Jaké jsou výhody solené kapradiny?

Kapradina je považována za nízkokalorický produkt, který obsahuje mnoho vitamínů, živin a živin. Mladé výhonky této rostliny obsahují vitamíny B, A, E, PP, saponiny a flavonoidy. Kalorický obsah slané kapradiny je asi 39 kcal na 100 g porci.

Díky tak bohatému chemickému složení přináší solená kapradina tělu neocenitelné výhody:

• má posilující účinek na imunitní systém;
• normalizuje činnost srdce a krevních cév;
• zlepšuje činnost štítné žlázy;
• normalizuje činnost gastrointestinálního traktu;
• má pozitivní vliv na metabolismus;
• normalizuje hladinu cukru v krvi;
• posiluje kostní tkáň.

Výhody a poškození solené kapradiny jsou nesrovnatelné. Jeho použití má pouze několik kontraindikací:

• těhotenství;
• závažná onemocnění vnitřních orgánů.

Jak nasolit kapradinu na zimu

Existuje mnoho receptů na přípravu slané kapradiny na zimu. Prvním krokem je vždy příprava surovin. Výhonky této rostliny lze zakoupit v supermarketu, objednat ve specializovaných internetových obchodech nebo si je připravit sami.

Sběr surovin se většinou provádí v době, kdy konvalinky kvetou. Jak je vidět z fotografie nasolené kapradiny, řízky, zvané rachis, jsou v tomto období ve stočeném stavu. Když se otevřou, rostlina se stane nevhodnou ke konzumaci. Solení se provádí co nejdříve po sběru výhonků (ne déle než 4 hodiny), jinak budou příliš drsné.

Nakládání kapradí podle klasického receptu ve velké nádobě

Podle klasického receptu se kapradiny obvykle solí ve velkých nádobách, které lze použít jako velké hrnce, umyvadla, vědra a dokonce i vanu. Hlavní věc je skladovat moření v chladné místnosti. Na 10 kg surovin budete podle receptu potřebovat 3 - 4 kg soli.

Algoritmus solení:

• vytřiďte řízky, opláchněte vodou 2-3krát, mírně osušte ručníkem;
• položte výhonky a sůl ve vrstvách do nádoby a rovnoměrně rozložte produkty;
• vytvořit tlak, pro který lze použít širokou škálu předmětů: hlavní věc je, že jeho hmotnost se rovná hmotnosti solených surovin;
• udržujte nádobu s útlakem při chladné teplotě po dobu 2 - 3 týdnů;
• Poté je nutné výslednou tekutinu vypustit, umístit výhonky do samostatných sterilizovaných nádob a pevně zhutnit a zakrýt víkem.

Okurky musíte skladovat na chladném místě asi 2 týdny: miska bude zcela připravena k použití.

Jak osolit kapradinu doma suchou metodou

Suché solení:

1. Čerstvé výhonky dobře opláchněte, abyste odstranili šupiny z listů.
2. Pomocí gumiček sbírejte výhonky do trsů.
3. Řízky dejte do nádoby ve vrstvách a každou z nich posypte hrubou kuchyňskou solí. Na 10 kg surovin bude potřeba asi 4 kg soli.
4. Navrch položte závaží.
5. Moření ve sklepě pod tlakem po dobu 21 dní.
6. Solanka vzniklá při solení musí být vypuštěna.
7. Přidejte další sůl do rostlinné hmoty v poměru 2 kg soli na 10 kg surovin.

Výsledný pokrm je nejlépe následně zabalit do samostatných sklenic.

Solení kapradiny podle GOST

Metoda solení podle GOST je založena na trojitém solení a kombinaci suché metody a metody solanky.

První solení:

• kapradinu omyjte, stonky nasbírejte do trsů o tloušťce asi 20 cm;
• položit ve vrstvách na dno dřevěného sudu nebo plastového kbelíku a posypat solí v množství 4 kg soli na 10 kg surovin;
• zakryjte plochým víkem, přitlačte nahoru;
• nechte 21 dní: během této doby vyjdou z řízků všechny toxiny a hořkost zmizí.

Druhé solení:

• vypusťte výslednou šťávu, přeneste řízky do jiné nádoby;
• Posypte solí ve vrstvách (1,5 kg soli na 10 kg surovin);
• solanku připravte smícháním 10 litrů vody s 1 kg soli;
• nalijte řízky solným roztokem tak, aby byly zcela ponořeny do roztoku;
• nastavte hmotnost rovnající se 50% původní hmotnosti produktu;
• nechat 10-15 dní.

Třetí solení:

• připravte solný roztok smícháním 2,5 kg soli s 10 litry vody;
• vypusťte starou kapalinu z nádoby;
• protřídit trsy a zbavit se načervenalých a žlutohnědých řízků;
• Svazky naplňte novým lákem ve staré nádobě nebo je ihned zabalte do samostatných skleněných nádob a srolujte víčky.

Po 20 dnech bude moření připraveno.

Výhonky nasolené touto technologií mohou zůstat čerstvé dva roky.

Jak nakládat kapradinu na způsob tajgy

V důsledku solení ve stylu tajgy se pokrm ukáže jako velmi slaný, bude však uložen mnohem déle. V níže uvedeném receptu se bere 0,5 kg soli na 1 kg rostlinných výhonků.

Algoritmus solení ve stylu tajgy:

• odřízněte hrubé části výhonků, opláchněte zbývající části a položte je na dno nádoby;
• smíchejte se solí pohodlným způsobem: položením do vrstev nebo pevným zhutněním;
• dovolená na 3 dny;
• důkladně promíchejte, přidejte trochu soli;
• zatlačte dolů závažím a nechte ještě několik dní působit;
• Vložte do skleněných nádob a uzavřete víčky, abyste prodloužili trvanlivost.

Pokud je kapradina příliš slaná, můžete ji namočit přes noc do studené vody.Po této proceduře budou výhonky chutnat jako čerstvé.

Jak nasolit kapradinu metodou solanky

Moření rostliny metodou solného roztoku je poměrně jednoduché; k tomu potřebujete:

1. stonky shromážděné ve svazcích položte na dno nádoby (můžete použít širokou mísu);
2. Zcela zalijte vroucí vodou a přikryjte pokličkou, nechte vyluhovat;
3. ochlaďte a poté vypusťte kapalinu;
4. postup opakujte 2krát;
5. umístěte zpracované suroviny do sterilizovaných sklenic;
6. připravíme horký lák (15 g soli na 1 litr vody) a zalijeme jím suroviny;
7. srolovat plechovky.

Jak nasolit kapradinu pravidelnou výměnou tekutiny

Docela zajímavá je metoda solení, při které se pravidelně mění tekutina. Příprava pochoutky podle tohoto receptu zabere 2 týdny a solené řízky jsou neobvykle jemné a měkké.

Technologie solení:

• omyjte stonky a nakrájejte je na kousky;
• Posypte solí ve vrstvách a přidejte vodu;
• položte desku na povrch, nainstalujte tlak;
• nechte louhovat 3 dny;
• vypusťte výslednou kapalinu do jiné nádoby;
• nalijte 2/3 tekutiny a smíchejte s 1/3 studené vody;
• nechat další 4 dny;
• sceďte šťávu, smíchejte se 600 g soli;
• nalijte řízky a nechte 3 dny;
• vylijte 1/3 kapaliny a nahraďte ji čistou vodou;
• sůl na další 4 dny;
• slijte všechnu šťávu a vložte kapradinu do vzduchotěsných nádob.

Jak nakládat kapradí přímo do sklenic

Kapradiny lze ihned nakládat do skleněných nádob. K tomu potřebujete:

• opláchněte stonky vodou;
• vařte je v lehkém solném roztoku po dobu 10 - 15 minut;
• vložte do sterilizovaných sklenic;
• nalijte horkou solanku (15 g soli na 1 litr vody);
• Sklenice srolujte, otočte dnem vzhůru a nechte pod teplým přístřeškem, dokud úplně nevychladnou.

Tento přípravek lze celou zimu bezpečně skladovat ve sklepě nebo v lednici.

Zrychlená metoda moření kapradin

Pokud použijete metodu zrychleného solení, budou výhonky připraveny ke konzumaci do jednoho dne.

Technologie vaření:

• umyté výhonky je třeba nejprve povařit 10 - 15 minut;
• poté vypusťte veškerou vodu a smíchejte suroviny se solí (300 g na 1 kg výhonků);
• nechte den vyluhovat.

Jak nasolit kapradí v sudu

Velké množství kapradiny můžete nasolit v sudu najednou, na 10 kg suroviny budou potřeba 4 kg soli. K solení tímto způsobem potřebujete:

• vyložte dno sudu polyethylenem;
• nasypte vrstvu soli, poté položte vrstvu kapradiny a další vrstvu soli;
• zatlačte na vrchol a nechte 3 týdny;
• připravte druhý sud a přesuňte do něj výhonky a přidejte další 1 kg soli;
• znovu nastavit útlak na 3 týdny;
• solanku připravíme rozpuštěním 1 kg soli v 10 kg vody;
• nahraďte výslednou šťávu v sudu solným roztokem;
• nechte 3 týdny, poté rozdělte do sklenic.

Abyste se zbavili přebytečné soli, můžete nasolenou kapradinu před konzumací povařit.

Jak skladovat solené kapradiny

Podle technologických pokynů je trvanlivost solené kapradiny 1 rok. Měl by být skladován při teplotě vzduchu 0 až 20 stupňů. Vlhkost v místnosti by neměla být vyšší než 95%.

Při skladování ve sklepě nebo chladničce a správné přípravě produktu se může doba trvanlivosti prodloužit až na 2 roky. Pokud jsou obrobky uloženy ve skleněných nádobách, termíny se ještě zvyšují.Přitom, jak ukazují různé zkušenosti a experimenty, chuť a blahodárné vlastnosti kyselých okurek se nijak nemění.

Co se dá vyrobit ze slané kapradiny

Solené kapradiny lze jíst jako samostatné jídlo. Tento exotický předkrm jistě překvapí hosty u svátečního stolu. Pro větší efekt můžete pokrm podávat s další konzervovanou zeleninou: cherry rajčátky, okurkami nebo kukuřicí a navrch posypat sezamovými semínky.

Se slanou kapradinou můžete připravit mnoho neobvyklých jídel bohatých na vitamíny. V salátech se tato pochoutka hodí ke krevetám, chobotnicím, vepřovému masu, vejcím, okurkám, bramborám, mrkvi, čerstvým bylinkám, cibuli a česneku.

Rozšířené jsou rýžové a bramborové polévky s přídavkem kapradiny. Vývar pro takové polévky se nejčastěji vaří s vepřovými kostmi. Za typický pokrm obyvatel Dálného východu je považováno kapradí smažené s hovězím masem. Během smažení není potřeba maso solit. Pokrm lze podávat za studena i za tepla.

Závěr

Moření kapradin doma je jednoduchý proces, hlavní věcí je vybrat nejlepší metodu a přísně dodržovat technologii přípravy. Výsledek nemusí chutnat každému, ale milovníky nevšedních pokrmů rozhodně potěší.

Doporučené příspěvky

Lehce solené okurky: recept na vaření ve studené vodě

Kysané zelí v 3litrové nádobě

Nakládání zelí na velké kusy za studena

Horké nakládání zelí s octem

Studená solená zelená rajčata na zimu

Zelená rajčata s hořčicí na zimu

Jak nakládat zelená rajčata v sudu

Solené houby z černého mléka: recepty na horké moření

Jak solit medvědí česnek