Jak za studena nakládat čepice šafránového mléka doma

Všichni milovníci „tichého lovu“ dobře znají houby s charakteristickou oranžově červenou barvou - to jsou šafránové mléčné čepice. Jejich blahodárné vlastnosti jsou známy již dlouhou dobu. Chutné a výživné, jsou považovány za základ mnoha jídel, ale nejoblíbenějším receptem se stal recept na studené slané šafránové mléčné čepice. Existuje mnoho variant tohoto druhu nakládání, ale každý pokrm vyrobený z hub si zachovává své blahodárné vlastnosti a koření a bylinky dodávají štiplavost a pikantnost.

Měli byste zjistit, jak správně slanit šafránové mléčné čepice studeným způsobem, na základě jakých receptů můžete připravit ty nejchutnější svačiny. Znalost všech složitostí solení vám pomůže připravit přípravky, které lze klasifikovat jako skutečné ruské pochoutky.

Příprava čepic šafránového mléka pro studené moření

Před studeným solením čepic šafránového mléka je třeba je pečlivě připravit.Ihned po sběru se třídí, poškozené a červivé se odstraňují a třídí.

Čištění by mělo být provedeno co nejdříve, aby se houby nezkazily a nestaly se nepoužitelnými. Má smysl začít v lese, odstranit nečistoty, vyříznout vadná místa a drsnou část nohy.

Pokud se rozhodnete osolit šafránové mléčné houby studenou metodou, pak potřebují speciální zpracování:

1. Bez listí a nečistot.
2. Důkladně opláchněte houbou a zubním kartáčkem.
3. Vypusťte špinavou vodu a znovu opláchněte v čisté vodě.
4. Do skleněné nádoby nalijte studenou vodu, přidejte pár lžic soli a vložte do ní omyté houby.
5. Nechte je v tomto roztoku několik hodin.
6. Vypusťte vodu.
7. Opláchněte pod tekoucí vodou.
8. Počkejte, dokud přebytečná tekutina nevyteče.

V jaké nádobě nasolit čepice šafránového mléka za studena?

K přípravě slaných šafránových čepic studeným způsobem potřebujete vhodné nádobí. Vhodné jsou dřevěné vany, skleněné nebo smaltované nádoby bez škrábanců, poškození nebo třísek. To lze použít ve sklenicích, lahvích, pánvích nebo kbelících s víčkem.

Kloboučky šafránového mléka můžete ve skleněné dóze solit za studena až po důkladném umytí a vysterilizaci. Smaltované nádobí musí projít podobnou úpravou.

Dřevěná vana nebo sud byl dlouho považován za nejlepší nádobu na slané čepice šafránového mléka. Preferovaným materiálem pro jejich výrobu je dub nebo cedr. Dnes takovou nádobu najdete, ale než v ní začnete solit, je potřeba udělat přípravy. To platí pro nové i použité vany:

1. Nové sudy se namočí na dva týdny do vody, aby se odstranily třísloviny, které mohou způsobit ztmavnutí plodnic a láku.
2. Nádoba se důkladně umyje.
3. Spaříme vroucí vodou a louhem sodným (50 g na kbelík vody).
4. Fumigujte vlhkou vanu sírou, abyste zničili škodlivé organismy.

Odborníci nedoporučují solení šafránových mléčných čepic studenou metodou v hliněných nádobách, protože pod vlivem soli se stává nevhodným. Je dost možné, že v glazuře takového nádobí je olovo, které se dostane do nálevu a otráví ho.

Jak nakládat čepice šafránového mléka na zimu studeným způsobem

Výhodou technologie solení za studena je, že produkt prochází minimálním zpracováním a veškeré vitamínové složení a výhody z něj jsou zachovány.

Proces studeného moření hub camelina je následující:

1. U vařených, tříděných a namáčených hub se stopky zkracují ve vzdálenosti asi 1 cm od klobouku.
2. Na dno nádoby nasypte vrstvu soli.
3. Uzávěry šafránového mléka položte ve vrstvách (asi 10 cm), čepicemi dolů.
4. Posypeme je kořením – česnek, pepř, bobkový list.
5. Navrch položíme kopr, listy černého rybízu, křen a třešně.
6. Na listy se položí dřevěný kruh obalený gázou.
7. Rozdrtí ho pod tlakem.

Spotřeba soli je 40 - 60 g na kilogram šafránových mléčných čepic. Houby lze při sběru přidat do velké nádoby.

Nasolený výrobek je připraven ke spotřebě do měsíce.

Recepty na studené slané šafránové mléčné čepice

Touto metodou si slané šafránové čepice zachovají svou barvu, chuť, tvar a vůni. Odborníci nabízejí recepty, které nezahrnují použití koření, aby získali čistou houbovou chuť.

Metoda je velmi vhodná pro malé mladé plodnice.

Existuje mnoho receptů na přípravu slaných šafránových mléčných čepic studeným způsobem:

• bez koření;
• expresní metoda;
• tradiční nebo klasické;
• s cibulí;
• s křenem a česnekem;
• s hořčicí.

Pokud jsou přísně dodržovány receptury a pravidla skladování, jsou slané šafránové mléčné čepice chutné, aromatické, nekyselé a nekazí se.

Jednoduché studené solení šafránových mléčných čepic bez koření

Pro ty, kteří milují vůni darů lesa bez chuti koření, je vhodný jednoduchý a oblíbený recept na studené nakládání šafránových mléčných čepic, který obsahuje pouze dvě ingredience:

• hrubá sůl - 300 g;
• čepice šafránového mléka - 1 kbelík.

K přípravě potřebujete:

1. Očistěte a opláchněte houby.
2. Oddělte čepice od stonků.
3. Umístěte ve vrstvách do smaltovaného kbelíku.
4. Posypte vrstvy soli a dostaňte se na každou houbu.
5. Nahoru položte plochý talíř nebo dřevěný kruh.
6. Nainstalujte zátěž.
7. Zakryjte horní část kbelíku gázou.
8. Přeneste nádobu na chladné místo na dva týdny.
9. Osolené uzávěry šafránového mléka pevně vložte do sklenic.
10. Udržujte v chladu.

Recept na rychlou přípravu slaných šafránových mléčných čepic za studena

Na zimu se nejlépe hodí houby sbírané na konci sezóny.Pokud jsou přijaty v červenci, můžete použít recept na nakládání šafránových mléčných čepic velmi rychlým a studeným způsobem:

1. Houby se očistí a umyjí.
2. Vložte je do hrnce.
3. Přidejte koření a bylinky, které máte rádi.
4. Hustě osolené.
5. Obsah pánve promíchejte.
6. Nahoru opět sůl.
7. Přikryjte talířem nahoře.
8. Po 2 hodinách omyjte osolené houby v tekoucí vodě.

Předkrm lze jíst ochucený máslem a cibulí.

Velmi chutné za studena nakládání šafránových mléčných čepic s česnekem a bylinkami

Nakládání šafránových čepic za studena doma bude pikantní, pokud použijete následující ingredience:

• čepice čerstvého šafránového mléka – 3 kg;
• stroužky česneku - 9 ks;
• bobkový list – 24 ks;
• pepř - 25 ks;
• listy rybízu – 15 ks;
• hrubá sůl - 150 g.

Malé exempláře obsahují nejvíce živin a vitamínů. Toto jsou ty, které by měly být soleny:

1. Houby připravíme oloupáním a opláchnutím pod tekoucí vodou.
2. Připravte si nádobu.
3. Dno nádoby vyložte bobkovým a rybízovým listem.
4. Přidejte kuličky pepře.
5. Posypte vrstvou soli.
6. Umístěte na něj řadu čepiček šafránového mléka, čepice položte dolů.
7. Znovu osolíme a posypeme kořením.
8. Celou nádobu naplňte vrstvami plodnic a koření.
9. Vrchní vrstvu obložíme rybízem a bobkovým listem.
10. Chcete-li houby osolit, položte na něj kruh dřeva a závaží.
11. Přeneste nádobu na tmavé, chladné místo na 15 - 20 dní.
12. Hotový produkt vložte do sterilních sklenic a uzavřete sterilními víčky.

Recept na studené slané šafránové mléčné čepice na zimu s cibulí

Mezi mnoha možnostmi přípravy slaných čepic šafránového mléka je recept s cibulí. K tomu budete potřebovat:

• čepice čerstvého šafránového mléka – 2 kg;
• cibule - 0,3 kg;
• nové koření (hrách) – 10 ks;
• kamenná sůl hrubá – 100 g.

Způsob vaření:

1. Suché čištění plodnic se provádí pouze kartáčkem a vlhkým hadříkem.
2. Nakrájejte cibuli, nakrájejte ji na tenké kroužky.
3. Houby jsou umístěny v nádobách s víčkem nahoru, rovnoměrně posypané cibulí, pepřem a solí.
4. Zakryjte horní část čistou utěrkou.
5. Umístěte na něj dřevěný kruh a závaží.
6. Po měsíci jsou slané šafránové mléčné čepice hotové a mohou se jíst.

Pikantní studené nakládání šafránových mléčných čepic na zimu

Milovníci kořeněných pokrmů mohou mít rádi pikantní studené nakládání šafránových mléčných čepic ve sklenicích, vanách, kbelících nebo jiných vhodných nádobách.

Recept obsahuje následující ingredience:

• čepice čerstvého šafránového mléka – 2 kg;
• hořký mletý černý pepř - 8 g;
• nové koření – 7 ks;
• bobkový list - 6 ks;
• hrubá sůl - 90 g;
• listy černého rybízu - 40 g.

Postup přípravy:

1. Očistěte houby od zbytků.
2. Rozložte je v jedné vrstvě na síto.
3. Dvakrát opařit vroucí vodou.
4. Podlijte ledovou vodou.
5. Nechte zaschnout.
6. Rybíz a bobkové listy a paprika jsou umístěny na dně nádoby.
7. Mletý pepř smícháme se solí.
8. Kloboučky šafránového mléka položte do vrstev a posypte slanou směsí.
9. Přikryjte čistou utěrkou.
10. Umístěte na něj kruh a závaží.
11. Slané čepice šafránového mléka jsou hotové za měsíc.
12. Výrobek skladujte při teplotě 5 ⁰C.

Pokud není možné neustále udržovat teplotu, můžete zvýšit množství použité soli o čtvrtinu, což umožní jejich uchování mnohem déle při vyšší teplotě.

Pikantní slané šafránové mléčné čepice ve vaně dopadají skvěle. Chcete-li to provést, proveďte následující kroky:

1. Připravte si vanu tak, že na dno položíte větve jalovce.
2. Zalijte je vroucí vodou a nádobu přikryjte přikrývkou.
3. Vhoďte do vany horké kameny, abyste vytvořili páru a vydezinfikovali nádobu.
4. Provádí se chemické čištění uzávěrů šafránového mléka.
5. Houby jsou umístěny ve vaně ve vrstvách, prokládané listy křenu, koprem, dubovými a třešňovými listy a česnekem.
6. Nahoru položte gázový sáček se solí tak, aby se rozprostřel po celém povrchu.
7. Na sůl se umístí dřevěný kruh a tlak.
8. Když zátěž začne klesat, část uvolněné houbové šťávy se vydlabe.

Kloboučky šafránového mléka jsou hotové za dva měsíce. Během této doby se nejen osolí, ale také mírně zkvasí a získají jedinečnou bohatou chuť.

Kolik dní se šafránové mléčné čepice solí za studena?

Existuje několik názorů na to, jak dlouho proces solení trvá. Někteří věří, že na studené solení stačí týden, jiní - alespoň měsíc.

Vše závisí na tom, kdy bude produkt použit pro potraviny. Za pár dní po nasolení můžete pochoutku začít zkoušet. Ztrácejí hořkost, ale zůstávají elastické a křupavé. Pokud plánujete připravenou pochoutku brzy sníst, je třeba solit méně, dlouhodobé skladování vyžaduje soli více.

Podmínky skladování

Slané čepice šafránového mléka lze uchovat pouze při dodržení teplotního režimu. Místnost musí být větraná, teplota v ní musí být udržována na úrovni ne nižší než 0 ⁰C, aby výrobky nezamrzly a neztratily svou kvalitu. Při teplotách nad 5 ⁰C mohou za studena solené čepice šafránového mléka zkysnout. Je nutné zajistit, aby byly houby zcela pokryty nálevem. Pokud je nedostatek, je třeba jej doplnit osolenou převařenou vodou.

Pokud se na závaží, hrnku nebo gáze objeví plíseň, je třeba je umýt v horké osolené vodě a stěny nádoby pečlivě otřít hadříkem.

U expresní metody se používá málo soli, skladování se provádí v chladničce, jinak produkt rychle zkysne.

Pro dlouhodobé skladování se za optimální považuje použití 40 g soli na 1 kg plodnic.

Závěr

Receptura na studené slané šafránové čepice z mléka je známá a našimi krajany ji s úspěchem používají již od pradávna, kdy se podávaly u královského stolu a vyvážely do Evropy. Od té doby se objevily nové materiály pro nádoby na solené houby, recepty byly doplněny a složení je rozmanitější. Chuť ruské pochoutky zůstává vždy jedinečná. Chcete-li získat voňavé, křupavé červené čepice, můžete použít obvyklou nebo rychlou studenou metodu moření čepic šafránového mléka (video).

Doporučené příspěvky

Recepty na lehce slané okurky ve sklenicích na zimu

Jak vyrobit kysané zelí bez cukru a soli

Jak osolit hlávky zelí

Recept na nakládání zelí do sklenice na zimu

Jak osolit pepř a zelí

Nakládání zelí na zimu: chutné recepty

Jak nakládat květák na zimu

Jak za studena nakládat zelená rajčata v kbelíku

Smažené medové houby na zimu