Obsah
Bylo by historicky nesprávné nazývat kysané zelí skutečně ruským pokrmem. Číňané se tento produkt naučili fermentovat dávno před Rusy. My ho ale používáme tak dlouho, že se chutné kvašení stalo národním jídlem. Jeho výhody jsou skvělé, ale bohužel ne každý ho může jíst. Důvodem je velké množství soli, která se používá pro fermentaci. Skvělá cesta ven - kysané zelí bez soli. Tento produkt obvykle obsahuje pouze zelí a mrkev, někdy se do něj přidává voda. Toto kysané zelí se připravuje bez cukru. Můžete do ní přidat koření, kopr nebo kmín, někteří používají šťávu z celeru. Receptů na takové přípravky je poměrně hodně.
Hlavním problémem při kysaném zelí bez soli je chránit produkt před znehodnocením. Proto se zelenina na vaření nejen myje, ale také důkladně suší a veškeré nádobí a nože se opaří vařící vodou. V případě potřeby přidejte vodu, použijte pouze převařenou vodu.
Recept na kvašení bez soli a přidání vody
Tento recept popisuje klasické kvašení, do kterého se kromě hlávek zelí a mrkve nic nepřidává.
Na 3 kg zelí budete potřebovat 0,5 kg mrkve.
Hlávky zelí nakrájíme, vložíme do pánve a dobře rozmačkáme.Přidejte nastrouhanou mrkev, promíchejte, vložte do nádoby, ve které bude probíhat fermentace. Zeleninu je potřeba dobře zhutnit.
Jakmile je zelenina zcela pokrytá šťávou, změňte zátěž na lehčí.
Proces fermentace probíhá velmi rychle. Po 2-3 dnech je zelí zkvašené a připravené ke konzumaci. Měl by být skladován pouze v lednici, protože takto fermentovaný se může snadno zkazit.
Moření bez soli s přidanou vodou
Výrobek připravený podle tohoto receptu je chutný a zdravý, ale nelze jej dlouhodobě skladovat. Nebudeme to proto hned moc kvasit.
Na půl hlávky zelí vám stačí jedna mrkev. Zelí nakrájejte na ne moc jemně, přidejte nastrouhanou mrkev. Není potřeba ho drtit ani drtit. Přeneste zeleninu do sklenice. Měli by ji naplnit zhruba do poloviny. Nahoru položte list zelí, naplňte jej převařenou nebo filtrovanou vodou a položte závaží.
Musíte pečlivě sledovat hladinu vody a v případě potřeby ji přidat. Zelenina by měla být zcela pokryta vodou. Kysané zelí bez soli je hotové za 3-4 dny. Přenese se do lednice, kde se uskladní.
Nakládání bez soli s kořením
V tomto receptu není ani mrkev, ale semínka bylinek a drcený pepř. Chuť takového kysaného zelí bude jasnější a kopr, kmín a celer ho obohatí o vitamíny a prospěšné minerály.
K fermentaci budete potřebovat:
- 4,5 kg hlávek zelí;
- 2 polévkové lžíce.lžíce kmínu, celeru, kopru a drceného pepře.
Semínka a pepř rozdrcený v hmoždíři smícháme s krouhaným zelím. Šestinu z něj dejte stranou a dobře umelte, dokud nevyteče šťáva. Nastrouhanou zeleninu posíláme zpět. Fermentaci přeneste do sklenic, dobře zhutněte. Položíme na něj skleněné lahve s vodou, které budou fungovat jako závaží. Pokud není kvašení podlité šťávou, přidáme čistou vodu. Po 4-5 dnech přeneste hotový výrobek do chladničky.
Existují recepty na fermentaci, která se provádí ve dvou fázích. Nejprve se připraví lák a následně se v něm nechá kvasit zelí. Solanku lze mnohokrát znovu použít.
Moření ve slaném nálevu
Nejprve si připravte lák. K tomu běžným způsobem zkvasíme zelí bez soli. V budoucnu použijeme pouze výsledný lák z hotového kvašení. K tomu budete potřebovat:
- 1 středně velká hlávka zelí;
- česnek - 5 stroužků;
- špetka mleté červené papriky;
- kmín podle chuti.
Příprava solanky
Nakrájené zelí smícháme s nasekaným česnekem, pepřem a kmínem. Přendáme do nádoby, ve které budeme kvasit, trochu rozdrtíme a zalijeme převařenou vodou. Navrch dáme zátěž a necháme 3-4 dny kvasit. Teplota fermentace je minimálně 22 stupňů. Máme kvašenou zeleninu, ze které použijeme pouze lák.
Hotový lák přelijeme do jiné mísy, dobře přecedíme, vymačkáme do něj kvašenou zeleninu a vyhodíme, už není potřeba. Dále v připraveném nálevu zkvasíme další zelí.
Moření
K tomu budete potřebovat:
- hotová solanka;
- hlávky zelí;
- mrkev.
Nakrájejte hlávky zelí a nastrouhejte mrkev. Zeleninu promícháme v míse, ve které ji budeme kvasit.
Zeleninu je potřeba dobře zhutnit a naplnit připraveným lákem. Nahoru umístěte víko a závaží. Po 2 dnech rozkvas propíchneme dřevěnou tyčí a vyndáme do chladu. Produkt je připraven za další 2-3 dny. Jakmile je zelí snědené, lze lák použít pro novou várku. Pokud to na nový startér nestačí, můžete přidat převařenou vodu.
Takto zkvašené hlávky zelí podáváme s rostlinným olejem a cibulí. Pokrm můžete posypat nasekanými bylinkami. Pokud se vám zdá příliš kyselé, přidejte trochu cukru.
Závěr
Zelí kvašené podle takových receptur se liší od soleného zelí. Dá se skladovat pouze v lednici, protože v něm chybí hlavní konzervant – sůl. Je měkčí než slaný a není tak křupavý, ale to ho nečiní méně chutným. Ale tento produkt může jíst téměř každý.
